Tag-arkiv: nemt

Rugbrød – saftigt og lækkert

Nybagt rugbrød dufter himmelsk. Forkæl dig selv og dem du holder af ved at bage dette skønne rugbrød. Når jeg bager rugbrød bruger jeg altid denne opskrift – også på mit arbejde. Jeg anvender økologisk mel og kerner, men det er ikke en nødvendighed. Det tager 2 dage at bage dette rugbrød, så det kræver lidt tid, men de enkelte arbejdsprocessor er ikke tidskrævende. Surdej fungerer på samme måde som gær, det får brødet til at hæve. Hvis du har en bekendt som bager rugbrød, kan du evt. få en klat surdej/fordej herfra. Hvis ikke kan man nemt lave en grundsurdej ganske enkelt ved at blande mel, vand og lidt gær. Du kan følge anvisningen nedenfor og lave din egen surdej. På billedet her har jeg lavet små minirugbrød, men almindelige store rugbrød er bestemt en succes. Når rugbrødet er færdigbagt tager jeg det ud af formen og lader det afkøle i ca. 1 time, hvorefter det stadig lune rugbrød kommes i frysepose til dagen efter, hvor jeg skærer det i skiver. Ved at putte brødet i en pose, hvor det stagidvæk er lunt, bevirker at skorpen ikke bliver for hård.

Surdej
1/2 dl vand
1/2 dl rugmel
1-2 g gær

  • Bland alle ingredienserne sammen i et minimum 2,5 dl glas med låg.
  • Lad glasset stå ved stuetemperatur i 1-2 dage.
  • Hold øje med surdejen. Den begynder at boble og hæve. Hastigheden af dette er afhængig af temperaturen, hvor glasset står.

1-2 rugbrød
1 liter vand
1 spsk. surdej/fordej
750 g knækkede rugkerner
500 g rugmel
500 g hvedemel
2 tsk. salt

  • Bland vand og fordej i en skål eller røremaskine. Hvis du har lavet surdejen efter anvisningen ovenfor anvender du hele surdejen.
  • Tilsæt knækkede rugkerner og rør rundt.
  • Tilsæt rugmel, hvedemel og salt.
  • Rør til du har en ensartet konsistens som tyk havregrød.
  • Stil skålen med rugbrødsdej på bordet tildækket med film og viskestykke til dagen efter.
  • Beklæd rugbrødsforme med bagepapir. Dejen passer til 1 rugbrød i en 3-liters form. Eller til 2 rugbrød i 2 x 2 liters forme.
  • Fordel dejen i formene og glat dejen ud så overfladen er pæn og jævn.
  • HUSK at tage fordej fra til næste gang. En fordej betyder at du tager et par skefulde af den færdige rugbrødsdej og gemmer til næste gang du skal bage. Derved skal du ikke passe en surdej eller lave en ny.
  • Lad rugbrødene efterhæve i 2-4 timer.
  • Bages i 1,5 time ved 190-200 grader ved almindelig ovn.
  • Det færdige rugbrød skal have en centrumtemperatur på minimum 96 grader, så er brødet færdigt.
  • Det er nemmest at skære rugbrødet i skiver dagen efter det er bagt, så undgår du nemlig at det smuldrer.
  • Skær gerne hele rugbrødet i skriver, det rugbrød du ikke skal bruge inden for et par dage, kommer du i fryseposer og i fryseren. Derved har du lækkert skiveskåret rugbrød klar til brug.
  • God bagelyst.

Tip: Du kan sagtens eksperimentere med rugbrødet. Tilsæt fx gerne sesamfrø, hørfrø, solsikkefrø, mandler, mørk øl, olie, havregryn, revne gulerødder eller andet godt.
NB: Fordejen skal opbevares i køleskabet og helst anvendes igen inden 3 uger.

Chokolade- og mandelslik

Dette er et ægte chokoladehit. Helt fantastisk til den søde tand. Godt til eftermiddagskaffen eller fredagshyggen. Som værtindegave er disse små godter også perfekte. At lave chokolade og kondenseret mælk om til små herligheder kaldes også fudge – chokoladefudge, og der findes mange versioner på nettet. Herlighederne minder lidt om chokolade-karamel. Du kan nemt variere versionen ved at tilsættte appelsinskal, lakridspulver, frysetørret bær, andre nødder, tørret frugt, skumfiduser, stødt kanel eller kiks fx digestive. Som du ser kan du variere til præcis dine præferencer. Inspirationen til opskriften er fra Spisestuen.dk.

Ca. 60 stk.
1 dåse kondenseret mælk (ca. 400 g)
400 g mørk chokolade
50 g smør
100 g nødder, mandler (andre nødder kan også anvendes)

  • Start med at lave et vandbad: Sæt en gryde i kog med vand og stil en skål/gryde ovenpå den nederste gryde.
  • Sørg for at der ikke er luft, så der kommer damp op fra gryden.
  • Hak nødderne groft og bræk chokoladen i mindre stykker.
  • Bland kondenseret mælk, chokolade og smør i den øverste skål.
  • Lad det hele smelte godt sammen. 
Rør nu godt rundt i indholdet indtil det bliver en glat og ensartet konsistens.
  • Når massen er helt ensartet blander du de hakkede nødder ned i skålen.
  • 
Hæld det hele i en form på cirka 15×20 cm, som er beklædt med bagepapir.
  • 
Lad det stå koldt i 1-2 timer – eller til næste dag.
  • Skær chokoladen i mindre stykker fx firkanter.
  • Opbevares i køleskabet og holdbarheden er ca. 2 uger.

Pitabrød med hytteost og laks

Den 4. mest spiste fisk i Danmark er laksen, kun overgået af tun på dåse, rødspætte og sild. Laksen kan veje op til 40 kg og lever i saltvand, men yngler i ferskvand, dog er mange af de laks vi køber i supermarkedet opdrættede i havbrug. Ernæringsmæssigt er laks en fed fisk, med 8 g fedt pr. 100 g, hvor 3 g af dette fedt er den meget sunde n-3 fedtsyre. Laks har et højt indhold af D- og E-vitamin, samt mineralerne zink, jod og selen. Alt i alt er laks en sund og favorabel spise.

2 personer
2 stk. pitabrød
200 g hytteost
Salt og peber
Chiliflager, tørrede
1 lille romainesalat
100 g røget laks
Citronskal fra 1/2 citron

  • Del pitabrødene, så du får 4 runde cirkler.
  • Læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Fordel hytteost på hvert pitabrød, og smør det ud til kanten.
  • Krydr med salt, peber og lidt tørrede chiliflager.
  • Bag pitabrødene i ovnen ved 200 grader i 5-10 min., til osten får lidt farve.
  • Riv romainesalaten i grove stykker.
  • Fordel romainesalat og røget laks over de lune pitabrød og riv lidt citronskal henover.

Torskerognsfrikadeller uden æg

Disse frikadeller er uden æg. Æg anvendes i frikadeller som bindemiddel, hvorfor kartoffelmel kan anvendes som alternativ for æg – læs om andre erstatninger for æg her. Frikadellerne er supergode og fyldt med D-vitamin fra torskerognen. Vælg den torskerogn der er mest torskerogn i. Ofte er der 50-55 % andre har 80 % torskerogn. Frikadellerne er perfekte til aftensmaden, madpakken og kan med fordel fryses. Forårsløg er tilsat for syns skyld, så har du andet grønt i køkkenet anvender du dette (eller udelader) – fx. persille, purløg, porre (fintskåret) eller andet.

3 personer
2 spsk. kartoffelmel + 2-3 spsk. vand
200 g torskerogn fra dåse
1 løg + 2-3 spsk. vand
1 stængel forårsløg (kan udelades)
1 tsk. spidskommen
Peber
1-2 dl havregryn

  • Opløs kartoffelmel i 2-3 spsk. vand i en skål. Tilsæt torskerogn og mos denne i stykker.
  • Løget pilles og skæres i kvarte. Blend løg med lidt vand i en blender, minihakker eller med stavblender.
  • Tilsæt løg, forårsløg i skiver, spidskommen og peber. Rør det hele godt sammen til en ensartet fars.
  • Tilsæt havregryn til du har en passende frikadellefars.
  • Form frikadellerne og steg dem gyldne på en pande med oliemargarine.
  • Server evt. frikadellerne på svitsede porrer.