Tag-arkiv: lækker

Luksuriøs rejesalat

Rejer er rige på selen, som er en vigtig sundhedsfaktor i forbindelse med sundheden af dit hjerte, dine blodårer, din hjerne og dit humør. Derudover indeholder rejer mange proteiner, som mætter godt. Kolesterolindholdet i rejer skal du ikke bekymre dig om, det er ikke kolesterolindholdet i den mad du spiser (herunder også æg), som øger dit kolesterol i blodet, det gør mættet fedt til gengæld.

Brug denne luksuriøse rejesalat oven på hjemmebagt brød til frokost eller  forret, i pitabrød, til brunch, rørt ud i en portion fuldkornspasta eller sammen med kogte ris, bulgur, quinoa, byg eller lignende. Opskriften stammer fra kogebogen Køkken revolution for hele familien af Oscar Umahro Cadogan.

5-6 portioner
500 g frosne rejer eller 400 g rejer i lage
2 æbler
2 stængler bladselleri
1 avokado
2-3 dl skyr
2 spsk. karry eller 1 spsk. mild paprika
Friskkværnet sort peber
Krydderurter: Dild passer fortrinligt hertil
Friskpresset citronsaft

  • Tø frosne rejer op, ved at varme dem i en gryde ved højeste varme i ca. 3-4 min. under konstant omrøring.
  • Anvender du rejer i lage, skylles rejerne og overskydende væske kasseres.
  • Æbler, bladselleri og avokado skæres i små tern/skriver.
  • Bland alle ingredienserne sammen og smag til. Styrken på karry varierer meget så smag dig frem.
  • Pynt med friske krydderurter og citronskiver ved servering.
  • Rejesalaten holder sig fint i køleskabet i 2 dage.

Tomatsalat

Her er mit bud på en lækker tomatsalat, som alternativ til den traditionelle med tomat, feta og løg. Mine salater skal både være sure, søde og knasende – hvilket denne lever helt op til. Feta kan selvfølgelig også tilsættes til denne tomatsalat.

2-3 personer
20 g græskarkerner (solsikkekerner, sesamfrø, nødder etc. kan også anvendes)
4 tomater (ca. 300 g)
1 lille peberfrugt (ca. 100 g) (kan udelades)
2 spsk. sirup
Reven skal af 1 økologisk citron
Salt og peber

  • Ris græskarkerne på en tør pande. De er færdige, når de begynder at hoppe på panden.
  • Skær tomater og peberfrugt i små tern.
  • Bland grøntsagerne med sirup, citronskal, salt og peber.
  • Pynt med græskarkerner.