Tag-arkiv: brød

Proteinbrød

Et dejligt brød med god smag – helt uden gluten. Kikærtemel indeholder 19,9 g protein pr. 100 g til sammenligning indeholder hvedemel 9 g protein pr. 100 g. Derfor er der bl.a. ekstra meget protein i dette brød. Der er også mange og gode proteiner i æg, nødder, frø og kerner. Du kan bruge brødet til morgenmad eller tage det med til frokost eller endda bruge det til mellemmåltid. Spis det med dit favoritpålæg. Eksempler på pålæg kan være æg, tomat, avokado, hytteost med dampet spinat, hummus med rucola, røget laks med agurk, flødeost med soltørrede tomater. Ideer er der mange af. Brødet holder sig fint i et par dage, det smager også skønt ristet. Resterne kan du lave croutoner af. Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Superfood – sund mad hver dag fra 2015. Kan du ikke finde kikærtemel (jeg har købt det over nettet) kan du anvende almindelig mel af den slags du foretrækker.

1 brød
370 g vand
7 g gær (frisk eller tørgær)
4 spsk. olie
250 g kikærtemel
100 g mandler, malede til mel
50 g hørfrø
100 g blandede frø og kerner fx birkes, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø
1 tsk. salt
4 æg

  • Kom vand, gær og olie i en skål og pisk det sammen. Lad det stå i 5 min.
  • Bland kikærtemel med mandler (blendet til mel), frø, kerner og salt.
  • Rør æggene i gærblandingen.
  • Pisk gærblandingen i melblandingen.
  • Dejen skal være godt blandet og ret tyndtflydende – ikke som almindelig brøddej.
  • Beklæd en 1,5 liter brødform med bagepapir og hæld dejen heri.
  • Glat overfladen med bagsiden af en ske.
  • Bages ved 190 grader i 45 min. til det er gyldenbrunt og gennembagt.
  • Test evt. med en kødnål, at der ikke hænger dej fast på nålen.
  • Lad brødet afkøle i 20 min. før det spises.
  • Du kan fint fryse brødet. Dette gøres bedst ved af fryse skiver af brødet.

Tip: Efter du har hældt dejen i formen kan du dække det til og stille det på køl natten over. Herved udvikles endnu flere smagsnuancer. Næste dag bager du brødet som beskrevet ovenfor.

Koldhævet brød med tørret frugt

Her er et fantastisk brød til eftermiddagsstunden til kaffe eller te. Brødet er luftigt, saftigt og samtidig er der fuld knald på smagen. Både krydderierne og langtidshævningen giver brødet en hel særlig delikat smag. Gojibær stammer oprindeligt fra Tibet og Mongoliet, hvor det i mange er brugt til at styrke immunforsvaret. Gojibær er rige på antioxidanter – ligesom mange andre bær/frugter/grøntsager er det. Smagen kan minde lidt om tranebær og kirsebær. Jeg har i dette brød anvendt disse gojibær, som kan købes flere steder bl.a. TIGER og helsekostforretninger. Du kan sagtens anvende andre tørrede frugter til denne opskrift.

Grundopskriften stammer fra bogen Køkkenrevolution for hele familien af Oscar Umahro Cardogan, men jeg har selvfølgelig ændret opskriften.

2 brød
5 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk citronsaft eller eddike
1/2 tsk. stødt muskatnød
1 tsk stødt kanel
400 g fuldkornsspeltmel
10 g salt
2 dl tørret frugt gojibær, dadler i tern, rosiner, figner i tern
ca. 250 g hvedemel

  • Bland vand, gær, citronsaft, muskat og kanel.
  • Vend fuldkornsmel, salt og gojibær i.
  • Tilsæt hvedemel til du har en smidig og glat dej.
  • Stil dejen tildækket i køleskabet natten over.
  • Næste dag formes 2 brød og lægges til hævning i ca. 30 min. på en bageplade med bagepapir.
  • Bag brødene ved 200 grader i 20-30 min. til det er gennembagt (skal lyde hult i bunden, når du banker på det).
  • TIP: Tilsæt evt. 1-2 dl kokosmel til opskriften.

Pålæg af tørret frugt

Her er en hjemmelavet version af frugtpålæg (figenpålæg) af tørret frugt. Brug det som smørelse på rugbrød, brød eller knækbrød. Du kan også triller kugler af denne masse og vende dem i lidt kokosmel, lidt ligesom havregrynskugler. Dermed har du små lækkerier, som er fantastiske til den søde tand. I madpakken er det en hyggelig overraskelse at finde sådan en frugtkugle. Opskriften stammer fra bogen “Krudtugler og kanelsnegle” af Sif Orellana.

Ca. 3-4 dl
10 stk. figner
10 stk. svesker
20 stk. mandler
2 dl rosiner
1 dl kokosmel
1 dl vand (kan variere – så hold lidt igen)

  • Skær fignerne i stykker og kom dem i en foodprocessor sammen med resten af ingredienserne.
  • Blend til du har en fin ensartet masse.
  • Start med 1/2 dl vand og vurder konsistensen – tilsæt herefter evt. mere vand til du har en smørbar konsistens.
  • Dette smørepålæg skal opbevares i køleskabet og holder fint 1 uge.

Brød med tun og tomatpure

Dette fantastiske brød er eminent til forret eller som snack. Nemheden ved denne ret er helt i top – takket være de få enkle ingredienser. Retten er tilmed meget billig.

Forret til 5 personer
5 skiver godt groft brød (kig efter fuldkornslogo)
1 dåse tun i vand
1 stor dåse tomatpure (eller 2 små dåser)
Friskkværnet peber
Friske krydderurter fx oregano og timian
Parmesan eller anden fast ost

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Læg 5 skiver brød på en bradepande med bagepapir.
  • Bland tun, tomatpure, peber og krydderurter sammen i en skål.
  • Smør hver brødskive med fyldet.
  • Riv lidt ost over hver brødskive (jeg har brugt en kartoffelskræller til at skære/rive osten med).
  • Bag i ovnen i 10-15 min.
  • Ved servering pynt med flere friske krydderurter.

Brød med røde peberfrugter

Det kan være en rigtig god ide at putte grøntsager i bagværket. På den måde får alle nemmere grøntsager indenbors. Jeg har her lavet et speltbrød – men du kan frit udskifte meltyperne med andre – se guide her. På billedet har jeg klippet i brødet, for at få det fine udseende.

1 brød
5 røde peberfrugter
5 dl vand
50 g gær
750 g fuldkornsspeltmel
1/2 tsk. salt
1 spsk. sirup
1 spsk. olivenolie
1 kg speltmel

  • Skær peberfrugterne i kvarte og fjern kernerne. Læg peberfrugterne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.
  • Peberfrugterne skal ikke være sorte, men blot bløde og saftige, så de frigiver deres sødmefyldte smagsstoffer til brødet.
  • Efter en tur i ovnen blendes peberfrugterne med de 5 dl vand.
  • Opløs gæren i peberfrugtevandet.
  • Tilsæt fuldkornsmel, salt, sirup, olie og speltmel.
  • Rør til du har en passende konsistens til brød.
  • Lad dejen hæve tildækket 1 time på køkkenbordet.
  • Form til brød og lad det efterhæve 1 time.
  • Bag brødet ved 200 grader i ca. 30 min. (til det er gyldent og lyder hult, når du banker i bunden af brødet).

Torskerognsfrikadeller med æg og brød

Her er en version af torskerognsfrikadeller med æg og rasp. Begge disse ingredienser bidrager til en sprød og dejligt skorpe på frikadellerne. Alternativ til disse kan du lave torskerognsfrikadeller uden æg.

4-6 personer
2-3 løg + 3 spsk. vand
450 g torskerogn fra dåse
125 g rasp / blendet daggammel brød
3 æg
1,5 tsk. spidskommen
Peber
Ca. 1 dl havregryn
Peber

  • Løgene pilles og skæres i kvarte. Blend løg med lidt vand i en blender, minihakker eller med stavblender.
  • Løg, torskerogn, rasp, æg, spidskommen og peber hældes i en skål. Rør det hele godt sammen til en ensartet fars.
  • Tilsæt ca. 1 dl havregryn eller mere til du har en passende frikadellefars.
  • Form frikadellerne og steg dem gyldne på en pande med oliemargarine.