Kategoriarkiv: Brød

Pull apart brød med kanel og marcipan

Pull apart brød (altså riv fra hinanden brød) spises hyppigt i England og USA, og det fortjener helt sikkert også en plads herhjemme. Dette pull apart brød er en god mellemting mellem et brød og en kage, da det består af en gærdej fyldt med sød marcipanremonce. Brødet minder meget om kanelsnegle, dog en kæmpe en af slagsen. Trods smag og duft som leder tankerne henimod kanelsnegle, er det ikke helt det samme, så det er bare med at komme i gang, du bliver helt sikkert ikke skuffet. Selve dejen laves på en fordej, som røres sammen dagen før, brødet bages. Det giver en langt bedre smag, og minimere samtidig indholdet af gær. Når dejen har hævet, fyldes den med remonce, og flettes til en rustik kringle. Meningen er så, at man brækker af det bagte brød sådan lidt skødeløst og tilfældigt (heraf pull apart), og serverer det til kaffen (eller teen). Opskriften er med inspiration herfra,

1 stort brød
Fordej:
2 dl vand
5 g gær
200 g hvedemel

Dag 1:

  • Hæld vandet i en skål og opløs gæren hertil. Rør mel i væsken, til den ikke længere klumper.
  • Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbord ca. 12 timer.

Dej:
3 dl vand
10 g gær
1 tsk. salt
1 spsk. sukker
1 æg
150 g havregryn
ca. 450-500 g hvedemel

Fyld:
150 g marcipan
100 g blødt smør
1 spsk. sukker
1 spsk. stødt kanel

Dag 2:

  • Kom fordejen i en skål og tilsæt vand, gær, salt, sukker og æg. Rør til gæren er opløst.
  • Tilsæt havregryn og dernæst hvedemel lidt ad gangen.
  • Ælt dejen til dejen er sammenhængende, men stadig lidt klistret.
  • Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.
  • Riv marcipanen groft på et rivejern. Rør smør med sukker, kanel og marcipan til en remonce.
  • Vælt forsigtigt dejen over på et meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 40 cm.
  • Fordel remoncen på midten af dejen.
  • Skær nogle brede strimler på skrå i hver side og flet dem ind over hinanden – gerne lidt skødesløst. Se billedet nedenfor hvordan dette gøres.
  • Læg forsigtigt brødet over i et ildfast fad ca. 25 x 30 cm beklædt med bagepapir, eller på en bageplade med bagepapir.
  • Lad brødet hæve ca. 30 min.
  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Bag brødet på nederste rille i ca. 40 min. Dæk evt. brødet med stanniol de sidste 10 min. så det ikke bliver branket.
  • Afkøl brødet på en bagerist.

Billede 24-10-14 17.13.42

Print Friendly, PDF & Email

Langtidshævede boller med Soy4you

Soy4you er et fabelagtigt produkt, hvis du gerne vil leve sundt og bæredygtigt. Produktet består af sojabønner. Sojabønnen stammer fra Asien, hvor det er blevet dyrket og brugt i madlavningen gennem årtusinder. Med tiden har brugen af sojabønnen bredt sig til resten af verden, hvor den, ligesom i Asien, bliver værdsat for sit høje indhold af proteiner med en god aminosyresammensætning. Bønnerne, som bruges til Soy4you, dyrkes i Frankrig og Canada og indgår i en certificeret bæredygtig produktion. Det meste af produktionen foregår i Finland mens færdiggørelse og pakning foretages i Danmark. Soy4you er non-GMO, 100 % vegetabilsk, proteinrigt, fedtfattigt, fiberrigt, glutenfrit og kolesterolfrit.

Samfundsmæssigt er der stor fokus på miljøbelastning, hvor kød er stærkt miljøbelastende. En kost med mindre kød, især oksekød, er vigtigt, hvis man vil skåne miljøet. For eksempel viser en rapport fra DTU Fødevareinstituttet, at man kan spare 25 % af kostens samlede miljøbelastning ved at reducere 35 % af kødindtaget, hvis man samtidig øger indtaget af frugt, grønt og fuldkornsprodukter. Det svarer til at reducere det gennemsnitlige 138 gram kød om dagen til 90 gram kød om dagen. Det næstvigtigste tiltag for den miljøbevidste forbruger er at reducere madspild. Her kan man spare omkring 10-20 % af kostens samlede miljøbelastning.

Soy4you er en naturligt kilde til sunde proteiner og kostfibre. Hvis du er vegetar er Soy4you særlig godt, da det bidrager med proteiner, som ellers hovedsagligt findes i kød (proteiner findes også i mejeriprodukter, æg og fisk). Soy4you kan købes i større supermarkeder, Rema 1000 har det bl.a., og det står ofte sammen med pasta, ris og konserves. Opskriften her er fra Soy4you’s hjemmeside, som ellers også har andre skønne opskrifter.

40 stk.
1,4 l vand
50 g gær
3 spsk. olie
2 spsk. sukker
140 g Soy4you (lys)
100 g grahamsmel
1 tsk. salt
1200 g hvedemel

  • Opløs gær i vandet.
  • Tilsæt olie og sukker.
  • Tilsæt Soy4you når gæren er oplæst.
  • Tilsæt grahamsmel og salt.
  • Rør hvedemel i og rør godt rundt. Dejen skal have konsistens som tyk havregrød.
  • Stil dejen tildækket i køleskabet natten over eller min. 3-4 timer.
  • Næste morgen lægges dejen på bageplader med bagepapir med et par skeer.
  • Et godt tip er at dyppe skeerne i vand, så dejen ikke hænger fast.
  • Bages ved 200 grader i ca. 25 min.
Print Friendly, PDF & Email

Rugbrødsboller – glutenfri

Disse rugbrødsboller uden mel er et spændende alternativ til den traditionelle rugbrød. Opskriften er fra Mette Blomsterberg, og lavet i små meget fine aluforme, som jeg fandt i butikken Plint. Formene egner sig fortrinligt til boller, som skal spises med fyld, da bollerne bliver tynde og dermed nemme at bide i, uden at fyldet flyder ud. Du kan også sagtens forme små boller i hænderne uden brug af forme og få et flot resultat.

10 stk.
150 g græskarkerner
100 g mandler med hinde
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
1/2 tsk. salt
4 stk æg
1 dl olie
100 g solsikkekerner

Pensling og drys:
Vand til fingrene
35 g solsikkekerner

  • Blend græskarkerner, mandler, hørfrø, sesam og salt fint.
  • Tilsæt æggene og olien mens der stadig blendes.
  • Kom massen op i en skål og bland de 100 g solsikkekerner i.
  • Smør dine forme godt og stil dem på en bageplade.
  • Fordel massen i de 10 smurte forme.
  • Kom vand på fingrene og glat dejen jævnt ud med dem.
  • Hak solsikkekernerne fint og drys dem på toppen af hver bolle.
  • Bag dem i en 160 grader varm ovn, ca. 15 minutter.

Et forslag til fyld kan være tunsalat:
Fyld til 8 små rugbrødsboller
2 dåser tun
Majs fra 1 tilberedt majskolbe
1 spsk. yoghurt
3 spsk. mayonnaise
1 spsk. dild
Skal fra 1/2 citron
Salt og peber

  • Bland alle ingredienserne sammen og smag til.
Print Friendly, PDF & Email

Bananbrød med blåbær

Her er et supersundt fuldkornsbrød sødet med banan. Det passer fortrinligt til morgenmad og brunch, men er også skønt i madpakken, om eftermiddagen og til aftenkaffen. Nemheden er i top, da brødet er bagt med bagepulver og natron, så der er ingen hævetid. Du kan forme brødet som du ønsker: i muffinsforme, som et stort brød eller i små rugbrødsforme, som på billedet. Denne opskrift er også helt fantastisk til at bruge overmodne bananer på, som ellers ikke er meget værd.

12 små rugbrødsforme eller 1 stor rugbrødsform
125 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
100 g hvedemel
50 g havregryn
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1/2 tsk. salt
2 æg
1 spsk. rapsolie
2 spsk. skyr/yoghurt
4 meget modne bananer
250 g blåbær, frosne

  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Pisk æg og olie godt sammen. Tilsæt skyr.
  • Mos bananerne med en gaffel og bland dem i æggemassen.
  • Vend æggemassen i melblandingen og tilsæt de frosne blåbær.
  • Pas på ikke at overblande – så alt bliver blåt.
  • Dejen fyldes i forme.
  • Muffinsforme bages i 20 min.
  • Små rugbrødsforme bages i 30 min.
  • En stor rugbrødsform bages i 1 time.
Print Friendly, PDF & Email

Lyst brød – glutenfri

Her er en opskrift på et lyst formbrød helt uden mel overhovedet. Opskriften bygger på princippet om at spise lidt kulhydrat og meget fedt. Fedtprocenten på brødet er derfor meget høj, både smøreost, smør og mandler bidrager hertil. Derfor kan du selvfølgelig ikke spise uanede mængder af dette brød. Som supplement til en ellers varieret kost eller hvis du ikke tåler gluten (et protein i de fleste meltyper) eller hvis du lever efter principperne ved LCHF, kan dette brød være noget for dig. HUSK er tilsat for at øge mængden af kostfibre, da fuldkornsmel ellers generelt bidrager med dette. Brødet smager meget af æg – lidt af røræg. Ønsker du smag til brødet, kan du evt. tilsætte 1/2 tsk. stødt kardemomme til dejen. Opskriften stammer herfra.

1 brød
6 æg
150 g smøreost
100 g smør, smeltet
1,5 dl mandler
4 spsk. loppefrøskaller (HUSK)
2 tsk. bagepulver

  • Pisk æggene godt sammen med en elpisker.
  • Tilsæt smøreost og smeltet smør og rør godt.
  • Blend mandlerne i en minihakker eller kaffemølle til fint mandelmel.
  • Bland mandelmel, HUSK og bagepulver i dejen, og pisk til en jævn og fin dej.
  • Beklæd en lille brødform (1 liter) med bagepapir og hæld dejen heri.
  • Bages ved 170 grader i 35-40 min.
  • Lad brødet køle af inden du skærer det i skriver.
  • Du kan sagtens fryse skiver af brødet, og tage op eftersom du har behov.
Print Friendly, PDF & Email

Engelske muffins

De engelske muffins er ikke muffins i dansk forstand, men derimod flade boller, der smager skønt med smør, marmelade eller lemoncurd. Bollerne bages på en stegepande.

Ca. 14 stk.
15 g gær
3 dl vand
1/2 tsk. natron
Ca. 500 g hvedemel
2 æggehvider
1 tsk. salt
Groft majsmel eller grahamsmel til drys

  • Bland gær, vand og natron. Rør halvdelen af melet i.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
  • Tilsæt salt og resten af melet.
  • Ælt dejen glat og lad den hæve tildækket i 50 min.
  • Vend dejen ud på et stykke bagepapir drysset med groft majsmel.
  • Drys med majsmel på dejen og læg et nyt stykke bagepapir ovenpå.
  • Udrul dejen mellem de to stykker bagepapir, til dejen er ca. 1 cm i tykkelsen.
  • Udstik dejen i 12-14 stykker med en rund udstikker (6-9 cm i diameter).
  • Læg cirklerne på bagepapiret.
  • Lad dem hæve tildækket i 30 min.
  • Varm en pande med smør eller olie.
  • Læg de små dejcirkler på panden (så mange, der er plads til) og bag dem 4-5 min. på hver side.
Print Friendly, PDF & Email

Glutenfrit rugbrød – stenalderbrød

Her er en version af rugbrød uden mel overhovedet. Rugbrødet er fyldt med nødder og kerner – og squash, som bidrager med fugtighed til brødet. Generelt gælder det, at brød uden fuldkornsmel (rugmel, grahamsmel og fuldkornhvedemel, -speltmel etc.) har et lavt fiberindhold. Men i dette rugbrød anvendes FiberHusk, som er rene kostfibre (uden gluten). Pakken med FiberHUSK er gul og beregnet til bagning, hvor den “almindelige” grønne pakke med HUSK er beregnet til at drikke. Forskellen er, at FiberHUSK er mere fintmalet, dog kan du selv blende den grønne HUSK og dermed anvende denne i dit brød uden besvær.

Opskriften er udarbejdet af Tatjana Albinus og du kan hente mere inspiration her.

1 lille rugbrød – ca. 20 skiver
1 dl mandler
1 dl hørfrø
1/2 dl solsikkefrø
1/2 dl sesamfrø
1/2 dl græskarkerner
1/2 dl FiberHUSK eller HUSK malet til mel i blender eller kaffemølle
1 tsk. salt
1-1,5 dl revet squash
2 æg
1/4 dl olivenolie

  • Mal mandler og hørfrø til fint mel i en blender eller kaffemølle.
  • Alle de tørre ingredienser blandes.
  • Tilsæt squash, æg og olivenolie.
  • Massen røres ensartet og hældes i en 1-liters form, evt. smurt eller foret med bagepapir.
  • Bag rugbrødet ved 160 grader i 50-60 min.
Print Friendly, PDF & Email

Koldhævet brød med tørret frugt

Her er et fantastisk brød til eftermiddagsstunden til kaffe eller te. Brødet er luftigt, saftigt og samtidig er der fuld knald på smagen. Både krydderierne og langtidshævningen giver brødet en hel særlig delikat smag. Gojibær stammer oprindeligt fra Tibet og Mongoliet, hvor det i mange er brugt til at styrke immunforsvaret. Gojibær er rige på antioxidanter – ligesom mange andre bær/frugter/grøntsager er det. Smagen kan minde lidt om tranebær og kirsebær. Jeg har i dette brød anvendt disse gojibær, som kan købes flere steder bl.a. TIGER og helsekostforretninger. Du kan sagtens anvende andre tørrede frugter til denne opskrift.

Grundopskriften stammer fra bogen Køkkenrevolution for hele familien af Oscar Umahro Cardogan, men jeg har selvfølgelig ændret opskriften.

2 brød
5 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk citronsaft eller eddike
1/2 tsk. stødt muskatnød
1 tsk stødt kanel
400 g fuldkornsspeltmel
10 g salt
2 dl tørret frugt gojibær, dadler i tern, rosiner, figner i tern
ca. 250 g hvedemel

  • Bland vand, gær, citronsaft, muskat og kanel.
  • Vend fuldkornsmel, salt og gojibær i.
  • Tilsæt hvedemel til du har en smidig og glat dej.
  • Stil dejen tildækket i køleskabet natten over.
  • Næste dag formes 2 brød og lægges til hævning i ca. 30 min. på en bageplade med bagepapir.
  • Bag brødene ved 200 grader i 20-30 min. til det er gennembagt (skal lyde hult i bunden, når du banker på det).
  • TIP: Tilsæt evt. 1-2 dl kokosmel til opskriften.
Print Friendly, PDF & Email

Knækbrød med chiafrø

Hjemmebagt knækbrød består ofte af frø/kerner, mel, olie og vand. I disse knækbrød er der hverken tilsat mel eller olie. Som erstatning herfor er der tilsat æg samt anvendt en særlig egenskab ved hørfrø og chiafrø. Ved at lægge disse frø i vand dannes der nemlig en “slim-agtig” konsistens, som er med til at holde sammen på disse knækbrød. Idet der ikke er tilsat mel er knækbrødene glutenfri. Chiafrø er meget populært. De indeholder omega-3-fedtsyrer, som primært ellers findes i fede fisk og er desuden rige på protein.

1 bradepande
1 dl chiafrø (du kan også bruge hørfrø)
1/2 dl hørfrø
2 dl koldt vand
1 æg (eller 1 dl vand)
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl græskarkerner
1,5 dl valnødder
1 tsk. bagepulver
1 lille tsk. salt

  • Chiafrø og hørfrø lægges i vandet i ca. 15 min. til der dannes en slimet masse.
  • Imens forberedes resten: Æg, sesamfrø, solsikkefrø og græskarkerner blandes i en skål.
  • Valnødderne hakkes semi-fint.
  • Bland valnødder, bagepulver og salt i skålen.
  • Tilsæt de slimede chiafrø og hørfrø og bland dejen godt sammen.
  • Læg dejen ud på et stykke bagepapir og læg et nyt stykke bagepapir ovenpå. Rul dejen tyndt ud mellem disse to stykker bagepapir. Dejen skal ca. være 2-3 mm tyk.
  • Fjern det øverste lag bagepapir og skær evt. forsigtigt ridser i dejen til passende stykker.
  • Bag knækbrødene ved 175 grader i 45-50 min.
Print Friendly, PDF & Email

Brød med røde peberfrugter

Det kan være en rigtig god ide at putte grøntsager i bagværket. På den måde får alle nemmere grøntsager indenbors. Jeg har her lavet et speltbrød – men du kan frit udskifte meltyperne med andre – se guide her. På billedet har jeg klippet i brødet, for at få det fine udseende.

1 brød
5 røde peberfrugter
5 dl vand
50 g gær
750 g fuldkornsspeltmel
1/2 tsk. salt
1 spsk. sirup
1 spsk. olivenolie
1 kg speltmel

  • Skær peberfrugterne i kvarte og fjern kernerne. Læg peberfrugterne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.
  • Peberfrugterne skal ikke være sorte, men blot bløde og saftige, så de frigiver deres sødmefyldte smagsstoffer til brødet.
  • Efter en tur i ovnen blendes peberfrugterne med de 5 dl vand.
  • Opløs gæren i peberfrugtevandet.
  • Tilsæt fuldkornsmel, salt, sirup, olie og speltmel.
  • Rør til du har en passende konsistens til brød.
  • Lad dejen hæve tildækket 1 time på køkkenbordet.
  • Form til brød og lad det efterhæve 1 time.
  • Bag brødet ved 200 grader i ca. 30 min. (til det er gyldent og lyder hult, når du banker i bunden af brødet).
Print Friendly, PDF & Email