Forfatterarkiv: Katrine Eld

Citronpandekager

Denne dessert overgår alle andre – den smager simpelthen bare suverænt. Herhjemme får vi gerne disse pandekager som dessert nytårsaften. Det er en god dessert til gæster, da du kan forberede det hele et par dage i forvejen. Opskriften er udarbejdet af Mette Blomsterberg. Ønsker du pandekager uden æg kan du anvende denne opskrift og tilsætte frisk ingefær.

8 pandekager
100 g hvedemel
65 g sukker
3 æg
65 g smør
1 stor tsk. fintrevet frisk ingefær
2,5 dl mælk

Citroncreme
2 blade husblas
150 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde
Fintrevet skal af 1 økologisk citron

Citron-confit
2 citroner
100 g sukker
4 spsk. vand
Korn af 1/2 stang vanilje
1,5 tsk. maizena + lidt vand (til at jævne med)

Pandekager
Pisk mel, sukker og æg godt sammen – sørg for der ikke er klumper i dejen.
Smelt smørret på panden, hvor pandekagerne skal steges.
Pisk smør og ingefær i dejen og tilsæt herefter mælk.
Steg dem færdige til lækre pandekager.

Citroncreme
Læg husblassen i blød i koldt vand i 30 min.
Hak chokoladen fint.
Bring fløden i kog og tag gryden af varmen.
Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør til chokoladen er smeltet.
Vrid husblassen for vand og kom den op i den lune fløde og rør godt.
Tilsæt citronskal.
Citroncremen afkøles i køleskabet til næste dag eller i mindst 3 timer.

Citron-confit
Skær skrællen af citronerne og skær dem ud i fileter, ved at skære langs lamellerne.
Citronfileter, sukker, vand og vaniljekorn koges kort op.
Jævn med en smule maizena udrørt i lidt vand – den skal være som en tynd sirup.
Afkøl. Den kan opbevares på køl i 2-3 dage.

Citronpandekager
Pisk den kolde citroncreme kort med en el-pisker og smør en stor skefuld på hver pandekage. Cremen skal dække hele pandekagen.
Rul pandekagen omhyggeligt sammen, og læg dem i et fad som dækkes med film (eller en lufttæt beholder).
Stil pandekagerne på køl indtil de skal serveres – de kan fint stå 1-2 dage.
Skær enderne af pandekagerne, og skær dem i to meget skrå skiver. Enderne bruges ikke – de er smagsprøver!
Anret skiverne elegant på hinanden.
Lun citron-confiten en anelse og server.

Havrekiks

Havregryn er godt! Absolut en vinder i morgenmadsrepertoiret. De er rige på E-vitamin, der styrker immunforsvaret. De er rige på antioxidanter, som bidrager til at nedbryde ophobninger af kolesterol, og kan hjælpe til at forebygge tyktarmskræft. De har et højt indhold af fibre, som gavner tarmsystemet. De er rige på kiselsyre, som er et betændelseshæmmende mineral, der gavner fordøjelsen. De er rige på B-vitaminer, der kan lindre stress og fremme vægttab, da havregryn har en god mættende egenskab. Så der er absolut ingen grund til ikke at indtage havregryn – hver eneste dag. Havregrød eller havregryn til morgenmad er et rigtig godt valg. Disse havrekiks er ganske nemme og hurtige at lave. De er perfekte til den lille sult, i madpakken og meget børnevenlige. Snup 3 af disse til et mellemmåltid. Opskriften er fra bogen Krudtugler og kanelsnegle af Sif Orellana.

35 stk.
250 g havregryn
Et nip salt
1 tsk. sukker
1/4 tsk. bagepulver
30 g smør eller smagsneutral olie
2 dl kogt vand (fra en kedel, der netop har været i kog)
1 glas eller udstiksforme (diameter = ca. 5,5 cm)

  • Bland havregryn, salt, sukker og bagepulver i en skål.
  • Lav en fordybning i midten, tilsæt smeltet fedtstof og hæld det varme vand i.
  • Ælt dejen godt igennem, så den bliver glat og jævn.
  • Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra kogende vand.
  • Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Gerne så tyndt som muligt.
  • Stans kiksene ud med et glas eller en udstiksform.
  • Bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir 15-20 minutter, eller til kiksenes kanter begynder at blive gyldenbrune og føles faste (de bliver sprøde, når de er blevet kolde).
  • Læg kiksene på en bagerist til afkøling.

Tip: Du kan tilsætte forskellige smage til kiksene efter behag. Prøv fx nigellafrø, sesamfrø, oregano, kanel, kardemomme, kokosmel eller kakao.

Spinatpandekage

Pandekagerne her er helt uden mel, så de er dermed glutenfri. En dejlig fyldig pandekage, som kan bruges til frokost eller aftensmad. Den smukke grønne farve fra spinaten er smukkest, hvis du anvender frisk spinat. Frossen spinat kan selvfølgelig også anvendes, men her nedsættes skønhedsfaktoren en anelse. Fyldet kan variere alt efter hvad du har på lager i grøntsagsskuffen og køleskabet. Loppefrøskaller (HUSK) har et naturligt højt indhold af kostfibre. Det er de vandopløselige kostfibre, som har den egenskab, at de kan suge vand til sig. Dette gør de også i denne pandekagedej, så hvis dejen står for længe, bliver den alt for tyk. Lav derfor pandekagerne straks efter dejen er lavet. Du kan evt. tilsætte vand til dejen, hvorved du får en tyndere konsistens på dejen, og de er nemmere at stege færdige til pandekager.

2 personer = 2 pandekager
4 æg
2 små håndfulde frisk spinat
3-4 tsk. loppefrøskaller
1/2 tsk. salt
Olivenolie eller smør til stegning

Fyld:
1,5 spsk. mayonnaise
3 gulerødder
3 spsk. feta
1,5 dl majs

  • Blend alle ingredienserne til dejen sammen i en blender eller med en stavblender.
  • Steges til pandekager i fedtstof på en varm pande.
  • Fordel mayonnaise som dressing på pandekagerne.
  • Skræl gulerødderne til fine aflange strimler med en kartoffelskræller.
  • Fordel gulerødder, feta og majs i pandekagerne og fold dem sammen.
  • Server gerne en salat som tilbehør.

6 gode med pesto

I Biogans sortiment finder du blandt andet 2 veganske pestoer. I disse pestoer er osten erstattet af tofu, hvilket gør den yderst velegnet i en varieret vegansk kost. Pestoerne er udviklet af én af Italiens førende pestoproducenter. Pestoen findes i en grøn og en rød variant. Den grønne pesto er ikke pasteuriseret, hvilket giver en kraftigere smag og en flot farve. Duften er intens af kvalitetsbasilikum, og oplevelsen er ikke til at tage fejl af. Dette er en pesto, der er en fast del af det travle kvalitetskøkken, hvor der ikke gås på kompromis med kvalitet, når der laves suppe, pasta, pizza eller tapas i en hurtig vending. Den røde pesto er lavet på soltørrede tomater, hvilket giver en dyb tomatsmag med masser af umami. Der er ikke sparet på ingredienser af høj kvalitet, hvilket selvfølgelig smitter af på smagsoplevelsen. Brug den røde pesto til tapas, på sandwiches eller som smagsforstærker i supper eller pastaretter.

Her finder du 5 fantastiske opskrifter, hvor pestoerne virkelig kommer til sin ret.

pizza med tomat
Pizza med pesto og tomat 

Billede 08-05-15 17.33.25 - Copy
Kartoffelpizza med pesto

pasta pesto
Pastasalat med pesto 

Billede 21-11-2015 08.40.43
Lakselasagne 

Billede 07-04-2017 12.42.07
Pestosnegle

Billede 07-04-2017 12.43.13
Topping til suppe 

Tak til Biogan for at sponsorere de lækre økologiske pestoer:

Billede 07-04-2017 12.47.28 Billede 07-04-2017 12.48.15

Pestosnegle

Pesto er altid et hit. Den er nem at lave selv, og den er meget nem at købe. Der findes rigtig mange lækre og økologiske varianter, som kan købes med hjem. Den måske mest simple ret må være pasta med pesto! Pesto er også genialt til pestosnegle. De kan bruges som tilbehør til den gode middag eller som snack om eftermiddag eller i madpakken. Pestosnegle vil altid brillere ved en buffet eller i picnickurven. Du kan med snilde lave en stor portion pestosnegle og fryse dem, når de er færdigbagt. Når du skal bruge de frosne pestosnegle, lægger du dem på køkkenbordet, så de langsomt kan tø op. Efterfølgende kan de evt. lunes efter behov. Opskriften er inspireret af en ligende i Magasinet Isabellas.

30 stk.
15 g gær
3 dl lunkent vand
400 g hvedemel
2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
1 glas grøn pesto

  • Rør gæren ud i lunkent vand.
  • Tilsæt mel lidt efter lidt.
  • Tilsæt salt og olie, og når dejen er lind, ælter du den godt igennem på bordet.
  • Lad den hæve mindst 1 time, og lad den gerne hæve til dagen efter i køleskabet.
  • Rul dejen tyndt ud til ca. 30 x 60 cm.
  • Smør pestoen på, og rul dejen til en 60 cm lang roulade.
  • Skær sneglene ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Du kan også lægge dem i små muffinforme, så får de en anden fin form.
  • Bag sneglene ved 200 grader i ca. 12 minutter, til de er gyldne.
  • Afkøl dem på en rist.

Risotto med svampe og parmesan

Risotto stammer fra Italien, og består af ris kogt i bouillon og ofte tilsat grøntsager. I alle retter du normalt vil bruge champignon, kan du i stedet bruge østershatte. De smager så skønt og indeholder en række gavnlige mineraler, jern og B-vitaminer. Men de er utrolig svære at dyrke, hvorfor prisen er højere end prisen på champignon. Prøv også østershatten i omeletten, i wok-retten og i svampesauce på kartoffelmosen. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.

4 personer
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. olivenolie
300 g risottoris
7-8 dl vand + 1 bouillonterning
1 fennikel
250 g østershatte eller champignon
100 g spinat
50 g parmesan
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. spidskommen
Salt og peber

  • Hvidløg og løg snittes fint. Sauter dem klare og møre i en gryde med olie.
  • Tilsæt risene, og sauter videre, til de er klare.
  • Spæd til med kogende vand og bouillonterning lidt efter lidt (7-8 dl i alt), og rør jævnligt i gryden.
  • Fortsæt til risene er møre, ca. 20 min.
  • Skær fennikel i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern.
  • Skær svampene i mindre stykker og steg dem gyldne og sprøde på en varm pande.
  • Tag svampene af panden og steg fennikel let.
  • Vend fennikel, svampe, spinat og revet parmesan i risottoen, og smag til med krydderierne.
  • Velbekomme.

Æbletærte

Gemalen herhjemme laver altid denne æbletærte, når han vil lave kage – og den er et hit hver gang. Dejen er en anelse flydende, så den skal ikke rulles ud på bordet, men blot sættes i klatter i tærtefadet. Æbler og kanel har altid været et fremragende makkerpar, derfor bruges der en del kanelsukker til denne tærte.

1 æbletærte
125 g smør
125 g hvedemel
125 g sukker
1/2 tsk. bagepulver
1 æg
1 spsk. vand
2 æbler
Kanelsukker

  • Smør, hvedemel, sukker og bagepulver røres godt sammen – smelt evt. smørret en anelse, så er det nemmere at arbejde med.
  • Tilsæt æg og vand og bland godt. Dejen skal være våd og klæbrig.
  • 1/3 af dejen sættes i klatter i et smurt tærtefad. Rør klatterne sammen, så der er en bund af dej i tærtefadet.
  • Skræl æblerne og skær dem i tern. Fordel dem oven på dejen. Drys 1-2 tsk. kanelsukker over æblerne.
  • Læg resten af dejen i klatter oven på æblerne og forsøg at få dejen mast flad og samlet pænt over æblerne.
  • Drys igen med 1-2 tsk. kanelsukker.
  • Bag tærten ved 180 grader varmluft i ca. 30 min.
  • Server med cremefraiche.

Salsa sommer dip

Tortilla chips kalder på en form for salsa dip. Denne skønne salsa sommer dip er dejlig forfriskende og indeholder en masse gode sunde sager. Grøntsager og sorte bønner. Bønnerne lægges i blød i 10-12 timer. Vandet hældes bort og bønnerne koges i nyt vand i mindst ½ time. Sorte bønner kan bruges i varme retter men er også super gode til salatskålen og fabelagtige i denne salsa sommer dip. Indholdet af kostfibre og protein er højt i bønner – også i sorte bønner.

Salsa sommer dip til 1 pose tortilla chips:
200 g sorte bønner, kogte eller fra dåse
250 g majs, frosne
1-2 røde peberfrugter
1 fed hvidløg (kan udelades)
1/2 rødløg (kan udelades)
1 økologisk citron, skal og saft
1/2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. paprika
Salt og peber

  • Bønnerne koges som beskrevet ovenfor. Vægten af bønner fordobles ved kogning. Alternativ kan du bruge bønner fra dåse.
  • Hæld kogende vand over majsene.
  • Snit peberfrugterne meget fint.
  • Løget snittes fint.
  • Riv hvidløget.
  • Bland alle ingredienserne i en skål og smag til.
  • Opbevares i køleskabet inden brug.
  • Server evt. cremefraiche hertil også.
  • Velbekomme.

Billede 07-04-2017 12.46.34
Tak til Biogan for at sponsorere økologiske sorte bønner.

Squash chokolade cookies

Disse cookies smager helt fantastisk godt, og de er tilsat squash, som giver friskhed. Sprøde udenpå og lækre søde indeni. Perfekt til eftermiddagskaffen. Inspirationen til disse cookies er fra Anette Harbech Olesens bog “Mad – Kunsten at spise godt og leve sundt”. Hun har dog lavet en glutenfri version, ved at anvende rismel og ikke hvedemel. Derudover anvender hun også kokossukker og ikke almindelig sukker. Den hvide chokolade er her tilføjet som erstatning for mørk chokolade, som var i den orignale opskrift.

18-20 stk.
200 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 tsk. kanel
50 g smeltet smør eller olivenolie
100 g sukker
2 æg
100 g reven squash (gulerod kan også anvendes)
100 g hvid chokolade
75 g pecannødder (valnødder kan også anvendes)

  • Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Pisk smør, sukker, æg og squash sammen til en ensarte masse.
  • Rør melblandingen heri.
  • Hak chokolade og nødder og tilsæt disse til dejen.
  • Sæt dejen på bageplader med bagepapir. Anvend to skeer og placer cookies med plads imellem hinanden.
  • Bages ved 180 grader i 15-20 min., til de er gyldne og sprøde.

Tip: Bliver disse cookies bløde, så kan du give dem 5 min. i ovnen før servering. Så er de igen sprøde og delikate.

Grøntsagsmusaka med linser

Denne linsemusaka er et herligt vegetarisk måltid, som på ingen måde går på kompromis med smagen. Opskriften er af Jamie Oliver, som ikke ligefrem er kendt for simple retter med få ingredienser. Jeg har forsøgt at forsimple den originale opskrift og gøre den mere overskuelig. Det tager tid at lave denne musaka, men det er absolut hele arbejdet værd. Smagen i denne musaka overgår alle forventninger. Lysten til endnu et stykke melder sig hurtigt, når første stykke er spist. Lav gerne dobbeltportion, så du har nem mad til fryseren eller senere på ugen. Du kan nemlig fint fryse denne ret.

4 personer
Olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
1 løg, hakket
1,5 tsk. oregano, tørret
2 dl vand
200 g kogte kikærter, (svarende til 1/2 dåse)
50 g grønne eller røde linser
1 dåse hakkede tomater (400 g)
Salt og peber
2 auberginer, skåret i 1 cm tykke skiver
3-4 kartofler, skåret i 1 cm tykke skiver
40 g smør
40 g hvedemel
1/2 liter mælk
1/4 tsk. muskat, stødt
50 g feta

  • Steg hvidløg, løg og oregano i lidt olivenolie i en stor gryde i ca. 10 min., indtil løgene er bløde.
  • Tilsæt vand, kikærter, linser, hakkede tomater, salt og peber og bring det i kog.
  • Skru så ned og lad det simre under låg i ca. 1 time, indtil tomatsaucen er tyk og lækker.
  • Læg aubergineskiverne i et ovnfast fad, drys med salt og lad dem stå i ca. 10 min.
  • Kog kartoffelskiverne i ca. 3-4 min.
  • Læg kartoffelskiverne i det fad, musakaen skal laves i (ca. 27×17 cm).
  • Tør saltet af aubergineskiverne og læg dem på en eller to bageplader med bagepapir.
  • Dryp aubergineskiverne og kartoffelskiverne med lidt olivenolie og lidt oregano.
  • Bag kartofler og auberginer i en 180 grader varm ovn i ca. 30-40 min.
  • Smelt smørret i en gryde og pisk melet i.
  • Pisk lidt af mælken i og fortsæt med at piske og tilsætte mere mælk, indtil al mælken er brugt. Tilsæt muskat.
  • Lad bechamelsaucen koge over lav varme, mens du stadig pisker, indtil den er så tyk, at den hænger fast på bagsiden af en ske.
  • At samle musakaen: Fordel halvdelen af tomatsaucen over kartoflerne og dæk med halvdelen af aubergineskiverne. Gentag en gang mere.
  • Hæld bechamelsaucen over det sidste lag af auberginer, så de er jævnt dækket.
  • Smuldr fetaen over saucen.
  • Bag musakaen ved 180 grader i 35-40 min., indtil overfladen er gylden.
  • Server med en grøn salat.