Tag-arkiv: chokolade

Kokosmakroner med kondenseret mælk

Kokosmakroner er ultranemme og meget hurtigere at lave. Denne version af kokosmakroner er lavet med kondenseret mælk, som giver en dejlig sødme til makronerne, samtidig holder den kondenserede mælk sammen på kagerne. Et twist i opskriften her består af tilsætningen af havregryn. Dette bidrager med ekstra konsistens og en fantastisk nuance til de færdigbagte makroner. Frysetørret bær giver et smukt udseende og tilføjer en lille syrlig smag, som de ellers meget søde makroner nyder godt af.

25 toppe
350 g kokos
50 g havregryn
2 spsk. frysetørret hindbær, brombær eller jordbær
1/2 tsk. vaniljesukker
400 g kondenseret mælk (1 dåse)
100 g mørk chokolade

  • Bland kokos, havregryn, frysetørret bær, vaniljesukker og kondenseret mælk i en skål.
  • Form 25 toppe på en bageplade med bagepapir.
  • Bag toppene midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min.
  • Afkøl toppene, og dyp dem i smeltet chokolade.
  • Opbevar dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. De holder sig fint friske i op til 1 uge. De kan også fryses.

Marcipancookies med hampmel

Lad det være sagt først som sidst: Jeg elsker hjemmebagte cookies. Det er én af de første kageopskrifter, børn kan lære selv at bage selv. Den er nem, hurtig og resultatet er efter min mening mundvandsdrivende godt. Nu holder jeg også meget af marcipan og chokolade, så selvfølgelig må sådanne små søde lækkerier tage kegler. De tager 30 minutter at lave fra start til slut, og store børn kan som nævnt sagtens fremtrylle dem helt på egen hånd.

Biogan har sponsoreret det økologiske hampmel. Det kan købes på nettet, i helsekostbutikker og flere Coop-butikker. Melet bliver lavet af økologiske hampfrø, som er blevet presset for olie. Hampmel kan anvendes i müsli, til bagning og i smoothies. Hampmel har en let nøddeagtig smag og er rig på proteiner samt fibre, som du kan se af nedenstående næringsdeklaration. Disse cookies har derved fået et ordentligt skud protein og kostfibre tilsat. Kan du ikke fremskaffe hampmel, kan du bruge samme mængde almindelig hvedemel. Pr. 100g:
Energi: 1198 kJ / 290 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrat: 1,4 g
Fedt: 7,9g
Kostfibre: 47 g

25 stk.
150 g smør
150 g farin
175 g sukker
1 æg
125 g hvedemel
75 g hampmel
1 tsk. bagepulver
125 g marcipan
100 g mørk chokolade, 70 %

  • Pisk smør, farin og sukker let og luftigt.
  • Rør ægget i og dernæst hvedemel, hampmel og bagepulver.
  • Riv marcipanen eller skær den i mikrosmå tern og tilsæt den til dejen.
  • Hak chokoladen og tilsæt ligeledes denne til dejen og rør rundt.
  • Sæt dejen med to skeer som toppe med god afstand på en bageplade med bagepapir.
  • Tryk dem en anelse flade og bag dem ved 180° varmluft i ca. 10-15 minutter.

Billede 28-08-2016 15.20.00

Chokolade- og mandelslik

Dette er et ægte chokoladehit. Helt fantastisk til den søde tand. Godt til eftermiddagskaffen eller fredagshyggen. Som værtindegave er disse små godter også perfekte. At lave chokolade og kondenseret mælk om til små herligheder kaldes også fudge – chokoladefudge, og der findes mange versioner på nettet. Herlighederne minder lidt om chokolade-karamel. Du kan nemt variere versionen ved at tilsættte appelsinskal, lakridspulver, frysetørret bær, andre nødder, tørret frugt, skumfiduser, stødt kanel eller kiks fx digestive. Som du ser kan du variere til præcis dine præferencer. Inspirationen til opskriften er fra Spisestuen.dk.

Ca. 60 stk.
1 dåse kondenseret mælk (ca. 400 g)
400 g mørk chokolade
50 g smør
100 g nødder, mandler (andre nødder kan også anvendes)

  • Start med at lave et vandbad: Sæt en gryde i kog med vand og stil en skål/gryde ovenpå den nederste gryde.
  • Sørg for at der ikke er luft, så der kommer damp op fra gryden.
  • Hak nødderne groft og bræk chokoladen i mindre stykker.
  • Bland kondenseret mælk, chokolade og smør i den øverste skål.
  • Lad det hele smelte godt sammen. 
Rør nu godt rundt i indholdet indtil det bliver en glat og ensartet konsistens.
  • Når massen er helt ensartet blander du de hakkede nødder ned i skålen.
  • 
Hæld det hele i en form på cirka 15×20 cm, som er beklædt med bagepapir.
  • 
Lad det stå koldt i 1-2 timer – eller til næste dag.
  • Skær chokoladen i mindre stykker fx firkanter.
  • Opbevares i køleskabet og holdbarheden er ca. 2 uger.

Snickerskage – æggefri

Snickerskage uden sukker og uden æg. Som erstatning for sukker er der brugt kokossukker, hvilket også giver dejen en smuk brun/gylden farve. Æg er erstattet af lidt banan, som gør kagen svampet og holder den sammen. Bagepulver og citron får kagen til at hæve.

1 tærte
250 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
2 dl kokossukker (eller sukrin) – almindelig sukker kan også anvendes
2 spsk. peanutbutter eller 2 spsk. peanuts
1/2 stk. banan (50 g)
1 tsk. citronsaft
1 dl olie eller smeltet smør
2 dl vand (mælk kan også bruges)
120 g saltede peanuts
130 g mørk chokolade (70 %)

  • Tørre ingredienser: Hvedemel og bagepulver blandes.
  • Våde ingredienser: Kokossukker, peanutbutter, banan, citronsaft, olie og vand blendes sammen med en stavblender.
  • De tørre ingredienser blandes med de våde til en ensartet dej.
  • Dejen hældes i en springform eller et tærtefad (gerne med bagepapir i)
  • Drys de saltede peanuts over dejen, så de er jævnt fordelt, og mas dem let ned i dejen.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 35 min.
  • Lad kagen køle af.
  • Smelt chokoladen. Tilsæt evt. 1-2 spsk. piskefløde til chokoladen, dette gør at chokoladen ikke knækker når du skærer i kagen.
  • Fordel chokoladen over kagen med en pensel.
  • Server som den er eller med friske bær.

Chokolademuffins – glutenfri

I denne opskrift på muffins er der intet mel tilsat. Mandler er malet til mel, så de erstatter hvedemel. Chiafrø bruges som bindemiddel, idet de sammen med vand danner gele. Kan du ikke få fat i de supersunde chiafrø kan du anvende hørfrø. Opskriften er meget nem at gå til, og du har hurtigt bagt nogle dejlige muffins. Du kan toppe disse muffins med en ostecreme, glasur eller blot flormelis. Smagen er intens, hvis du bruger mørk chokolade i dejen, hvorfor en vaniljeis vil passe perfekt til denne chokolademuffins. Opskriften stammer herfra.

12 stk.
4 spsk. chiafrø
2,5 dl vand
180 g mandler
65 g kakaopulver
125 g sukker
50 g olie
4 æg
1/4 tsk. salt
1 tsk. natron
125 g most moden banan (1 stor)
80 g hakket mørk/lys/hvid chokolade (valgfrit)

  • Rør chiafrø og vand sammen – konsistensen vil blive som gele, men det er meningen.
  • Blend mandlerne til fint mel i en kaffemølle eller minihakker.
  • Bland alle ingredienserne til dejen sammen og rør grundigt.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Bages ved 180 grader i 15-20 min.

Chokoladesnack

Her er en sund, nem og lækker weekendsnack. Det tager ingen tid at lave og er fantastisk som fredagsslik. Du kan eventuelt udskifte riskiks med poppede popcorn eller grove cornflakes. Du kan også lave en lille fin pose med denne lækre snack og give som værtindegave – den vil helt sikkert falde i god jord.

Ca. 1 bageplade med snack
60 g riskiks, popcorn eller cornflakes af en art
45 g nødder (mandler, hasselnødder, peanuts etc.)
45 g tranebær / rosiner (eller andre tørrede frugter)
30 g kokosflager eller kokosmel
150 g mørk chokolade (70 %)

  • Riskiks knækkes i små stykker og blandes med nødder og tranebær.
  • Smelt chokoladen og bland den i blandingen med riskiks.
  • Bland det hele godt sammen, så chokoladen er godt fordelt.
  • Hæld blandingen ud på et stykke bagepapir og lad denne lækre snack tørre – evt. i køleskabet.
  • Opbevares i lufttæt beholder eller i plastikpose – enten i køleskab eller på køkkenbord.

Marcipan med brombær

Dette herlige stykke konfekt smager forrygende, idet brombær tilfører en syrlig smagsnuance. Derudover er farven helt fantastisk, med en mørk bordeaux/lilla farve. Det er ganske nemt at lave og passer perfekt til julen.

40-50 stk.
100 g frosne brombær (eller andre bær)
150 g marcipan
2-3 spsk. flormelis
100 g mørk chokolade
Pynt: Frysetørret frugt fx hindbær

  • Varm vand i en el-kedel. Hæld kogende vand over de frosne brombær.
  • Hæld vandet fra igen og vrid det sidste vand ud mellem dine hænder. Det er vigtigt, at det meste vand er væk, da kuglerne ellers bliver for våde.
  • Ælt marcipan og brombær sammen. Det er nemmest at gøre i “luften”, så marcipanen ikke hænger fast i bordet.
  • Tilsæt flormelis og ælt igen.
  • Form til små kugler og læg dem på et stykke bagepapir.
  • Smelt 50 g mørk chokolade over vandbad.
  • Hak de resteredende 50 g chokolade fint.
  • Bland de 2 former for chokolade, så den finthakkede smeltes af den varme. Du har nu en perfekt tempereret chokolade.
  • Overtræk kuglerne med den mørke chokolade og pynt med tørret frugt.

Cookies med chokolade

Amerikanske cookies med chokolade er bare gode. Ofte indeholder kage smør, som er fyldt med det usunde mættede fedt. Jeg har i denne version brugt oliemargarine, hvormed du får nogle cookies med sundere fedttyper, end ved anvendelse af smør. Generelt gælder det, at jo mere flydende fedtstoffet er ved stuetemperatur, jo sundere er det. Ligeledes gælder det, at vegetabilske fedtstoffer er sundere end animalske fedtstoffer. Derudover har jeg tilsat sunde havregryn, som er fyldt med kostfibre. Havregrynene giver også struktur og et godt bid. Prøv disse cookies med oliemargarine, og du vil slet ikke savne smør. Jeg har brugt mørk chokolade, men hvid og/eller lys chokolade kan også bruge. Ligeledes kan du tilsætte hakkede nødder.

10-12 stk.
120 g sukker
75 g farin
40 g smeltet smør eller oliemargarine
1 æg
50 g havregryn
125 g hvedemel
1/2 tsk. natron
1/2 tsk. vaniljesukker
50 g mørk chokolade, grofthakket

  • Rør sukker, farin, smør/oliemargarine og æg sammen.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og rør til en klistret formbar dej.
  • Er dejen for tør – tilsætter du lidt mere oliemargarine.
  • Fordel dejen i klatter på en bageplade med bagepapir – husk afstand mellem klatterne, da de flyder ud. Glat evt. klatterne lidt ud med hænderne.
  • Bages ved 180 grader i 8-10 min.
  • Afkøl disse lækre cookies og opbevar dem i en frysepose. De kan sagtens fryses.

Vaniljemousse med chokoladebund

Her er en utrolig lækker og uartig kage. Den skønne bløde vaniljemousse kombineret med frisk syrlig frugt er en kanon kombination. Her er kagen pyntet med granatæble, men anden frugt eller friske bær kan også anvendes. Kagen er nem at arbejde med, trods husblas. Du kan sagtens lave kagen 1-2 dage før den skal serveres – det bliver den kun bedre af. Opskriften stammer fra bogen Byens bedste kager af Rikke Gryberg.

10-12 personer
Chokoladebund:
125 g sukker
4 æg
50 g mørk chokolade
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
25 g kakao

Mousse:
150 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
Korn af 1 stang vanilje
7,5 dl piskefløde
8 blade husblas

  • Chokoladebund
  • Pisk sukker og æg hvidt i en skål.
  • Chokoladen smeltes over vandbad (eller i mikroovn – pas endelig på det ikke får for meget og brænder på).
  • Tilsæt chokoladen til æggemassen.
  • Tilsæt hvedemel, bagepulver og kakao og rør rundt.
  • Hæld dejen ud i en springform (20-25 cm) med bagepapir i bunden og bag bunden ved 200 grader i 10-12 min.
  • Lad bunden køle helt af – gerne til næste dag – inden moussen kommes ovenpå i springformen.
  • Mousse
  • Pisk sukker, æg og vaniljekorn til en hvid æggesnaps.
  • Pisk fløden til let skum i en anden skål.
  • Læg husblassen i koldt vand i ca. 5 min.
  • Sigt vandet fra og smelt husblassen i en gryde over vandbad.
  • Kom lidt af æggesnapsen i den varme gryde. Rør rundt og tilsæt resten af æggesnapsen.
  • Når det hele er blandet godt, kommes det i skålen med flødeskum (lidt efter lidt) og vendes hurtigt og forsigtigt rundt.
  • Hæld derefter vaniljemoussen oven på chokoladebunden i springformen.
  • Sæt på køl i minimum 2 timer – eller til næste dag.
  • Løsn springformen med en kniv og tag moussen og bunden ud på et serveringfad.
  • Pynt med frisk frugt.