Tag-arkiv: mellemmåltid

Energibomber

Disse små kager er rigtig gode at have med fx ud at handle, eller når du lige mangler lidt spiseligt ind imellem måltiderne. Det er ikke meningen at kagerne skal være søde. De er både glutenfri og laktosefri og utrolig nemme at lave. Opskriften er fra bogen Glad Mave Med Low FODMAP af Julianne Lyngstad.

20 stk.
100 g havregryn, finvalset (glutenfri, hvis du er glutenallergiker)
100 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g kokosmel
1 moden banan
1 æg
2 spsk. sirup eller sukker
1/2 dl vand
3 spsk. kokosolie eller rapsolie
1 tsk. kanel

  • Kom de tørre ingredienser i en skål og bland dem sammen.
  • Kom banan, æg, sirup, vand, olie og kanel i en anden skål og blend med en stavblender, indtil massen er jævn.
  • Rør massen i skålen med de tørre ingredienser og lad dejen hvile i ca. 10 min.
  • Tril kugler på størrelse med en golfbold, og tryk dem flade med hånden – de skal være ca. 1/2 cm i tykkelsen.
  • Læg kagerne på en bageplade med bagepapir.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 10-12 min., indtil de er gyldenbrune.
  • Opbevar i tætsluttende dåse/beholder eller frysepose.
  • God bagelyst.

Snickerskage – æggefri

Snickerskage uden sukker og uden æg. Som erstatning for sukker er der brugt kokossukker, hvilket også giver dejen en smuk brun/gylden farve. Æg er erstattet af lidt banan, som gør kagen svampet og holder den sammen. Bagepulver og citron får kagen til at hæve.

1 tærte
250 g hvedemel
1 spsk. bagepulver
2 dl kokossukker (eller sukrin) – almindelig sukker kan også anvendes
2 spsk. peanutbutter eller 2 spsk. peanuts
1/2 stk. banan (50 g)
1 tsk. citronsaft
1 dl olie eller smeltet smør
2 dl vand (mælk kan også bruges)
120 g saltede peanuts
130 g mørk chokolade (70 %)

  • Tørre ingredienser: Hvedemel og bagepulver blandes.
  • Våde ingredienser: Kokossukker, peanutbutter, banan, citronsaft, olie og vand blendes sammen med en stavblender.
  • De tørre ingredienser blandes med de våde til en ensartet dej.
  • Dejen hældes i en springform eller et tærtefad (gerne med bagepapir i)
  • Drys de saltede peanuts over dejen, så de er jævnt fordelt, og mas dem let ned i dejen.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 35 min.
  • Lad kagen køle af.
  • Smelt chokoladen. Tilsæt evt. 1-2 spsk. piskefløde til chokoladen, dette gør at chokoladen ikke knækker når du skærer i kagen.
  • Fordel chokoladen over kagen med en pensel.
  • Server som den er eller med friske bær.

Fladbrød med chiafrø

Disse skønne fladbrød med smag af pizza, er fantastiske til mellemmåltid. Hvis du bruger mandelmel til opskriften er de glutenfri, og samtidig er de også veganske. Chiafrø er supersunde frø og rige på omega-3 fedtsyrer og protein. Opskriften er fra bogen Mirakelfrøet chia af Mette Bender og Søren Lange.

12 små stk.
4 spsk. chiafrø
4 spsk. varmt vand
8 spsk. mandelmel* (du kan også bruge alm. hvedemel)
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
5 spsk. fintrevet gulerod
4 spsk. soltørrede tomater, hakket
2 spsk. græskarkerner, hakket
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, presset

  • Blend chiafrøene i en kaffekværn eller minihakker.
  • Bland chiafrø og varmt vand, og lad det stå i 10 min.
  • Bland mandelmel, basilikum, salt og bagepulver.
  • Tilsæt de opløste chiafrø og bland godt.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og bland det godt.
  • Lav 12 kugler af dejen og pres dem flade og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag dem ved 190 grader i ca. 20 min. eller til de er gyldne.
  • Opbevares i frysepose eller lufttæt beholder. Du kan sagtens fryse disse fladbrød.

*Mandelmel: Blend hele mandler i en minihakker eller blender, og du har fremstillet din egen mandelmel.

Koldhævet brød med tørret frugt

Her er et fantastisk brød til eftermiddagsstunden til kaffe eller te. Brødet er luftigt, saftigt og samtidig er der fuld knald på smagen. Både krydderierne og langtidshævningen giver brødet en hel særlig delikat smag. Gojibær stammer oprindeligt fra Tibet og Mongoliet, hvor det i mange er brugt til at styrke immunforsvaret. Gojibær er rige på antioxidanter – ligesom mange andre bær/frugter/grøntsager er det. Smagen kan minde lidt om tranebær og kirsebær. Jeg har i dette brød anvendt disse gojibær, som kan købes flere steder bl.a. TIGER og helsekostforretninger. Du kan sagtens anvende andre tørrede frugter til denne opskrift.

Grundopskriften stammer fra bogen Køkkenrevolution for hele familien af Oscar Umahro Cardogan, men jeg har selvfølgelig ændret opskriften.

2 brød
5 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk citronsaft eller eddike
1/2 tsk. stødt muskatnød
1 tsk stødt kanel
400 g fuldkornsspeltmel
10 g salt
2 dl tørret frugt gojibær, dadler i tern, rosiner, figner i tern
ca. 250 g hvedemel

  • Bland vand, gær, citronsaft, muskat og kanel.
  • Vend fuldkornsmel, salt og gojibær i.
  • Tilsæt hvedemel til du har en smidig og glat dej.
  • Stil dejen tildækket i køleskabet natten over.
  • Næste dag formes 2 brød og lægges til hævning i ca. 30 min. på en bageplade med bagepapir.
  • Bag brødene ved 200 grader i 20-30 min. til det er gennembagt (skal lyde hult i bunden, når du banker på det).
  • TIP: Tilsæt evt. 1-2 dl kokosmel til opskriften.