Citronpandekager

Denne dessert overgår alle andre – den smager simpelthen bare suverænt. Herhjemme får vi gerne disse pandekager som dessert nytårsaften. Det er en god dessert til gæster, da du kan forberede det hele et par dage i forvejen. Opskriften er udarbejdet af Mette Blomsterberg. Ønsker du pandekager uden æg kan du anvende denne opskrift og tilsætte frisk ingefær.

8 pandekager
100 g hvedemel
65 g sukker
3 æg
65 g smør
1 stor tsk. fintrevet frisk ingefær
2,5 dl mælk

Citroncreme
2 blade husblas
150 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde
Fintrevet skal af 1 økologisk citron

Citron-confit
2 citroner
100 g sukker
4 spsk. vand
Korn af 1/2 stang vanilje
1,5 tsk. maizena + lidt vand (til at jævne med)

Pandekager
Pisk mel, sukker og æg godt sammen – sørg for der ikke er klumper i dejen.
Smelt smørret på panden, hvor pandekagerne skal steges.
Pisk smør og ingefær i dejen og tilsæt herefter mælk.
Steg dem færdige til lækre pandekager.

Citroncreme
Læg husblassen i blød i koldt vand i 30 min.
Hak chokoladen fint.
Bring fløden i kog og tag gryden af varmen.
Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør til chokoladen er smeltet.
Vrid husblassen for vand og kom den op i den lune fløde og rør godt.
Tilsæt citronskal.
Citroncremen afkøles i køleskabet til næste dag eller i mindst 3 timer.

Citron-confit
Skær skrællen af citronerne og skær dem ud i fileter, ved at skære langs lamellerne.
Citronfileter, sukker, vand og vaniljekorn koges kort op.
Jævn med en smule maizena udrørt i lidt vand – den skal være som en tynd sirup.
Afkøl. Den kan opbevares på køl i 2-3 dage.

Citronpandekager
Pisk den kolde citroncreme kort med en el-pisker og smør en stor skefuld på hver pandekage. Cremen skal dække hele pandekagen.
Rul pandekagen omhyggeligt sammen, og læg dem i et fad som dækkes med film (eller en lufttæt beholder).
Stil pandekagerne på køl indtil de skal serveres – de kan fint stå 1-2 dage.
Skær enderne af pandekagerne, og skær dem i to meget skrå skiver. Enderne bruges ikke – de er smagsprøver!
Anret skiverne elegant på hinanden.
Lun citron-confiten en anelse og server.

Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar