Tag-arkiv: protein

Proteinbrød

Et dejligt brød med god smag – helt uden gluten. Kikærtemel indeholder 19,9 g protein pr. 100 g til sammenligning indeholder hvedemel 9 g protein pr. 100 g. Derfor er der bl.a. ekstra meget protein i dette brød. Der er også mange og gode proteiner i æg, nødder, frø og kerner. Du kan bruge brødet til morgenmad eller tage det med til frokost eller endda bruge det til mellemmåltid. Spis det med dit favoritpålæg. Eksempler på pålæg kan være æg, tomat, avokado, hytteost med dampet spinat, hummus med rucola, røget laks med agurk, flødeost med soltørrede tomater. Ideer er der mange af. Brødet holder sig fint i et par dage, det smager også skønt ristet. Resterne kan du lave croutoner af. Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Superfood – sund mad hver dag fra 2015. Kan du ikke finde kikærtemel (jeg har købt det over nettet) kan du anvende almindelig mel af den slags du foretrækker.

1 brød
370 g vand
7 g gær (frisk eller tørgær)
4 spsk. olie
250 g kikærtemel
100 g mandler, malede til mel
50 g hørfrø
100 g blandede frø og kerner fx birkes, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø
1 tsk. salt
4 æg

  • Kom vand, gær og olie i en skål og pisk det sammen. Lad det stå i 5 min.
  • Bland kikærtemel med mandler (blendet til mel), frø, kerner og salt.
  • Rør æggene i gærblandingen.
  • Pisk gærblandingen i melblandingen.
  • Dejen skal være godt blandet og ret tyndtflydende – ikke som almindelig brøddej.
  • Beklæd en 1,5 liter brødform med bagepapir og hæld dejen heri.
  • Glat overfladen med bagsiden af en ske.
  • Bages ved 190 grader i 45 min. til det er gyldenbrunt og gennembagt.
  • Test evt. med en kødnål, at der ikke hænger dej fast på nålen.
  • Lad brødet afkøle i 20 min. før det spises.
  • Du kan fint fryse brødet. Dette gøres bedst ved af fryse skiver af brødet.

Tip: Efter du har hældt dejen i formen kan du dække det til og stille det på køl natten over. Herved udvikles endnu flere smagsnuancer. Næste dag bager du brødet som beskrevet ovenfor.

Kartoffelsalat med æg og grøntsager

Protein er en vigtig del af kroppen, kosten og sundheden. Protein er med til at opbygge og reparere kroppen. Proteiner består af 20 forskellige aminosyrer, som i forskellige mængder og kombinationer kan danne uendelig mange forskellige proteiner. 9 af disse aminosyrer er essentielle, hvilket betyder, at kroppen er afhængig af tilførsel gennem kosten, fordi kroppen ikke selv kan danne disse aminosyrer.

Det anbefales at indtage 10-20 E% protein for voksne, hvilket svarer til 0,8-1,5 g protein / kg kropsvægt / dag. Ældre skal have mere protein. Danskernes indtage af protein er i overensstemmelse med de danske anbefalinger. Faktisk er indtaget af protein generelt højt i forhold til kroppens behov for proteiner. Omregnet i tal, er det anbefalede indtag, på ca. 0,8 g pr. kg kropsvægt pr. dag, for en person på 60 kg lig med ca. 50 g protein.

Æg er en helt genial fødevare, med et højt indhold af protein. Æg indeholder ca. 12 g protein pr. 100 g og 8 essentielle aminosyrer, valin, leucin, isoleucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, metionin og lysin. Og vitaminerne A, E, K, B1, B2, niacin, B6, biotin, folacin og B12. Foruden mineralerne natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, kobber, jern, selen, zink, jod, mangan, krom, selen og nikkel. Æg indeholder altså mange vigtige næringsstoffer, mennesket har brug for. Derfor er det vigtigt at spise æg, og er særlig godt at spise, hvis du er vegetar.

Ved at spise denne kartoffelsalat for hver person 18 g protein.

2 personer
3 æg
400 g kartofler
150 g grønne bønner
140 g tomater
1 rød peberfrugt
2 stk. forårsløg
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sennep
Salt og peber

  • Kog æggene i 7 minutter og overhæld dem herefter med koldt vand.
  • Skrub kartoflerne (skrællen indeholder gode vitaminer, så lad endelig denne blive på).
  • Skær kartoflerne i tern og kog dem til de er møre.
  • De sidste 2 minutter, hvor kartoflerne koger, tilsætter du de grønne bønner, så de stadigvæk er sprøde efter kogning.
  • Afkøl kartofler og grønne bønner og hæld koldt vand over dem.
  • Skær tomater og rød peberfrugt i tern.
  • Snit forårsløg.
  • Bland dressingen af mayonnaise, citronsaft, sennep, salt og peber i en stor skål.
  • Tilsæt kartofler og grøntsager og bland godt.
  • Pil æggene og skær dem i kvarte.
  • Anret kartoffelsalaten og server.

Tip: Du kan fint gemme salaten til dagen efter til frokost.