Tag-arkiv: muffins

Muffins med banan

Bananbrød – nu også bananmuffins – hvem elsker ikke det? Disse muffins er perfekte at lave med meget modne bananer. De er veganske, da de hverken indeholder æg eller mælkeprodukter. Der er hverken gået på kompromis med smag eller konsistens. De er søde, saftige og lette. Den allerbedste måde at bruge overmodne bananer på.

12 muffins
250 g banan (2-3 stk.)
260 g hvedemel eller sigtet speltmel*
2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 g smagsneutral olie eller kokosolie (smeltet)
70 g kokossukker**
165 g mandelmælk (vand kan også bruges)
60 g græskarkerner (gem 20 g til drys)
50 g dadler eller abrikoser eller tranebær

  • Mos bananerne med en gaffel.
  • Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
  • Rør bananer, olie, sukker og mandelmælk sammen i en anden skål.
  • Bland de tørre og våde ingredienser grundigt sammen.
  • Hak græskarkerner.
  • Hak dadler/abrikoser/tranebær og vend disse med græskarkerner i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme og drys hver muffin med de ekstra græskarkerner.
  • Bag dem i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og en tandstik kan trækkes ud, uden dejen hænger fast.

*Brug evt. 100 g fuldkornsmel fx grahamsmel og 160 g hvedemel
**Du kan også anvende ahornsirup, hvidt sukker, rørsukker eller sirup i samme mængde.

Citronmuffins

Påskemuffins er fyldt med citron, derfor er disse små sager helt perfekte i denne uge. Opskriften er uden æg, da det sagtens kan lade sig gøre at lave kage uden æg. Topping på muffins kan være helt simpel glasur af flormelis og vand, eller du kan lave en lækker frosting af smør og sukker. Påske betyder for mange danskere, at de besøger sommerhuset. Hvis der tilfældigvis ikke er en køkkenvægt i sommerhuset, er opskriften her helt genial, da den blot kræver et decilitermål. Inspirationen til opskriften kommer fra bloggen The Pretty Bee.

12 stk.
1 1/4 dl smeltet smør eller kokosolie
2,5 dl sukker
Skal og saft fra 1 økologisk citron
2,5 dl vand
3 3/4 dl hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  • Våde ingredienser blandes: Kokosolie, sukker, citronskal og -saft og vand.
  • Tørre ingredienser blandes i en anden skål: Hvedemel, bagepulver og salt.
  • Bland de tørre ingredienser i de våde ingredienser lige indtil alt er godt blandet.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er let gyldne.
  • Lad dem køle af, og pynt evt. med din ønskede topping.

Rabarbermuffins

Rabarber er i sæson fra april til oktober. Ernæringsmæssigt bidrager de med en del C-vitamin, kalium og kalcium. Rabarber opbevares i køleskabet i en pose og kan holde sig et par uger. De grønne blade på rabarber kan ikke spises, så disse kasseres. Den sødeste del på rabarber er den nederste del, så den skal du ikke skære af, men blot rense forsigtigt. Jeg anvender ofte en grundopskrift på muffins og tilsætter så de ingredienser, som jeg vil have som smagsgivere. I dette tilfælde rabarber. De små rabarberstykker er fantastiske i disse muffins, da de giver en skøn syrlig smag til den søde muffin. Du kan med fordel også tilsætte lidt hakket mørk chokolade til opskriften. Det bidrager nemlig med lidt bitterhed som klær smagskombinationen godt.

12 stk. muffins
Ekstra:

3 dl fintsnittet rabarber (ca. 3-4 stængler)

Grundopskrift:
Tørt:

4 dl mel
1 dl havregryn
1 knivspids salt
2 tsk. bagepulver

Vådt:
2,5 dl yoghurt, A38, ymer eller vand
1 dl olie/smeltet smør
2 dl sukker
1 tsk. citronsaft
1 æg

  • Skær rabarberne i små tern.
  • Bland de tørre ingredienser.
  • Bland de våde ingredienser.
  • Bland de tørre ingredienser med de våde og tilsæt rabarber.
  • Fordel dejen i 12 muffinsforme.
  • Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter. Den sædvanlige strikkepindetest gælder også her.
  • Køles ca. 20 min inden de tages ud af formen. Lad dem så yderlig afkøle med bunden i vejret, indtil den ikke klistrer mere.

Muffins med sød kartoffel

Søde kartofler (kaldes også batater) er aflange rodfrugter. De stammer oprindelig fra Amerika. Tilberedt har de konsistens som kartofler, men smager meget sødere. Alle kartofler er søde, men nogle er mere søde end andre. Denne grøntsag ER sød, men navnet til trods er den altså ikke i familie med kartoflen. Den gul-orange søde kartoffel er en god kilde til A-vitaminer og den indeholder 3 gange så meget protein som almindelige kartofler. Der er også flere kostfibre i den søde kartoffel sammenlignet med almindelige kartofler. På grund af deres højere sukkerindhold er batater mere energiholdige end almindelige kartofler, og de hører derfor til blandt de meget energirige grønsager. Du finder ikke de søde kartofler på danske marker. Det er en tropisk plante, der kræver godt med varme. Visse steder i det sydlige og vestlige USA kaldes batater for yams. Det kan være forvirrende, for de har intet med rigtige yams at gøre.

Da søde kartofler er mere søde en almindelige kartofler, kan søde kartofler med fordel anvendes til desserter og bagning. Disse muffins er utroligt luftige og smager helt fortrinligt. Opskriften er fra bogen Alt det bedste – Spis sundt og få det fantastisk af Gwyneth Paltrow og Julia Turshen.

12 stk.
1 stor sød kartoffel
1 1/4 dl ekstra jomfruolivenolie
1 1/4 dl soyamælk eller mandelmælk
2 dl sirup
5 dl mel (hvedemel, speltmel eller glutenfrit mel, hvis du ønsker glutenfri muffins)
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1,5 tsk. kanel, stødt
1 tsk. ingefær, stødt
1/2 tsk. kardemomme, stødt
1/4 tsk. muskatnød, stødt
1/2 tsk. salt

  • Skræl den søde kartoffel og skær den i små tern. Kog kartoflen mør i ca. 10-15 min.
  • Hæld koldt vand over og lad det køle af.
  • Blend olie, mælk og sirup sammen med den søde kartoffel med en stavblender.
  • Tag en anden skål og rør de resterende tørre ingredienser sammen.
  • Vend de tørre ingredienser i de våde.
  • Fordel dejen i 12 papirsmuffinsforme.
  • Sæt det i ovnen og bag ved 200 grader i 20-25 min.
  • De er færdige, når en tandstik kan trækkes ud, uden dejen hænger fast.
  • Lad dem køle af inden servering.

Bananbrød med blåbær

Her er et supersundt fuldkornsbrød sødet med banan. Det passer fortrinligt til morgenmad og brunch, men er også skønt i madpakken, om eftermiddagen og til aftenkaffen. Nemheden er i top, da brødet er bagt med bagepulver og natron, så der er ingen hævetid. Du kan forme brødet som du ønsker: i muffinsforme, som et stort brød eller i små rugbrødsforme, som på billedet. Denne opskrift er også helt fantastisk til at bruge overmodne bananer på, som ellers ikke er meget værd.

12 små rugbrødsforme eller 1 stor rugbrødsform
125 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
100 g hvedemel
50 g havregryn
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1/2 tsk. salt
2 æg
1 spsk. rapsolie
2 spsk. skyr/yoghurt
4 meget modne bananer
250 g blåbær, frosne

  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Pisk æg og olie godt sammen. Tilsæt skyr.
  • Mos bananerne med en gaffel og bland dem i æggemassen.
  • Vend æggemassen i melblandingen og tilsæt de frosne blåbær.
  • Pas på ikke at overblande – så alt bliver blåt.
  • Dejen fyldes i forme.
  • Muffinsforme bages i 20 min.
  • Små rugbrødsforme bages i 30 min.
  • En stor rugbrødsform bages i 1 time.

Chokolademuffins – glutenfri

I denne opskrift på muffins er der intet mel tilsat. Mandler er malet til mel, så de erstatter hvedemel. Chiafrø bruges som bindemiddel, idet de sammen med vand danner gele. Kan du ikke få fat i de supersunde chiafrø kan du anvende hørfrø. Opskriften er meget nem at gå til, og du har hurtigt bagt nogle dejlige muffins. Du kan toppe disse muffins med en ostecreme, glasur eller blot flormelis. Smagen er intens, hvis du bruger mørk chokolade i dejen, hvorfor en vaniljeis vil passe perfekt til denne chokolademuffins. Opskriften stammer herfra.

12 stk.
4 spsk. chiafrø
2,5 dl vand
180 g mandler
65 g kakaopulver
125 g sukker
50 g olie
4 æg
1/4 tsk. salt
1 tsk. natron
125 g most moden banan (1 stor)
80 g hakket mørk/lys/hvid chokolade (valgfrit)

  • Rør chiafrø og vand sammen – konsistensen vil blive som gele, men det er meningen.
  • Blend mandlerne til fint mel i en kaffemølle eller minihakker.
  • Bland alle ingredienserne til dejen sammen og rør grundigt.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Bages ved 180 grader i 15-20 min.