Tag-arkiv: vanilje

Øllebrød med kakao og vaniljeskyr

Øllebrød er fremragende restemad. Rugbrød som er blevet tørt og kedeligt kan sagtens bruges til andre retter i køkkenet. Her er en glimrende øllebrød med kakaosmag. Udover øllebrød kan du også anvende rugbrød til croutoner, rugbrødsstænger i ovnen med lidt olie og timian/paprika, rasp eller i tern på pande med lidt sukker som topping til din yoghurt eller skyr. Så smid endelig aldrig rugbrød ud, du kan fint fryse rugbrød i fryseposer, og heraf tage det op du behøver.

1-2 portioner
120 g rugbrød (med eller uden kerner – alle slags kan bruges)
2 dl vand
1 tsk. kakao
1,5-2 spsk. sukker (muskuvado, farin, sukrin eller alm. sukker)

Skyr:
3 spsk. skyr
1/2 tsk. vaniljepulver/sukker
Citronskal (valgfrit)
Frysetørret brombær (valgfrit)

  • Smuldr rugbrød i en gryde. Tilsæt vand og lad det koge ca. 5 min.
  • Tilsæt kakao og sukker.
  • Blend øllebrøden med en stavblender til du har den ønskede konsistens.
  • Bland skyr og vanilje og brug det som topping på øllebrøden.
  • Pynt evt. med citronskal og frysetørret bær.

Smør af æbler

Æblesæsonen er over os og de fantastiske danske æbler kan bruges til mange forskellige ting i køkkenet (kage, wokret, pålæg, salat, suppe, grød etc). Her har jeg lavet æblesmør, som kan bruges som pålæg på brød, til pandekager, til risengrød, til grød generelt og meget mere. Æblesmør minder om en marmelade med æbler. Jeg elsker smagen af kardemomme, og har derfor tilsat kardemomme, men du kan også tilsætte vanilje, kanel eller andre lækre krydderier.

Til 3 dl smør
9 æbler
1/2 tsk. kardemomme

  • Fjern kernehuset på æblerne og skær dem i tern. Du skal ikke skrælle æblerne, lad blot skrællen sidde på.
  • Kog æblestykkerne i en gryde med en anelse vand i bunden, så det ikke brænder på.
  • Lad det simre over svagt blus i ca. 3 timer – hvor du rører i gryden indimellem.
  • Blend æblemosen med kardemomme til en fin smør (med stavblender).
  • Opbevar i køleskabet på rene glas – holdbarheden er 1 uge.

Vaniljemousse med chokoladebund

Her er en utrolig lækker og uartig kage. Den skønne bløde vaniljemousse kombineret med frisk syrlig frugt er en kanon kombination. Her er kagen pyntet med granatæble, men anden frugt eller friske bær kan også anvendes. Kagen er nem at arbejde med, trods husblas. Du kan sagtens lave kagen 1-2 dage før den skal serveres – det bliver den kun bedre af. Opskriften stammer fra bogen Byens bedste kager af Rikke Gryberg.

10-12 personer
Chokoladebund:
125 g sukker
4 æg
50 g mørk chokolade
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
25 g kakao

Mousse:
150 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
Korn af 1 stang vanilje
7,5 dl piskefløde
8 blade husblas

  • Chokoladebund
  • Pisk sukker og æg hvidt i en skål.
  • Chokoladen smeltes over vandbad (eller i mikroovn – pas endelig på det ikke får for meget og brænder på).
  • Tilsæt chokoladen til æggemassen.
  • Tilsæt hvedemel, bagepulver og kakao og rør rundt.
  • Hæld dejen ud i en springform (20-25 cm) med bagepapir i bunden og bag bunden ved 200 grader i 10-12 min.
  • Lad bunden køle helt af – gerne til næste dag – inden moussen kommes ovenpå i springformen.
  • Mousse
  • Pisk sukker, æg og vaniljekorn til en hvid æggesnaps.
  • Pisk fløden til let skum i en anden skål.
  • Læg husblassen i koldt vand i ca. 5 min.
  • Sigt vandet fra og smelt husblassen i en gryde over vandbad.
  • Kom lidt af æggesnapsen i den varme gryde. Rør rundt og tilsæt resten af æggesnapsen.
  • Når det hele er blandet godt, kommes det i skålen med flødeskum (lidt efter lidt) og vendes hurtigt og forsigtigt rundt.
  • Hæld derefter vaniljemoussen oven på chokoladebunden i springformen.
  • Sæt på køl i minimum 2 timer – eller til næste dag.
  • Løsn springformen med en kniv og tag moussen og bunden ud på et serveringfad.
  • Pynt med frisk frugt.