Risotto med svampe og parmesan

Risotto stammer fra Italien, og består af ris kogt i bouillon og ofte tilsat grøntsager. I alle retter du normalt vil bruge champignon, kan du i stedet bruge østershatte. De smager så skønt og indeholder en række gavnlige mineraler, jern og B-vitaminer. Men de er utrolig svære at dyrke, hvorfor prisen er højere end prisen på champignon. Prøv også østershatten i omeletten, i wok-retten og i svampesauce på kartoffelmosen. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.

4 personer
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. olivenolie
300 g risottoris
7-8 dl vand + 1 bouillonterning
1 fennikel
250 g østershatte eller champignon
100 g spinat
50 g parmesan
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. spidskommen
Salt og peber

  • Hvidløg og løg snittes fint. Sauter dem klare og møre i en gryde med olie.
  • Tilsæt risene, og sauter videre, til de er klare.
  • Spæd til med kogende vand og bouillonterning lidt efter lidt (7-8 dl i alt), og rør jævnligt i gryden.
  • Fortsæt til risene er møre, ca. 20 min.
  • Skær fennikel i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern.
  • Skær svampene i mindre stykker og steg dem gyldne og sprøde på en varm pande.
  • Tag svampene af panden og steg fennikel let.
  • Vend fennikel, svampe, spinat og revet parmesan i risottoen, og smag til med krydderierne.
  • Velbekomme.
Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar