Tag-arkiv: spinat

Omelet med spinat og hytteost

Omelet er et hit. Denne opskrift passer til mange forskellige anledninger: buffet, brunch, pålæg på rugbrød, frokost, aftensmad, picnic, påskebord og mange andre ting. Opskriften er fra bogen Forrygende Frokost af Sonja Bock og Trine Hahnemann.

1 tærtefad
2 stk. porrer
300 g frossen hel eller hakket spinat
1 spsk. olie
6 æg
250 g hytteost
75 g parmesan (eller anden ost, fx emmentaler)
Salt og peber

  • Skær porrerne i tynde skiver. Steg dem i olie sammen med spinaten.
  • Lad det køle af.
  • Pisk æggene sammen og pisk hytteosten i.
  • Rør parmesan i sammen med den afkølede porrer- og spinatblanding samt salt og peber.
  • Kom massen i et tærtefad beklædt med bagepapir.
  • Bages ved 175 grader i ca. 30-40 min.
  • Tag omeletten ud og lad den køle af.
  • Skær den i trekanter og anret.
  • Den kan spises både lun og kold.

Speltsalat med spinat og appelsin

Spinat er kendt for at indeholde en hel del jern. Og hvad er jern godt for? Jern hjælper med transporten af ilt i kroppen. Dette skyldes at jern er en del af de røde blodlegemer, og det er netop de røde blodlegemer, som transporterer ilt rundt i kroppen. Derudover er jern vigtigt i forhold til immunforsvaret. For at øge optagelsen af jern er det en god ide at spise C-vitaminholdig mad i samme måltid. Derfor har jeg i denne salat brugt appelsiner, som både bidrager med sødme og syrlighed, samtidig med at de indeholder C-vitamin.

4 personer
200 g speltkerner
1 skalotteløg (eller 1/2 almindelig)
120 g hakket spinat fra frost
1 knsp. stødt muskatnød
1/2 frisk chili
Salt og peber
1/2 tsk. sirup
2 appelsiner

  • Kog speltkernerne i ca. 20-30 min i rigeligt vand. Hæld det overskydende vand fra.
  • Snit skalotteløget fint og svits det i lidt olie til det er gyldent.
  • Tilsæt hakket spinat, muskatnød, finthakket chili, salt og peber. Svits til spinaten er tøet op.
  • Bland de kogte speltkerner og sirup sammen med spinatblandingen.
  • Skræl appelsinerne og skær den i mundrette stykker.
  • Anret i en fin skål og pynt med appelsinstykkerne
  • Server til et stykke kød (fx kylling, farsbrød, frikadeller).