Tag-arkiv: kage uden æg

Citronmuffins

Påskemuffins er fyldt med citron, derfor er disse små sager helt perfekte i denne uge. Opskriften er uden æg, da det sagtens kan lade sig gøre at lave kage uden æg. Topping på muffins kan være helt simpel glasur af flormelis og vand, eller du kan lave en lækker frosting af smør og sukker. Påske betyder for mange danskere, at de besøger sommerhuset. Hvis der tilfældigvis ikke er en køkkenvægt i sommerhuset, er opskriften her helt genial, da den blot kræver et decilitermål. Inspirationen til opskriften kommer fra bloggen The Pretty Bee.

12 stk.
1 1/4 dl smeltet smør eller kokosolie
2,5 dl sukker
Skal og saft fra 1 økologisk citron
2,5 dl vand
3 3/4 dl hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  • Våde ingredienser blandes: Kokosolie, sukker, citronskal og -saft og vand.
  • Tørre ingredienser blandes i en anden skål: Hvedemel, bagepulver og salt.
  • Bland de tørre ingredienser i de våde ingredienser lige indtil alt er godt blandet.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er let gyldne.
  • Lad dem køle af, og pynt evt. med din ønskede topping.

Karamelsnitter med chokolade

Wauw – Kiks, karamel og chokolade. Ja, det er en kanon kombination. Tankerne ledes hen imod twix. Kagen her er nem at bage og smager fortryllende godt, så godt at mundvandet løber i vand ved tanken om endnu et stykke. Du kan med fordel bage denne lækkerhed til afslutningen på en god middag, som en festkage eller til eftermiddagskaffen. Den vil med garanti vække begejstring. Opskriften er fra hjemmesiden Mad og Bolig.

20 stk. snitter
Mørdejsbund:
120 g smør
160 g hvedemel
50 g sukker

Karamelfyld:
200 g smør
120 g sukker
3 spsk. sirup
1 dåse kondenseret mælk (ca. 400 g)

Chokoladeovertræk:
100 g lys chokolade
50 g mørk chokolade

Mørdejsbund:
Beklæd en form (ca. 15×20 cm) eller en lille tærteform eller springform med bagepapir.
Kom smør, mel og sukker i en foodprocessor, og kør, til du får en sammenhangende masse.
Har du ingen foodprocessor, kan du smuldre smørret i mel og sukker med fingrene og samle det til en klump uden at ælte for meget.
Pres dejen ud i bageformen, og glat overfladen med bagsiden af en ske.
Bag mørdejsbunden i ovnen ved 180 grader i 25 minutter, til den er gylden.

Karamelfyld:
Bland smør, sukker, sirup og kondenseret mælk i en gryde, og varm langsomt op ved svag varme under omrøring, til sukkeret er smeltet.
Skru op, bring massen i kog, og lad den små koge i ca. 15 min. under konstant omrøring.
Massen skal være tyk, når karamellen er færdig. Sørg for, at den ikke brænder på!
Hæld karamelfyldet over mørdejsbunden i formen, og lad det køle af i køleskabet, til fyldet er blevet fast. Omkring 2-3 timer.

Chokoladeovertræk:
Smelt de 2 slags chokolade over vandbad.
Smør det jævnt ud over det stivnede karamelfyld.
Drys evt med pynt fx kokos, frysetørret hindbær eller spiseligt guldstøv.
Sæt kagen tilbage i køleskabet, til chokoladen er stivnet. Omkring 1-2 timer.
Skær kagen ud i smalle snitter med en skarp kniv.

Havregrynssmåkager med ingefær

De skønneste sprøde småkager med et smagstouch af ingefær. Småkagerne er uden æg, helt utrolig nemme at lave og fremragende til kaffen. Du kan lave småkagerne glutenfri, ved at anvende glutenfri havregryn og rismel. Småkagerne kan også gøres sukkerfri ved at erstatte sirup med yaconsirup (som dog er meget dyrt!). Denne opskrift er inspireret af en lignende opskrift fra Green Kitchen Stories.

25 stk.
140 g havregryn
4 spsk. mel
1 tsk. stødt ingefær
1 knsp. salt
100 g smør, smeltet
6 spsk. ahornsirup eller almindelig sirup
2 spsk. vand

  • Bland alle ingredienserne i en skål til en ensartet dej.
  • Læg 1 tsk. dej i klatter på en bageplade med bagepapir.
  • Glat klatterne ud med fingrene så tyndt som du kan (fugt evt. fingrene med vand, så dejen ikke hænger fast på fingrene).
  • Bages ved 180 grader i 15-18 min., indtil de er let gyldne på overfladen.
  • Lad småkagerne køle helt af før du flytter den fra bagepladen. Når de er varme, går de nemlig nemt i stykker, men når de er kolde, bliver de sprøde og lækre.
  • Opbevares i en kagedåse.

Snickerskage – æggefri

Snickerskage uden sukker og uden æg. Som erstatning for sukker er der brugt kokossukker, hvilket også giver dejen en smuk brun/gylden farve. Æg er erstattet af lidt banan, som gør kagen svampet og holder den sammen. Bagepulver og citron får kagen til at hæve.

1 tærte
250 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
2 dl kokossukker (eller sukrin) – almindelig sukker kan også anvendes
2 spsk. peanutbutter eller 2 spsk. peanuts
1/2 stk. banan (50 g)
1 tsk. citronsaft
1 dl olie eller smeltet smør
2 dl vand (mælk kan også bruges)
120 g saltede peanuts
130 g mørk chokolade (70 %)

  • Tørre ingredienser: Hvedemel og bagepulver blandes.
  • Våde ingredienser: Kokossukker, peanutbutter, banan, citronsaft, olie og vand blendes sammen med en stavblender.
  • De tørre ingredienser blandes med de våde til en ensartet dej.
  • Dejen hældes i en springform eller et tærtefad (gerne med bagepapir i)
  • Drys de saltede peanuts over dejen, så de er jævnt fordelt, og mas dem let ned i dejen.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 35 min.
  • Lad kagen køle af.
  • Smelt chokoladen. Tilsæt evt. 1-2 spsk. piskefløde til chokoladen, dette gør at chokoladen ikke knækker når du skærer i kagen.
  • Fordel chokoladen over kagen med en pensel.
  • Server som den er eller med friske bær.

Pandekager med banan

Her er en opskrift på pandekager uden æg, hvor banan er brugt som erstatning for æg.

8 pandekager
100 g banan (1 stk.)
200 g speltmel eller hvedemel
1 spsk. honning
1 tsk. citronsaft
1 tsk. olie
4 dl danskvand eller almindelig vand

  • Mos bananen med en gaffel.
  • Pisk banan, mel, honning, citronsaft og olie.
  • Tilsæt danskvand lidt efter lidt og pisk indtil du har en passende konsistens uden klumper.
  • Steg pandekagerne på en varm pande med dit ønskede fedtstof.
  • Server med dit ønskede fyld.

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter er altid et hit. Denne opskrift er fra Mette Blomsterberg og endda uden æg. Nogle gange ruller jeg dejen uden mellem 2 stykker bagepapir, som var det hjemmelavet knækbrød. Dette kan virke nemmere, hvis dejen smuldrer. Men sædvanlig udrulning på køkkenbordet med ekstra mel er også at foretrække. Enkelte gange tilsætter jeg 1 stk. æg til dejen, da det kan gøre dejen nemmere at arbejde med. Du kan lave almindelige hindbærsnitter eller prøve med rabarbersnitter. Her laver du en rabarbermarmelade, som du fylder snitterne med.

Ca. 12 stk.
Smørdej:
1/2 vaniljestang (1 tsk. vaniljesukker)
70 g flormelis
150 g smør (stuetemperatur eller svagt opvarmet i mikroovn)
250 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1/2 dl vand (om nødvendigt)

Fyld:
100-150 g hindbærmarmelade

Glasur:
200 g flormelis
En anelse vand

  • Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud. Kornene og 1 spsk. af flormelissen mases sammen på et skærebræt, således at kornene skilles ad.
  • Vaniljesukker, flormelis, blødt smør, hvedemel og bagepulver æltes sammen.
  • Tilsæt til sidst vandet (hvis det er nødvendigt) og ælt dejen smidig og glat.
  • Dejen stilles i køleskabet i 30 min.
  • Dejen udrulles i den ønskede størrelse – enten 2 stk. rektangel eller udstukket med en passende udstikker.
  • Bag snitterne ved 200 grader i 8-10 min. Det er ok, at snitterne virker halvbagte – de skal kun have meget lidt farve.
  • Afkøl snitterne.
  • Derefter sammenlægges de med hindbærmarmelade.
  • Toppen stryges herefter med glasur – som ikke må være for tynd.
  • Skær snitterne til med en skarp kniv.
  • Pynt evt. med frysetørret hindbær.