Forfatterarkiv: Katrine Eld

Mexicansk bønnesuppe

Spicy og cremet bønnesuppe. Den perfekte, mættende suppe på en blæsende dag. Jeg har for nemheds skyld brugt bønner fra dåse, men du kan også udbløde og koge dem selv.

4 personer
2 spsk. olivenolie
1 løg
1 fed hvidløg
1/2 rød chili (kan erstattes af cayennepeber)
100 g peberfrugter
100 g gulerødder
200 g kidneybønner, (brug gerne dem på dåse, skyl dem godt først)
1 dåse tomat
7 dl vand
1 spsk. spidskommen
1 tsk. salt
1 tsk. paprika
1 pose tortillachips
2 dl cremefraiche

  • Svits løg, hvidløg, chili, rød peberfrugt og gulerødder i olie i ca. 10 minutter.
  • Tilsæt bønner og vend det hele godt sammen i gryden.
  • Tilsæt tomat og vand og rør det hele sammen.
  • Lad det stå og simre i ca. 20 minutter under låg.
  • Efter 20 minutter blendes hele suppen med en stavblender.
  • Serves med tortillachips og cremefraiche

Tarteletter med mungbønner

Vegetarisk version af tarteletfyld, og du vil ikke savne noget! Fantastisk mulighed for at bruge mungbønner. Opskriften er udviklet af Årstiderne, jeg har blot tilføjet parmesan, som giver en god smag og dejlig cremet konsistens til tarteletfyldet. Du kan med fordel koge mungbønnerne dagen før, så er denne ret lynhurtig at lave.

3 personer
125 g mungbønner
2 tomater
1 fennikel
1 citron
2-3 fed hvidløg
1 porre
1 pose frisk spinat (200 g)
1 dl cremefriche
2 spsk. revet parmesan
1/4 tsk. muskatnød
Salt og peber
1 pakke tarteletter (10 stk.)

  • Skyl mungbønnerne. Kog dem møre i 20 min.
  • Salaten laves ved at skære tomater i skiver.
  • Dernæst skæres fennikel i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern.
  • Riv citronskal og pres citronsaft over tomat og fennikel, sæt salaten til side.
  • Sauter finthakket hvidløg og porre i skiver på en pande med olivenolie i ca. 3 min.
  • Skyl spinat og tilsæt til panden, og lad det falde sammen.
  • Vend mungbønnerne i, og varm dem igennem.
  • Sluk for varmen, vend cremefraiche og parmesan i, tilsæt evt. 1/2 dl vand for at binde det hele sammen.
  • Smag til med muskatnød, salt og peber.
  • Varm tarteletterne i ovnen i 4-5 minutter.
  • Kom det varme mungbønnefyld i tarteletterne og server med tomat-fennikelsalat.

Nøddetærte

En dejlig tærte med crunch, chokoladesmag og lækkerhed. Perfekt til kaffe og te, eller som fantastisk dessert evt. serveret i selskab med vaniljeis.

1 tærte
Dej:
100 g smør
150 g mel
2 spsk. sukker
1/2 æg, sammenpisket

Fyld:
150 g chokolade
75 g smør
75 g sukker
1,5 æg, sammenpisket
150 g hassselnødder, hele

  • Smelt smørret let.
  • Bland ingredienserne til dejen i en skål og saml dejen hurtigt.
  • Læg dejen på køl 30 min.
  • Rul dejen ud (brug gerne mere mel) og fordel i en smurt tærteform.
  • Prik huller i dejen med en gaffel.
  • Forbag dejen ved 175 grader i 10-15 min.
  • Hak chokoladen og fordel chokoladestykkerne på den varme tærtedej, lad dem smelte med i ovnen et par minutter.
  • Rør smør, sukker og æg sammen og tilsæt nødderne.
  • Blandingen hældes over tærtedejen som bages færdig i 20-30 min.
  • Server cremefraiche til tærten.

Overnight oats med kanel og frugt

Overnight oats eller køleskabsgrød er blevet populært. Forståeligt nok!! Ingredienserne blandes sammen og sættes på køl natten over. Næste morgen har du utrolig nem morgenmad, grøden er spiseklar og du topper med den ønskede topping. Mælketypen er op til dig. Det kan være komælk, mandelmælk, hasselnøddemælk, kokosmælk, rismælk eller anden form for mælk – du kan også blot udelukkende bruge vand. Som smagsgiver til grøden kan du variere med kakaopulver, hakket chokolade, kardemomme, kokosflager eller revet citronskal.

2 personer
100 g havregryn
2 dl mælk
1 dl vand
1-2 tsk. chiafrø
1-2 tsk. kanel (kan udelades)
Frugt fx æble, pære, appelsin, mango eller blåbær

  • Rør havregryn, mælk, vand og chiafrø sammen i en skål.
  • Sæt låg på og stil grøden i køleskabet natten over.
  • Smagen grøden til med kanel.
  • Fordel i 2 skåle og top med frugt skåret i stykker.

Skyrtrifli

Skyr med havregryn og frugt – blot anrettet som en dessert. Smuk morgenmad! Frugten kan selvfølgelig varieres alt efter hvad du fortrækker og har i køkkenet. Opskriften kan også laves til dessert. Rist da havregryn på en pande i sirup eller honning og tilsæt hakkede nødder. Skyr smages til med vaniljesukker. Herefter fordeler du herlighederne lagvis i glas og en lækker hurtig dessert er fremtryllet.

2 personer
350 g skyr
50 g havregryn
2 æbler eller pærer
1 bakke blåbær

  • Fordel skyr, havregryn, æbler i tern / pærer i tern og blåbær lagvis i glas.

Mangosmoothie med hørfrø

Hørfrø er fulde af vitaminer og gode umættede fedtsyrer, men indeholder også ganske små mængder blåsyre, der frigives når man knuser dem. Sundhedsstyrelsen anbefaler derfor et indtag på maks. 1-2 spsk. hørfrø om dagen. Derfor kan denne smoothie til 2 personer fint nydes til morgenmad eller som mellemmåltid.

2 personer
1 mango
2 bananer
2 kiwier
200 g yoghurt, neutral
3 spsk. hørfrø
2 spsk. kokosflager (kan udelades)

    • Blend alle ingredienserne sammen til en lækker cremet smoothie.
    • Server i 2 glas
    • Top evt. med kokosflager

Skyr med hirsegrød og frugt

Du kan lave grøden som beskrevet nedenfor, eller du kan lave denne opskrift på hirsegrød med appelsin til morgenmad og gemme 1/3 af portionen til denne morgenmad. Opskriften er udarbejdet af Lone Kjær til Årstiderne.

2 personer
Hirsegrød:
40 g hel hirse
15 g havregryn
1 dl mælk
1/2 dl vand
1 knsp. salt

Derudover:
350 g skyr
Frugt fx 4 kiwier og 2 bananer

  • Skyl hirsen.
  • Kom hirse, havregryn, mælk og vand i en gryde, og kog ved svag varme i ca. 10 minutter.
  • Lad grøden blive kold.
  • Rør den kolde hirsegrød med skyr
  • Skær kiwier i tern og bananer i skiver.
  • Fordel hirseskyr i 2 skåle og top med frugten.

Hirsegrød med appelsin

Typen af mælk du anvender i opskriften er op til dig. Du kan bruge hasselnøddemælk, som giver en sødme og lækker smag eller mandelmælk eller komælk. Hvis hele portionen af hirsengrøden ikke bliver spist, kan grøden fint holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Så har du nem morgenmad til den travle morgen. Opskriften er udarbejdet af Lone Kjær til Årstiderne.

3 portioner
120 g hel hirse
50 g havregryn
3 dl mælk
2 dl vand
1/4 tsk. salt
3 appelsiner

  • Skyl hirsen.
  • Kom hirse, havregryn, mælk og vand i en gryde, og kog ved svag varme i ca. 10 minutter.
  • Klargør appelsin imens, disse skæres i både eller stykker.
  • Smag grøden til med salt.
  • Fordel grøden i 3 skåle og top med appelsin og evt. kakaonips.

Blåbærbrød

Brød med smag – mums! Lækre runde kardemommebasser med blåbær og nødder. De kan bruges i stedet for kage til eftermiddagsstunden. Endda til fastelavn kan de bruges, som en anderledes fastelavnsbolle. Du kan bruge alle slags nødder som drys. Det er også meget lækkert, hvis du river marcipan over brøddene i stedet for nødder.

10 brød
150 g smør
5 dl mælk
25 g gær
1,5 dl sukker
2 spsk. kardemomme
13 dl hvedemel
1 tsk. salt
1 pose frosne blåbær
1 æg
100 g hasselnødder

  • Smelt smørret i en lille kasserolle.
  • Tilsæt mælk og rør gæren i, når temperaturen er til det – lillefinger varmt.
  • Hæld det over i en stor skål. Tilsæt sukker, kardemomme, salt og mel lidt efter lidt.
  • Dejen skal være lækker og lidt blød.
  • Lad dejen hæve tildækket i 1 time.
  • Del dejen i 10 stykker og tryk dem flade og runde.
  • Læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Fordel frosne blåbær på brøddene og tryk dem let ned i dejen.
  • Pensl brøddene med et sammenpisket æg.
  • Hak nødderne og fordel på brøddene.
  • Bages ved 175 grader i 15-20 min.

Kaffechokoladetærte

Intens smag af kaffe, chokolade og karamel. Utrolig lækker kombination og perfekt til en kop kaffe. Tærten er nærmest konfektagtig, og der er mindst til 12 personer i denne tærte. Opskriften er fra bogen “Tænd på tærter – tryl med tilbehør” af E. Emtoft, R. Holm og G. V. Kristensen.

1 tærte
Dej:
100 g smør
150 g mel
2 spsk. sukker
1/2 æg, sammenpisket

Fyld:
100 g smør
200 g mørk chokolade, hakket
2 æg
1/2 æg, resten af ægget brugt til dejen
40 g sukker
1 dl meget stærk kaffe, evt. 1 dl kaffe tilsat 1 tsk. pulverkaffe

Top:
350 g dulce de leche (karamel)
Kog en dåse kondenseret mælk (uden etikette) i 3 timer. Dåsen skal hele tiden være dækket af vand. Så har du den lækreste karamel.

Pynt: 2 tsk. pulverkaffe eller grovmalede kaffebønner

  • Dej: Smørret smeltes let og ingredienserne til dejen blandes sammen.
  • Lægges på køl i 1/2 time.
  • Udrul dejen (brug evt. mere mel) og læg den i et smurt tærtefad.
  • Prik huller i dejen med en gaffel, dette forhindrer at dejen hæver op.
  • Forbag dejen ved 175 grader i 10-15 min.
  • Fyld: Smørret smeltes i en gryde.
  • Gryden tages af varmen, og chokoladen smeltes heri.
  • Tilsæt æg og sukker og rør rundt. Tilsæt kaffe og rør det godt sammen.
  • Massen hældes i den forbagte tærtebund.
  • Det hele bages ved 190 grader i ca. 10-20 min. indtil fyldet føles fast, men ikke slår sprækker.
  • Køles helt af inden karamellen fordeles over tærten.
  • Pynt med kaffepulver eller kaffebønner.