Kategoriarkiv: Jul

Luksus marcipanbrød

Er du vild med marcipan så vil du uden tvivl synes godt om dette marcipanbrød. Det smager helt fortryllende og en skive kalder på endnu en. Det er bare om at komme i gang i køkkenet. Du kan bruge maripanbrødet til jul – men det kan helt sikkert også anvendes nytårsaften og på andre tider af året. Opskriften er udvilket af Annemette Voss, vinder af Den Store Bagedyst.

2 stk. marcipanbrød, ca. 15 cm hver
100 g chokolade, hvid
50 g piskefløde
40 g tranebær, tørrede
200 g marcipan, ren rå
20 g mandel, mandelflager eller hele som er hakkede
200 g marcipan, lakrids (eller almindelig marcipan tilsæt 2 spsk. lakridspulver)

Overtræk
200 g chokolade, mørk

  • Hak den hvide chokolade fint og kom den i en lille dyb skål.
  • Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen.
  • Rør det sammen.
  • Tilsæt finthakkede tørrede tranebær.
  • Chokoladecremen må gerne være lidt grovkornet, så man kan smage de tørrede tranebær i små bidder.
  • Rul marcipanen tyndt ud i lidt flormelis til et rektangel på ca 30×20 cm.
  • Fordel chokoladecremen i et tyndt lag oven på marcipanen.
  • Lad ca. 2 cm være fri langs den ene af de lange kanter, så der er lidt marcipan fri, som hæfter rullen sammen, når den rulles.
  • Drys med mandelflager eller hakkede mandler.
  • Rul lakridsmarcipanen tyndt ud i lidt flormelis til et rektangel på ca 30×15 cm.
  • Placer lakridsmarcipanen ovenpå chokoladecremen og mandelflagerne, så den flugter med den ene lange kant, – modsat den kant, der holdes fri.
  • Rul brødet tæt sammen på den lange led og dæk det til med husholdningsfilm.
  • Læg det på køl i 30 min. Del brødet i to.
  • Hak 2/3 af chokoladen fint.
  • Smelt den sidste 1/3 af den mørke chokolade ved medium varme over et vandbad til en temperatur på 48 grader.
  • Hæld den smeltede chokolade over den hakkede, og rør det sammen til al chokoladen er smeltet.
  • Pensel chokoladen på de to kolde marcipanbrød, så de ligner træstammer.
  • Dekorer med pynt efter eget valg.
Print Friendly, PDF & Email

Pebernødder med appelsinskal

Dette er de absolut bedste pebernødder du med stor sandsynlighed kommer til at smage. De er krydret og har en helt særlig varme, syrlighed og sødme, idet der er tilsat appelsinskal. Bring julestemningen frem med hjemmebagte pebernødder, så bliver der glade smil.

Til ca. 150 stk.
125 g sukker
125 g smør, stuetempereret (alternativ let smeltet)
1 æg
1 tsk. fintrevet appelsinskal
275 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. kanel, stødt
1/2 tsk. kardemomme, stødt
1/4 tsk. ingefær, stødt
1/2 tsk. hvid peber, stødt

  • Rør sukker og smør grundigt sammen.
  • Tilsæt æg og appelsinskal.
  • Tilsæt alle de tørre ingredienser og saml dejen – den skal være blank og smidig.
  • Udrul dejen i tynde pølser og skær disse i ca. 150 små stykker, som trilles til kugler.
  • Sæt dem på bageplader med bagepapir.
  • Bag dem ved 200 grader i ca. 10 min. – til de er gyldne.
  • Lad pebernødderne køle af inden de lægges i en kagedåse.
Print Friendly, PDF & Email

Marcipansmåkager med trøffelfyld

Ren nydelse og velvære i en smagfuld mundfuld. Småkagerne her består blot af marcipan, hvilket gør opskriften ultranem, da du ikke først skal lave en småkagedej. Fyldet kan varieres efter ønske, og du kan endda udelade fyldet og blot lave småkager af marcipan.

Ca. 40 stk.
400 g marcipan
Flormelis

Trøffelfyld:
2 dl piskefløde
100 g nougat
100 g mørk chokolade
2 spsk. instant kaffe

  • Varm piskefløde, nougat, chokolade og instant kaffe op i en kasserolle, over svag varme og konstant omrøring til nougat og chokolade er smeltet.
  • Stil fyldet til afkøling i køleskab eller fryser – afhængig af hvor hurtigt det skal gå!
  • Rul marcipanen ud på et flormelisdrysset bord (ca. samme tykkelse som hvis/når du laver hindbærsnitter, 2-3 mm).
  • Udstik marcipanen med en rund udstikker (ca. 4 cm i diameter) og læg småkagerne på en bageplade med bagepapir. Det gør ikke spor, hvis der er flormelis på småkagerne, det smelter i ovnen under bagningen.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 10 min.
  • Når fyldet er fast lægges marcipansmåkagerne sammen med små skefulde fyld.
  • Opbevar småkagerne i køleskabet.

Tip: Du kan med fordel udelade nougat i trøffelfyldet og blot anvende chokolade (200 g i alt). Alternativt kan du også lave fyld udelukkende af nougat (200 g i alt). For mere aroma kan du tilsætte revet skal fra en økologisk appelsin. Alle kombinationer er fremragende.

Print Friendly, PDF & Email

Julekonfektkage

Denne opskrift er formidabel som konfekt til jul. Du laver en portion, og wupti du har lækker konfekt til rigtig mange mundfulde. Sødmen fra honning og sukker kombineret med de varme julekrydderier minder lidt om honningkage. Men denne kage er tilsat tørret frugt, nødder og chokolade, så du her får nogle små lækkerbiskner, som gør ren lykke.

Ca. 30 små stykker
375 g sukker
250 g honning
5 æg
3 tsk. potaske
600 g hvedemel
3 tsk. hjortetaksalt
1 tsk. nellike, stødt
4 tsk. kanel, stødt
Revet skal af 1 citron
150 g tørrede figner, hakkede
125 g mandler, hakkede
125 g mørk chokolade, hakket
125 g rosiner

Overtræk: Lys eller mørk chokolade og evt. lidt pynt i form af kokosmel, hakkede nødder, flormelis eller hakket chokolade

  • Sukker og honning smeltes sammen og afkøles.
  • Rør æggene i den afkølede masse.
  • Potasken opløses i 1 spsk. vand og tilsættes sammen med de øvrige ingredienser.
  • Massen hældes i en form (ca. 20 x 30 cm) beklædt med bagepapir.
  • Bages ved 125 grader i ca. 1 time.
  • Julekonfektkagen afkøles.
  • Skær kagen i små firkanter, som kan overtrækkes med chokolade eller dyppes i chokolade og evt. pyntes.
Print Friendly, PDF & Email

Marcipan med brombær

Dette herlige stykke konfekt smager forrygende, idet brombær tilfører en syrlig smagsnuance. Derudover er farven helt fantastisk, med en mørk bordeaux/lilla farve. Det er ganske nemt at lave og passer perfekt til julen.

40-50 stk.
100 g frosne brombær (eller andre bær)
150 g marcipan
2-3 spsk. flormelis
100 g mørk chokolade
Pynt: Frysetørret frugt fx hindbær

  • Varm vand i en el-kedel. Hæld kogende vand over de frosne brombær.
  • Hæld vandet fra igen og vrid det sidste vand ud mellem dine hænder. Det er vigtigt, at det meste vand er væk, da kuglerne ellers bliver for våde.
  • Ælt marcipan og brombær sammen. Det er nemmest at gøre i “luften”, så marcipanen ikke hænger fast i bordet.
  • Tilsæt flormelis og ælt igen.
  • Form til små kugler og læg dem på et stykke bagepapir.
  • Smelt 50 g mørk chokolade over vandbad.
  • Hak de resteredende 50 g chokolade fint.
  • Bland de 2 former for chokolade, så den finthakkede smeltes af den varme. Du har nu en perfekt tempereret chokolade.
  • Overtræk kuglerne med den mørke chokolade og pynt med tørret frugt.
Print Friendly, PDF & Email

Bløde lakridskarameller

Glukosesirup er en klar sirup lavet på basis af hvedestivelse. Denne sirup er ikke sød som almindelig sirup, men er meget anvendelig i det søde køkken. Ved at tilsætte glukosesirup ændres konsistensen på det du putter sirup i. Anvend det i karamel, is, marcipan, og andre lækkerier. Glukosesirup gør, at de forskellige lækkerier ikke krystalliserer eller udtørre, samtidig ændres frysepunktet og det konverserer. Farveholdbarheden forbedres også. Produktet fås i mange velassorterede supermarkeder fx Kvickly, Føtex og Bilka, men også i helsekostforretninger.

Lakridspulver kan smage meget forskelligt. Jeg synes, det er vigtigt at anvende en pulver, du synes smager godt, derved bliver karamellerne ekstra gode. Yderligere er disse karameller helt fantastiske, da de ikke sætter sig i tænderne. En herlig kombination af blødhed, fedme, sødme og stærk smag fra lakrids. Karamellerne er klart bedst, mens de er friske, men de holder sig også fint i køleskabet. Opskriften stammer fra Mette Blomsterberg.

Ca. 50 stk.
2,5 dl piskefløde
250 g hvidt sukker
30 g smør
50 g glukose
1/2-3/4 tsk. lakridspulver
Ca. 50 g lakridspulver til at trille karamellerne i

  • Piskefløde, sukker, smør og glukose kommes i en gryde.
  • Kog ved jævn varme, indtil karamellen er præcis 122 grader.
  • Tjek temperaturen med et stegetermometer. Det kan godt tage ca. 1 time, at få temperature op på 122 grader.
  • Rør i karamellen indimellem, dog ikke for meget og mest til sidst.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt 1/2 tsk. lakridspulver, og rør godt, men kort.
  • Hæld straks den flydende karamel op i en ca. 18 x 18 cm stor beholder, der er foret med bagepapir på sider og bund. Hæld evt. en smule olie på bagepapiret, er ikke nødvendigt, men gør at karamellen ikke hænger fast i bagepapiret.
  • Læg også et stykke olieret bagepapir på som top.
  • Lad karamellen køle af ved stuetemperatur til næste dag – eller mindst 5 timer.
  • Sæt evt. karamellen i køleskabet, og lad den stå og køle af 1/2 time ved stuetemperatur inden du skærer den i tern.
  • Skær karamellen ud i små ens firkanter ca. 1,5 x 1,5 cm.
  • Vend karamellerne i lakridspulver.
  • Pak lakridskaramellerne enkeltvis ind i husholdningsfilm. Jeg brugte husholdningsfilm beregnet til brug i mikroovn, da det ikke klistrer så nemt sammen som den almindelige husholdningsfilm.
  • Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder i køleskabet – her er holdbarheden ca. 1 uge – de bliver sikkert spist inden! Opbevarer du karamellerne ved stuetemperatur krystalliserer de, og den lakrids de er trillet i suges ind i karamellen.
Print Friendly, PDF & Email

Ris a la mande med quinoa

Quinoa udtales (kinoa), stammer fra Sydamerika og er utrolig sundt – så sundt at jeg vil betegnet det som superfood. Quinoa er ideel som vegetarmad og anvendelsesmulighederne er mange fx salat, grød, bagværk, gryderet etc. Dette fantastiske korn har et meget højt indhold af protein og aminosyrebalancen er helt i top. Indholdet af protein kan variere fra sort til sort, men quinoa kan indeholde mellem 7-22 g protein per 100 g. Ifølge Urtekrams hjemmeside indeholder deres quinoa 12-14 g protein/100 g. Ifølge Aurions hjemmeside indeholder deres quinoa 11-13 g protein/100 g. Til sammenligning indeholder hvedemel 10 g protein/100 g. Brune ris, hirse, boghvede, havregryn og hvedeklid indeholder henholdsvis 9, 11 g, 12,6 g, 13 g og 16,2 g protein per 100 g. Dermed kan quinoa indeholde næsten dobbelt så meget protein, som andre kornsorter. Af den grund er quinoa suveræn i en vegetarkost. Ikke blot er proteinindholdet højere kvaliteten af proteinsammensætningen er særdeles god, idet quinoa er rig på aminosyrerne lysin, methionin og cystein, hvor særligt det høje indhold af lysin er en fordel i forhold til andre kornsorter. Vitamin- og mineralindholdet i quinoa er også væsentligt højt, og bidrager til sundhedsværdien. Sidst men ikke mindst kan nævnes at quinoa er glutenfri.

4 personer
300 g kogt quinoa (ca. 100 g ukogt)
2 dl fløde
40-50 g flormelis
30 g mandler
1 tsk. vaniljesukker

Jordbærsovs eller kirsebærsovs.

  • Kogning af quinoa: Skyl quinoa og kog dem i dobbeltmængde vand i 15-20 min.
  • Lad kornene afkøle.
  • Pisk fløden til let skum og vend de afkølede quinoa i.
  • Tilsæt flormelis og vaniljesukker.
  • Hak mandlerne. Behold endelig hinden på mandlerne, her sidder en masse værdigfulde næringsstoffer.
  • Tilsæt mandlerne og smag ris a la manden til.
  • I stedet for den traditionelle kirsebærsovs har jeg anvendt jordbærsovs.
  • En pose frosne jordbær koges i en gryde med 1 spsk. vand til du har en passende konsistens. Du kan selvfølgelig også bruge kirsebærsovs, det smager også fremragende.
Print Friendly, PDF & Email

Dadelfirkanter med julesmag a la trøfler

Dadler stammer fra dadelpalmen, som vokser i mellemøsten. Alle elsker julegodter, og disse er endda helt uden gluten og sukker. Dadler kan være et godt alternativ til sukker i kage. Sukker bidrager kun med kulhydrat og intet andet, hvor dadler også indeholder mange kulhydrater grundet frugtsukkeret, men til gengæld indeholder dadler vitaminer og mineraler og rigtig mange sunde kostfibre. Fibermængden i 100 g dadler er den samme som i 100 g grovbrød (fuldkornsbrød). Dog skal du være opmærksom på, at dadler indeholder meget energi, for at sætte dette i perspektiv svarer 100 g dadler energimæssigt til 100 g brie eller mozzarella. Jeg vil betegne dette som et sundt alternativ til julegodter, eller blot til den søde tand, der tilfredsstiller kroppen med næringsstoffer og energi.

45 stk.
300 g friske dadler (uden sten)
120 g valnødder/mandler
40 g kakaopulver
3/4 tsk. kanel eller kardemomme
Revet skal fra 1 økologisk appelsin – evt. 1 spsk. saft

Pynt
40 gram kokosmel + 5 brombær eller blåbær fra frost

  • Kør alle ingredienserne i en foodprocessor, indtil massen er finthakket. Der må gerne være lidt hele stykker nødder, så der er noget at tygge på.
  • Fordel massen ud på et bagepapir, tryk den sammen, og form massen til en firkantet kage.
  • Fold bagepapiret op omkring kagen og sæt bagepapir og kage i fryseren i 1/2-1 time.
  • Blend herefter kokosmel + blåbær eller brombær i foodprocessoren.
  • Skær kagen i små firkantede stykker ca. 1 x 1 cm.
  • Vend firkanterne i kokosmelet og form dem færdige til firkanter med fingrene.
  • Opbevar daddelfirkanterne i en tætsluttende beholder i køleskabet.
  • Holdbarheden er ca. 2 uger, hvis ikke de er spist inden.
Print Friendly, PDF & Email