Tag-arkiv: salat

Aspargessalat med vindruer

Asparges er i sæson fra april til juni. De kan spises rå eller tilberedte. Asparges holder sig friske længe, hvis du skyller dem og lægger dem i koldt vand i 10 min., hvorefter du opbevarer dem i en frysepose i køleskabet. Ernæringsmæssigt har asparges et højt indhold af folat, kalium og B-vitamin. Salaten her kan du serverer til alle slags kød, ved buffet, til grillmad og til pasta.

4 personer
1 bundt grønne asparges, 500 g
1/2 bakke grønne stenfri vindruer, 250 g
1 spsk. sesamolie
1 tsk. honning
Skal af 1/2 citron
Salt og peber

  • Knæk den nederste træede del af aspargesene.
  • Skræl aspargesene med en tyndskræller eller en almindelig kartoffelskræller. Læg aspargesen på et skærebræt og skræl den i tynde skiver.
  • Halver vindruerne.
  • Bland aspargesskiver og -hoveder, vindruer, sesamolie, honning, citronskal, salt og peber.
  • Smag til. 
  • Salaten holder sig fint 2 dage i køleskabet.

Squashsalat med tomat

Sæsonperioden for tomater er fra marts til november, så det er nu vi begynder at kunne få danske tomater. Tomater er rige på A- og C-vitamin og smagsoplevelsen bliver klart bedst ved at opbevare tomaterne ved stuetemperatur. Salaten her passer eksempelvis godt til lasagne, pizza, alle slags kød og fisk.

2-3 personer
3/4 dl usaltede chashewnødder eller pinjekerner
1 stk. squash
12 stk. cherrytomater
Saft af 1/4 citron
1 spsk. olie
1/2 tsk. sirup
Salt og peber

  • Rist chashewnødder eller pinjekerne på en tør pande til de tager farve.
  • Riv squash med et juliennejern eller en kartoffelskræller i fine strimler.
  • Skær tomaterne i kvarte.
  • Bland citronsaft, olie, sirup, salt og peber.
  • Bland squash, tomater, dressing og nødder i en skål og salaten er klar til servering.

Speltsalat med spinat og appelsin

Spinat er kendt for at indeholde en hel del jern. Og hvad er jern godt for? Jern hjælper med transporten af ilt i kroppen. Dette skyldes at jern er en del af de røde blodlegemer, og det er netop de røde blodlegemer, som transporterer ilt rundt i kroppen. Derudover er jern vigtigt i forhold til immunforsvaret. For at øge optagelsen af jern er det en god ide at spise C-vitaminholdig mad i samme måltid. Derfor har jeg i denne salat brugt appelsiner, som både bidrager med sødme og syrlighed, samtidig med at de indeholder C-vitamin.

4 personer
200 g speltkerner
1 skalotteløg (eller 1/2 almindelig)
120 g hakket spinat fra frost
1 knsp. stødt muskatnød
1/2 frisk chili
Salt og peber
1/2 tsk. sirup
2 appelsiner

  • Kog speltkernerne i ca. 20-30 min i rigeligt vand. Hæld det overskydende vand fra.
  • Snit skalotteløget fint og svits det i lidt olie til det er gyldent.
  • Tilsæt hakket spinat, muskatnød, finthakket chili, salt og peber. Svits til spinaten er tøet op.
  • Bland de kogte speltkerner og sirup sammen med spinatblandingen.
  • Skræl appelsinerne og skær den i mundrette stykker.
  • Anret i en fin skål og pynt med appelsinstykkerne
  • Server til et stykke kød (fx kylling, farsbrød, frikadeller).

Knoldselleri med pære

Knoldselleri er i sæson fra august til januar. Det er en supersund grøntsag, da den er stoppet med kostfibre, C-, K- og B6-vitamin samt mineralet kalium. Oprindeligt stammer sellerien fra Middelhavsområdet, men den har været at finde i Danmark siden 1400-tallet. Knolden er nært beslægtet med bladselleri. Server salaten til et stykke kød og evt. nogle kogte kartofler eller lidt brød.

4-6 personer
1 knoldselleri (evt. 1/2 hvis det er meget stort)
2 pære
1/2 frisk chili
1 håndfuld persille, frisk, fra frost eller frysetørret
3 spsk. sennep
4 spsk. olivenolie
Salt og peber
Saft af 1/2 citron eller 1 lime

  • Riv knoldselleri og pære på et rivejern eller foodprocessor.
  • Hak chili og persille fint.
  • Bland knoldselleri, pære, chili, persille, sennep, olie, salt og peber og smag til med citronsaft.
  • Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

Knoldselleri med dadler og valnødder

Knoldselleri smager dejlig sødt og nøddeagtigt efter en tur i ovnen. Knoldselleri er en grov grøntsag, som er i sæson nu. Roden er supersund og fyldt med fibre.

Server denne salat til et stykke kød fx kylling. Du kan også anvende salaten som erstatning for en traditionel waldorfsalat. Afhængig af størrelsen på dit knoldselleri kan portionsstørrelsen af salaten variere. Inspirationen til denne salat kommer fra kogebogen Suveræne Succeser af S. Bock og T. Scheftelowitz.

2-4 personer
1 knoldselleri
Olivenolie
Salt og peber
50 g valnødder
100 g dadler, uden sten
2 spsk. citronsaft
1 håndfuld timian eller persille

  • Skræl sellerien og skær den i stave.
  • Vend selleristavene med olie, salt og peber i en frostpose.
  • Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. (til de er møre).
  • Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande.
  • Skær dadlerne i tynde skiver.
  • Vend den bagte selleri med valnødder, dadler, citron og timian/persille og server.
  • Salaten kan spises varm, lun eller kold.