Tag-arkiv: uden æg

Muffins med banan

Bananbrød – nu også bananmuffins – hvem elsker ikke det? Disse muffins er perfekte at lave med meget modne bananer. De er veganske, da de hverken indeholder æg eller mælkeprodukter. Der er hverken gået på kompromis med smag eller konsistens. De er søde, saftige og lette. Den allerbedste måde at bruge overmodne bananer på.

12 muffins
250 g banan (2-3 stk.)
260 g hvedemel eller sigtet speltmel*
2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 g smagsneutral olie eller kokosolie (smeltet)
70 g kokossukker**
165 g mandelmælk (vand kan også bruges)
60 g græskarkerner (gem 20 g til drys)
50 g dadler eller abrikoser eller tranebær

  • Mos bananerne med en gaffel.
  • Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
  • Rør bananer, olie, sukker og mandelmælk sammen i en anden skål.
  • Bland de tørre og våde ingredienser grundigt sammen.
  • Hak græskarkerner.
  • Hak dadler/abrikoser/tranebær og vend disse med græskarkerner i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme og drys hver muffin med de ekstra græskarkerner.
  • Bag dem i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og en tandstik kan trækkes ud, uden dejen hænger fast.

*Brug evt. 100 g fuldkornsmel fx grahamsmel og 160 g hvedemel
**Du kan også anvende ahornsirup, hvidt sukker, rørsukker eller sirup i samme mængde.

Chokoladepandekager med hindbær

Jeg ELSKER pandekager, og en chokoladeversion er bestemt værd at prøve. Jeg tilsætter ikke sukker til mine pandekager, da jeg hellere vil kunne styre mængden at sukker/sirup, som jeg kommer oven på pandekagerne, når de er færdigbagt.

10 stk. pandekager
200 g hvedemel
3 spsk. kakaopulver
2 spsk. frysetørret hindbær
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. citronsaft eller eddike
4-5 dl vand, sojamælk eller anden mælk

  • Bland mel, kakaopulver, hindbær og bagepulver sammen. Tilsæt citronsaft.
  • Mælken tilsættes lidt efter lidt og der røres til en ensartet tynd pandekagemasse uden klumper.
  • Steg pandekagerne helt tynde i olie på en varm pande på begge sider.
  • Spis pandekagerne med dit favoritfyld fx hindbærsovs, revet mørk chokolade og sirup

Cookies med dadler – æggefri

Disse cookies er uden tilsat sukker, hvor dadler er brugt som det søde element. Dejen er meget nem at arbejde med, samtidig indeholder disse cookies ikke æg. Ønsker du glutenfri cookies kan du erstatte melet med boghvedemel eller rismel. Opskriften stammer fra bogen Sundt Sødt af Pia Krøyer.

Ca. 20 stk.
150 g mel (hvedemel, speltmel)
50 g fuldkornsmel (fuldkornshvedemel, fuldkornsspeltmel, grahamsmel)
60 g havregryn
3 spsk. smør
300 g dadler (friske eller tørre uden sten)
1 tsk. bagepulver
2 tsk. vaniljepulver
Evt. 1/2 dl vand

  • Kom alle ingredienserne i en foodprocessor. Kør til en jævn masse.
  • Er dejen for tør tilsætter du lidt vand.
  • Rul små kugler af dejen og læg dem på bageplader med bagepapir.
  • Tryk kuglerne flade til småkager – har har anvendt et særligt stempel til cookies, du kan også bruge håndfladen.
  • Bag dem ved 175 grader midt i ovnen i 8-10 min.

Pandekager med banan

Her er en opskrift på pandekager uden æg, hvor banan er brugt som erstatning for æg.

8 pandekager
100 g banan (1 stk.)
200 g speltmel eller hvedemel
1 spsk. honning
1 tsk. citronsaft
1 tsk. olie
4 dl danskvand eller almindelig vand

  • Mos bananen med en gaffel.
  • Pisk banan, mel, honning, citronsaft og olie.
  • Tilsæt danskvand lidt efter lidt og pisk indtil du har en passende konsistens uden klumper.
  • Steg pandekagerne på en varm pande med dit ønskede fedtstof.
  • Server med dit ønskede fyld.