Tag-arkiv: fuldkorn

Vafler med kastanjemel

Her er de absolut bedste vafler jeg til dato har smagt. Knasende sprøde udenpå og let og luftige indeni. Den perfekte sødme disse vafler har stammer både fra sukkeret, men også fra kastanjemelet, da dette mel i sig selv smager sødt. Kastanjemel er fint pulver af kastanjer. Melet indeholder en del umættede fedtsyrer, hvilket er de fedtsyrer vi skal have flest af i modsætning til mættede fedtsyrer. Ved de fleste brødopskrifter og kageopskrifter kan du udskifte lidt af hvedemelet med lidt kastanjemel, og få et velsmagende resultat. Kastanjemelet til denne opskrift er sponsoreret af Biogan. Det kan købes i helsekostbutikker, nogle Coop-butikker, Matas og på nettet. Opskriften er fra kogebogen The Chefs Collaborative Cookbook af E. Jackson. Kan du ikke finde kastanjemel, kan du fint anvende hvedemel som erstatning.

6 stk.
45 g smør
3 dl speltmel (fuldkorn) eller hvedemel
90 g kastanjemel
1 spsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
3 æg
1/2 dl sukker
4 dl mælk (valgfri variant: komælk, nøddemælk, kokosmælk)

  • Smelt smørret.
  • Bland speltmel, kastanjemel, bagepulver og salt i en skål.
  • Del æggene i hvider og blommer.
  • Pisk æggehviderne stive.
  • Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
  • Tilsæt melblandingen til de luftige æggeblommer og pisk dette sammen.
  • Tilsæt mælk lidt efter lidt og pisk imens.
  • Vend æggehviderne i dejen.
  • Spray olie på vaffeljernet eller tilsæt lidt smør.
  • Fordel lidt dej i vaffeljernet og vent til vaflerne er færdige.
  • Fortsæt indtil der ikke er mere dej.
  • Serveres med fx frisk frugt, sirup og flødeskum eller med en lækker is.

Tip: Opbevar vaflerne i en lufttæt beholder i køleskabet. Inden servering ristes de let på begge sider og vaflerne er igen dejligt sprøde.

Kammerjunker med fuldkorn

Fuldkorn er sundt – det ved vi. Derfor har jeg lavet en version af kammerjunker, hvor fiberindholdet øges ved at bruge havregryn og ikke blot hvedemel. Derudover har jeg anvendt en lille smule palmesukker, som du kan læse mere om her. Du kan sagtens tilsætte almindelig sukker (gerne 40 g, hvis du ønsker kammerjunkerne skal have en sød smag). Palmesukkeret kan også fint undværes i denne opskrift. Disse kammerjunker smager nemlig ikke særlig sødt, men konsistensen er knasende og sprød, som kammerjunker skal være.

95 stk.
150 g havregryn
2 æg
Revet skal af 1/2 citron
1 spsk. citronsaft
100 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
20 g palmesukker
1 tsk. vaniljepulver
1/2 tsk. salt
2 spsk. olie

  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Blend havregryn i en minihakker eller foodprocessor til fint mel.
  • Bland alle ingredienserne sammen i en skål, og ælt derefter godt.
  • Tilsæt evt. 1-2 spsk. vand, hvis dejen er for tør.
  • Form små kugler af dejen, som trykkes let flade, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag midterst i ovnen i ca. 12 minutter.
  • Sæt ovnen på 175 grader.
  • Skær kuglerne over med en skarp kniv, og sæt dem tilbage i ovnen i ca. 20 min. til de er gyldne.
  • Opbevar kammerjunkerne i en kagedåse.
  • Du kan sagtens fryse dem.

Fuldkornsbund – pizza

Hvornår kan man kalde et hjemmelavet brød for et fuldkornsbrød? Som hovedregel gælder, at når halvdelen af melet er fuldkornsmel, så er brødet et fuldkornsbrød. Anvendes 1 kg mel i opskriften, skal minimum 500 g være fuldkornsmel. Fuldkornsmel er grahamsmel, rugmel (ekstra groft) og alt det mel, der hedder noget med fuldkorn (fx fuldkornshvedemel, fuldkornsspeltmel etc).

Pizza er en fantastisk spise, når der skal anvendes rester. Der er næsten ikke grænser for, hvad der kan kommes på en pizza, så alle de dejlige grøntsagsrester der ligger i køleskabet kan her få nyt liv. På den måde bliver pizza også en meget billig spise.

Her får du opskriften på en knaldsund fuldkornspizza:
3 pizzaer

2,5 dl lunken vand
15 g gær
Ca. 190 g fuldkornsmel
Ca. 190 g hvedemel
1 tsk. salt

Gæren opløses i vandet. Tilsæt mel og salt og rør til du har en fast dej, der kan æltes.
Lad evt. dejen hæve i 30 min. imens fyldes forberedes.
Del dejen i 3 stykker og rul dejen ud på et meldrysset bord.
Jeg lavede denne pizza på en pizzasten, hvilket fungerer rigtig godt, og giver en dejlig sprød bund.

Pizzasovs
Denne sovs er nok til 2 portioner af ovenstående dejmængden. Jeg fryser gerne den anden halvdel ned, så har jeg nem pizzasovs til næste gang, der skal laves pizza.

1 dåse hakkede tomater
1 stor dåse tomatpure
1 tsk. timian, tørret
1 tsk. oregano, tørret
1 chili (ikke alt for stærk)
1/2 tsk. paprika

Alle disse ingredienser blendes sammen til en ensartet masse og er herefter klar til brug.

Til denne pizza anvendte jeg følgende topping:
– Forårsløg
– Champignon
– Oliven
– Squash, i meget tynde strimler
– Ost

Bag pizzaen nederst i ovnen ved 225 grader (forvarmet) i 10-15 min.