Tag-arkiv: hjemmelavet

Sund risifrutti – hjemmelavet

Hjemmelavet risifrutti er fantastisk restemad. Har du en lille portion ris, speltkerner, bulgur, quinoa eller andet så kan du nemt lave en portion risifrutti på den supersunde måde.

4 portioner
1 dl kogt ris, speltkerner, bulgur, quinoa ect. (risengrødsrester kan også bruges)
1,5 dl skyr (eller andet surmælksprodukt)
1 tsk. sukker eller flormelis (kan udelades)
1/4 tsk. vaniljepulver
Topping: 2 dl bær, frosne (kogt kort op) eller frisk frugt

  • Bland alle 4 ingredienser sammen og smag til.
  • Pynt med din ønskede topping.

Granola med banan

Hjemmelavet granola er superlækkert at have på lager til morgenmad eller til mellemmåltider. Denne version med banan er sød, sprød og helt perfekt oven på yoghurt naturel, skyr eller smoothies. Granolaen kan gøres glutenfri, hvis du anvender glutenfri havregryn eller boghvedegryn eller hirseflager. Opskriften er fra bogen Glad Mave med Low Fodmap af Julianne Lyngstad.

10 dl granola
6 dl havregryn
2 dl valnødder, hakkede
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkefrø
1 tsk. kanel (valgfrit)
2 bananer
4 spsk. ahornsirup
4 spsk. kokosolie, smør eller solsikkeolie

  • Bland de tørre ingredienser sammen i en skål, dvs. havregryn, valnødder, græskarkerner, solsikkefrø og kanel.
  • Blend bananer, ahornsirup og fedtstof til en ensartet masse i en blender, foodprocessor eller med en stavblender.
  • Bland bananblandingen med de tørre ingredienser. Blandes godt.
  • Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir.
  • Bages ved 200 grader i 15-20 minutter.
  • Tag bagepladen ud af ovnen efter 8-10 min. og rør rundt i blandingen med en ske, og sæt den tilbage i ovnen igen.
  • Granolaen er færdig, når den har fået en gylden farve, og den bliver først helt sprød, når den er kølet af.
  • Opbevares i et glas med tætsluttende låg ved stuetemperatur.

Hjemmelavet granola

Lækker hjemmeristet granola, som er perfekt til morgenmad eller som mellemmåltid. Müsli og granola bliver ofte forvekslet med hinanden, men forskellen er, at granola er ristet på en pande eller i ovnen med olie og honning/sirup, hvorimod müsli er “råt” og blot blandet sammen. Sukkermængden i denne granola er meget lavt, hvorfor dette er et super valg til morgenmad. Jeg har valgt at tilsætte ingefær og muskatnød, da smagen bliver mere spændende og delikat. Du kan variere granolaen lige præcis efter din smag eller hvad køkkenskabet indeholder.

Ingredienser til 15 portioner
400 g havregryn, grovvalsede
50 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
50 g sesamfrø
100 g mandler, evt. grofthakkede
1/2 tsk. ingefær, stødt
1/4 tsk. muskatnød, stødt
1 dl vand
2 spsk. honning eller sirup
2 spsk. olie
50 g kokosmel eller kokosflager

  • Bland havregryn, græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, mandler, ingefær og muskatnød i en skål.
  • Bland vand, honning/sirup og olie sammen.
  • Bland de tørre og våde ingredienser godt sammen.
  • Hæld blandingen ud på en bageplade med bagepapir, og bag i 20-30 min. ved 180 grader.
  • Tilsæt kokosmel/flager og lad granolaen nedkøle.
  • Når hele herligheden er nedkølet opbevares granolaen i en tætlukket beholder (glas, plastik eller frysepose).
  • Holdbarheden for denne granola er ca. 1 måned.
  • Tips: Server denne lækre granola på dit ynglingssurmælksprodukt. Som yderligere topping kan du bruge frisk frugt, tørret frugt eller frosne bær kogt i 5 min. og tilsat lidt vanilje, hvorefter du blender til en fin masse, så har du en skøn frugtsovs.

Hjemmelavede frugtstænger

Denne nødde-choko-bar kan nemt fungere som frugtstang i madpakken. Du kan anvende alle slags nødder og også variere typen af tørret frugt.

Ca. 10 stk.
100 g nødder (mandler og hasselnødder)
150 g rosiner
1 spsk. kakao
1/2 dl havregryn
1 spsk. sirup

  • Findel ingredienserne i en foodprocessor eller multihakker.
  • Kom massen i en form ca. 10×15 cm og glat overfladen med en ske med lidt vand på.
  • Sæt den i køleskabet til næste dag og skær den i aflange, smalle frugtstænger.
  • Pak frugtstængerne ind i film eller bagepapir og opbevar i køleskabet.

Mandel- og banancreme (sund nutella)

Færdiglavet købt nutella er fyldt med sukker. Her er en sund version helt uden tilsat sukker. Som sødemiddel bruges dadler og banan. Børn er vilde med denne supersunde udgave af nutella, så du kan med god samvittighed lave rugbrødsmadder med dette til madpakken. Dette “choko”-pålæg kan også bruges som fyld til kanelsnegle, i stedet for remonce, så det bliver til “choko”-snegle. Det kan også anvendes som fyld til pandekager og helt sikkert meget mere. Opskriften stammer herfra, hvor der er mange andre gode forslag til vegetarisk pålæg.

5 dl smørepålæg
1 dl mandler
50 g dadler (uden sten) – ca. 9 stk.
1 stor moden banan
3 dl vand
2 spsk. kakaopulver
1 spsk. maizenamel (eller hvedemel, kartoffelmel = tilsættes for at gøre cremen tyk)
1/2 dl kokosmel (valgfrit)

  • Blend mandler, dadler og bananen i en foodprocessor.
  • Tilsæt vand, kakaopulver og mel (evt. kokosmel) og blend til en fin ensartet masse.
  • Kom dernæst massen i en gryde, og giv det et kort opkog i ca. 1 min. Dette gøres for at massen bliver tykkere og samtidig dræbes eventuelle bakterier, så holdbarheden forlænges.
  • Opbevares i tætsluttende beholder i køleskabet. Holdbarheden er ca. 2 uger.
  • Spises afkølet på brød.

Chokoladesnack

Her er en sund, nem og lækker weekendsnack. Det tager ingen tid at lave og er fantastisk som fredagsslik. Du kan eventuelt udskifte riskiks med poppede popcorn eller grove cornflakes. Du kan også lave en lille fin pose med denne lækre snack og give som værtindegave – den vil helt sikkert falde i god jord.

Ca. 1 bageplade med snack
60 g riskiks, popcorn eller cornflakes af en art
45 g nødder (mandler, hasselnødder, peanuts etc.)
45 g tranebær / rosiner (eller andre tørrede frugter)
30 g kokosflager eller kokosmel
150 g mørk chokolade (70 %)

  • Riskiks knækkes i små stykker og blandes med nødder og tranebær.
  • Smelt chokoladen og bland den i blandingen med riskiks.
  • Bland det hele godt sammen, så chokoladen er godt fordelt.
  • Hæld blandingen ud på et stykke bagepapir og lad denne lækre snack tørre – evt. i køleskabet.
  • Opbevares i lufttæt beholder eller i plastikpose – enten i køleskab eller på køkkenbord.

Luksuriøs rejesalat

Rejer er rige på selen, som er en vigtig sundhedsfaktor i forbindelse med sundheden af dit hjerte, dine blodårer, din hjerne og dit humør. Derudover indeholder rejer mange proteiner, som mætter godt. Kolesterolindholdet i rejer skal du ikke bekymre dig om, det er ikke kolesterolindholdet i den mad du spiser (herunder også æg), som øger dit kolesterol i blodet, det gør mættet fedt til gengæld.

Brug denne luksuriøse rejesalat oven på hjemmebagt brød til frokost eller  forret, i pitabrød, til brunch, rørt ud i en portion fuldkornspasta eller sammen med kogte ris, bulgur, quinoa, byg eller lignende. Opskriften stammer fra kogebogen Køkken revolution for hele familien af Oscar Umahro Cadogan.

5-6 portioner
500 g frosne rejer eller 400 g rejer i lage
2 æbler
2 stængler bladselleri
1 avokado
2-3 dl skyr
2 spsk. karry eller 1 spsk. mild paprika
Friskkværnet sort peber
Krydderurter: Dild passer fortrinligt hertil
Friskpresset citronsaft

  • Tø frosne rejer op, ved at varme dem i en gryde ved højeste varme i ca. 3-4 min. under konstant omrøring.
  • Anvender du rejer i lage, skylles rejerne og overskydende væske kasseres.
  • Æbler, bladselleri og avokado skæres i små tern/skriver.
  • Bland alle ingredienserne sammen og smag til. Styrken på karry varierer meget så smag dig frem.
  • Pynt med friske krydderurter og citronskiver ved servering.
  • Rejesalaten holder sig fint i køleskabet i 2 dage.

Smør af æbler

Æblesæsonen er over os og de fantastiske danske æbler kan bruges til mange forskellige ting i køkkenet (kage, wokret, pålæg, salat, suppe, grød etc). Her har jeg lavet æblesmør, som kan bruges som pålæg på brød, til pandekager, til risengrød, til grød generelt og meget mere. Æblesmør minder om en marmelade med æbler. Jeg elsker smagen af kardemomme, og har derfor tilsat kardemomme, men du kan også tilsætte vanilje, kanel eller andre lækre krydderier.

Til 3 dl smør
9 æbler
1/2 tsk. kardemomme

  • Fjern kernehuset på æblerne og skær dem i tern. Du skal ikke skrælle æblerne, lad blot skrællen sidde på.
  • Kog æblestykkerne i en gryde med en anelse vand i bunden, så det ikke brænder på.
  • Lad det simre over svagt blus i ca. 3 timer – hvor du rører i gryden indimellem.
  • Blend æblemosen med kardemomme til en fin smør (med stavblender).
  • Opbevar i køleskabet på rene glas – holdbarheden er 1 uge.