Pasta med persillepesto og tomater

Lækker hjemmelavet pesto er altid et hit. Denne version er med cashewnødder, som giver en dejlig cremet konsistens til pestoen.

2 personer
250 g pasta penne
100 g cashewnødder
1 bundt persille
1 fed hvidløg
1 bakke rucola
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
8 små tomater

  • Kog pastaen efter anvisningen på posen.
  • Rist cashewnødderne gyldne på en varm pande. Afkøl let.
  • Blend cashewnødder, persille, hvidløg, 1/2 bakke rucola, olivenolie, salt og peber til en lækker pesto.
  • Smag til. Tilsæt evt. mere olie afhængig af konsistens.
  • Vend pestoen med den kogte pasta.
  • Skær tomaterne i tern.
  • Pynt pastasalaten med tomater og rucola og server.
Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar