Kategoriarkiv: Cookies og småkager

Biscotti med mandel og lakrids

Biscotti er italienske mandelkager, og ordet biscotti betyder bogstaveligt talt “bagt to gange”. Kagerne i denne opskrift er fyldt med det gode umættede fedt i form af mandler og olie, derudover indeholder kagerne meget fuldkorn fra grahamsmelet. Trods dette fejler smagen absolut intet – de smager helt fortrinligt til kaffe eller te, og kagedåsen bliver hurtigt tom igen…

Ca. 50 stk.
100 g mandler
150 g hvedemel
100 g grahamsmel
150 g sukker
1 tsk. bagepulver
1 spsk. lakridspulver
2 æg
2 spsk. olie
Evt. 1/2 dl vand

  • Hak mandlerne og kom dem i en skål sammen med hvedemel, grahamsmel, sukker, bagepulver og lakridspulver.
  • Tilsæt æggene og saml dejen med olien. Brug gerne hænderne.
  • Tilsæt evt. lidt vand, for nemmere at samle dejen.
  • Del dejen i 2 stykker og form dem til flade aflange brød, ca. 2 cm tykke.
  • Bag dem ved 175 grader i 20 min.
  • Tag bagepladen ud og sænk ovnen til 150 grader.
  • Lad stængerne afkøle en smule, før du skærer dem i ca. 1,5 cm tykke skiver.
  • Fordel skiverne med skærefladen opad på bagepladen.
  • Tør kagerne i ovnen i ca. 20 min., til de er gyldne og sprøde.
  • Lad kagerne afkøle og opbevar dem i en kagedåse.
Print Friendly, PDF & Email

Lækre småkager – glutenfri

Palmesukker (kaldes også kokossukker) udvindes af blomstersaft fra kokospalmer. Smagen af dette sukker er karamelagtigt med en sødlig smag. Palmesukker kan fint bruges som alternativ til hvidt sukker og rørsukker i enhver opskrift.

Palmesukker indeholder fra naturens side både vitaminer og aminosyrer. Palmesukkerets glykemiske indeks (GI) er lavt og passer hermed også til diabetikere og til det sunde køkken.

FNs fødevare- og landdbrugsorganisation har udnævnt palmesukkeret til det mest økologiske sødemiddel, da palmetræet er en meget taknemmelig kilde, idet pasningen af planten er sparsom, og den producerer hundredevis af andre produkter end sukkeret.

Opskriften her er utrolig simpel og kræver få ingredienser. Samtidig er småkagerne glutenfri, sukkerfri og mælkefri. Opskriften stammer fra bloggen Min Paleo Verden.

8-9 stk. småkager
80 g mandler
25 g palmesukker
1 æg
5 stk. økologiske usvovlede abrikoser (andre tørrede frugter eller mørk chokolade kan også anvendes.

  • Blend mandlerne til fint mel i en kaffemølle eller minihakker.
  • Bland mandelmel, palmesukker og æg godt sammen.
  • Skær abrikoserne i små tern og bland dem i dejen.
  • Fordel dejen i 8-9 klatter (på størrelse med 1 tsk.) på en bageplade med bagepapir.
  • Med let fugtede fingerspidser, trykker du dejen lidt fladere. Dejen spreder sig ikke ret meget under bagningen, så den størrelse du trykker dem ud i er den størrelse de cirka ender med at blive.
  • Bag småkagerne ved 180 grader i 16-18 minutter.
  • Lad dem afkøle efter bagning og opbevar dem i en kagedåse.
Print Friendly, PDF & Email

Chokoladecookies med karamel

Karamel i cookies giver disse kager helt nyt liv. Du kan købe en færdig karamel, eller lave din egen karamel ud fra en dåse kondenseret mælk. Her koger du den uåbnede dåse med kondenseret mælk (tag etiketten af) i en gryde. Vandet skal dække dåsen, og det hele skal blot simre i 4 timer. Du kan læse mere om denne teknik her. Inspirationen til disse cookies stammer herfra.

12 stk. (afhængig af størrelsen) 
100 g smør
300 g brun farin
50 g kakaopulver
2 æg
1 tsk. bagepulver
200 g hvedemel
100 g mørk chokolade
Ca. 12 tsk karamel/dulce de leche
Havsalt til pynt

  • Smelt smørret.
  • Rør smør, brun farin, kakaopulver og æg godt sammen.
  • Tilsæt bagepulver og hvedemel.
  • Hak chokoladen groft og rør den i dejen.
  • Sæt 12 skefulde af dej på en bageplade med bagepapir.
  • Lav en lille fordybning med din finger midt i hver kage og kom en lille skefuld karamel i fordybningen.
  • Fordel resten af dejen ovenpå hver kage – jeg brugte hænderne til at forme med. Drys til sidst med havsalt ovenpå hver kage.
  • Bag kagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter.
  • Lad kagerne køle helt af inden de serveres.
Print Friendly, PDF & Email

Cookies med dadler – æggefri

Disse cookies er uden tilsat sukker, hvor dadler er brugt som det søde element. Dejen er meget nem at arbejde med, samtidig indeholder disse cookies ikke æg. Ønsker du glutenfri cookies kan du erstatte melet med boghvedemel eller rismel. Opskriften stammer fra bogen Sundt Sødt af Pia Krøyer.

Ca. 20 stk.
150 g mel (hvedemel, speltmel)
50 g fuldkornsmel (fuldkornshvedemel, fuldkornsspeltmel, grahamsmel)
60 g havregryn
3 spsk. smør
300 g dadler (friske eller tørre uden sten)
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljepulver
Evt. 1/2 dl vand

  • Kom alle ingredienserne i en foodprocessor. Kør til en jævn masse.
  • Er dejen for tør tilsætter du lidt vand.
  • Rul små kugler af dejen og læg dem på bageplader med bagepapir.
  • Tryk kuglerne flade til småkager – har har anvendt et særligt stempel til cookies, du kan også bruge håndfladen.
  • Bag dem ved 175 grader midt i ovnen i 8-10 min.
Print Friendly, PDF & Email

Cookies med chokolade

Amerikanske cookies med chokolade er bare gode. Ofte indeholder kage smør, som er fyldt med det usunde mættede fedt. Jeg har i denne version brugt oliemargarine, hvormed du får nogle cookies med sundere fedttyper, end ved anvendelse af smør. Generelt gælder det, at jo mere flydende fedtstoffet er ved stuetemperatur, jo sundere er det. Ligeledes gælder det, at vegetabilske fedtstoffer er sundere end animalske fedtstoffer. Derudover har jeg tilsat sunde havregryn, som er fyldt med kostfibre. Havregrynene giver også struktur og et godt bid. Prøv disse cookies med oliemargarine, og du vil slet ikke savne smør. Jeg har brugt mørk chokolade, men hvid og/eller lys chokolade kan også bruge. Ligeledes kan du tilsætte hakkede nødder.

10-12 stk.
120 g sukker
75 g farin
40 g smeltet smør eller oliemargarine
1 æg
50 g havregryn
125 g hvedemel
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. vaniljesukker
50 g mørk chokolade, grofthakket

  • Rør sukker, farin, smør/oliemargarine og æg sammen.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og rør til en klistret formbar dej.
  • Er dejen for tør – tilsætter du lidt mere oliemargarine.
  • Fordel dejen i klatter på en bageplade med bagepapir – husk afstand mellem klatterne, da de flyder ud. Glat evt. klatterne lidt ud med hænderne.
  • Bages ved 180 grader i 8-10 min.
  • Afkøl disse lækre cookies og opbevar dem i en frysepose. De kan sagtens fryses.
Print Friendly, PDF & Email

Lakridssmåkager

Her er en opskrift på småkager med lakrids og tørret frugt. De smager skønt og er suveræne til eftermiddagsteen eller -kaffen. Opskriften er ganske nem at gå til, og efter dejen har været en tur i fryseren og derefter ovnen, er der friskbagte småkager til mange glade munde. Opskriften stammer herfra, jeg har dog tilsat 1 spsk. ekstra lakridspulver. Du kan anvende alle mulige former for tørret frugt, jeg har anvendt økologiske usvovlede abrikoser, som giver en dejligt karamelagtig konsistens til småkagerne. Du kan bruge oliemargarine i stedet for smør, dog bliver kagerne ikke til at skære i, hvorfor du så kan trille små kugler af dejen og mase lidt flade.

Ca. 50-60 stk.
200 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
3 spsk. lakridspulver
85 g smør
65 g abrikoser, finthakket (eller anden tørret frugt)
200 g sukker
1 æg

  • Hvedemel, bagepulver og lakridspulver blandes sammen.
  • Smørret smeltes ganske let og blandes i melblandingen.
  • Finthakkede abrikoser, sukker og æg tilsættes og massen blandes godt sammen til den er ensartet. 
  • Tril dejen til en tynd pølse med en diameter på størrelse med en 20-krone.
  • Rul pølsen ind i husholdningfilm og læg pølsen i fryseren i ca. 30 min. (eller til du ønsker at bage dem, den kan fint være i fryseren i ca. 1 uge).
  • Tag pølsen ud og skær den i stiver (ca. 1/2 cm i tykkelsen).
  • Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 8-10 min. til de har fået en sprød overflade og en fin farve. 
  • Lad småkagerne afkøle og opbevar dem i en tætlukket beholder eller frysepose.

Note: Småkagerne kan sagtens fryses efter bagning – på den måde har du altid lækre småkager, til dine gæster eller bare til lysten melder sig.

Print Friendly, PDF & Email

Cookies med peanutbutter

Peanutbuttercookies er en skøn spise. Disse cookies er helt uden hvedemel og meget nemme at lave. Der er heller ikke tilsat fedtstof, da peanutbutter bidrager med rigelig fedt til disse skønne kager. Jeg har tilsat havregryn, da det giver lidt mere at tygge i og øger fibermængden. Du kan både anvende peanutbutter med eller uden hele stykker af peanuts. Jeg har her anvendt en helt cremet peanutbutter.

Giver 2 bageplader med cookies
2,5 dl peanutbutter
2,5 dl sukker
2 æg
65 g havregryn
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker

  • Alle ingredienser blandes godt sammen.
  • Med 2 spiseskeer sættes dejklatter på en bageplade med bagepapir, og de fine cookies trykkes lidt flade med håndroden.
  • Bages ved 180 grader i 7-10 min. midt i ovnen.
  • De færdige cookies afkøles på bagepladen, da de vil gå i stykker, hvis du prøver at flytte dem, når de lige kommer fra ovnen.
  • Opbevares i lufttæt beholder eller plastikpose (holder fint i 2 uger) – og kan sagtens fryses.
Print Friendly, PDF & Email