Photo 06-01-14 21.11.53

Look-alike kartoffelsalat

Her er en version af en kartoffelsalat – helt uden kartofler! Salaten her er en low carb version af den klassiske kartoffelsalat, som du kan spise til frikadeller, i pitabrød, til grill, medbringe ved buffet m.m. Salaten smager fortrinligt og strutter af sundhed med dens mange knasende sprøde grøntsager. Opskriften stammer fra bogen Hold maven flad af Charlotte Hartvig og Majbritt Engell.

4 personer
400 g blomkål (1 lille eller 1/2 alm.)
200 g skyr
50 g mayonnaise
1 spsk. grovkornet sennep
Saft af 1 citron
100 g agurk
150 g squash
2 spsk. finthakket persille (frisk, frysetørret eller frost)
Frisk purløg

  • Del blomkålen i små buketter.
  • Bland dressingen af skyr, mayonnaise, sennep og citronsaft.
  • Skær agurk og squash i små tern.
  • Bland blomkål, agurk og squash med dressing og vend persillen i.
  • Smag til og server.
  • Salaten her holder sig fint i køleskabet 3-4 dage i tætlukket beholder.
  • Pynt gerne med lidt purløg
Print Friendly

Skriv et svar