Tag-arkiv: knoldselleri

Knoldselleri-“steg” med champignonsovs

At ovnbage et helt knoldselleri, til det er fuldstændig mørt og saftigt og helt utroligt lækkert – det er genialt. Selveste Jamie Oliver har æren for denne opskrift, som er i bogen Spar med Jamie. Bogens koncept bygger på utrolig lækker mad til meget få penge. Og ja, et knoldselleri er ultrabilligt, særligt hvis det sammenlignes med en oksesteg! Denne vegetariske (veganske, hvis du anvender sojafløde) ret giver smagsløgene kamp til stregen. Der er smæk på smagen, og alle smage er repræsenteret ved det sure, søde, salte, bitre og umami, som særligt kommer fra champignon. I den oprindelige opskrift skal knoldselleriet bages indpakket i staniol, men jeg synes meget bedre om, at bruge min stegeso (du kan også bruge et ovnfast fad / en ovnfast gryde, som er stort nok til knoldselleriet).

6 personer, afhængig af størrelsen på knoldselleriet
Steg:
1 stk. knoldselleri
1 spsk. timian, tørret eller frisk
2 spsk. olivenolie
1 dl vand
Friskkværnet peber

Sovs:
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
800 g svampe, friske eller frosne (shiitake svampe, østershatte, brune/hvide champignons og østershatte)
1/4 grøntsagsbouillonterning
1,5 dl fløde (lige præcis den slags du ønsker)
1 stor tsk. sennep
Salt og peber
Evt. 1/2-1 dl vand

Tilbehør:
200 g perlespelt (ris, bulgur, perlebyg kan også anvendes)

  • Steg: Kom knoldselleri i en stegeso (ovnfast fad/gryde) og drys med timian, olivenolie og peber.
  • Hæld lidt vand i bunden, og læg låg på.
  • Kom knoldselleriet i en 190 grader varm ovn og lad det stå i ca. 2 timer, til det er mørt.
  • Sovsen laves ca. 30 min. før servering.
  • Snit løg og hvidløg og svits i olivenolie.
  • Tilsæt svampe skåret i skiver og lad det stå i ca. 10 min. under omrøring ved middelvarme.
  • Tilsæt bouillon, fløde, sennep, salt og peber og lad sovsen blive lækker i ca. 5 min.
  • Afhængig af tykkelsen på sovsen kan du tilsætte lidt vand.
  • Tilbehør: Kog perlespelten som angivet på pakken.
  • Stil sellerien på et stort fad, og skær den i skiver. Anret sovsen omkring sellerien og drys evt. med purløg.

Knoldselleri med pære

Knoldselleri er i sæson fra august til januar. Det er en supersund grøntsag, da den er stoppet med kostfibre, C-, K- og B6-vitamin samt mineralet kalium. Oprindeligt stammer sellerien fra Middelhavsområdet, men den har været at finde i Danmark siden 1400-tallet. Knolden er nært beslægtet med bladselleri. Server salaten til et stykke kød og evt. nogle kogte kartofler eller lidt brød.

4-6 personer
1 knoldselleri (evt. 1/2 hvis det er meget stort)
2 pære
1/2 frisk chili
1 håndfuld persille, frisk, fra frost eller frysetørret
3 spsk. sennep
4 spsk. olivenolie
Salt og peber
Saft af 1/2 citron eller 1 lime

  • Riv knoldselleri og pære på et rivejern eller foodprocessor.
  • Hak chili og persille fint.
  • Bland knoldselleri, pære, chili, persille, sennep, olie, salt og peber og smag til med citronsaft.
  • Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

Knoldsellericoleslaw

Knoldselleri er i sæson fra august til januar. Denne skønne grøntsag med sit hvide faste kød er en grov grøntsag med 3,9 g kostfibre pr. 100 g og er særligt rig på A-, B- og C-vitaminer samt kalium og fosfor. Du kan spise knoldselleri både rå og tilberedt.

Opskriften stammer fra bogen Low FODMAP diet skrevet af 5 kliniske diætister. Dette er en bog henvendt til personer, som har irritabel tarm dvs. oppustethed, maverumlen, mavesmerter og luftudvikling i tarmen. Ved at begrænse eller udelukke en gruppe af kulhydrater kan disse symptomer muligvis mindskes.

Server denne sellericoleslaw til kød, fisk eller fjerkræ sammen med kogte kartofler. Kan også anvendes som fyld til pita eller sandwich. Ønsker du en mere traditionel coleslaw kan du tilsætte gulerod.

3 personer
1 lille knoldselleri – 400 g (skrællet vægt)
200 g cremefraiche, skyr, kvark
1 spsk. mayonnaise
1/2 spsk. sennep
1 spsk. eddike eller citronsaft
1 knsp. sukker
Salt og peber
2 spsk. purløg og persille (frisk, frysetørret eller frossen)
8 stk. valnødder

  • Skræl selleri og riv den på et rivejern eller en foodprocessor.
  • Bland ingredienserne til dressingen sammen og bland selleri i.
  • Vend det godt sammen og pynt med valnødder.
  • Opbevar i køleskabet.

Knoldselleri med dadler og valnødder

Knoldselleri smager dejlig sødt og nøddeagtigt efter en tur i ovnen. Knoldselleri er en grov grøntsag, som er i sæson nu. Roden er supersund og fyldt med fibre.

Server denne salat til et stykke kød fx kylling. Du kan også anvende salaten som erstatning for en traditionel waldorfsalat. Afhængig af størrelsen på dit knoldselleri kan portionsstørrelsen af salaten variere. Inspirationen til denne salat kommer fra kogebogen Suveræne Succeser af S. Bock og T. Scheftelowitz.

2-4 personer
1 knoldselleri
Olivenolie
Salt og peber
50 g valnødder
100 g dadler, uden sten
2 spsk. citronsaft
1 håndfuld timian eller persille

  • Skræl sellerien og skær den i stave.
  • Vend selleristavene med olie, salt og peber i en frostpose.
  • Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. (til de er møre).
  • Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande.
  • Skær dadlerne i tynde skiver.
  • Vend den bagte selleri med valnødder, dadler, citron og timian/persille og server.
  • Salaten kan spises varm, lun eller kold.