Kategoriarkiv: Søde sager

Vafler med kastanjemel

Her er de absolut bedste vafler jeg til dato har smagt. Knasende sprøde udenpå og let og luftige indeni. Den perfekte sødme disse vafler har stammer både fra sukkeret, men også fra kastanjemelet, da dette mel i sig selv smager sødt. Kastanjemel er fint pulver af kastanjer. Melet indeholder en del umættede fedtsyrer, hvilket er de fedtsyrer vi skal have flest af i modsætning til mættede fedtsyrer. Ved de fleste brødopskrifter og kageopskrifter kan du udskifte lidt af hvedemelet med lidt kastanjemel, og få et velsmagende resultat. Kastanjemelet til denne opskrift er sponsoreret af Biogan. Det kan købes i helsekostbutikker, nogle Coop-butikker, Matas og på nettet. Opskriften er fra kogebogen The Chefs Collaborative Cookbook af E. Jackson. Kan du ikke finde kastanjemel, kan du fint anvende hvedemel som erstatning.

6 stk.
45 g smør
3 dl speltmel (fuldkorn) eller hvedemel
90 g kastanjemel
1 spsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
3 æg
1/2 dl sukker
4 dl mælk (valgfri variant: komælk, nøddemælk, kokosmælk)

  • Smelt smørret.
  • Bland speltmel, kastanjemel, bagepulver og salt i en skål.
  • Del æggene i hvider og blommer.
  • Pisk æggehviderne stive.
  • Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
  • Tilsæt melblandingen til de luftige æggeblommer og pisk dette sammen.
  • Tilsæt mælk lidt efter lidt og pisk imens.
  • Vend æggehviderne i dejen.
  • Spray olie på vaffeljernet eller tilsæt lidt smør.
  • Fordel lidt dej i vaffeljernet og vent til vaflerne er færdige.
  • Fortsæt indtil der ikke er mere dej.
  • Serveres med fx frisk frugt, sirup og flødeskum eller med en lækker is.

Tip: Opbevar vaflerne i en lufttæt beholder i køleskabet. Inden servering ristes de let på begge sider og vaflerne er igen dejligt sprøde.

Print Friendly, PDF & Email

Snickerskage

Snickerskage med det hele! Egentlig består snickerskagen af en almindelig sandkagebund toppet med peanuts som bages i ovnen. Der laves en karamelsovs, som hældes over kagen efter bagningen, som gør kagen ekstra svampet og lækker. Til sidst toppes med mørk chokoladeganach. Opskriften her er fra en kollega.

25 stykker
Bund:
200 g smør, blødt
4 dl sukker
3 æg
4 dl hvedemel
1/2 spsk. bagepulver
250 g saltede peanuts

Karamel:
1/2 dl piskefløde
1/2 dl sirup
1 spsk. kakao
1/2 dl sukker
20 g smør

Chokoladeganach:
250 g mørk chokolade
1/2 dl piskefløde
20 g smør

  • Bund: Pisk det bløde smør med sukker til det er luftigt.
  • Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.
  • Tilsæt mel og bagepulver og bland dejen godt sammen.
  • Fordel dejen i en mellemstor bradepande (ca. 25 x 35 cm) beklædt med bagepapir.
  • Hæld peanuts over dejen og tryk dem let ned i dejen.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 20-25 min. til den er gennembagt.
  • Karamel: Mens kagen bager laves karamellen.
  • Bland ingredienserne sammen i en gryde og lad det småkoge i 8-10 min.
  • Prik den færdigbagte kage med en stegegaffel, så der laves huller, hvor karamellen kan løbe ned.
  • Hæld karamellen over den varme bund. Du kan selv bestemme, hvor meget karamel du vil hælde over kagen. Jo mere karamel – jo mere svampet og klistret kage får du.
  • Lad kagen køle helt af inden chokoladen hældes over.
  • Chokoladeganach: Smelt chokolade, fløde og smør over vandbad til al chokoladen er smeltet.
  • Hæld ganachen over den kolde kage, og lad chokoladen stivne en times tid i køleskabet.
  • Skær kagen i mindre stykker og server.
Print Friendly, PDF & Email

Citronsnitter

Med kun 6 forskellige ingredienser kan du lave disse meget lækre citronsnitter. De kan nemt gøres glutenfri ved at anvende glutenfri havregryn. Lækkert, sødt, surt og perfekt til at komme i sommerstemning. Opskriften er fra mindovermunch.com. Målene er lidt skøre, da de er omregnet fra kopper til deciliter. Hvis du ønsker snitterne skal være uden raffineret hvidt sukker, kan du anvende sukrin eller kokossukker. Begge dele fungerer fint.

16 stk.
Bund:
2,3 dl havregryn
0,8 dl sukker
0,6 dl kokosolie (smør kan også bruges)
1/2 tsk. salt

Citrontopping:
3 stk. æg
1 stk. æggeblomme
Saft og skal fra 3 økologiske citroner
1,5 dl sukker
0,8 dl havregryn

  • Blend havregryn og sukker sammen.
  • Tilsæt kokosolie og salt og bland til en ensartet masse.
  • Fordel og tryk massen til bunden ned i en rugbrødsform beklædt med bagepapir.
  • Bag bunden ved 180 grader i ca. 10-12 min., indtil den er let gyldenbrun.
  • Blend alle ingredienserne til citronfyldet sammen.
  • Fordel citronfyldet over den let afkølede bund.
  • Bages færdig i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 min., indtil fyldet er fast og gennembagt.
  • Afkøles helt inden den skæres i snitter.
  • Det er valgfrit om du ønsker at drysse med flormelis, men det ser pænt ud.
Print Friendly, PDF & Email

Chokoladetærte med citronskal

Er du vild med chokolade i alle afskygninger – så er du vild med denne chokoladetærte. Du kan servere den i små bidder til kaffen eller servere den til dessert med frisk frugt eller frugtsorbet. Opskriften er fra Femina.

1 tærte til 6-12 personer
Tærtebund:
100 g koldt smør
100 g sukker
1 knsp. salt
200 g hvedemel
4 spsk. kakao
1 æg
2 spsk. vand

Fyld:
200 g mørk chokolade
2,5 dl piskefløde
1 økologisk citron, fintrevet skal
2 tsk. instant kaffepulver

Pynt:
Frisk frugt

  • Pisk smør, sukker og salt sammen med en elpisker eller i en foodprocessor, og tilsæt hvedemel, kakao og æg, til dejen minder om brødkrummer.
  • Saml dejen med lidt vand til en glat kugle.
  • Lad dejen hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
  • Rul dejen ud, og beklæd en smurt form med den. Du kan anvende en aflang tærteform på 8 x 30 cm eller en rund tærteform på 22 cm i diameter.
  • Forvarm ovnen til 180°, og bag tærtebunden i ca. 15 minutter.
  • Afkøl bunden.
  • Hak chokoladen helt fint.
  • Kog fløden op, og hæld den over chokoladen, mens du rører godt.
  • Tilsæt citronskal og kaffepulver, og rør godt.
  • Afkøl helt i minimum 3 timer, men gerne natten over.
  • Pisk cremen, til den er tyk, og fordel den i den bagte tærtebund.
  • Stil på køl, til kagen skal serveres, og pynt evt. med lidt frisk frugt.
Print Friendly, PDF & Email

Honningis

Her er en helt utrolig nem måde at lave hjemmelavet is på. Er du vild med smagen af honning, er du vild med denne is. Du kan sagtens tilsætte ekstra smag.

13 muffinsforme af silikone
2,5 dl piskefløde
100 g honning
4 pasteuriseret æggeblommer – ca. 80 g

  • Fløden piskes til let skum.
  • Honning og æggeblommer piskes godt sammen, så det bliver en såkaldt æggesnaps.
  • Bland flødeskum med honningmassen.
  • Beklæd en form med husholdningsfilm og hæld ismassen heri og stil i fryseren gerne til næste dag eller minimum 3 timer.

Tip: Du kan også fryse isen i forme af silikone. Jeg brugte en muffinsform af silikone. Herved er der små is klar til forskellige lejligheder og de er nemme at få ud af formen. Isen er også hurtigere klar ved dette trick – 1,5-2 timer i fryseren og du har skøn is. De små krystaller som ofte dannes i hjemmelavet is undgås ved at lave isen i små forme, da isen derved ikke skal ud og tilbage i fryseren hele tiden.

Print Friendly, PDF & Email

Peanutbutterbrownies

Chokolade og peanutbutter er en himmelsk kombination. Her er de 2 lækre ingredienser samlet til en brownie. Faktisk er denne brownie helt uden smør, hvor der til gengæld er brugt peanutbutter. Fedtsammensætningen i nødder – også peanuts – er en sundere sammensætningen end i smør, derfor er denne brownie en sundere udgave af sin slags. I stedet for at drysse peanuts over kagen kan du bruge små stykker af chokolade.

24 stk.
225 g peanutbutter (med eller uden stykker af peanuts)
225 g mørk chokolade
150 g sukker
3 æg
1 tsk. vaniljepulver
4 spsk. vand (eller mælk)
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
125 g peanuts, saltede (kan sagtens udelades)

  • Smelt peanutbutter og chokolade over vandbad.
  • Pisk sukker og æg godt sammen med en elpisker.
  • Tilsæt vanilje, vand, hvedemel og bagepulver til æggeblandingen og rør rundt.
  • Tilsæt den smeltede peanutbutter- og chokoladeblanding til dejen.
  • Hæld den i et ovnfast fad med bagepapir (ca. 20×25 cm).
  • Fordel peanuts over kagen.
  • Bag kagen ved 180 grader i ca. 20-25 min.
  • Server evt. med lidt cremefraiche/skyr og frisk frugt.
Print Friendly, PDF & Email

Rugbrødslagkage

Trods navnet rugbrødlagkage, har denne lagkage en perfekt balance mellem det sure og det søde. Rugbrød i lagkagebundene bidrager med den mørke farve sammen med kakao. Lagkagen her er ganske nem at lave, og vil være et hit ved fødselsdagsbordet eller blot til kaffen.

1 lagkage
6 æggeblommer
250 g flormelis
125 g revet rugbrød uden kerner (kan evt. også blendes)
2 spsk. kartoffelmel
1 spsk. kakao
2 tsk. bagepulver
6 æggehvider
100 g mandler, hakkede
1/2 liter piskefløde
150-200 g solbærsyltetøj
50 g mandler (til pynt)
100 g mørk chokolade (til pynt)

  • Pisk æggeblommer med flormelis.
  • Bland kartoffelmel med revet rugbrød, bagepulver, hakkede mandler og kakao. Rør forsigtigt dette i æggeblandingen.
  • Pisk æggehviderne meget stive og vend dem forsigtigt i dejen.
  • Hæld dejen i 1 springform, som er afdækket med bagepapir (eller i 2 springforme, så behøver du ikke flække bundene, men 1 springform er også nemt nok).
  • Bages ved 175 grader i ca. 35 min. midt i ovnen. Den er færdig, når du stikker en kødnål i bunden, og der ikke hænger dej i nålen.
  • Efter bagning afkøles bunden. Har du bagt i 1 springform skal du nu skære bundene på langs med en brødkniv. Afhængig af springformes størrelse kan du få 2 eller 3 bunde. 
  • Bundene kan fryses og bruges en anden dag.
  • Pisk fløden til skum.
  • Fint et fint fad til anretning: Den nederste bund dækkes af et tyndt lag solbærsyltetøj, derpå et lag flødeskum, dernæst næste bund som også får et tyndt lag solbærsyltetøj og tilsidst dækkes det øverste lag af flødeskum.
  • Pynt kagen med hakkede mandler og finthakket chokolade.
Print Friendly, PDF & Email

Muffins med æble og valnødder

Efterår er ensbetydende med æbler. Disse muffins er utrolig skønne. De er meget saftige, luftige og svampede. Kanel og æble er et velkendt makkerpar, som gang på gang skaber gode smage – også i dette tilfælde.

12 stk.
200 g skrællede æbler
120 g valnødder (andre nødder kan også bruges)
1,5 tsk. kanel
1 spsk. brun farin
100 g smør, blødt
200 g sukker
2 æg
2,5 dl yoghurt, skyr, cremefraiche
260 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
1/4 tsk. salt

  • Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i små tern og sæt dem til side.
  • Hak 3/4 af valnødderne groft og sæt dem til side.
  • Hak 1/4 af valnødderne fint, og bland dem med brun farin og 1/2 tsk. kanel. Denne blanding udgør crumbletopping.
  • Pisk smør og sukker godt sammen.
  • Tilsæt æg og yoghurt.
  • Bland mel, bagepulver, salt og 1 tsk. kanel i en skål.
  • Bland de våde ingredienser med de tørre, og rør de hakkede valnødder og æblestykker i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Drys med crumbletopping på hver muffin.
  • Bages ved 180 grader i ca. 25 min.
Print Friendly, PDF & Email

Rabarbertærte med ingefær og marcipan

Her er en skøn opskrift på en dejlig forårs- og sommertærte, som kan nydes på terrassen med en god kop kaffe eller te. Kagen er uden tilsat smør eller olie, så tærten er en fedtfattig version, hvilket hverken har betydning for smag eller konsistens. Inspirationen til tærten kommer herfra.

Dej:
150 g hvedemel
70 g havregryn
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljesukker
1 dl vand eller mælk
30 g frisk ingefær
2 stk. æg
35 g honning

Fyld:
150 g rabarber
45 g marcipan
20 g sukker
40 g mandler

Tilbehør:
Cremefraiche, flødeskum, skyr eller vaniljeis

  • Bland hvedemel, havregryn, salt, bagepulver og vaniljesukker sammen i en skål.
  • Bland vand (mælk), fintrevet ingefær, æg og honning sammen i en skål.
  • Bland de tørre ingredienser med de våde ingredienser.
  • Dejen er nu blød og fugtigt, hvilket er meningen.
  • Beklæd en tærteform med bagepapir eller smør den godt med smør eller olie.
  • Hæld dejen i formen.
  • Skær rabarber i små fine stykker.
  • Riv marcipanen over tærtebunden.
  • Læg rabarber oven på marcipanen og drys sukker og hakkede mandler over.
  • Bag tærten ved 180 grader i ca. 40-50 min.
Print Friendly, PDF & Email

Rabarbermuffins

Rabarber er i sæson fra april til oktober. Ernæringsmæssigt bidrager de med en del C-vitamin, kalium og kalcium. Rabarber opbevares i køleskabet i en pose og kan holde sig et par uger. De grønne blade på rabarber kan ikke spises, så disse kasseres. Den sødeste del på rabarber er den nederste del, så den skal du ikke skære af, men blot rense forsigtigt. Jeg anvender ofte en grundopskrift på muffins og tilsætter så de ingredienser, som jeg vil have som smagsgivere. I dette tilfælde rabarber. De små rabarberstykker er fantastiske i disse muffins, da de giver en skøn syrlig smag til den søde muffin. Du kan med fordel også tilsætte lidt hakket mørk chokolade til opskriften. Det bidrager nemlig med lidt bitterhed som klær smagskombinationen godt.

12 stk. muffins
Ekstra:

3 dl fintsnittet rabarber (ca. 3-4 stængler)

Grundopskrift:
Tørt:

4 dl mel
1 dl havregryn
1 knivspids salt
2 tsk. bagepulver

Vådt:
2,5 dl yoghurt, A38, ymer eller vand
1 dl olie/smeltet smør
2 dl sukker
1 tsk. citronsaft
1 æg

  • Skær rabarberne i små tern.
  • Bland de tørre ingredienser.
  • Bland de våde ingredienser.
  • Bland de tørre ingredienser med de våde og tilsæt rabarber.
  • Fordel dejen i 12 muffinsforme.
  • Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter. Den sædvanlige strikkepindetest gælder også her.
  • Køles ca. 20 min inden de tages ud af formen. Lad dem så yderlig afkøle med bunden i vejret, indtil den ikke klistrer mere.
Print Friendly, PDF & Email