Kategoriarkiv: Brød

Pizzasnegle med solsikkefrø

Lækre snegle – perfekte til mellemmåltid i madpakken og til den lille sult. Solsikkefrøene giver en god smag og et godt bid. Pinjekerner kan også anvendes som erstatning for solsikkefrø. Skal sneglene ikke smage så kraftigt at tomatpure, kan der anvendes 1/2 dåse hakkede tomater blandet med 2 spsk. tomatpure.

Ca. 20 stk.
4 dl lunken vand
50 g gær
300 g grahamsmel eller speltmel
350 g hvedemel
2 tsk. salt
50 g solsikkefrø
140 g tomatpure
3 fed hvidløg (kan udelades)
150 g revet ost

  • Opløs gær i lunken vand.
  • Tilsæt mel og salt og ælt dejen grundigt igennem.
  • Stilles til hævning et lunt sted ca. 1 time.
  • Rist solsikkefrøene på en tør pande til de er gyldne.
  • Pres hvidløgene og rør dem sammen med tomatpure.
  • Rul dejen ud på et meldrysset bord.
  • Fordel tomatpure jævnt over dejen og drys med solsikkefrø og revet ost.
  • Rul dejen sammen fra den brede led.
  • Skær skiver af rullen og læg sneglene på en bageplade med bagepapir.
  • Lad den efterhæve 30 min.
  • Bages ved 175 grader varmluft i 15-20 min.
Print Friendly, PDF & Email

Pestosnegle

Pesto er altid et hit. Den er nem at lave selv, og den er meget nem at købe. Der findes rigtig mange lækre og økologiske varianter, som kan købes med hjem. Den måske mest simple ret må være pasta med pesto! Pesto er også genialt til pestosnegle. De kan bruges som tilbehør til den gode middag eller som snack om eftermiddag eller i madpakken. Pestosnegle vil altid brillere ved en buffet eller i picnickurven. Du kan med snilde lave en stor portion pestosnegle og fryse dem, når de er færdigbagt. Når du skal bruge de frosne pestosnegle, lægger du dem på køkkenbordet, så de langsomt kan tø op. Efterfølgende kan de evt. lunes efter behov. Opskriften er inspireret af en ligende i Magasinet Isabellas.

30 stk.
15 g gær
3 dl lunkent vand
400 g hvedemel
2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
1 glas grøn pesto

  • Rør gæren ud i lunkent vand.
  • Tilsæt mel lidt efter lidt.
  • Tilsæt salt og olie, og når dejen er lind, ælter du den godt igennem på bordet.
  • Lad den hæve mindst 1 time, og lad den gerne hæve til dagen efter i køleskabet.
  • Rul dejen tyndt ud til ca. 30 x 60 cm.
  • Smør pestoen på, og rul dejen til en 60 cm lang roulade.
  • Skær sneglene ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Du kan også lægge dem i små muffinforme, så får de en anden fin form.
  • Bag sneglene ved 200 grader i ca. 12 minutter, til de er gyldne.
  • Afkøl dem på en rist.
Print Friendly, PDF & Email

Pizzasnegle med kæmpe bønner

Mmm, pizzasnegle er bare lækkert, og de er helt perfekte til en hyggelig frokost i madpakken eller som mellemmåltid. De bringer glæde hos de fleste. I selve fyldet her er der anvendt økologiske kæmpe bønner fra Biogan. Bønnerne er geniale at lave pure og mos af, da de nemt blendes til en ensartet masse. Bælgfrugter – herunder kæmpe bønner – er naturligt rige på protein og kostfibre. Kæmpe bønnerne giver derfor den ellers traditionelle pizzasnegl et kæmpe ernæringsmæssigt boost. Du kan dog anvende de bælgfrugter du vil og har ved hånden. Brug samme mængde som angivet i opskriften. Tørrede bønner fordobler vægten ved iblødsætning og kogning. Et tip kan være at iblødsætte og koge hele posen med tørrede bønner og herefter portionere bønnerne ud i fryseposer og lægge dem i fryseren til senere brug.

Ca. 16 stk.
Dej:
25 g gær
2,5 dl lunkent vand
1 tsk. salt
100 g grahamsmel
300 g hvedemel

Sovs:
250 g kæmpe bønner, udblødt og kogte (andre bønner fra dåse kan også anvendes)
140 g tomat, hakket eller flåede (dåse)
1-2 fed hvidløg
1 tsk. salt
2 håndfulde frisk basilikum

  • Dej: Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og grahamsmel.
  • Rør hvedemelet i lidt efter lidt.
  • Ælt dejen godt, og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i en time.
  • Imens dejen hæver, forberedes sovsen.
  • Sovs: Blend bønnerne sammen med tomat (fra dåse), hvidløg og salt, til en ensartet masse.
  • Når dejen er færdig med at hæve, rulles den helt tyndt ud.
  • Drys mel på køkkenbordet, så dejen ikke hænger fast.
  • Rul dejen ud i en aflang firkant.
  • Smør bønnesovsen på dejen, og fordel bagefter halve basilikumblade ovenpå.
  • Rul derefter dejen stramt sammen på den aflange led.
  • Skær dejen i skiver, som er ca. 3 cm brede. Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir. Sneglene trykkes en anelse flade.
  • Lad sneglene efterhæve i 15 minutter.
  • Bages ved 225 grader i cirka 10-15 minutter.

Billede 05-10-2016 13.56.38
Tak til Biogan for at sponsorere disse kæmpe bønner.

Print Friendly, PDF & Email

Proteinbrød

Et dejligt brød med god smag – helt uden gluten. Kikærtemel indeholder 19,9 g protein pr. 100 g til sammenligning indeholder hvedemel 9 g protein pr. 100 g. Derfor er der bl.a. ekstra meget protein i dette brød. Der er også mange og gode proteiner i æg, nødder, frø og kerner. Du kan bruge brødet til morgenmad eller tage det med til frokost eller endda bruge det til mellemmåltid. Spis det med dit favoritpålæg. Eksempler på pålæg kan være æg, tomat, avokado, hytteost med dampet spinat, hummus med rucola, røget laks med agurk, flødeost med soltørrede tomater. Ideer er der mange af. Brødet holder sig fint i et par dage, det smager også skønt ristet. Resterne kan du lave croutoner af. Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Superfood – sund mad hver dag fra 2015. Kan du ikke finde kikærtemel (jeg har købt det over nettet) kan du anvende almindelig mel af den slags du foretrækker.

1 brød
370 g vand
7 g gær (frisk eller tørgær)
4 spsk. olie
250 g kikærtemel
100 g mandler, malede til mel
50 g hørfrø
100 g blandede frø og kerner fx birkes, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø
1 tsk. salt
4 æg

  • Kom vand, gær og olie i en skål og pisk det sammen. Lad det stå i 5 min.
  • Bland kikærtemel med mandler (blendet til mel), frø, kerner og salt.
  • Rør æggene i gærblandingen.
  • Pisk gærblandingen i melblandingen.
  • Dejen skal være godt blandet og ret tyndtflydende – ikke som almindelig brøddej.
  • Beklæd en 1,5 liter brødform med bagepapir og hæld dejen heri.
  • Glat overfladen med bagsiden af en ske.
  • Bages ved 190 grader i 45 min. til det er gyldenbrunt og gennembagt.
  • Test evt. med en kødnål, at der ikke hænger dej fast på nålen.
  • Lad brødet afkøle i 20 min. før det spises.
  • Du kan fint fryse brødet. Dette gøres bedst ved af fryse skiver af brødet.

Tip: Efter du har hældt dejen i formen kan du dække det til og stille det på køl natten over. Herved udvikles endnu flere smagsnuancer. Næste dag bager du brødet som beskrevet ovenfor.

Print Friendly, PDF & Email

Rugbrød – saftigt og lækkert

Nybagt rugbrød dufter himmelsk. Forkæl dig selv og dem du holder af ved at bage dette skønne rugbrød. Når jeg bager rugbrød bruger jeg altid denne opskrift – også på mit arbejde. Jeg anvender økologisk mel og kerner, men det er ikke en nødvendighed. Det tager 2 dage at bage dette rugbrød, så det kræver lidt tid, men de enkelte arbejdsprocessor er ikke tidskrævende. Surdej fungerer på samme måde som gær, det får brødet til at hæve. Hvis du har en bekendt som bager rugbrød, kan du evt. få en klat surdej/fordej herfra. Hvis ikke kan man nemt lave en grundsurdej ganske enkelt ved at blande mel, vand og lidt gær. Du kan følge anvisningen nedenfor og lave din egen surdej. På billedet her har jeg lavet små minirugbrød, men almindelige store rugbrød er bestemt en succes. Når rugbrødet er færdigbagt tager jeg det ud af formen og lader det afkøle i ca. 1 time, hvorefter det stadig lune rugbrød kommes i frysepose til dagen efter, hvor jeg skærer det i skiver. Ved at putte brødet i en pose, hvor det stagidvæk er lunt, bevirker at skorpen ikke bliver for hård.

Surdej
1/2 dl vand
1/2 dl rugmel
1-2 g gær

  • Bland alle ingredienserne sammen i et minimum 2,5 dl glas med låg.
  • Lad glasset stå ved stuetemperatur i 1-2 dage.
  • Hold øje med surdejen. Den begynder at boble og hæve. Hastigheden af dette er afhængig af temperaturen, hvor glasset står.

1-2 rugbrød
1 liter vand
1 spsk. surdej/fordej
750 g knækkede rugkerner
500 g rugmel
500 g hvedemel
2 tsk. salt

  • Bland vand og fordej i en skål eller røremaskine. Hvis du har lavet surdejen efter anvisningen ovenfor anvender du hele surdejen.
  • Tilsæt knækkede rugkerner og rør rundt.
  • Tilsæt rugmel, hvedemel og salt.
  • Rør til du har en ensartet konsistens som tyk havregrød.
  • Stil skålen med rugbrødsdej på bordet tildækket med film og viskestykke til dagen efter.
  • Beklæd rugbrødsforme med bagepapir. Dejen passer til 1 rugbrød i en 3-liters form. Eller til 2 rugbrød i 2 x 2 liters forme.
  • Fordel dejen i formene og glat dejen ud så overfladen er pæn og jævn.
  • HUSK at tage fordej fra til næste gang. En fordej betyder at du tager et par skefulde af den færdige rugbrødsdej og gemmer til næste gang du skal bage. Derved skal du ikke passe en surdej eller lave en ny.
  • Lad rugbrødene efterhæve i 2-4 timer.
  • Bages i 1,5 time ved 190-200 grader ved almindelig ovn.
  • Det færdige rugbrød skal have en centrumtemperatur på minimum 96 grader, så er brødet færdigt.
  • Det er nemmest at skære rugbrødet i skiver dagen efter det er bagt, så undgår du nemlig at det smuldrer.
  • Skær gerne hele rugbrødet i skriver, det rugbrød du ikke skal bruge inden for et par dage, kommer du i fryseposer og i fryseren. Derved har du lækkert skiveskåret rugbrød klar til brug.
  • God bagelyst.

Tip: Du kan sagtens eksperimentere med rugbrødet. Tilsæt fx gerne sesamfrø, hørfrø, solsikkefrø, mandler, mørk øl, olie, havregryn, revne gulerødder eller andet godt.
NB: Fordejen skal opbevares i køleskabet og helst anvendes igen inden 3 uger.

Print Friendly, PDF & Email

Gulerodsknækbrød

Disse knækbrød kan også betegnes som kiks. De er supernemme at lave, og en kanon variation til de ellers traditionelle hjemmebagte knækbrød med frø og kerner. De er gode som mellemmåltid eller som hyggemåltid til kaffe/te. Gulerødderne giver sødme til disse knækbrød, men du kan fint tilsætte andre fintrevne grøntsager som erstatning for guleroden. Opskriften er fra bogen Low FODMAP diet 2 skrevet af bl.a. S. J. Albrechtsen og M. Borre.

30 stk. (afhængig af størrelsen du skærer dem ud i)
3,5 dl havregryn
3 dl hvedemel (eller speltmel)
1 spsk. sukker eller honning
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt
1 æg
1 dl mælk (en blanding af yoghurt naturel og vand kan også bruges)
2 spsk. olie
1 fintrevet gulerod

  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål, til du har en helt jævn og smidig dej.
  • Dejen må ikke være for klistret og hænge fast i skålen eller bordet, så skal der tilsættes mere mel.
  • Dejen deles i 2 stykker. Hver dej rulles ud mellem 2 stykker bagepapir – ca. 1-2 millimeter i tykkelsen.
  • Du kan nu udstikke knækbrød med små forme, glas eller bare skære dem i firkanter og lægge dem på bageplader med bagepapir. Du kan også fint bage det som et stort knækbrød, og skære for med en kniv inden du bager dem.
  • Bages ved 175 gader i ca. 20 min. eller til de er gyldne.
  • Afkøles på en bagerist, og de bliver først rigtig sprøde, når de er kolde.
  • God bagelyst.
Print Friendly, PDF & Email

Grovboller med chiafrø

Er du til friskbagte lækre saftige boller på under 1 time? Så er disse boller lige noget for dig. Til opskriften her er der brugt bagepulver som hævemiddel og ikke gær, som normalt bruges til boller. Derfor er det også muligt at lave bollerne så hurtigt som disse, da du ikke skal vente på at bollerne hæver. Saftigheden får bollerne blandt andet fra HUSK og processen med at HUSK står i blød i vand i lidt tid. Derudover er de supersunde og meget populære chiafrø også i bollerne. Chiafrø er rige på omega-3 fedtsyrer og protein. Opskriften er med inspiration fra en ligende opskrift bragt i en reklameavis fra Din Lokale Helsekost. Bollerne kan laves helt glutenfri ved at anvende rismel og/eller boghvedemel i stedet for speltmel.

20 stk.
1 liter lunken vand
30 g loppefrøskaller (HUSK)
200 g hirseflager eller havregryn
50 g solsikkekerner
50 g chiafrø
2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
200 g speltmel

    • Rør vand og HUSK sammen og lad det stå i ca. 10 min., til det bliver en grødagtig masse.
    • Rør de øvrige ingredienser i til en ensartet dej.
    • Kom herefter vand på hænderne og form dejen til boller.
    • Denne proces er nemmest hvis hænderne jævnligt fugtes med vand og/eller olie, så dejen ikke hænger fast på hænderne.
    • Læg bollerne på 2 bageplader med bagepapir.
    • Drys evt. med lidt solsikkekerner som pynt.
    • Bag bollerne ved 200 grader i ca. 35 min.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kanelknækbrød – glutenfri

Hjemmebagt knækbrød er total nydelse. At tilsætte kanel, så hele huset dyfter helt fortryllende godt – det gør disse knækbrød ekstra gode. Forskning viser også at kanel kan mindske trangen til sødt, så du kan sagtens spise disse kanelknækbrød til eftermiddagskaffen – uden at skulle have kage til!

1 bradepande
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1/2 dl græskarkerner
2 spsk. kokosfiber (hvedemel kan også bruges, hvis disse knækbrød ikke skal være glutenfri)
2 spsk. HUSK/loppefrøskaller (kan udelades)
2 spsk. kokosolie eller smeltet smør
2 dl vand
1 spsk. kanel
1 tsk. honning

  • Alle ingredienser blandes sammen til en ensartet masse.
  • Fordel massen på 1 stykke bagepapir på køkkenbordet.
  • Læg et stykke bagepapir over og rul dejen tynd med en kagerulle.
  • Fjern det øverste lag bagepapir.
  • Skær firkanter i dejen (med en kniv / pizzahjul) i den størrelse du ønsker.
  • Bages ved 150 grader i ca. 1 time.
  • Hvis du her ikke opnår sprøde knækbrød så gør følgende:
  • Tag knækbrødene ud og skær / bræk stykkerne fra hinanden og fordel dem på en rist.
  • Bag dem nu i yderligere 15-20 min., til de er brune i overfladen.
  • Lad dem afkøle og opbevar dem i lufttæt beholder.
Print Friendly, PDF & Email

Rugbrødsboller med chokolade

Rug er utrolig rig på næringsstoffer, og har et højt niveau af livsvigtige mineraler som jern, kalcium, magnesium, kalium og zink – og det er billigt! Derudover er rug en god kilde til vitamin E og en række forskellige typer B-vitamin, der bl.a. har betydning for hjernefunktionen. Rug menes også at have en beskyttende effekt når det kommer til flere kræftformer bl.a. brystkræft. Vi danskere er verdenskendte for vores store kærlighed til rugbrød. Dog er vores (dansker) forbrug af rugbrød faldet med 40% siden 1985 – dette er en skam. Her kommer en skøn, lækker og luftig opskrift på rugbrødsboller med chokolade – jeps – chokolade gør sig nemlig særdeles godt i rugbrød (egentligt generelt på og i alt!).

Ca. 20 boller
100 g rugkerner (skårne eller knækkede)
2,5 dl vand
2 dl mørk øl (vand kan også bruges)
2 dl vand
5 g gær
2 spsk. kakao
150 g mørk chokolade, 70 %
100 g hørfrø
100 g solsikkefrø
20 g salt
180 g rugmel
280 g hvedemel

  • Kog rugkernerne i de 2,5 dl vand i ca. 15 min.
  • Lad det køle lidt af og bland de kogte rugkerner med øl og vand.
  • Tilsæt gær, kakao og hakket chokolade.
  • Tilsæt nu hørfrø, solsikkefrø, salt og rugmel.
  • Til sidst tilsættes hvedemel og der røres til en ensartet masse.
  • Lad rugbrødsdejen stå på køkkenbordet i 12-24 timer.
  • Dyp hænderne i vand og form små rugbrødsboller og læg dem på bageplader med bagepapir – processen med at forme boller går nemmere ved at dyppe hænderne jævntligt i vand.
  • Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader varmluft.
Print Friendly, PDF & Email

Langtidshævede spinatboller

Opskriften på disse boller er faktisk den de serverede på Sigfreds Kaffebar.

Ca. 30 boller
1 liter vand
500 g frossen spinat (helbladet eller hakket)
50 g gær
120 g mandler
375 g havregryn
1 spsk. salt
Ca. 1100 g speltmel (hvedemel kan også anvendes)

  • Spinaten optøes (evt. i mikroovn eller ved at hælde kogende vand over, husk at hælde overskydende vand fra igen).
  • Vand, spinat og gær blandes og røres sammen.
  • Tilsæt hele mandler, havregryn, salt og speltmel og rør det godt sammen. Dejen skal have konsistens som tyk havregrød.
  • Dæk skålen med film eller et viskestykke og lad dejen koldhæve i minimum 12 timer i køleskabet.
  • Form dejen til boller. Det er nemmest, hvis du dypper dine hænder i vand, inden du former en ny bolle, på den måde sidder der ikke dej fast på dine hænder.
  • Bages ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.
Print Friendly, PDF & Email