Billede 07-04-2017 12.42.07

Pestosnegle

Pesto er altid et hit. Den er nem at lave selv, og den er meget nem at købe. Der findes rigtig mange lækre og økologiske varianter, som kan købes med hjem. Den måske mest simple ret må være pasta med pesto! Pesto er også genialt til pestosnegle. De kan bruges som tilbehør til den gode middag eller som snack om eftermiddag eller i madpakken. Pestosnegle vil altid brillere ved en buffet eller i picnickurven. Du kan med snilde lave en stor portion pestosnegle og fryse dem, når de er færdigbagt. Når du skal bruge de frosne pestosnegle, lægger du dem på køkkenbordet, så de langsomt kan tø op. Efterfølgende kan de evt. lunes efter behov. Opskriften er inspireret af en ligende i Magasinet Isabellas.

30 stk.
15 g gær
3 dl lunkent vand
400 g hvedemel
2 tsk. salt
2 spsk. olivenolie
1 glas grøn pesto

  • Rør gæren ud i lunkent vand.
  • Tilsæt mel lidt efter lidt.
  • Tilsæt salt og olie, og når dejen er lind, ælter du den godt igennem på bordet.
  • Lad den hæve mindst 1 time, og lad den gerne hæve til dagen efter i køleskabet.
  • Rul dejen tyndt ud til ca. 30 x 60 cm.
  • Smør pestoen på, og rul dejen til en 60 cm lang roulade.
  • Skær sneglene ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Du kan også lægge dem i små muffinforme, så får de en anden fin form.
  • Bag sneglene ved 200 grader i ca. 12 minutter, til de er gyldne.
  • Afkøl dem på en rist.
Print Friendly
Billede 07-04-2017 12.44.33

Risotto med svampe og parmesan

Risotto stammer fra Italien, og består af ris kogt i bouillon og ofte tilsat grøntsager. I alle retter du normalt vil bruge champignon, kan du i stedet bruge østershatte. De smager så skønt og indeholder en række gavnlige mineraler, jern og B-vitaminer. Men de er utrolig svære at dyrke, hvorfor prisen er højere end prisen på champignon. Prøv også østershatten i omeletten, i wok-retten og i svampesauce på kartoffelmosen. Skylning i vand frarådes, da vandet trænger ind i svampene og udvasker smagen. Svampe opbevares bedst på køl, overdækket og ikke for fugtigt, i op til 7 dage.

4 personer
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk. olivenolie
300 g risottoris
7-8 dl vand + 1 bouillonterning
1 fennikel
250 g østershatte eller champignon
100 g spinat
50 g parmesan
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. spidskommen
Salt og peber

  • Hvidløg og løg snittes fint. Sauter dem klare og møre i en gryde med olie.
  • Tilsæt risene, og sauter videre, til de er klare.
  • Spæd til med kogende vand og bouillonterning lidt efter lidt (7-8 dl i alt), og rør jævnligt i gryden.
  • Fortsæt til risene er møre, ca. 20 min.
  • Skær fennikel i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern.
  • Skær svampene i mindre stykker og steg dem gyldne og sprøde på en varm pande.
  • Tag svampene af panden og steg fennikel let.
  • Vend fennikel, svampe, spinat og revet parmesan i risottoen, og smag til med krydderierne.
  • Velbekomme.
Print Friendly
Billede 04-09-2016 08.17.58

Æbletærte

Gemalen herhjemme laver altid denne æbletærte, når han vil lave kage – og den er et hit hver gang. Dejen er en anelse flydende, så den skal ikke rulles ud på bordet, men blot sættes i klatter i tærtefadet. Æbler og kanel har altid været et fremragende makkerpar, derfor bruges der en del kanelsukker til denne tærte.

1 æbletærte
125 g smør
125 g hvedemel
125 g sukker
1/2 tsk. bagepulver
1 æg
1 spsk. vand
2 æbler
Kanelsukker

  • Smør, hvedemel, sukker og bagepulver røres godt sammen – smelt evt. smørret en anelse, så er det nemmere at arbejde med.
  • Tilsæt æg og vand og bland godt. Dejen skal være våd og klæbrig.
  • 1/3 af dejen sættes i klatter i et smurt tærtefad. Rør klatterne sammen, så der er en bund af dej i tærtefadet.
  • Skræl æblerne og skær dem i tern. Fordel dem oven på dejen. Drys 1-2 tsk. kanelsukker over æblerne.
  • Læg resten af dejen i klatter oven på æblerne og forsøg at få dejen mast flad og samlet pænt over æblerne.
  • Drys igen med 1-2 tsk. kanelsukker.
  • Bag tærten ved 180 grader varmluft i ca. 30 min.
  • Server med cremefraiche.
Print Friendly
Billede 07-04-2017 12.24.32

Salsa sommer dip

Tortilla chips kalder på en form for salsa dip. Denne skønne salsa sommer dip er dejlig forfriskende og indeholder en masse gode sunde sager. Grøntsager og sorte bønner. Bønnerne lægges i blød i 10-12 timer. Vandet hældes bort og bønnerne koges i nyt vand i mindst ½ time. Sorte bønner kan bruges i varme retter men er også super gode til salatskålen og fabelagtige i denne salsa sommer dip. Indholdet af kostfibre og protein er højt i bønner – også i sorte bønner.

Salsa sommer dip til 1 pose tortilla chips:
200 g sorte bønner, kogte eller fra dåse
250 g majs, frosne
1-2 røde peberfrugter
1 fed hvidløg (kan udelades)
1/2 rødløg (kan udelades)
1 økologisk citron, skal og saft
1/2 tsk. spidskommen
1/2 tsk. paprika
Salt og peber

  • Bønnerne koges som beskrevet ovenfor. Vægten af bønner fordobles ved kogning. Alternativ kan du bruge bønner fra dåse.
  • Hæld kogende vand over majsene.
  • Snit peberfrugterne meget fint.
  • Løget snittes fint.
  • Riv hvidløget.
  • Bland alle ingredienserne i en skål og smag til.
  • Opbevares i køleskabet inden brug.
  • Server evt. cremefraiche hertil også.
  • Velbekomme.

Billede 07-04-2017 12.46.34
Tak til Biogan for at sponsorere økologiske sorte bønner.

Print Friendly
IMG_2458

Squash chokolade cookies

Disse cookies smager helt fantastisk godt, og de er tilsat squash, som giver friskhed. Sprøde udenpå og lækre søde indeni. Perfekt til eftermiddagskaffen. Inspirationen til disse cookies er fra Anette Harbech Olesens bog “Mad – Kunsten at spise godt og leve sundt”. Hun har dog lavet en glutenfri version, ved at anvende rismel og ikke hvedemel. Derudover anvender hun også kokossukker og ikke almindelig sukker. Den hvide chokolade er her tilføjet som erstatning for mørk chokolade, som var i den orignale opskrift.

18-20 stk.
200 g hvedemel
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
2 tsk. kanel
50 g smeltet smør eller olivenolie
100 g sukker
2 æg
100 g reven squash (gulerod kan også anvendes)
100 g hvid chokolade
75 g pecannødder (valnødder kan også anvendes)

  • Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Pisk smør, sukker, æg og squash sammen til en ensarte masse.
  • Rør melblandingen heri.
  • Hak chokolade og nødder og tilsæt disse til dejen.
  • Sæt dejen på bageplader med bagepapir. Anvend to skeer og placer cookies med plads imellem hinanden.
  • Bages ved 180 grader i 15-20 min., til de er gyldne og sprøde.

Tip: Bliver disse cookies bløde, så kan du give dem 5 min. i ovnen før servering. Så er de igen sprøde og delikate.

Print Friendly
Billede 23-03-2017 15.58.37 (1)

Grøntsagsmusaka med linser

Denne linsemusaka er et herligt vegetarisk måltid, som på ingen måde går på kompromis med smagen. Opskriften er af Jamie Oliver, som ikke ligefrem er kendt for simple retter med få ingredienser. Jeg har forsøgt at forsimple den originale opskrift og gøre den mere overskuelig. Det tager tid at lave denne musaka, men det er absolut hele arbejdet værd. Smagen i denne musaka overgår alle forventninger. Lysten til endnu et stykke melder sig hurtigt, når første stykke er spist. Lav gerne dobbeltportion, så du har nem mad til fryseren eller senere på ugen. Du kan nemlig fint fryse denne ret.

4 personer
Olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
1 løg, hakket
1,5 tsk. oregano, tørret
2 dl vand
200 g kogte kikærter, (svarende til 1/2 dåse)
50 g grønne eller røde linser
1 dåse hakkede tomater (400 g)
Salt og peber
2 auberginer, skåret i 1 cm tykke skiver
3-4 kartofler, skåret i 1 cm tykke skiver
40 g smør
40 g hvedemel
1/2 liter mælk
1/4 tsk. muskat, stødt
50 g feta

  • Steg hvidløg, løg og oregano i lidt olivenolie i en stor gryde i ca. 10 min., indtil løgene er bløde.
  • Tilsæt vand, kikærter, linser, hakkede tomater, salt og peber og bring det i kog.
  • Skru så ned og lad det simre under låg i ca. 1 time, indtil tomatsaucen er tyk og lækker.
  • Læg aubergineskiverne i et ovnfast fad, drys med salt og lad dem stå i ca. 10 min.
  • Kog kartoffelskiverne i ca. 3-4 min.
  • Læg kartoffelskiverne i det fad, musakaen skal laves i (ca. 27×17 cm).
  • Tør saltet af aubergineskiverne og læg dem på en eller to bageplader med bagepapir.
  • Dryp aubergineskiverne og kartoffelskiverne med lidt olivenolie og lidt oregano.
  • Bag kartofler og auberginer i en 180 grader varm ovn i ca. 30-40 min.
  • Smelt smørret i en gryde og pisk melet i.
  • Pisk lidt af mælken i og fortsæt med at piske og tilsætte mere mælk, indtil al mælken er brugt. Tilsæt muskat.
  • Lad bechamelsaucen koge over lav varme, mens du stadig pisker, indtil den er så tyk, at den hænger fast på bagsiden af en ske.
  • At samle musakaen: Fordel halvdelen af tomatsaucen over kartoflerne og dæk med halvdelen af aubergineskiverne. Gentag en gang mere.
  • Hæld bechamelsaucen over det sidste lag af auberginer, så de er jævnt dækket.
  • Smuldr fetaen over saucen.
  • Bag musakaen ved 180 grader i 35-40 min., indtil overfladen er gylden.
  • Server med en grøn salat.
Print Friendly
IMG_2454

Gulerodskage med hvid chokolade

Gulerodskage er en himmelsk kage. Er du på jagt efter den helt rigtige og allerbedste af slagsen – så er denne værd at prøve. Den absolut bedste jeg har prøvet til dato. Du vil ikke blive skuffet – og hvis du deler den med andre, bliver de bestemt heller ikke skuffet. Kagen er udarbejdet med inspiration fra en ligende gulerodskage fra hjemmesiden pilenskoekken.dk. God fornøjelse.

1 kage (20 cm springform)
3 små æg
200 g brun farin
100 g valnødder (blendet til fint mel)
75 g hvedemel
1/4 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
1,5 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt kardemomme
200 g gulerødder (revet)
90 g smør (smeltet)

Hvid chokolade frosting:
200 g flødeost, neutral
100 g hvid chokolade
Fintrevet skal fra én citron
Saft fra 1/2 citron

  • Pisk æg og brun farin lyst og luftigt.
  • Bland de tørre ingredienser og vend dem forsigtigt i æggeblandingen sammen med smeltet smør.
  • Vend til sidst revet gulerod i dejen.
  • Beklæd en springform ( 20 cm i diameter) med bagepapir i bunden og smør siderne med smør eller olie.
  • Hæld dejen i formen og bag kagen ved 180 grader i ca. 45 min. Tjek med en pind at kagen er færdig.
  • Lad kagen køle helt af før den pyntes.
  • Hvid chokolade frosting: Pisk flødeosten kort, så det bliver blødt.
  • Smelt chokoladen over vandbad, og vend forsigtigt chokoladen lidt efter lidt sammen med flødeosten til en ensartet blanding.
  • Tilsæt citronskal og saft og rør det hele godt sammen.
  • Frostingen sættes på køl 1/2-1 time indtil den er kold.
  • Fordel frostingen over kagen.
  • Pynt med valnøddekerner.
  • Kagen smager bedst dagen efter den er bagt, så du kan sagtens lave denne kage i god tid og endda fryse den (uden frosting).
Print Friendly
Billede 21-03-2017 16.04.07

Bagte æbler

Har dine æbler ligget lidt for længe og er knap så sprøde og saftige, som da de blev købt? Eller har du brug for en hurtig, nem og lækker dessert? Så er disse bagte æbler et helt vidunderligt valg. De serveres lune med cremefraiche, vaniljeis eller flødeskum. Opskriften er fra en af Jamie Olivers mange kogebøger.

4 personer
4 æbler, uden kernehus
25 g smør, skåret i 4 stænger
4 stængler kanel
50 g rosiner
2 spsk. farin
1,5 dl marsala (kan udelades)
200 g cremefraiche, vaniljeis eller flødeskum

  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Skær æblerne lidt flade med en kniv, så de bedre kan stå op.
  • Stil æblerne i en lille bradepande med bagepapir.
  • Kom en stang smør og en stang kanel i hvert æble.
  • Rør rosiner og sukker sammen og fordel det i æblerne.
  • Hæld marsalaen over æblerne.
  • Bag æblerne i 20-25 min. indtil de er bløde, men stadig holder formen.
  • Server lune.
Print Friendly
Billede 16-02-2017 15.55.19

Kokosmakroner med kondenseret mælk

Kokosmakroner er ultranemme og meget hurtigere at lave. Denne version af kokosmakroner er lavet med kondenseret mælk, som giver en dejlig sødme til makronerne, samtidig holder den kondenserede mælk sammen på kagerne. Et twist i opskriften her består af tilsætningen af havregryn. Dette bidrager med ekstra konsistens og en fantastisk nuance til de færdigbagte makroner. Frysetørret bær giver et smukt udseende og tilføjer en lille syrlig smag, som de ellers meget søde makroner nyder godt af.

25 toppe
350 g kokos
50 g havregryn
2 spsk. frysetørret hindbær, brombær eller jordbær
1/2 tsk. vaniljesukker
400 g kondenseret mælk (1 dåse)
100 g mørk chokolade

  • Bland kokos, havregryn, frysetørret bær, vaniljesukker og kondenseret mælk i en skål.
  • Form 25 toppe på en bageplade med bagepapir.
  • Bag toppene midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min.
  • Afkøl toppene, og dyp dem i smeltet chokolade.
  • Opbevar dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. De holder sig fint friske i op til 1 uge. De kan også fryses.
Print Friendly
Pizza

Pizza med gulerod

Pizza kan variere i det uendelige. Bunden kan laves på mange måder og alverdens forskelligt fyld kan blive topping. Denne opskrift på pizza har udskiftet den traditionelle tomatsovs med gulerodspure. Og det fungerer rigtig godt. Du kan toppe denne pizza, med det du ønsker eller følge opskriften herunder. Hvis du ikke kan finde artiskokker i chiliolie, kan du drysse lidt tørret chili over pizzaen eller bruge frisk chili.

2 stk. pizza
Bund:
3 dl
20 g gær
1 spsk. olie
1 tsk. salt
100 g grahamsmel
400 g hvedemel

Gulerodspure:
12 store gulerødder
Salt og peber

Topping:
1 tsk. basilikum, tørret
1 tsk. oregano, tørret
1 rødløg
1 glas artiskok i chiliolie
100 g revet mozzarella

  • Bund: Rør gæren ud i lunken vand.
  • Tilsæt olie, salt og mel.
  • Ælt dejen sammen, og lad den hæve i ca. 1 time.
  • Del dejen i 2 og rul dem ud til 2 runde pizzadeje. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Gulerodspure: Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker.
  • Kog dem møre i 5-10 min.
  • Hæld kogevandet fra og blend til en ensartet masse. Tilsæt salt og peber.
  • Fordeles jævnt over de 2 bunde.
  • Topping: Fordel basilikum og oregano over bundene.
  • Skær rødløg ultratyndt ud – gerne på et mandolinjern.
  • Skær om nødvendigt artiskokkerne i mindre stykker.
  • Fordel rødløg og dernæst artiskokker på pizzaerne.
  • Top med ost.
  • Bages ved 220 grader i ca. 15-25 min.
Print Friendly