Tag-arkiv: sukkerfri

Bananbrød med chiafrø

Dette bananbrød er utrolig saftigt og fyldt med smag og gode sunde sager. Brødet er både glutenfrit, sukkerfrit og mælkefrit. Du kan dog fint tilsætte 1 dl hvedemel til dette brød, hvis du ønsker det. Dette vil nemlig gøre brødet mindre porøst, da hvedemelet vil holde sammen på brødet. Bager du efter opskriften herunder vil du med garanti også få stor succes.

1 brød
300 g banan, gerne meget moden
3 æg
4 spsk. kokosolie eller andet fedtstof
2 spsk. honning
2 tsk. bagepulver
70 g kokosmel
25 g chiafrø
1 håndfuld kokosflager

  • Banan, æg, fedtstof, honning og bagepulver kommes i en foodprocessor eller blender.
  • Blend til en ensartet masse.
  • Tilsæt kokosmel og chiafrø og blend igen.
  • Hæld dejen i en smurt brødform, ca. 23×10 cm (du kan også bruge bagepapir i brødformen).
  • Drys med kokosflager.
  • Bag brødet ved 175 grader i ca. 45-50 min.
  • Afkøles inden den serveres.

Citronkage – gluten- og æggefri

Kagen her minder lidt om en cheesecake. Smagen er helt fantastisk med en sød bund af dadler og en utrolig lækker forfriskende mousse med citron. Balancen mellem sødme og syrlighed er helt i top.  Inspirationen til denne kage kommer herfra.

8-10 personer
Bund
200 g mandler
50 g kokosmel
15 stk. dadler, uden sten (friske)
1/2 tsk. salt

Citronmousse
4 blade husblas
500 g skyr
1 tsk. citronskal (skal af 1/2 citron)
4 spsk. sukrin eller agavesirup
1 dl citronsaft (saft af 2 citroner)
2,5 dl piskefløde

  • Blend mandler, kokosmel, dadler og salt i en foodprocessor til en fin masse.
  • Beklæd en springform (ca. 20 cm) med bagepapir i bunden og rundt i siden.
  • Fordel mandel-dadel-massen i bunden af springformen med dine fingre.
  • Læg husblas i blød i koldt vand.
  • Bland skyr, citronskal og sukrin i en skål.
  • Citronsaften opvarmes i en gryde til lige under kogepunktet.
  • Tag gryden af varmen og smelt alle 4 blade husblas i den lune citronsaft.
  • Tag lidt af skyrblandingen og rør i den lune citronsaft, så citronsaften afkøles.
  • Tag nu lidt mere af skyrblandingen og bland med citronsaften – fortsæt til al skyrblandingen er blandet i citronsaften.
  • Pisk fløde til let skum.
  • Bland fløden i skyrblandingen.
  • Fordel citronmoussen over bunden og stil kagen i køleskabet i minimum 4 timer, så moussen har tid til at stivne.
  • Nyd denne kage som den er – pynt evt. med frysetørrede bær.

Lækre småkager – glutenfri

Palmesukker (kaldes også kokossukker) udvindes af blomstersaft fra kokospalmer. Smagen af dette sukker er karamelagtigt med en sødlig smag. Palmesukker kan fint bruges som alternativ til hvidt sukker og rørsukker i enhver opskrift.

Palmesukker indeholder fra naturens side både vitaminer og aminosyrer. Palmesukkerets glykemiske indeks (GI) er lavt og passer hermed også til diabetikere og til det sunde køkken.

FNs fødevare- og landdbrugsorganisation har udnævnt palmesukkeret til det mest økologiske sødemiddel, da palmetræet er en meget taknemmelig kilde, idet pasningen af planten er sparsom, og den producerer hundredevis af andre produkter end sukkeret.

Opskriften her er utrolig simpel og kræver få ingredienser. Samtidig er småkagerne glutenfri, sukkerfri og mælkefri. Opskriften stammer fra bloggen Min Paleo Verden.

8-9 stk. småkager
80 g mandler
25 g palmesukker
1 æg
5 stk. økologiske usvovlede abrikoser (andre tørrede frugter eller mørk chokolade kan også anvendes.

  • Blend mandlerne til fint mel i en kaffemølle eller minihakker.
  • Bland mandelmel, palmesukker og æg godt sammen.
  • Skær abrikoserne i små tern og bland dem i dejen.
  • Fordel dejen i 8-9 klatter (på størrelse med 1 tsk.) på en bageplade med bagepapir.
  • Med let fugtede fingerspidser, trykker du dejen lidt fladere. Dejen spreder sig ikke ret meget under bagningen, så den størrelse du trykker dem ud i er den størrelse de cirka ender med at blive.
  • Bag småkagerne ved 180 grader i 16-18 minutter.
  • Lad dem afkøle efter bagning og opbevar dem i en kagedåse.

Chokoladekage – glutenfri

Det kan sagtens lade sig gøre at lave en udsøgt chokoladekage uden tilsat sukker, uden gluten og uden mælk. Et stykke af denne kage kalder på endnu et stykke. Som det søde element i kagen her er der anvendt dadler og banan. Selve kagen er laktosefri, men jeg har valgt en flødeostecreme som topping, og flødeost indeholder 2,2 g laktose pr. 100 g, til sammenligning indeholder minimælk 4,8 g pr. 100 g. Derudover er der tilsat sukker (flormelis) til denne topping. En anden variation af topping kunne være hakkede nødder. Sundhedsmæssigt ligestilles smør og kokosolie, hvorfor du selv kan vælge hvad du vil bruge. Opskriften stammer fra bogen Sundt Sødt af Pia Krøyer.

Kagen mætter godt, da den indeholder mange fibre fra dadler og mandler, derfor kan man givetvis ikke spise særlig store stykker af kagen, hvorfor jeg har skrevet at kagen kan række til 10 stykker. Formen kagen bages i er dog kun 15×15 cm.

10 stykker
150 g dadler (friske eller tørre, uden sten)
100 g mandler
2 spsk. ren kakaopulver
38 g smør eller kokosolie
1 moden banan
1 tsk. kanel
1/4 tsk. salt
3 æg

  • Kom alle ingredienser i en foodprocessor eller blender, og kør dejen til en fin og jævn masse.
  • Beklæd en form 15×15 cm med bagepapir.
  • Fordel dejen i formen.
  • Bag kagen ved 175 grader i ca. 40 min.

Flødestecreme
130 g flødeost
50 g flormelis

  • Rør de 2 ingredienser sammen og fordel på kagen.

OBS: Kagen kan sagtens fryses (uden topping), og kagen holder sig fint frisk i køleskabet i 4 dage.
Variation: Tilsæt appelsinsaft og -skal. Du kan også lave små muffins af dejen.