Tag-arkiv: rugbrød

Hellefisk, rødbede og rugbrød

Disse små rugbrødsmadder smager fortrinligt. Det sprøde ristede rugbrød, skarphed fra sennep, fedme og fylde fra hellefisk og endnu mere knasende sprødhed fra rødbede – det er en lækker kombination, som mætter dine smagsløg. Rugbrødsmadderne kan serveres til frokost, forret, buffet, fødselsdag, picnic, mellemmåltid m.m.

Opskriften er fra bogen Forrygende Frokost af Sonja Bock og Trine Hahnemann. Du kan udelade sennep, som skal blandes med rødbede, og som alternativ anvende en lækker pesto smurt på rugbrødet, det smager også dejligt.

6 stk.
100 g rødbeder
2 tsk. sennep
Salt og peber
6 skiver røget hellefisk (ca. 200 g)
3 skiver rugbrød

  • Skræl rødbeder. Skær dem i julienne med en dertil indrettet skræller. Alternativt kan du skrælle dem med en almindelig kartoffelskræller og skære dem i tynde strimler på langs.
  • Vend strimlerne med sennep, salt og peber.
  • Skær hellefiskskiverne i 2 på den længste led.
  • Læg en spiseskefuld rødbede i sennep på hver skive hellefisk og rul den sammen.
  • Rist rugbrødet og halver på den længste led.
  • Læg hver fiskerulle på et stykke rugbrød.

Bananbrød med blåbær

Her er et supersundt fuldkornsbrød sødet med banan. Det passer fortrinligt til morgenmad og brunch, men er også skønt i madpakken, om eftermiddagen og til aftenkaffen. Nemheden er i top, da brødet er bagt med bagepulver og natron, så der er ingen hævetid. Du kan forme brødet som du ønsker: i muffinsforme, som et stort brød eller i små rugbrødsforme, som på billedet. Denne opskrift er også helt fantastisk til at bruge overmodne bananer på, som ellers ikke er meget værd.

12 små rugbrødsforme eller 1 stor rugbrødsform
125 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel
100 g hvedemel
50 g havregryn
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1/2 tsk. salt
2 æg
1 spsk. rapsolie
2 spsk. skyr/yoghurt
4 meget modne bananer
250 g blåbær, frosne

  • Forvarm ovnen til 175 grader.
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen i en skål.
  • Pisk æg og olie godt sammen. Tilsæt skyr.
  • Mos bananerne med en gaffel og bland dem i æggemassen.
  • Vend æggemassen i melblandingen og tilsæt de frosne blåbær.
  • Pas på ikke at overblande – så alt bliver blåt.
  • Dejen fyldes i forme.
  • Muffinsforme bages i 20 min.
  • Små rugbrødsforme bages i 30 min.
  • En stor rugbrødsform bages i 1 time.

Glutenfrit rugbrød – stenalderbrød

Her er en version af rugbrød uden mel overhovedet. Rugbrødet er fyldt med nødder og kerner – og squash, som bidrager med fugtighed til brødet. Generelt gælder det, at brød uden fuldkornsmel (rugmel, grahamsmel og fuldkornhvedemel, -speltmel etc.) har et lavt fiberindhold. Men i dette rugbrød anvendes FiberHusk, som er rene kostfibre (uden gluten). Pakken med FiberHUSK er gul og beregnet til bagning, hvor den “almindelige” grønne pakke med HUSK er beregnet til at drikke. Forskellen er, at FiberHUSK er mere fintmalet, dog kan du selv blende den grønne HUSK og dermed anvende denne i dit brød uden besvær.

Opskriften er udarbejdet af Tatjana Albinus og du kan hente mere inspiration her.

1 lille rugbrød – ca. 20 skiver
1 dl mandler
1 dl hørfrø
1/2 dl solsikkefrø
1/2 dl sesamfrø
1/2 dl græskarkerner
1/2 dl FiberHUSK eller HUSK malet til mel i blender eller kaffemølle
1 tsk. salt
1-1,5 dl revet squash
2 æg
1/4 dl olivenolie

  • Mal mandler og hørfrø til fint mel i en blender eller kaffemølle.
  • Alle de tørre ingredienser blandes.
  • Tilsæt squash, æg og olivenolie.
  • Massen røres ensartet og hældes i en 1-liters form, evt. smurt eller foret med bagepapir.
  • Bag rugbrødet ved 160 grader i 50-60 min.