Billede 10-07-2017 19.39.48

Pasta med persillepesto og tomater

Lækker hjemmelavet pesto er altid et hit. Denne version er med cashewnødder, som giver en dejlig cremet konsistens til pestoen.

2 personer
250 g pasta penne
100 g cashewnødder
1 bundt persille
1 fed hvidløg
1 bakke rucola
1/2 dl olivenolie
Salt og peber
8 små tomater

  • Kog pastaen efter anvisningen på posen.
  • Rist cashewnødderne gyldne på en varm pande. Afkøl let.
  • Blend cashewnødder, persille, hvidløg, 1/2 bakke rucola, olivenolie, salt og peber til en lækker pesto.
  • Smag til. Tilsæt evt. mere olie afhængig af konsistens.
  • Vend pestoen med den kogte pasta.
  • Skær tomaterne i tern.
  • Pynt pastasalaten med tomater og rucola og server.
Print Friendly, PDF & Email
IMG_2477

Chokoladegranola

En lækker og sund granola kan sagtens indeholder chokolade. Denne version er meget sundere og indeholder væsentligt mindre sukker og fedt end de færdigkøbte varianter. Honning og peanutbutter er her brugt, og giver ingen bismag. Man kan faktisk slet ikke smage peanutbutter i den færdige granola. Du kan også anvende denne granola til koldskål eller i en æblekage med æblemos og flødeskum.

6 dl granola
3 dl havregryn, grovvalsede
1 dl kokosmel
1 dl græskarkerner
1 dl valnødder, grofthakkede
2 spsk. honning
1 spsk. peanutbutter
2/3 dl vand
40 g mørk chokolade

  • Bland havregryn, kokosmel, græskarkerner og valnødder i en skål.
  • Bland honning, peanutbutter og vand i en gryde og lad det simre i 3-5 min., indtil ingredienserne nogenlunde blandes.
  • Bland væsken i de tørre ingredienser og fordel hele herligheden godt på en bageplade med bagepapir.
  • Bages ved 175 grader i 20-25 min.
  • Det er vigtigt at du vender rundt i granolaen undervejs i bagningen, så det ikke bliver blødt nogle steder og brændt andre steder.
  • Hold øje med granolaen så den ikke får for meget i ovnen.
  • Afkøl granolaen og hak chokoladen og tilsæt denne.
  • Opbevares i en luftet beholder på køkkenbordet.
Print Friendly, PDF & Email
Billede 29-06-2017 15.49.46

Kåldogs med tomat og agurk

Hotdog helt uden brød er lig med en kåldog! Kålblade bruges som holderen til fyldet i denne hotdog. Er du vegetar kan du anvende vegetarpølser fx seitanpølser, er dette ikke tilfældet anvend en god og velsmagende pølse.

2 personer
1/2 dl lagereddike
2 spsk. sukker
1/2 agurk
1/2 rød chili
1/2 spidskål
2 store tomater
2 spsk. tomatpure
1/2 fed hvidløg
1/2 rød chili
1 tsk. farin
Salt og peber
4 pølser (efter eget valg)
Olivenolie

  • Varm lagereddike og sukker op i en gryde indtil sukkeret er smeltet. Afkøl til stuetemperatur.
  • Snit agurken i tynde skiver evt. på et mandolinjern.
  • Snit chili fint. Tilsæt agurk og chili til eddikelagen og lad den stå og trække. Tilsæt salt og peber.
  • Pil 4 flotte blade af spidskålen. Snit resten af kålen og kom den i en skål.
  • Tilsæt lidt salt, og kram kålen godt, til den falder sammen.
  • Lav en tomatrelish ved at skære tomaterne i små tern og tilsæt tomatpure, snittet hvidløg, snittet chili, farin, salt og peber.
  • Varm en pande med olie og steg pølserne gyldne og gennemvarme ca. 6-8 min. i alt.
  • Servering: Kom en pølse i hvert spidskålsblad, top med tomatrelish, agurkesalat og snittet kål, og spis med fingrene.
Print Friendly, PDF & Email
Billede 23-06-2017 13.53.30

Bowl med hirse, bønner og avokado

En Buddha bowl er blevet utrolig populær på de sociale medier og hjemme i køkkenerne. En sådan bowl består af lidt af det hele. Både rå og bagte grøntsager, korn, bønner og en dressing. En let og samtidig mættende måde at spise salat på. Derudover er det en god ret til at få brugt rester på. Denne bowl har hirse som kornbase. Hirse er et fuldkornsprodukt og indeholder 8,5 gram kostfibre pr 100 g. Hirse indeholder blandt andet B-vitaminer og mineralerne kalium, magnesium, fosfor, jern, zink og jod. Kan du ikke skaffe hirse kan du bruge ris, speltkerner, quinoa, bulgur eller couscous. Bønnerne skal sættes i blød dagen før og koges dagen efter. Alternativ kan du anvende bønner fra dåse. Du kan skifte de sorte bønner ud med andre bønner fx kidneybønner, butterbeans, hvide bønner eller kikærter. De karamelliserede løg giver denne bowl en unik smag, som får mundvandet til at løbe. Nyd denne bowl sprængfyldt med sundhed og få tilfredsstillet dine smagsløg.

2 personer
1,5 dl hel hirse
1 dl sorte bønner, kogte
1 løg
Olivenolie
1 spsk. sukker
100 g grønne bønner
5 små tomater
1 avokado
1/2 chili
Saft af 1/2 citron
Salt og peber
1/2 bdt. friske koriander (valgfrit)

  • Skyl hirsen og kog den i en gryde med 3 dl vand.
  • Koges under låg i 10 min. Tilsæt salt og lad det trække i 5 min.
  • Tilsæt 1 dl sorte bønner til hirsen og vend rundt.
  • Snit løget i smalle både.
  • Steg løget bløde og let karamelliserede i en lille gryde med olie og sukker i ca. 10 min.
  • Bland løgene i hirsen.
  • Del bønnerne i 2-3 dele og kog disse i 3-4 min. (brug samme gryde som du brugte til løgene).
  • Del tomaterne i kvarte.
  • Skær avokado i fine skiver.
  • Snit den halve chili fint og vend i hirsen.
  • Krydr hirsen med salt, peber, olie og citronsaft.
  • Anret hirsen i 2 skåle, og fordel tomater, grønne bønner og avokado ovenpå.
  • Pynt evt. med friske koriander.
Print Friendly, PDF & Email
IMG_2468

Kartoffeltærte

Lækker smagfuld tærte, som er nem at lave. Velegnet som selvstændig aftensmad, til brunchbordet, til frokost eller som en del af en lækker buffet. Opskriften er fra bogen “Tænd på tærter, tryl med tilbehør” af E. Emtoft, R. Holm og G. V. Kristensen.

Bund:
250 g hvedemel
125 g smør
1 tsk. salt
1/2 dl vand

Fyld:
300 g rå kartofler, revne
1 lille rødløg, i fine strimler
1,5 dl fløde
200 g hytteost
2 æg
3 tsk. dijonsennep
1/2 tsk. muskatnød, stødt
1 tsk. timian
Salt og peber
50 g revet ost

  • Bund: Smørret smuldres i melet og alt æltes hurtigt sammen.
  • Saml dejen til en kugle og læg den på et meldrysset bord og tryk den flad i en cirkelform.
  • Rul dejen ud og fordel den i en smurt tærteform.
  • Prik dejen med en gaffel og forbag dejen ved 200 grader i 20-30 min.
  • Fyld: Riv kartoflerne og snit løget.
  • Alt til æggemassen piskes og blandes.
  • Kartofler og løg vendes i.
  • Massen fordeles over den forbagte bund.
  • Osten drysses jævnt hen over tærten.
  • Tærten bages ved 200 grader i ca. 20 min. indtil massen er fast.
  • Serveres sammen med en dejlig salat.

Tip #1: Tærten kan nemt fryses.
Tip #2: Bagekartofler giver en meget mør tærte, hvorimod nye kartofler giver lidt mere bid.

Print Friendly, PDF & Email

Mængdeomregner

Opskrifter angiver mængden af råvarer i forskellige mål. Nogle gange er det deciliter andre gange i gram. Jeg har udarbejdet et skema med de mest basale råvarer, og hvordan mængden af disse er i deciliter, gram og spiseske. Print denne gratis omregner ud og hæng den op i køkkenet eller placer den et smart sted, så du altid har den ved hånden, når du skal i køkkenet.

Download (PDF, 86KB)

Print Friendly, PDF & Email
Billede 01-06-2017 17.10.57

Jordbærtiramisu

Dette må være den nemmeste dessert! Den tager ingen tid at lave og er ultralækker og sommerfrisk. Desserten er ikke lavet som en traditionel tiramisu, hvilket gør den endnu hurtige og lettere at lave.

8 personer
500 g jordbær
3 dl piskefløde
2 spsk. flormelis
1 stang vanilje, vaniljesukker kan også bruges
1 pakke ladyfingers
1-2 dl stærk kaffe
1 økologisk appelsin

  • Find et fint glasfad eller form som din jordbærtiramisu skal laves i ca. 20×20 cm.
  • Skær jordbær i skiver.
  • Pisk fløden stiv og pisk til sidst flormelis og vanilje i.
  • Vend ladyfingers hurtigt i kaffen og fordel dem i dit fad, så bunden er dækket.
  • Fordel halvdelen af flødeskummet herover.
  • Fordel skiver af jordbær herover.
  • Riv halvdelen af appelsinen herover.
  • Fortsæt med endnu et lag.
  • Stil desserten på køl til den skal serveres.

Tip: Du kan fint lave desserten dagen før den skal serveres.

Print Friendly, PDF & Email
Billede 18-05-2017 15.45.15

Citronpandekager

Denne dessert overgår alle andre – den smager simpelthen bare suverænt. Herhjemme får vi gerne disse pandekager som dessert nytårsaften. Det er en god dessert til gæster, da du kan forberede det hele et par dage i forvejen. Opskriften er udarbejdet af Mette Blomsterberg. Ønsker du pandekager uden æg kan du anvende denne opskrift og tilsætte frisk ingefær.

8 pandekager
100 g hvedemel
65 g sukker
3 æg
65 g smør
1 stor tsk. fintrevet frisk ingefær
2,5 dl mælk

Citroncreme
2 blade husblas
150 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde
Fintrevet skal af 1 økologisk citron

Citron-confit
2 citroner
100 g sukker
4 spsk. vand
Korn af 1/2 stang vanilje
1,5 tsk. maizena + lidt vand (til at jævne med)

Pandekager
Pisk mel, sukker og æg godt sammen – sørg for der ikke er klumper i dejen.
Smelt smørret på panden, hvor pandekagerne skal steges.
Pisk smør og ingefær i dejen og tilsæt herefter mælk.
Steg dem færdige til lækre pandekager.

Citroncreme
Læg husblassen i blød i koldt vand i 30 min.
Hak chokoladen fint.
Bring fløden i kog og tag gryden af varmen.
Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør til chokoladen er smeltet.
Vrid husblassen for vand og kom den op i den lune fløde og rør godt.
Tilsæt citronskal.
Citroncremen afkøles i køleskabet til næste dag eller i mindst 3 timer.

Citron-confit
Skær skrællen af citronerne og skær dem ud i fileter, ved at skære langs lamellerne.
Citronfileter, sukker, vand og vaniljekorn koges kort op.
Jævn med en smule maizena udrørt i lidt vand – den skal være som en tynd sirup.
Afkøl. Den kan opbevares på køl i 2-3 dage.

Citronpandekager
Pisk den kolde citroncreme kort med en el-pisker og smør en stor skefuld på hver pandekage. Cremen skal dække hele pandekagen.
Rul pandekagen omhyggeligt sammen, og læg dem i et fad som dækkes med film (eller en lufttæt beholder).
Stil pandekagerne på køl indtil de skal serveres – de kan fint stå 1-2 dage.
Skær enderne af pandekagerne, og skær dem i to meget skrå skiver. Enderne bruges ikke – de er smagsprøver!
Anret skiverne elegant på hinanden.
Lun citron-confiten en anelse og server.

Print Friendly, PDF & Email
Billede 14-05-2017 07.54.03

Havrekiks

Havregryn er godt! Absolut en vinder i morgenmadsrepertoiret. De er rige på E-vitamin, der styrker immunforsvaret. De er rige på antioxidanter, som bidrager til at nedbryde ophobninger af kolesterol, og kan hjælpe til at forebygge tyktarmskræft. De har et højt indhold af fibre, som gavner tarmsystemet. De er rige på kiselsyre, som er et betændelseshæmmende mineral, der gavner fordøjelsen. De er rige på B-vitaminer, der kan lindre stress og fremme vægttab, da havregryn har en god mættende egenskab. Så der er absolut ingen grund til ikke at indtage havregryn – hver eneste dag. Havregrød eller havregryn til morgenmad er et rigtig godt valg. Disse havrekiks er ganske nemme og hurtige at lave. De er perfekte til den lille sult, i madpakken og meget børnevenlige. Snup 3 af disse til et mellemmåltid. Opskriften er fra bogen Krudtugler og kanelsnegle af Sif Orellana.

35 stk.
250 g havregryn
Et nip salt
1 tsk. sukker
1/4 tsk. bagepulver
30 g smør eller smagsneutral olie
2 dl kogt vand (fra en kedel, der netop har været i kog)
1 glas eller udstiksforme (diameter = ca. 5,5 cm)

  • Bland havregryn, salt, sukker og bagepulver i en skål.
  • Lav en fordybning i midten, tilsæt smeltet fedtstof og hæld det varme vand i.
  • Ælt dejen godt igennem, så den bliver glat og jævn.
  • Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra kogende vand.
  • Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Gerne så tyndt som muligt.
  • Stans kiksene ud med et glas eller en udstiksform.
  • Bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir 15-20 minutter, eller til kiksenes kanter begynder at blive gyldenbrune og føles faste (de bliver sprøde, når de er blevet kolde).
  • Læg kiksene på en bagerist til afkøling.

Tip: Du kan tilsætte forskellige smage til kiksene efter behag. Prøv fx nigellafrø, sesamfrø, oregano, kanel, kardemomme, kokosmel eller kakao.

Print Friendly, PDF & Email
Billede 10-05-2017 13.40.30

Spinatpandekage

Pandekagerne her er helt uden mel, så de er dermed glutenfri. En dejlig fyldig pandekage, som kan bruges til frokost eller aftensmad. Den smukke grønne farve fra spinaten er smukkest, hvis du anvender frisk spinat. Frossen spinat kan selvfølgelig også anvendes, men her nedsættes skønhedsfaktoren en anelse. Fyldet kan variere alt efter hvad du har på lager i grøntsagsskuffen og køleskabet. Loppefrøskaller (HUSK) har et naturligt højt indhold af kostfibre. Det er de vandopløselige kostfibre, som har den egenskab, at de kan suge vand til sig. Dette gør de også i denne pandekagedej, så hvis dejen står for længe, bliver den alt for tyk. Lav derfor pandekagerne straks efter dejen er lavet. Du kan evt. tilsætte vand til dejen, hvorved du får en tyndere konsistens på dejen, og de er nemmere at stege færdige til pandekager.

2 personer = 2 pandekager
4 æg
2 små håndfulde frisk spinat
3-4 tsk. loppefrøskaller
1/2 tsk. salt
Olivenolie eller smør til stegning

Fyld:
1,5 spsk. mayonnaise
3 gulerødder
3 spsk. feta
1,5 dl majs

  • Blend alle ingredienserne til dejen sammen i en blender eller med en stavblender.
  • Steges til pandekager i fedtstof på en varm pande.
  • Fordel mayonnaise som dressing på pandekagerne.
  • Skræl gulerødderne til fine aflange strimler med en kartoffelskræller.
  • Fordel gulerødder, feta og majs i pandekagerne og fold dem sammen.
  • Server gerne en salat som tilbehør.
Print Friendly, PDF & Email