Tag-arkiv: chiafrø

Proteinbrød

Et dejligt brød med god smag – helt uden gluten. Kikærtemel indeholder 19,9 g protein pr. 100 g til sammenligning indeholder hvedemel 9 g protein pr. 100 g. Derfor er der bl.a. ekstra meget protein i dette brød. Der er også mange og gode proteiner i æg, nødder, frø og kerner. Du kan bruge brødet til morgenmad eller tage det med til frokost eller endda bruge det til mellemmåltid. Spis det med dit favoritpålæg. Eksempler på pålæg kan være æg, tomat, avokado, hytteost med dampet spinat, hummus med rucola, røget laks med agurk, flødeost med soltørrede tomater. Ideer er der mange af. Brødet holder sig fint i et par dage, det smager også skønt ristet. Resterne kan du lave croutoner af. Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Superfood – sund mad hver dag fra 2015. Kan du ikke finde kikærtemel (jeg har købt det over nettet) kan du anvende almindelig mel af den slags du foretrækker.

1 brød
370 g vand
7 g gær (frisk eller tørgær)
4 spsk. olie
250 g kikærtemel
100 g mandler, malede til mel
50 g hørfrø
100 g blandede frø og kerner fx birkes, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø
1 tsk. salt
4 æg

  • Kom vand, gær og olie i en skål og pisk det sammen. Lad det stå i 5 min.
  • Bland kikærtemel med mandler (blendet til mel), frø, kerner og salt.
  • Rør æggene i gærblandingen.
  • Pisk gærblandingen i melblandingen.
  • Dejen skal være godt blandet og ret tyndtflydende – ikke som almindelig brøddej.
  • Beklæd en 1,5 liter brødform med bagepapir og hæld dejen heri.
  • Glat overfladen med bagsiden af en ske.
  • Bages ved 190 grader i 45 min. til det er gyldenbrunt og gennembagt.
  • Test evt. med en kødnål, at der ikke hænger dej fast på nålen.
  • Lad brødet afkøle i 20 min. før det spises.
  • Du kan fint fryse brødet. Dette gøres bedst ved af fryse skiver af brødet.

Tip: Efter du har hældt dejen i formen kan du dække det til og stille det på køl natten over. Herved udvikles endnu flere smagsnuancer. Næste dag bager du brødet som beskrevet ovenfor.

Grovboller med chiafrø

Er du til friskbagte lækre saftige boller på under 1 time? Så er disse boller lige noget for dig. Til opskriften her er der brugt bagepulver som hævemiddel og ikke gær, som normalt bruges til boller. Derfor er det også muligt at lave bollerne så hurtigt som disse, da du ikke skal vente på at bollerne hæver. Saftigheden får bollerne blandt andet fra HUSK og processen med at HUSK står i blød i vand i lidt tid. Derudover er de supersunde og meget populære chiafrø også i bollerne. Chiafrø er rige på omega-3 fedtsyrer og protein. Opskriften er med inspiration fra en ligende opskrift bragt i en reklameavis fra Din Lokale Helsekost. Bollerne kan laves helt glutenfri ved at anvende rismel og/eller boghvedemel i stedet for speltmel.

20 stk.
1 liter lunken vand
30 g loppefrøskaller (HUSK)
200 g hirseflager eller havregryn
50 g solsikkekerner
50 g chiafrø
2 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
200 g speltmel

    • Rør vand og HUSK sammen og lad det stå i ca. 10 min., til det bliver en grødagtig masse.
    • Rør de øvrige ingredienser i til en ensartet dej.
    • Kom herefter vand på hænderne og form dejen til boller.
    • Denne proces er nemmest hvis hænderne jævnligt fugtes med vand og/eller olie, så dejen ikke hænger fast på hænderne.
    • Læg bollerne på 2 bageplader med bagepapir.
    • Drys evt. med lidt solsikkekerner som pynt.
    • Bag bollerne ved 200 grader i ca. 35 min.

 

Bananbrød med chiafrø

Dette bananbrød er utrolig saftigt og fyldt med smag og gode sunde sager. Brødet er både glutenfrit, sukkerfrit og mælkefrit. Du kan dog fint tilsætte 1 dl hvedemel til dette brød, hvis du ønsker det. Dette vil nemlig gøre brødet mindre porøst, da hvedemelet vil holde sammen på brødet. Bager du efter opskriften herunder vil du med garanti også få stor succes.

1 brød
300 g banan, gerne meget moden
3 æg
4 spsk. kokosolie eller andet fedtstof
2 spsk. honning
2 tsk. bagepulver
70 g kokosmel
25 g chiafrø
1 håndfuld kokosflager

  • Banan, æg, fedtstof, honning og bagepulver kommes i en foodprocessor eller blender.
  • Blend til en ensartet masse.
  • Tilsæt kokosmel og chiafrø og blend igen.
  • Hæld dejen i en smurt brødform, ca. 23×10 cm (du kan også bruge bagepapir i brødformen).
  • Drys med kokosflager.
  • Bag brødet ved 175 grader i ca. 45-50 min.
  • Afkøles inden den serveres.

Proteinbar med banan og chiafrø

Med hampeproteinpulver sikrer du at din krop får alle de essentielle amimosyrer, større mæthed og hurtigere restitution efter træning. Proteinpulveret kan bruges om morgenen i smoothies eller om aftenen i supper eller over grøntsagsretter, de dage hvor du ikke spiser kød. Pulveret er helt ideelt hvis du er vegetar/veganer. Engang imellem laver jeg en energibar, hvor jeg har tilsat hampeprotein, og du får her en opskrift på disse barer. Du kan nemt dem opbevare dem på køl og tage en bar samt nogle gulerødder med som et mellemmåltid eller spise efter træning.

Hampeprotein adskiller sig fra mange andre typer proteinpulver, idet det indeholder alle essentielle aminosyrer i det forhold, som kroppen har brug for, og i en form, som er letoptagelig og anvendelig for kroppen.

Hvis du bruger glutenfri havregryn bliver disse barer også glutenfri.
Inspirationen til disse proteinbarer er hentet fra bloggen My new roots, som i øvrigt er en skøn blog.

Giver ca. 20 stk. (afhængig af størrelsen du skærer dem ud i)
2 spsk. chiafrø
6 spsk. vand
135 g havregryn
110 g mandler
75 g kokosmel
50 g hampeproteinpulver
40 g sesamfrø
2 spsk. birkes
2 tsk. kanel, stødt
1/2 tsk. salt
3 stk. bananer
0,5 dl olie
3 spsk. honning
155 g tørret frugt (svesker, dadler, rosiner, tranebær, abrikoser m.m.)

  • Chiafrø blandes med vand og stilles til side – i minimum 15 min.
  • Bland de tørre ingredienser: havregryn, mandler (hakket), kokosmel, proteinpulver, sesamfrø, birkes, kanel og salt.
  • Bland de våde ingredienser: Bananerne moses med en gaffel tilsæt olie, honning og tørret frugt skåret i små tern. Tilsæt chiablandingen.
  • Bland de våde ingredienser med de tørre til en ensartet masse.
  • Bred massen ud på et stykke bagepapir og form med hænderne (evt. let fugtet) en firkant (ca. 20×20 cm) således at du får 1 kæmpe bar som er ca. 1 cm i højden.
  • Bages ved 180 grader i ca. 20-25 min.
  • Herefter afkøles den og skæres så i små barer.
  • Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet, og kan holde sig ca. 7 dage.
  • Tip: Du kan også med fordel fryse nogle af barerne, så du til travle dage har noget nemt at tage op.

Fladbrød med chiafrø

Disse skønne fladbrød med smag af pizza, er fantastiske til mellemmåltid. Hvis du bruger mandelmel til opskriften er de glutenfri, og samtidig er de også veganske. Chiafrø er supersunde frø og rige på omega-3 fedtsyrer og protein. Opskriften er fra bogen Mirakelfrøet chia af Mette Bender og Søren Lange.

12 små stk.
4 spsk. chiafrø
4 spsk. varmt vand
8 spsk. mandelmel* (du kan også bruge alm. hvedemel)
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
5 spsk. fintrevet gulerod
4 spsk. soltørrede tomater, hakket
2 spsk. græskarkerner, hakket
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, presset

  • Blend chiafrøene i en kaffekværn eller minihakker.
  • Bland chiafrø og varmt vand, og lad det stå i 10 min.
  • Bland mandelmel, basilikum, salt og bagepulver.
  • Tilsæt de opløste chiafrø og bland godt.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og bland det godt.
  • Lav 12 kugler af dejen og pres dem flade og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag dem ved 190 grader i ca. 20 min. eller til de er gyldne.
  • Opbevares i frysepose eller lufttæt beholder. Du kan sagtens fryse disse fladbrød.

*Mandelmel: Blend hele mandler i en minihakker eller blender, og du har fremstillet din egen mandelmel.

Chokolademuffins – glutenfri

I denne opskrift på muffins er der intet mel tilsat. Mandler er malet til mel, så de erstatter hvedemel. Chiafrø bruges som bindemiddel, idet de sammen med vand danner gele. Kan du ikke få fat i de supersunde chiafrø kan du anvende hørfrø. Opskriften er meget nem at gå til, og du har hurtigt bagt nogle dejlige muffins. Du kan toppe disse muffins med en ostecreme, glasur eller blot flormelis. Smagen er intens, hvis du bruger mørk chokolade i dejen, hvorfor en vaniljeis vil passe perfekt til denne chokolademuffins. Opskriften stammer herfra.

12 stk.
4 spsk. chiafrø
2,5 dl vand
180 g mandler
65 g kakaopulver
125 g sukker
50 g olie
4 æg
1/4 tsk. salt
1 tsk. natron
125 g most moden banan (1 stor)
80 g hakket mørk/lys/hvid chokolade (valgfrit)

  • Rør chiafrø og vand sammen – konsistensen vil blive som gele, men det er meningen.
  • Blend mandlerne til fint mel i en kaffemølle eller minihakker.
  • Bland alle ingredienserne til dejen sammen og rør grundigt.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Bages ved 180 grader i 15-20 min.

Knækbrød med chiafrø

Hjemmebagt knækbrød består ofte af frø/kerner, mel, olie og vand. I disse knækbrød er der hverken tilsat mel eller olie. Som erstatning herfor er der tilsat æg samt anvendt en særlig egenskab ved hørfrø og chiafrø. Ved at lægge disse frø i vand dannes der nemlig en “slim-agtig” konsistens, som er med til at holde sammen på disse knækbrød. Idet der ikke er tilsat mel er knækbrødene glutenfri. Chiafrø er meget populært. De indeholder omega-3-fedtsyrer, som primært ellers findes i fede fisk og er desuden rige på protein.

1 bradepande
1 dl chiafrø (du kan også bruge hørfrø)
1/2 dl hørfrø
2 dl koldt vand
1 æg (eller 1 dl vand)
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl græskarkerner
1,5 dl valnødder
1 tsk. bagepulver
1 lille tsk. salt

  • Chiafrø og hørfrø lægges i vandet i ca. 15 min. til der dannes en slimet masse.
  • Imens forberedes resten: Æg, sesamfrø, solsikkefrø og græskarkerner blandes i en skål.
  • Valnødderne hakkes semi-fint.
  • Bland valnødder, bagepulver og salt i skålen.
  • Tilsæt de slimede chiafrø og hørfrø og bland dejen godt sammen.
  • Læg dejen ud på et stykke bagepapir og læg et nyt stykke bagepapir ovenpå. Rul dejen tyndt ud mellem disse to stykker bagepapir. Dejen skal ca. være 2-3 mm tyk.
  • Fjern det øverste lag bagepapir og skær evt. forsigtigt ridser i dejen til passende stykker.
  • Bag knækbrødene ved 175 grader i 45-50 min.