Kategoriarkiv: Søde sager – uden sukker

Bananbrød, glutenfri

Hermed et glutenfrit bananbrød, som også er uden almindelig raffineret sukker. Her er brugt kokossukker.

2 brød
8 modne bananer
2,5 dl mælk
1,5 dl kokossukker
3/4 dl smør, smeltet
1/2 dl chiafrø
5 dl glutenfrit mel, fx rismel eller quinoamel
1,5 spsk. bagepulver
1/2 tsk. muskatnød
3 dl kokosmel

  • Opvarm ovnen til 180 grader.
  • Mos 7 bananer med en gaffel.
  • Bland most banan, mælk, kokossukker, smør og chiafrø sammen i en skål.
  • Tilsæt glutenfrit mel, bagepulver og muskatnød.
  • Til sidst røres kokosmelet i.
  • Fordel dejen i 2 brødforme foret med bagepapir.
  • Skær skiver af den sidste banan og pynt brødene med bananskiverne.
  • Bages ved 180 grader i 45-55 min.
  • Opbevares i en frysepose eller beholder i køleskabet. De kan også nemt fryses.
Print Friendly, PDF & Email

Pandekager med kastanjemel

Pandekager er et hit uanset hvad. Morgenmaden kan byde på pandekager eller som eftermiddagssnack og vigtigst af alt som dessert. Her en en version lavet udelukkende af kastanjemel, som giver en skøn sødme og en let smag af nødder. Biogan har sponsoreret kastanjemelet, tak for det. Læs mere om kastanjemel her og få en opskrift på vafler med melet.

6-8 pandekager
2,5 dl kastanjemel
1,25 dl mælk
1,25 dl vand
1 æg
1 spsk. smeltet smør
1/4 tsk. salt

  • Si kastanjemelet.
  • Pisk kastanjemel og mælk sammen.
  • Tilsæt vand (hold lidt igen), æg, smør og salt og pisk til dejen er glat og ensartet.
  • Tilsæt mere vand afhængig af konsistensen på dejen.
  • Steges til pandekager på en varm pande med smør.
  • Server pandekagerne med den ønskede topping.
Print Friendly, PDF & Email

Bananis: Chokolade- og peanutbutter

Bananis er simpelt at lave. Gode modne bananer skæres i skiver og kommes i fryseposer og fryses (minimum 4 timer). Det er en fordel altid at have frosne bananer på lager – både til is og også smoothies, hvor de er gode at blende med. Simpel bananis uden tilsatte smagsvarianter er også en skøn is. Her er tilsat chokolade- og peanutsmag, og hvem er ikke vild med det?? Hvis du ikke er vild med peanutbutter, kan denne ingrediens udelades uden problemer. Det vigtigste at huske, når du laver denne is, er at konsistensen på isen skal være som softice, og det er bedst at servere isen lige, når den er frisklavet. Det er ikke en fordel at lave en stor portion og så fryse isen, da det ikke virker ret godt. Så længe du altid har frosne bananer i fryseren, er det meget bedre at lave en ny portion, og det tager virkelig ikke mere end 2 minutter. Hvis du ønsker isen skal have en sødere smag, kan lidt flydende steviadråber tilsætte eller lidt honning eller sirup.

2-4 personer
2 frosne bananer
1/2 dl mælk (valgfri variant)
1 spsk. kakaopulver
1 spsk. peanutbutter

  • Alle ingredienser kommes i en blender eller foodprocessor.
  • Blend til en fin ensartet konsistens.
  • Hvis isen sidder fast i maskinen, skraber du ned langs siderne, så alle ingredienser kommer ned i bunden af maskinen.
  • Afhængig af konsistensen på isen kan du evt. tilsætte lidt mere mælk, så bliver isen nemmere at blende.
  • Server og nyd den.

Næringsinfo
1/2 opskrift indeholder følgende:
Kalorier: 170
Fedt: 5,3 g
Kulhydrat: 30,5 g
Protein: 4,2 g

Print Friendly, PDF & Email

Tiramisukage – glutenfri

Chokoladekage med kaffesmag tilsat rom toppet med den lækreste fløjlsbløde topping. Dette kaldes tiramisu i kageform. Kagen er glutenfri og uden raffineret hvidt sukker. Du kan dog fint erstatte kokossukker med samme mængde almindelig sukker. Kokosolie kan erstattes af smør. Opskriften er inspireret af en ligende fra Køkkenet på kvisten. 

10 stykker
3 æg
150 g kokossukker
1 dl kokosolie
1 knsp. salt
30 g kakaopulver
100 g mandelmel (mandler blendet til mel)
1 spsk. mørk rom
3 spsk. neskaffe (pulver) og 3 spsk. vand

Topping:
250 g mascarpone
1/2 tsk. ren vaniljepulver
Kakaopulver til at drysse over den færdige kage

  • Æg og kokossukker piskes godt sammen.
  • Tilsæt kokosolie (smeltet men ikke varmt), salt og kakaopulver og pisk igen.
  • Tilsæt mandelmel og pisk en sidste gang.
  • Kom dejen i en smurt springform og bag den i 25 minutter.
  • Tag kagen ud ovnen og prik en masse huller i den med en gaffel.
  • Bland neskaffe med vand sammen med rom og hæld det over kagen.
  • Rør mascarpone med vaniljepulver.
  • Fordel det over den afkølede kage.
  • Kom lidt kakaopulver i en si og drys det over kagen.

Tip: Tiramisukagen har godt af at være på køl nogle timer inden servering. Den skal også opbevares på køl.

Print Friendly, PDF & Email

Snickerskage – glutenfri

Snickers, chokoladebaren, er den mest solgte chokoladebar i verden. Den blev introduceret i 1929, men blev særligt populær i 1970’erne og 1980’erne. Stadigvæk i dag er chokoladebaren meget populær. Denne snickerskage bruger elementer fra chokoladebaren. Kagen er glutenfri og sukkerfri og meget nem at bage. Opskriften her er oprindeligt fra Julie Bruuns blog.

Bund:
150 g mandler (mandelmel)
100 g friske dadler*
4 æg
2 store spsk. peanutbutter
1 spsk. sukrin, kokossukker elller honning
120 g saltede peanuts

Topping:
100 g mørk chokolade
1-2 spsk. piskefløde (kan udelades)**

  • Blend mandlerne til fint mel i en blender eller foodprocessor.
  • Tilsæt dadler, æg, peanutbutter og sukrin og blend til massen er ensartet.
  • Hæld det i en form (evt. en lille springform på 20 cm i diameter).
  • Smør formen godt eller bekæld den med bagepapir.
  • Fordel de saltede peanuts over kagen og mas dem let ned i dejen.
  • Bag kagen i ca. 20 minutter ved 200 grader, og lad kagen køle lidt af.
  • Smelt chokoladen over vandbad.
  • Rør fløden i chokoladen og fordel chokoladen ud over kagen.
  • Lad kagen køle af inden servering.

*Tip: Du kan også bruge tørrede dadler. Læg så dadlerne i vand i ca. 2-3 timer, for at gøre dem endnu mere bløde. Hæld vandet fra og brug dadlerne.
**Tip: Du kan sagtens udelade piskefløden. Formålet med den er at gøre chokoladen blød og nem at skære i. Har du ikke piskefløde i chokoladen, går chokoladen blot i stykker, når du skærer i kagen, og kagen er mere hård i overfladen.

Print Friendly, PDF & Email

Bananbrød med chiafrø

Dette bananbrød er utrolig saftigt og fyldt med smag og gode sunde sager. Brødet er både glutenfrit, sukkerfrit og mælkefrit. Du kan dog fint tilsætte 1 dl hvedemel til dette brød, hvis du ønsker det. Dette vil nemlig gøre brødet mindre porøst, da hvedemelet vil holde sammen på brødet. Bager du efter opskriften herunder vil du med garanti også få stor succes.

1 brød
300 g banan, gerne meget moden
3 æg
4 spsk. kokosolie eller andet fedtstof
2 spsk. honning
2 tsk. bagepulver
70 g kokosmel
25 g chiafrø
1 håndfuld kokosflager

  • Banan, æg, fedtstof, honning og bagepulver kommes i en foodprocessor eller blender.
  • Blend til en ensartet masse.
  • Tilsæt kokosmel og chiafrø og blend igen.
  • Hæld dejen i en smurt brødform, ca. 23×10 cm (du kan også bruge bagepapir i brødformen).
  • Drys med kokosflager.
  • Bag brødet ved 175 grader i ca. 45-50 min.
  • Afkøles inden den serveres.
Print Friendly, PDF & Email

Snickerskage – æggefri

Snickerskage uden sukker og uden æg. Som erstatning for sukker er der brugt kokossukker, hvilket også giver dejen en smuk brun/gylden farve. Æg er erstattet af lidt banan, som gør kagen svampet og holder den sammen. Bagepulver og citron får kagen til at hæve.

1 tærte
250 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
2 dl kokossukker (eller sukrin) – almindelig sukker kan også anvendes
2 spsk. peanutbutter eller 2 spsk. peanuts
1/2 stk. banan (50 g)
1 tsk. citronsaft
1 dl olie eller smeltet smør
2 dl vand (mælk kan også bruges)
120 g saltede peanuts
130 g mørk chokolade (70 %)

  • Tørre ingredienser: Hvedemel og bagepulver blandes.
  • Våde ingredienser: Kokossukker, peanutbutter, banan, citronsaft, olie og vand blendes sammen med en stavblender.
  • De tørre ingredienser blandes med de våde til en ensartet dej.
  • Dejen hældes i en springform eller et tærtefad (gerne med bagepapir i)
  • Drys de saltede peanuts over dejen, så de er jævnt fordelt, og mas dem let ned i dejen.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 35 min.
  • Lad kagen køle af.
  • Smelt chokoladen. Tilsæt evt. 1-2 spsk. piskefløde til chokoladen, dette gør at chokoladen ikke knækker når du skærer i kagen.
  • Fordel chokoladen over kagen med en pensel.
  • Server som den er eller med friske bær.
Print Friendly, PDF & Email

Chokolade- og appelsinkage

At koge hele appelsiner (med skal på) lyder måske lidt mærkeligt. Men det er faktisk helt genialt. Det giver kagen en skøn appelsinsmag og bidrager til at kagen bliver utrolig fugtig og svampet. Inspirationen til denne kage er fra kogebogen Low Carb af Ditte Ingemann. Kagen er både mælkefri og sukkerfri. Hvis du ønsker en glutenfri kage kan du bruge i alt 200 g mandelmel og ikke tilsætte hvedemel. Enten tilsætter du honning eller dadler til kagen for at give sødme. Dette er selvfølgelig også en form for sukker, men det er ikke hvidt raffineret sukker.

8-10 personer
2 økologiske appelsiner
50 g mandler
150 g hvedemel
5 spsk. kakaopulver
5 spsk. honning eller 6-8 bløde dadler uden sten
2 spsk. olie (eller smør/kokosolie)
6 æg
1 tsk. vaniljepulver
1 tsk. bagepulver

Topping – version 1:
1 dåse kokosmælk (ikke light)
3 spsk. hakkede hasselnødder

Topping – version 2:
1,5 dl piskefløde
150 g friske jordbær

  • Kom de hele appelsiner i en gryde med vand, til de er dækket.
  • Kog dem, til de er møre, ca. 1½ time, og lad dem køle af.
  • Skær appelsinerne over og fjern eventuelle kerner.
  • Kom appelsinerne med skal i en blender, og blend indtil de har konsistens som puré.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og blend til dejen er ensartet.
  • Hæld dejen i en springform, beklædt med bagepapir, Ø 22 cm, eller i et smurt tærtefad.
  • Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 40-45 minutter, eller til den er gennembagt.
  • Lad kagen køle helt af i formen.
  • Kagen kan holde sig i ca. 2-4 dage på køl, og du kan sagtens fryse kagen.
  • Topping – version 1: Læg kokosmælken på køl i 1 døgn, så den øverste del bliver helt hård.
  • Tag den hårde del over i en skål, og gem resten til fx smoothies, grød, gryderetter eller suppe.
  • Pisk kokosmælken med en håndmikser, indtil den er cremet og blød.
  • Smag evt. cremen til med til honning og fordel cremen over kagen og drys med hakkede hasselnødder.
  • Topping – version 2: Pisk fløden til skum og fordel den over kagen. Pynt med friske jordbær.
Print Friendly, PDF & Email

Jordbærtærte

Med inspiration fra Jane Faerbers kogebog LCHF Brød og kager har jeg udviklet denne jordbærtærte. Min version er ikke LCHF, da jeg har tilsat hvedemel til dejen. Hvis du ønsker en LCHF jordbærtærte kan du udelukkende anvende mandelmel som erstatning for hvedemel. Tærten indeholder ikke marcipan men mandelessens/aroma, som giver en helt fantastisk bund, som minder utrolig meget om en mazarinkage. I bunden er der brugt Sukrin som erstatning for almindelig raffineret sukker. Du kan læse mere om Sukrin her. Du kan sagtens anvende samme mængde almindelig raffineret sukker i opskriften, du får stadigvæk en god tærte med langt mindre sukker end den almindelige jordbærtærte. Derudover er det brugt mørk chokolade til tærten – og ja – der er sådan set sukker i mørk chokolade også, men vælger du en god mørk chokolade med 70-80 % kakao, jo mindre sukker indeholder chokoladen også. Du kan også vælge at købe en sukkerfri chokolade.

1 tærte (8-10 personer)
Bund:
4 æg
2 spsk. sukrin
½ spsk. mandelessens/aroma
½ dl vand
100 g smeltet smør
½ dl mandelmel (blend hele mandler til fint mel)
1,5 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. loppefrøskaller (HUSK) – kan udelades
½ tsk. vaniljepulver
100 g mørk chokolade 70-80 %

Vaniljecreme:
250 g mascarpone
2 spsk. sukrin
1 tsk. vaniljepulver

Pynt:
250 g jordbær

  • Pisk æg og Sukrin godt sammen.
  • Tilsæt mandelessens/aroma, vand og smeltet smør i og pisk lidt mere.
  • Rør alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt dem til dejen.
  • Hæld dejen over i et smurt tærtefad (24 cm i diameter) eller beklæd formen med bagepapir.
  • Glat overfladen af dejen ud.
  • Bag tærten ved 180 grader i ca. 20 min.
  • Smelt chokoladen og fordel den over den lune bund.
  • Lad tærte køle af i køleskabet til chokoladen er stivnet.
  • Rør mascarpone med Sukrin og vaniljepulver og fordel cremen over den kolde bund.
  • Pynt med skiver af jordbær.
Print Friendly, PDF & Email

Snickerskage – gluten- og æggefri

Snickerskage er et suverænt hit – særligt den “traditionelle” hvor du bager en bund, hælder karamel og peanuts over og topper med chokolade – det er bare lækkert!. Men når det skal gå hurtigt eller hvis du ønsker en kage som er glutenfri og / eller æggefri – ja, så er her svaret på en helt formidabel lækker sag.

Ca. 12 små stykker
150 g dadler (“friske” uden sten)
100 g peanuts, saltede
150 g mandler
2-3 spsk. vand

Topping:
60 g mørk chokolade
1/2 dl piskefløde

  • Blend dadler, peanuts, mandler og vand sammen til en ensartet masse – hvilket er nemmest i en foodprocessor.
  • Bred hele herligheden ud på et stykke bagepapir og form en firkant og fold bagepapiret op omkring. Højden på kagen skal ca. være 0,5 cm.
  • Læg kagen i fryseren.
  • Hak chokoladen fint.
  • Varm fløden op til kogepunktet – uden at det koger.
  • Tag gryden af varmen og tilsæt chokoladen, og rør rundt til massen er blevet tykkere.
  • Hæld chokoladecremen oven på kagen og frys igen.
  • Efter 30 min. tages kagen ud og skæres i stykker og opbevares i køleskabet.
Print Friendly, PDF & Email