Kategoriarkiv: Søde sager – uden sukker

Muffins med spelt, rug og chokolade

Disse chokorug muffins er hverken tilsat mel eller sukker. Opskriften stammer fra bloggen healthjunkie.looklab.dk. De er rigtig gode at have med på farten – som mellemmåltid.

Ca. 30 stk.
2 dl hele speltkerne (kogt med 4 dl vand, indtil vandet er væk, ca. 20 min.)
2 dl knækkede rugkerner (kogt med 2 dl vand i 5 min.)
2 dl lunken vand
25 g gær
50 g mandler (blendet til mandelmel)
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
½ dl hørfrø
1 dl skyr
1 æg
2 spsk. kakao
1 ½ banan, most
5 spsk. havregryn
1 tsk. salt
150 mørk chokolade (80%), groft hakket

  • Start med at koge de forskellige kerner, så de kan nå at køle af inden de tilsættes dejen.
  • Opløs gæren i det lunkne vand.
  • Herefter tilsættes resten af ingredienserne og dejen røres sammen.
  • Lad dejen stå og hæve i en time.
  • Fordel dejen i muffinsforme (gerne af silikone, da de efter bagning så er nemme at få ud).
  • Bag dem i ovnen ved 160 grader i ca. 30-40 min.
  • Når de er blevet mørkebrune og ligner rugbrød, kan du prøve at stikke i dem.
  • Lad dem køle helt af før du tager dem ud af formene.

TIP: Server disse muffins med skyr rørt med vanilje og blåbærsauce (frosne blåbær kogt i 5 min. med lidt citronskal).

Print Friendly, PDF & Email

Mandelmuffins – glutenfri

Forestil din en svampet, saftig og smagfuld mazarinkage – disse muffins er den sunde udgave af en mazarinkage fyldt med gode og sunde fedtstoffer. Opskriften er fra bogen Sunde søde sager af Ditte Ingemann. Som alternativ til det almindelige sukker er der i opskriften anvendt kokossukker, og som navnet antyder smager det af kokos, hvorfor den færdige og saftige muffins får en smagsnuance af kokos, som også fremhæves af kokosmælken, som er tilsat. Du kan sagtens bruge almindelig sukker, og dermed fremhæve mandelsmagen i kagerne. Du kan sagtens bruge almindelige havregryn i stedet for glutenfri havregryn, hvis du fint tåler gluten.

12 stk.
4 spsk. kokosolie eller almindelig smør
1 æg
2 dl kokosmælk
100 g kokossukker
100 g havregryn (glutenfri)
100 g mandelmel (100 g mandler blendet til fint mel i en blender, og de skal ikke smuttes inden)
1 tsk. bagepulver
1 knsp. salt

  • Pisk kokosolie (eller smeltet smør), æg og kokosmælk sammen.
  • Tilsæt kokossukker og pisk igen.
  • Rør havregryn, mandelmel, bagepulver og salt i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Bag dem ved 200 grader i ca. 15-18 min.
  • Tip: Du kan evt. toppe med 1 skefuld skyr og lidt frisk frugt på hver muffin inden servering.
Print Friendly, PDF & Email

Tærte med æbler – glutenfri

At bage både sukkerfrit og glutenfrit kan sagtens lade sig gøre. Her er en ultranem udgave af en tærte med frugt. Jeg vover endda den påstand, at denne tærte er nemmere end den traditionelle udgave med mørdej. Æblerne kan udskiftes med andre frugter fx pære, abrikos, hindbær, brombær eller blomme. Opskriften er med inspiration fra bogen Sunde søde sager af Ditte Ingemann.

1 tærte
120 g mandler
90 g smør
90 g kokossukker eller sukrin (samme mængde almindelig sukker kan også bruges)
2 æg
40 g kartoffelmel
1/2 tsk. bagepulver
Skal af 1 økologisk citron
2 æbler

Pynt: Hakkede mandler

  • Kom mandlerne i en foodprocessor og blend dem til fin mel.
  • Tilsæt blødt smør og kokossukker og blend igen.
  • Tilsæt nu æg, kartoffelmel, bagepulver og citronskal og blend igen indtil dejen er ensartet og en anelse flydende.
  • Hæld dejen i en smurt tærteform (18 cm i diameter) eller en aflang tærteform.
  • Skræl æblerne og skær dem i skiver.
  • Placer æblerne ovenpå dejen og pres æblerne med et let tryk ned i dejen.
  • Bag tærten ved 160 grader i ca. 35-40 min.
  • Server tærten med cremefraiche, flødeskum eller skyr.
Print Friendly, PDF & Email

Bountytærte – glutenfri

Kombinationen af mørk chokolade og kokos bringer tankerne hen imod en bountybar. Tærten her er rig i sin smag, og du behøver blot et lille stykke for at få tilfredsstillet den søde tand, hvortil en kop kaffe passer perfekt. Kulhydratindholdet i tærten er lavt, hvilket giver en LCHF-tærte, der både er laktosefri og glutenfri – og næsten sukkerfri. Opskriften er fra bogen Sunde søde sager fra The Food Club af Ditte Ingemann.

12 personer
Bund:
350 g kokosmel
5 spsk. kokosolie eller smeltet smør
2 æg
2 spsk. agavesirup eller alm. sirup

Fyld:
2,5 dl piskefløde
160 g mørk chokolade, min. 70 % kakao
3 spsk. agavesirup eller alm. sirup

Pynt:
Kokosflager

  • Rør kokosmel, kokosolie, æg og sirup godt sammen.
  • Pres dejen ned i en tærteform, beklædt med bagepapir. Sørg for at dejen går en smule op ad formens kanter.
  • Bag tærtebunden i ovnen ved 175 grader i ca. 15-20 min. – indtil den er gylden.
  • Varm fløden op til kogepunktet.
  • Tag gryden af blusset og tilsæt finthakket chokolade og sirup. Rør rundt indtil al chokoladen er smeltet.
  • Hæld chokoladecremen over den afkølede tærtebund.
  • Sæt tærten i køleskabet i minimum 2 timer, så den når at stivne og sætte sig.
  • Herefter kan den pyntes med kokosflager og er klar til servering.
Print Friendly, PDF & Email

Blåbærtærte – gluten- og mælkefri

Blåbær har et ekstremt højt indhold af antioxidanten antocyaniner, derudover har de et højt indhold af C-vitamin. Antocyaniner er med til at holde hjernen frisk og kan forebygge aldersrelaterede skader på hjernen. Desuden har de en postitiv indvirkning på dit hjerte og kan mindske risikoen for blodpropper. Blåbær giver en smidig hud, da antocyaninerne sammen med C-vitamin styrker produktionen af kollagen, som holder huden spændstig. Ikke nok med alt dette, så er blåbær rige på pektin, en slags fibre, som virker gunstigt på fordøjelsen. Faktisk er blåbær ligesom tranebær gode mod urinvejsinfektion.

Tærten her kan laves i 2 forskellige udgaver – men cremen er den samme labre nydelse. Enten kan du lave en glutenfri og vegansk tærtebund eller også kan du lave en traditionel tærtebund af hvedemel.

Gluten-, mælke- og sukkerfri bund:
50 g kokosolie
300 g smuttede mandler
75 g agavesirup
1 knsp. salt

Traditionel bund (med sukker):
150 g hvedemel
100 g smør
50 g sukker
1/2 – 1 æg

Kakaocreme:
200 g moden banan (vægt uden skræl)
50 g kakaopulver
75 g peanutbutter
2 tsk. lakridspulver

Bær:
250 g friske blåbær (andre bær kan også bruges)

Glutenfri og vegansk bund:
Smelt kokosolien, og lad den køle lidt af.
Blend mandlerne til fint mel i en blender.
Rør kokosolie, mandelmel, agavesirup og salt sammen til en blød dej.
Rul dejen ud så den passer til en smurt tærteform – eller mas dejen ud i tærteformen med hænderne.

Traditionel bund:
Hvedemel, smør, sukker og æg æltes sammen til en ensartet dej. Stil dejen i køleskabet i 30 min., herefter er dejen nemmere at rulle ud.
Rul dejen ud så den passer til en smurt tærteform – eller mas dejen ud i tærteformen med hænderne.

Fælles for bundene:
Prik tærtebunden jævnt med en gaffel, så den ikke rejser dig under bagningen.
Bag bunden i ca. 15 min. ved 180 grader, til den har fået lidt farve.

Kakaocreme:
Blend banan med kakao, peanutbutter og lakridspulver til en blød creme.
Fordel cremen på tærtebunden.
Fordel de friske blåbær oven på cremen og server tærten helt kold.

Print Friendly, PDF & Email

Citronkage – gluten- og æggefri

Kagen her minder lidt om en cheesecake. Smagen er helt fantastisk med en sød bund af dadler og en utrolig lækker forfriskende mousse med citron. Balancen mellem sødme og syrlighed er helt i top.  Inspirationen til denne kage kommer herfra.

8-10 personer
Bund
200 g mandler
50 g kokosmel
15 stk. dadler, uden sten (friske)
1/2 tsk. salt

Citronmousse
4 blade husblas
500 g skyr
1 tsk. citronskal (skal af 1/2 citron)
4 spsk. sukrin eller agavesirup
1 dl citronsaft (saft af 2 citroner)
2,5 dl piskefløde

  • Blend mandler, kokosmel, dadler og salt i en foodprocessor til en fin masse.
  • Beklæd en springform (ca. 20 cm) med bagepapir i bunden og rundt i siden.
  • Fordel mandel-dadel-massen i bunden af springformen med dine fingre.
  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Bland skyr, citronskal og sukrin i en skål.
  • Citronsaften opvarmes i en gryde til lige under kogepunktet.
  • Tag gryden af varmen og smelt alle 4 blade husblas i den lune citronsaft.
  • Tag lidt af skyrblandingen og rør i den lune citronsaft, så citronsaften afkøles.
  • Tag nu lidt mere af skyrblandingen og bland med citronsaften – fortsæt til al skyrblandingen er blandet i citronsaften.
  • Pisk fløde til let skum.
  • Bland fløden i skyrblandingen.
  • Fordel citronmoussen over bunden og stil kagen i køleskabet i minimum 4 timer, så moussen har tid til at stivne.
  • Nyd denne kage som den er – pynt evt. med frysetørrede bær.
Print Friendly, PDF & Email

Kammerjunker med fuldkorn

Fuldkorn er sundt – det ved vi. Derfor har jeg lavet en version af kammerjunker, hvor fiberindholdet øges ved at bruge havregryn og ikke blot hvedemel. Derudover har jeg anvendt en lille smule palmesukker, som du kan læse mere om her. Du kan sagtens tilsætte almindelig sukker (gerne 40 g, hvis du ønsker kammerjunkerne skal have en sød smag). Palmesukkeret kan også fint undværes i denne opskrift. Disse kammerjunker smager nemlig ikke særlig sødt, men konsistensen er knasende og sprød, som kammerjunker skal være.

95 stk.
150 g havregryn
2 æg
Revet skal af 1/2 citron
1 spsk. citronsaft
100 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
20 g palmesukker
1 tsk. vaniljepulver
1/2 tsk. salt
2 spsk. olie

  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Blend havregryn i en minihakker eller foodprocessor til fint mel.
  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål, og ælt derefter godt.
  • Tilsæt evt. 1-2 spsk. vand, hvis dejen er for tør.
  • Form små kugler af dejen, som trykkes let flade, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag midterst i ovnen i ca. 12 minutter.
  • Sæt ovnen på 175 grader.
  • Skær kuglerne over med en skarp kniv, og sæt dem tilbage i ovnen i ca. 20 min. til de er gyldne.
  • Opbevar kammerjunkerne i en kagedåse.
  • Du kan sagtens fryse dem.
Print Friendly, PDF & Email

Raw minicupcake

De fleste raw kager er baseret på dadler. I denne version har jeg anvendt svesker, som fungerer fortrinligt til disse cupcakes. Toppingen gør smagsoplevelsen ekstra delikat og bør ikke undværes. Inspirationen til denne opskrift stammer fra bloggen “The Food Club”.

Ca. 20 stk.
1,5 dl usaltede cashewnødder eller mandler
1 spsk. chiafrø eller hørfrø
4 spsk. kokosmel
20 stk. svesker
1 spsk. frysetørrede hindbær
2-3 spsk. vand

Topping:
2 spsk. agavesirup
2 spsk. meget blødt smør
3 spsk. kakaopulver

  • Blend alle ingredienserne til kagen i en foodprocessor.
  • Fordel 1 tsk. af kagemassen i små cupcakesforme – tril dem gerne lidt runde.
  • Bland de 3 ingredienser til toppingen og pynt hver kage med dette.
  • Lad disse minicupcakes stå i køleskabet i 2 timer, hvorefter de er klar til servering.
  • De kan fint holde sig i køleskabet i 3-4 dage.
Print Friendly, PDF & Email

Sund chokolademousse

Opskriften her er en chokolademousse uden æg, sukker og fløde. Som erstatning herfor bruges banan, dadler og avokado. Opskriften er fra Urtekrams hjemmeside, hvor Oscar Umahro Cadogan har udarbejdet denne opskrift.

2 portioner
1 moden banan
1 moden avokado
10 stk. dadler uden sten
1 økologisk citron
1/2 dl kakaopulver

  • Blend banan, avokado, dadler, citronskal og -saft til en ensartet cremet masse.
  • Tilsæt herefter kakaopulver og kør med blenderen. Smag til.
  • Server pyntet med frysetørret hindbær.
Print Friendly, PDF & Email

Chokoladekage – glutenfri

Det kan sagtens lade sig gøre at lave en udsøgt chokoladekage uden tilsat sukker, uden gluten og uden mælk. Et stykke af denne kage kalder på endnu et stykke. Som det søde element i kagen her er der anvendt dadler og banan. Selve kagen er laktosefri, men jeg har valgt en flødeostecreme som topping, og flødeost indeholder 2,2 g laktose pr. 100 g, til sammenligning indeholder minimælk 4,8 g pr. 100 g. Derudover er der tilsat sukker (flormelis) til denne topping. En anden variation af topping kunne være hakkede nødder. Sundhedsmæssigt ligestilles smør og kokosolie, hvorfor du selv kan vælge hvad du vil bruge. Opskriften stammer fra bogen Sundt Sødt af Pia Krøyer.

Kagen mætter godt, da den indeholder mange fibre fra dadler og mandler, derfor kan man givetvis ikke spise særlig store stykker af kagen, hvorfor jeg har skrevet at kagen kan række til 10 stykker. Formen kagen bages i er dog kun 15×15 cm.

10 stykker
150 g dadler (friske eller tørre, uden sten)
100 g mandler
2 spsk. ren kakaopulver
38 g smør eller kokosolie
1 moden banan
1 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
3 æg

  • Kom alle ingredienser i en foodprocessor eller blender, og kør dejen til en fin og jævn masse.
  • Beklæd en form 15×15 cm med bagepapir.
  • Fordel dejen i formen.
  • Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 min.

Flødestecreme
130 g flødeost
50 g flormelis

  • Rør de 2 ingredienser sammen og fordel på kagen.

OBS: Kagen kan sagtens fryses (uden topping), og kagen holder sig fint frisk i køleskabet i 4 dage.
Variation: Tilsæt appelsinsaft og -skal. Du kan også lave små muffins af dejen.

Print Friendly, PDF & Email