Forfatterarkiv: Katrine Eld

Billede 23-06-2017 13.53.30

Bowl med hirse, bønner og avokado

En Buddha bowl er blevet utrolig populær på de sociale medier og hjemme i køkkenerne. En sådan bowl består af lidt af det hele. Både rå og bagte grøntsager, korn, bønner og en dressing. En let og samtidig mættende måde at spise salat på. Derudover er det en god ret til at få brugt rester på. Denne bowl har hirse som kornbase. Hirse er et fuldkornsprodukt og indeholder 8,5 gram kostfibre pr 100 g. Hirse indeholder blandt andet B-vitaminer og mineralerne kalium, magnesium, fosfor, jern, zink og jod. Kan du ikke skaffe hirse kan du bruge ris, speltkerner, quinoa, bulgur eller couscous. Bønnerne skal sættes i blød dagen før og koges dagen efter. Alternativ kan du anvende bønner fra dåse. Du kan skifte de sorte bønner ud med andre bønner fx kidneybønner, butterbeans, hvide bønner eller kikærter. De karamelliserede løg giver denne bowl en unik smag, som får mundvandet til at løbe. Nyd denne bowl sprængfyldt med sundhed og få tilfredsstillet dine smagsløg.

2 personer
1,5 dl hel hirse
1 dl sorte bønner, kogte
1 løg
Olivenolie
1 spsk. sukker
100 g grønne bønner
5 små tomater
1 avokado
1/2 chili
Saft af 1/2 citron
Salt og peber
1/2 bdt. friske koriander (valgfrit)

  • Skyl hirsen og kog den i en gryde med 3 dl vand.
  • Koges under låg i 10 min. Tilsæt salt og lad det trække i 5 min.
  • Tilsæt 1 dl sorte bønner til hirsen og vend rundt.
  • Snit løget i smalle både.
  • Steg løget bløde og let karamelliserede i en lille gryde med olie og sukker i ca. 10 min.
  • Bland løgene i hirsen.
  • Del bønnerne i 2-3 dele og kog disse i 3-4 min. (brug samme gryde som du brugte til løgene).
  • Del tomaterne i kvarte.
  • Skær avokado i fine skiver.
  • Snit den halve chili fint og vend i hirsen.
  • Krydr hirsen med salt, peber, olie og citronsaft.
  • Anret hirsen i 2 skåle, og fordel tomater, grønne bønner og avokado ovenpå.
  • Pynt evt. med friske koriander.
IMG_2468

Kartoffeltærte

Lækker smagfuld tærte, som er nem at lave. Velegnet som selvstændig aftensmad, til brunchbordet, til frokost eller som en del af en lækker buffet. Opskriften er fra bogen “Tænd på tærter, tryl med tilbehør” af E. Emtoft, R. Holm og G. V. Kristensen.

Bund:
250 g hvedemel
125 g smør
1 tsk. salt
1/2 dl vand

Fyld:
300 g rå kartofler, revne
1 lille rødløg, i fine strimler
1,5 dl fløde
200 g hytteost
2 æg
3 tsk. dijonsennep
1/2 tsk. muskatnød, stødt
1 tsk. timian
Salt og peber
50 g revet ost

  • Bund: Smørret smuldres i melet og alt æltes hurtigt sammen.
  • Saml dejen til en kugle og læg den på et meldrysset bord og tryk den flad i en cirkelform.
  • Rul dejen ud og fordel den i en smurt tærteform.
  • Prik dejen med en gaffel og forbag dejen ved 200 grader i 20-30 min.
  • Fyld: Riv kartoflerne og snit løget.
  • Alt til æggemassen piskes og blandes.
  • Kartofler og løg vendes i.
  • Massen fordeles over den forbagte bund.
  • Osten drysses jævnt hen over tærten.
  • Tærten bages ved 200 grader i ca. 20 min. indtil massen er fast.
  • Serveres sammen med en dejlig salat.

Tip #1: Tærten kan nemt fryses.
Tip #2: Bagekartofler giver en meget mør tærte, hvorimod nye kartofler giver lidt mere bid.

Mængdeomregner

Opskrifter angiver mængden af råvarer i forskellige mål. Nogle gange er det deciliter andre gange i gram. Jeg har udarbejdet et skema med de mest basale råvarer, og hvordan mængden af disse er i deciliter, gram og spiseske. Print denne gratis omregner ud og hæng den op i køkkenet eller placer den et smart sted, så du altid har den ved hånden, når du skal i køkkenet.

Download (PDF, 86KB)

Billede 01-06-2017 17.10.57

Jordbærtiramisu

Dette må være den nemmeste dessert! Den tager ingen tid at lave og er ultralækker og sommerfrisk. Desserten er ikke lavet som en traditionel tiramisu, hvilket gør den endnu hurtige og lettere at lave.

8 personer
500 g jordbær
3 dl piskefløde
2 spsk. flormelis
1 stang vanilje, vaniljesukker kan også bruges
1 pakke ladyfingers
1-2 dl stærk kaffe
1 økologisk appelsin

  • Find et fint glasfad eller form som din jordbærtiramisu skal laves i ca. 20×20 cm.
  • Skær jordbær i skiver.
  • Pisk fløden stiv og pisk til sidst flormelis og vanilje i.
  • Vend ladyfingers hurtigt i kaffen og fordel dem i dit fad, så bunden er dækket.
  • Fordel halvdelen af flødeskummet herover.
  • Fordel skiver af jordbær herover.
  • Riv halvdelen af appelsinen herover.
  • Fortsæt med endnu et lag.
  • Stil desserten på køl til den skal serveres.

Tip: Du kan fint lave desserten dagen før den skal serveres.

Billede 18-05-2017 15.45.15

Citronpandekager

Denne dessert overgår alle andre – den smager simpelthen bare suverænt. Herhjemme får vi gerne disse pandekager som dessert nytårsaften. Det er en god dessert til gæster, da du kan forberede det hele et par dage i forvejen. Opskriften er udarbejdet af Mette Blomsterberg. Ønsker du pandekager uden æg kan du anvende denne opskrift og tilsætte frisk ingefær.

8 pandekager
100 g hvedemel
65 g sukker
3 æg
65 g smør
1 stor tsk. fintrevet frisk ingefær
2,5 dl mælk

Citroncreme
2 blade husblas
150 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde
Fintrevet skal af 1 økologisk citron

Citron-confit
2 citroner
100 g sukker
4 spsk. vand
Korn af 1/2 stang vanilje
1,5 tsk. maizena + lidt vand (til at jævne med)

Pandekager
Pisk mel, sukker og æg godt sammen – sørg for der ikke er klumper i dejen.
Smelt smørret på panden, hvor pandekagerne skal steges.
Pisk smør og ingefær i dejen og tilsæt herefter mælk.
Steg dem færdige til lækre pandekager.

Citroncreme
Læg husblassen i blød i koldt vand i 30 min.
Hak chokoladen fint.
Bring fløden i kog og tag gryden af varmen.
Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør til chokoladen er smeltet.
Vrid husblassen for vand og kom den op i den lune fløde og rør godt.
Tilsæt citronskal.
Citroncremen afkøles i køleskabet til næste dag eller i mindst 3 timer.

Citron-confit
Skær skrællen af citronerne og skær dem ud i fileter, ved at skære langs lamellerne.
Citronfileter, sukker, vand og vaniljekorn koges kort op.
Jævn med en smule maizena udrørt i lidt vand – den skal være som en tynd sirup.
Afkøl. Den kan opbevares på køl i 2-3 dage.

Citronpandekager
Pisk den kolde citroncreme kort med en el-pisker og smør en stor skefuld på hver pandekage. Cremen skal dække hele pandekagen.
Rul pandekagen omhyggeligt sammen, og læg dem i et fad som dækkes med film (eller en lufttæt beholder).
Stil pandekagerne på køl indtil de skal serveres – de kan fint stå 1-2 dage.
Skær enderne af pandekagerne, og skær dem i to meget skrå skiver. Enderne bruges ikke – de er smagsprøver!
Anret skiverne elegant på hinanden.
Lun citron-confiten en anelse og server.

Billede 14-05-2017 07.54.03

Havrekiks

Havregryn er godt! Absolut en vinder i morgenmadsrepertoiret. De er rige på E-vitamin, der styrker immunforsvaret. De er rige på antioxidanter, som bidrager til at nedbryde ophobninger af kolesterol, og kan hjælpe til at forebygge tyktarmskræft. De har et højt indhold af fibre, som gavner tarmsystemet. De er rige på kiselsyre, som er et betændelseshæmmende mineral, der gavner fordøjelsen. De er rige på B-vitaminer, der kan lindre stress og fremme vægttab, da havregryn har en god mættende egenskab. Så der er absolut ingen grund til ikke at indtage havregryn – hver eneste dag. Havregrød eller havregryn til morgenmad er et rigtig godt valg. Disse havrekiks er ganske nemme og hurtige at lave. De er perfekte til den lille sult, i madpakken og meget børnevenlige. Snup 3 af disse til et mellemmåltid. Opskriften er fra bogen Krudtugler og kanelsnegle af Sif Orellana.

35 stk.
250 g havregryn
Et nip salt
1 tsk. sukker
1/4 tsk. bagepulver
30 g smør eller smagsneutral olie
2 dl kogt vand (fra en kedel, der netop har været i kog)
1 glas eller udstiksforme (diameter = ca. 5,5 cm)

  • Bland havregryn, salt, sukker og bagepulver i en skål.
  • Lav en fordybning i midten, tilsæt smeltet fedtstof og hæld det varme vand i.
  • Ælt dejen godt igennem, så den bliver glat og jævn.
  • Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra kogende vand.
  • Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Gerne så tyndt som muligt.
  • Stans kiksene ud med et glas eller en udstiksform.
  • Bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir 15-20 minutter, eller til kiksenes kanter begynder at blive gyldenbrune og føles faste (de bliver sprøde, når de er blevet kolde).
  • Læg kiksene på en bagerist til afkøling.

Tip: Du kan tilsætte forskellige smage til kiksene efter behag. Prøv fx nigellafrø, sesamfrø, oregano, kanel, kardemomme, kokosmel eller kakao.

Billede 10-05-2017 13.40.30

Spinatpandekage

Pandekagerne her er helt uden mel, så de er dermed glutenfri. En dejlig fyldig pandekage, som kan bruges til frokost eller aftensmad. Den smukke grønne farve fra spinaten er smukkest, hvis du anvender frisk spinat. Frossen spinat kan selvfølgelig også anvendes, men her nedsættes skønhedsfaktoren en anelse. Fyldet kan variere alt efter hvad du har på lager i grøntsagsskuffen og køleskabet. Loppefrøskaller (HUSK) har et naturligt højt indhold af kostfibre. Det er de vandopløselige kostfibre, som har den egenskab, at de kan suge vand til sig. Dette gør de også i denne pandekagedej, så hvis dejen står for længe, bliver den alt for tyk. Lav derfor pandekagerne straks efter dejen er lavet. Du kan evt. tilsætte vand til dejen, hvorved du får en tyndere konsistens på dejen, og de er nemmere at stege færdige til pandekager.

2 personer = 2 pandekager
4 æg
2 små håndfulde frisk spinat
3-4 tsk. loppefrøskaller
1/2 tsk. salt
Olivenolie eller smør til stegning

Fyld:
1,5 spsk. mayonnaise
3 gulerødder
3 spsk. feta
1,5 dl majs

  • Blend alle ingredienserne til dejen sammen i en blender eller med en stavblender.
  • Steges til pandekager i fedtstof på en varm pande.
  • Fordel mayonnaise som dressing på pandekagerne.
  • Skræl gulerødderne til fine aflange strimler med en kartoffelskræller.
  • Fordel gulerødder, feta og majs i pandekagerne og fold dem sammen.
  • Server gerne en salat som tilbehør.

6 gode med pesto

I Biogans sortiment finder du blandt andet 2 veganske pestoer. I disse pestoer er osten erstattet af tofu, hvilket gør den yderst velegnet i en varieret vegansk kost. Pestoerne er udviklet af én af Italiens førende pestoproducenter. Pestoen findes i en grøn og en rød variant. Den grønne pesto er ikke pasteuriseret, hvilket giver en kraftigere smag og en flot farve. Duften er intens af kvalitetsbasilikum, og oplevelsen er ikke til at tage fejl af. Dette er en pesto, der er en fast del af det travle kvalitetskøkken, hvor der ikke gås på kompromis med kvalitet, når der laves suppe, pasta, pizza eller tapas i en hurtig vending. Den røde pesto er lavet på soltørrede tomater, hvilket giver en dyb tomatsmag med masser af umami. Der er ikke sparet på ingredienser af høj kvalitet, hvilket selvfølgelig smitter af på smagsoplevelsen. Brug den røde pesto til tapas, på sandwiches eller som smagsforstærker i supper eller pastaretter.

Her finder du 5 fantastiske opskrifter, hvor pestoerne virkelig kommer til sin ret.

pizza med tomat
Pizza med pesto og tomat 

Billede 08-05-15 17.33.25 - Copy
Kartoffelpizza med pesto

pasta pesto
Pastasalat med pesto 

Billede 21-11-2015 08.40.43
Lakselasagne 

Billede 07-04-2017 12.42.07
Pestosnegle

Billede 07-04-2017 12.43.13
Topping til suppe 

Tak til Biogan for at sponsorere de lækre økologiske pestoer:

Billede 07-04-2017 12.47.28 Billede 07-04-2017 12.48.15

Billede 07-04-2017 12.42.07

Pestosnegle

Pesto er altid et hit. Den er nem at lave selv, og den er meget nem at købe. Der findes rigtig mange lækre og økologiske varianter, som kan købes med hjem. Den måske mest simple ret må være pasta med pesto! Pesto er også genialt til pestosnegle. De kan bruges som tilbehør til den gode middag eller som snack om eftermiddag eller i madpakken. Pestosnegle vil altid brillere ved en buffet eller i picnickurven. Du kan med snilde lave en stor portion pestosnegle og fryse dem, når de er færdigbagt. Når du skal bruge de frosne pestosnegle, lægger du dem på køkkenbordet, så de langsomt kan tø op. Efterfølgende kan de evt. lunes efter behov. Opskriften er inspireret af en ligende i Magasinet Isabellas.

30 stk.
15 g gær
3 dl lunkent vand
400 g hvedemel
2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
1 glas grøn pesto

  • Rør gæren ud i lunkent vand.
  • Tilsæt mel lidt efter lidt.
  • Tilsæt salt og olie, og når dejen er lind, ælter du den godt igennem på bordet.
  • Lad den hæve mindst 1 time, og lad den gerne hæve til dagen efter i køleskabet.
  • Rul dejen tyndt ud til ca. 30 x 60 cm.
  • Smør pestoen på, og rul dejen til en 60 cm lang roulade.
  • Skær sneglene ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Du kan også lægge dem i små muffinforme, så får de en anden fin form.
  • Bag sneglene ved 200 grader i ca. 12 minutter, til de er gyldne.
  • Afkøl dem på en rist.
Billede 07-04-2017 12.44.33

Risotto med svampe og parmesan

Risotto stammer fra Italien, og består af ris kogt i bouillon og ofte tilsat grøntsager. I alle retter du normalt vil bruge champignon, kan du i stedet bruge østershatte. De smager så skønt og indeholder en række gavnlige mineraler, jern og B-vitaminer. Men de er utrolig svære at dyrke, hvorfor prisen er højere end prisen på champignon. Prøv også østershatten i omeletten, i wok-retten og i svampesauce på kartoffelmosen. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.

4 personer
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. olivenolie
300 g risottoris
7-8 dl vand + 1 bouillonterning
1 fennikel
250 g østershatte eller champignon
100 g spinat
50 g parmesan
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. spidskommen
Salt og peber

  • Hvidløg og løg snittes fint. Sauter dem klare og møre i en gryde med olie.
  • Tilsæt risene, og sauter videre, til de er klare.
  • Spæd til med kogende vand og bouillonterning lidt efter lidt (7-8 dl i alt), og rør jævnligt i gryden.
  • Fortsæt til risene er møre, ca. 20 min.
  • Skær fennikel i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern.
  • Skær svampene i mindre stykker og steg dem gyldne og sprøde på en varm pande.
  • Tag svampene af panden og steg fennikel let.
  • Vend fennikel, svampe, spinat og revet parmesan i risottoen, og smag til med krydderierne.
  • Velbekomme.