Tag-arkiv: vegansk

Muffins med banan

Bananbrød – nu også bananmuffins – hvem elsker ikke det? Disse muffins er perfekte at lave med meget modne bananer. De er veganske, da de hverken indeholder æg eller mælkeprodukter. Der er hverken gået på kompromis med smag eller konsistens. De er søde, saftige og lette. Den allerbedste måde at bruge overmodne bananer på.

12 muffins
250 g banan (2-3 stk.)
260 g hvedemel eller sigtet speltmel*
2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 g smagsneutral olie eller kokosolie (smeltet)
70 g kokossukker**
165 g mandelmælk (vand kan også bruges)
60 g græskarkerner (gem 20 g til drys)
50 g dadler eller abrikoser eller tranebær

  • Mos bananerne med en gaffel.
  • Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
  • Rør bananer, olie, sukker og mandelmælk sammen i en anden skål.
  • Bland de tørre og våde ingredienser grundigt sammen.
  • Hak græskarkerner.
  • Hak dadler/abrikoser/tranebær og vend disse med græskarkerner i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme og drys hver muffin med de ekstra græskarkerner.
  • Bag dem i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og en tandstik kan trækkes ud, uden dejen hænger fast.

*Brug evt. 100 g fuldkornsmel fx grahamsmel og 160 g hvedemel
**Du kan også anvende ahornsirup, hvidt sukker, rørsukker eller sirup i samme mængde.

Citronmuffins

Påskemuffins er fyldt med citron, derfor er disse små sager helt perfekte i denne uge. Opskriften er uden æg, da det sagtens kan lade sig gøre at lave kage uden æg. Topping på muffins kan være helt simpel glasur af flormelis og vand, eller du kan lave en lækker frosting af smør og sukker. Påske betyder for mange danskere, at de besøger sommerhuset. Hvis der tilfældigvis ikke er en køkkenvægt i sommerhuset, er opskriften her helt genial, da den blot kræver et decilitermål. Inspirationen til opskriften kommer fra bloggen The Pretty Bee.

12 stk.
1 1/4 dl smeltet smør eller kokosolie
2,5 dl sukker
Skal og saft fra 1 økologisk citron
2,5 dl vand
3 3/4 dl hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

  • Våde ingredienser blandes: Kokosolie, sukker, citronskal og -saft og vand.
  • Tørre ingredienser blandes i en anden skål: Hvedemel, bagepulver og salt.
  • Bland de tørre ingredienser i de våde ingredienser lige indtil alt er godt blandet.
  • Fordel dejen i muffinsforme.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter, indtil de er let gyldne.
  • Lad dem køle af, og pynt evt. med din ønskede topping.

Spinattærte

En dejlig tærte med smæk på smagen. Tærten er vegansk – men behøver ikke være det. Du kan sagtens bruge hytteost frem for kokosmælk til fyldet, hvis du ikke er til smagen af kokos i din tærte. Derudover kan du også fint tilsætte 1-2 æg til fyldet, hvis du synes det passer til din smag og du tilfældigvis har æg i køleskabet. Tærten er inspireret af bloggen Månebarnet, som laver veganske retter.

Hvad er gærflager?
Gærflager er inaktivt gær og i familie med svampe. De gærflager, som du køber, ligner små hvidgule flager, der minder lidt om havregryn i udseende. Gærflager er rige på protein og B-vitaminer og anvendes ofte af vegetarer og veganere. Det smager lidt af nødder og ost – altså bidrager gærflager med umami til din mad. 2 spiseskeer gærflager indeholder 1 g fedt, 5 g kulhydrat, 4 g fiber og 9 g protein. Gærflager kan med fordel anvendes i retter, hvor du blander æg og grøntsager, det kan være tærtefyld, grøntsagsfrikadeller eller grøntsagsbrød. Det kan også bruges i sovs f.eks. bechamelsovs, hvor smagen af ost fremhæves og gærflager kan også jævne sovsen lidt. Du køber gærflager i Helsekostbutikker, Matas eller på nettet.

Tærtebund:
120 g koldt vand
80 g olie
110 g grahamsmel
180 g hvedemel
4 tsk. havsalt

Spinatfyld:
250 g frossen spinat
3 spsk. gærflager (kan udelades)
2 spsk. citronsaft
2 tsk. dijonsennep
1 tsk. karry
1-2 fed revet hvidløg
2 dl kokosmælk (eller 200 g hytteost)
Salt og peber
Muskatnød, stødt

  • Start med at lave tærtebunden som skal forbages.
  • Ingredienserne til dejen samles til en ensartet dej, gerne lidt blød og fugtig.
  • Smør et tærtefad (25 cm i diameter) med olie eller smør.
  • Er din dej blød og fugtig kan du mase dejen ned i tærtefadet og fordele dejen rundt i tærtefadet.
  • Du kan også vælge at tilsætte mere mel, og derved rulle din dej ud og tilpasse den til tærtefadet.
  • Prik dejen med en gaffel.
  • Bag tærtebunden i ca. 10 minutter ved 200 grader.
  • I mellemtiden forberedes fyldet.
  • Spinat fra frost kommes i en gryde og steges tør for væske ved middel varme.
  • Tilsæt krydderier og kokosmælk og smag den evt. til med mere citron, salt eller hvidløg.
  • Fordel fyldet i den forbagte tærte.
  • Bag tærten i 25-30 minutter ved 200 grader.
  • Server den med en sprød salat, f.eks salatblade, jordbær og mormordressing.

Fladbrød med chiafrø

Disse skønne fladbrød med smag af pizza, er fantastiske til mellemmåltid. Hvis du bruger mandelmel til opskriften er de glutenfri, og samtidig er de også veganske. Chiafrø er supersunde frø og rige på omega-3 fedtsyrer og protein. Opskriften er fra bogen Mirakelfrøet chia af Mette Bender og Søren Lange.

12 små stk.
4 spsk. chiafrø
4 spsk. varmt vand
8 spsk. mandelmel* (du kan også bruge alm. hvedemel)
2 tsk. tørret basilikum
1 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
5 spsk. fintrevet gulerod
4 spsk. soltørrede tomater, hakket
2 spsk. græskarkerner, hakket
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg, presset

  • Blend chiafrøene i en kaffekværn eller minihakker.
  • Bland chiafrø og varmt vand, og lad det stå i 10 min.
  • Bland mandelmel, basilikum, salt og bagepulver.
  • Tilsæt de opløste chiafrø og bland godt.
  • Tilsæt resten af ingredienserne og bland det godt.
  • Lav 12 kugler af dejen og pres dem flade og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Bag dem ved 190 grader i ca. 20 min. eller til de er gyldne.
  • Opbevares i frysepose eller lufttæt beholder. Du kan sagtens fryse disse fladbrød.

*Mandelmel: Blend hele mandler i en minihakker eller blender, og du har fremstillet din egen mandelmel.

Chokoladepandekager med hindbær

Jeg ELSKER pandekager, og en chokoladeversion er bestemt værd at prøve. Jeg tilsætter ikke sukker til mine pandekager, da jeg hellere vil kunne styre mængden at sukker/sirup, som jeg kommer oven på pandekagerne, når de er færdigbagt.

10 stk. pandekager
200 g hvedemel
3 spsk. kakaopulver
2 spsk. frysetørret hindbær
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk. citronsaft eller eddike
4-5 dl vand, sojamælk eller anden mælk

  • Bland mel, kakaopulver, hindbær og bagepulver sammen. Tilsæt citronsaft.
  • Mælken tilsættes lidt efter lidt og der røres til en ensartet tynd pandekagemasse uden klumper.
  • Steg pandekagerne helt tynde i olie på en varm pande på begge sider.
  • Spis pandekagerne med dit favoritfyld fx hindbærsovs, revet mørk chokolade og sirup

Muffins med sød kartoffel

Søde kartofler (kaldes også batater) er aflange rodfrugter. De stammer oprindelig fra Amerika. Tilberedt har de konsistens som kartofler, men smager meget sødere. Alle kartofler er søde, men nogle er mere søde end andre. Denne grøntsag ER sød, men navnet til trods er den altså ikke i familie med kartoflen. Den gul-orange søde kartoffel er en god kilde til A-vitaminer og den indeholder 3 gange så meget protein som almindelige kartofler. Der er også flere kostfibre i den søde kartoffel sammenlignet med almindelige kartofler. På grund af deres højere sukkerindhold er batater mere energiholdige end almindelige kartofler, og de hører derfor til blandt de meget energirige grønsager. Du finder ikke de søde kartofler på danske marker. Det er en tropisk plante, der kræver godt med varme. Visse steder i det sydlige og vestlige USA kaldes batater for yams. Det kan være forvirrende, for de har intet med rigtige yams at gøre.

Da søde kartofler er mere søde en almindelige kartofler, kan søde kartofler med fordel anvendes til desserter og bagning. Disse muffins er utroligt luftige og smager helt fortrinligt. Opskriften er fra bogen Alt det bedste – Spis sundt og få det fantastisk af Gwyneth Paltrow og Julia Turshen.

12 stk.
1 stor sød kartoffel
1 1/4 dl ekstra jomfruolivenolie
1 1/4 dl soyamælk eller mandelmælk
2 dl sirup
5 dl mel (hvedemel, speltmel eller glutenfrit mel, hvis du ønsker glutenfri muffins)
2 tsk. bagepulver
2 tsk. natron
1,5 tsk. kanel, stødt
1 tsk. ingefær, stødt
1/2 tsk. kardemomme, stødt
1/4 tsk. muskatnød, stødt
1/2 tsk. salt

  • Skræl den søde kartoffel og skær den i små tern. Kog kartoflen mør i ca. 10-15 min.
  • Hæld koldt vand over og lad det køle af.
  • Blend olie, mælk og sirup sammen med den søde kartoffel med en stavblender.
  • Tag en anden skål og rør de resterende tørre ingredienser sammen.
  • Vend de tørre ingredienser i de våde.
  • Fordel dejen i 12 papirsmuffinsforme.
  • Sæt det i ovnen og bag ved 200 grader i 20-25 min.
  • De er færdige, når en tandstik kan trækkes ud, uden dejen hænger fast.
  • Lad dem køle af inden servering.