Billede 14-06-2016 15.23.26

Tiramisukage – glutenfri

Chokoladekage med kaffesmag tilsat rom toppet med den lækreste fløjlsbløde topping. Dette kaldes tiramisu i kageform. Kagen er glutenfri og uden raffineret hvidt sukker. Du kan dog fint erstatte kokossukker med samme mængde almindelig sukker. Kokosolie kan erstattes af smør. Opskriften er inspireret af en ligende fra Køkkenet på kvisten. 

10 stykker
3 æg
150 g kokossukker
1 dl kokosolie
1 knsp. salt
30 g kakaopulver
100 g mandelmel (mandler blendet til mel)
1 spsk. mørk rom
3 spsk. neskaffe (pulver) og 3 spsk. vand

Topping:
250 g mascarpone
1/2 tsk. ren vaniljepulver
Kakaopulver til at drysse over den færdige kage

  • Æg og kokossukker piskes godt sammen.
  • Tilsæt kokosolie (smeltet men ikke varmt), salt og kakaopulver og pisk igen.
  • Tilsæt mandelmel og pisk en sidste gang.
  • Kom dejen i en smurt springform og bag den i 25 minutter.
  • Tag kagen ud ovnen og prik en masse huller i den med en gaffel.
  • Bland neskaffe med vand sammen med rom og hæld det over kagen.
  • Rør mascarpone med vaniljepulver.
  • Fordel det over den afkølede kage.
  • Kom lidt kakaopulver i en si og drys det over kagen.

Tip: Tiramisukagen har godt af at være på køl nogle timer inden servering. Den skal også opbevares på køl.

Print Friendly
image

Proteinbrød

Et dejligt brød med god smag – helt uden gluten. Kikærtemel indeholder 19,9 g protein pr. 100 g til sammenligning indeholder hvedemel 9 g protein pr. 100 g. Derfor er der bl.a. ekstra meget protein i dette brød. Der er også mange og gode proteiner i æg, nødder, frø og kerner. Du kan bruge brødet til morgenmad eller tage det med til frokost eller endda bruge det til mellemmåltid. Spis det med dit favoritpålæg. Eksempler på pålæg kan være æg, tomat, avokado, hytteost med dampet spinat, hummus med rucola, røget laks med agurk, flødeost med soltørrede tomater. Ideer er der mange af. Brødet holder sig fint i et par dage, det smager også skønt ristet. Resterne kan du lave croutoner af. Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Superfood – sund mad hver dag fra 2015. Kan du ikke finde kikærtemel (jeg har købt det over nettet) kan du anvende almindelig mel af den slags du foretrækker.

1 brød
370 g vand
7 g gær (frisk eller tørgær)
4 spsk. olie
250 g kikærtemel
100 g mandler, malede til mel
50 g hørfrø
100 g blandede frø og kerner fx birkes, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø
1 tsk. salt
4 æg

  • Kom vand, gær og olie i en skål og pisk det sammen. Lad det stå i 5 min.
  • Bland kikærtemel med mandler (blendet til mel), frø, kerner og salt.
  • Rør æggene i gærblandingen.
  • Pisk gærblandingen i melblandingen.
  • Dejen skal være godt blandet og ret tyndtflydende – ikke som almindelig brøddej.
  • Beklæd en 1,5 liter brødform med bagepapir og hæld dejen heri.
  • Glat overfladen med bagsiden af en ske.
  • Bages ved 190 grader i 45 min. til det er gyldenbrunt og gennembagt.
  • Test evt. med en kødnål, at der ikke hænger dej fast på nålen.
  • Lad brødet afkøle i 20 min. før det spises.
  • Du kan fint fryse brødet. Dette gøres bedst ved af fryse skiver af brødet.

Tip: Efter du har hældt dejen i formen kan du dække det til og stille det på køl natten over. Herved udvikles endnu flere smagsnuancer. Næste dag bager du brødet som beskrevet ovenfor.

Print Friendly
Billede 08-06-2016 14.46.10

Rabarber- og havregrynsbar

Det er tid til rabarber, faktisk er de i sæson fra april til oktober. De kan bages, henkoges og fryses – de gør lykke mange steder. Foden er den sødeste del af rabarberne, så lad være med at skære den fra. Rens rabarberne og fjern toppen. De opbevares optimalt i en plastpose i køleskabet og kan holde i ca. 1 uge. Opskriften her minder lidt om en crumbletærte (tærte med smuldredej) med rabarber. De små søde barer er dog superfine at servere og velegnede at have med ”to go”. Opskriften er fra hjemmesiden Taste of Home.

16 stk.
2,5 dl rabarber i skiver, svarer til ca. 4 stængler rabarber
2,5 dl sukker
4 spsk. vand
1 tsk. citronsaft
1 spsk. majsstivelse eller kartoffelmel
2,5 dl havregryn, finvalsede
1,5 dl hvedemel
1 dl kokosmel
½ tsk. salt
80 g smør, smeltet

  • Bland rabarber, 1 dl sukker, 3 spsk. vand og citronsaft i en lille gryde.
  • Bring det i kog og lad det simre i 5 min., indtil massen er ensartet og rabarberne er mør.
  • Rør majsstivelse sammen med 1 spsk. vand og tilsæt det til rabarbermassen, lad det koge yderligere 2 min. Dette trick trykner rabarbermassen.
  • I en stor skål blandes havregryn, mel, kokosmel, salt og den resterede 1,5 dl sukker.
  • Smelt smørret og bland det i skålen med de tørre ingredienser og bland indtil du har en crumble (smuldredej).
  • Pres halvdelen af havregrynsmassen i et ca. 15×15 cm ovnfast fad med bagepapir.
  • Fordel rabarbermassen jævnt herover.
  • Fordel den resterende havregrynsmasse herover og press let med fingrene så overfladen er jævn.
  • Bages ved 180 grader i ca. 30 min. indtil kagen er gyldenbrun.
  • Afkøl og skær herefter i firkanter.
  • Opbevar disse barer i en tætsluttende beholder i køleskabet.
Print Friendly
image

Snickerskage

Snickerskage med det hele! Egentlig består snickerskagen af en almindelig sandkagebund toppet med peanuts som bages i ovnen. Der laves en karamelsovs, som hældes over kagen efter bagningen, som gør kagen ekstra svampet og lækker. Til sidst toppes med mørk chokoladeganach. Opskriften her er fra en kollega.

25 stykker
Bund:
200 g smør, blødt
4 dl sukker
3 æg
4 dl hvedemel
1/2 spsk. bagepulver
250 g saltede peanuts

Karamel:
1/2 dl piskefløde
1/2 dl sirup
1 spsk. kakao
1/2 dl sukker
20 g smør

Chokoladeganach:
250 g mørk chokolade
1/2 dl piskefløde
20 g smør

  • Bund: Pisk det bløde smør med sukker til det er luftigt.
  • Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.
  • Tilsæt mel og bagepulver og bland dejen godt sammen.
  • Fordel dejen i en mellemstor bradepande (ca. 25 x 35 cm) beklædt med bagepapir.
  • Hæld peanuts over dejen og tryk dem let ned i dejen.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 20-25 min. til den er gennembagt.
  • Karamel: Mens kagen bager laves karamellen.
  • Bland ingredienserne sammen i en gryde og lad det småkoge i 8-10 min.
  • Prik den færdigbagte kage med en stegegaffel, så der laves huller, hvor karamellen kan løbe ned.
  • Hæld karamellen over den varme bund. Du kan selv bestemme, hvor meget karamel du vil hælde over kagen. Jo mere karamel – jo mere svampet og klistret kage får du.
  • Lad kagen køle helt af inden chokoladen hældes over.
  • Chokoladeganach: Smelt chokolade, fløde og smør over vandbad til al chokoladen er smeltet.
  • Hæld ganachen over den kolde kage, og lad chokoladen stivne en times tid i køleskabet.
  • Skær kagen i mindre stykker og server.
Print Friendly
image

Søde kartofler med kikærtefyld

Hvordan tilberedes søde kartofler? Her får du svaret og opskriften på det lækreste fyld til dem. Det er en perfekt kødløs ret og du mangler absolut intet. Server de fyldte kartofler til en frisk salat. Prøv fx fintsnittet spidskål, spinatblade og mango med en dressing af olivenolie, limesaft og salt. Mums!
Brug enten kikærter fra dåse eller kikærter, som du selv har iblødlagt i vand i køleskabet (12-24 timer) og efterfølgende kogt i 1 time til denne ret. Hvis du selv koger kikærterne, vil jeg anbefale at du koger hele posen, og fryser de kogte kikærter ned i fryseposer. Derved har du altid kikærter klar til burg. Du skal blot hælde kogende vand over dem, hvis de er direkte fra fryseren. Det er nemt.

3 personer:
3 søde kartofler

Fyld:

2 tomater
1 peberfrugter (kan udelades)
1 avokado
250 g spiseklare kikærter (drænet vægt)
1 tsk. spidskommen
2 tsk. sennep
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. chilipulver
Skal og saft fra 1/2 økologisk citron
Salt og peber

  • Vask kartoflerne grundigt og læg dem i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
  • Snit et par huller i kartoflerne med en kniv, sådan at dampen fra kartoflerne under bagningen, kan komme ud.
  • Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 45-60 minutter eller indtil kartoflerne er bløde og gennembagte.
  • Skær tomater, peberfrugt og avokado i tern.
  • Bland grøntsagerne med kikærterne og krydderier og smag til.
  • De bagte kartofler skæres op og fyldes med kikærtefyldet.
  • Velbekomme.
Print Friendly
Billede 26-05-2016 19.00.29

Peanutbutter- og bananmilkshake

Milkshake består typisk af is og mælk og en given smagsgiver. Denne opskrift er helt uden mælkeprodukter, men stadigvæk får du en fantastisk cremet og lækker milkshake fyldt med sødme og fylde. Kalorieindholdet i denne milkshake er på 380 kcal pr. portion (i alt 370 g). Sammenlignes denne opskrift med milkshakes du kan købe ved McDonald, ser det således ud. Følgende er fra McDonalds egen ernæringsfolder og pr. portion. Milkshake med jordbærsmag, lille, 203 kcal. Milkshake med vaniljesmag, mellem, 326 kcal. Milkshake med chokoladesmag, stor, 411 kcal. Fordele ved at lave din egen milkshake er, at du præcis ved, hvad der er i af ingredienser, den er billigere og bedre for dig. Brug gerne en peanutbutter af god kvalitet. Dvs. at den består af peanuts (jordnødder) og salt. Der skal ikke være tilsat sukker eller andre unødvendige sager, derfor er det en god ide at kigge efter de økologiske varianter.

1 portion
180 g banan (ca. 2 stk.)
40 g peanutbutter (gerne økologisk)
1,5 dl koldt vand
Evt. 4 isterninger

  • Blend alle ingredienserne sammen til en ensartet masse og enjoy.

Tip: Har du ikke peanutbutter, kan du bruge almindelige saltede peanuts. Start med at blende 40 g af disse og tilsæt resten.

Print Friendly
Billede 04-05-2016 18.59.16

Citronsnitter

Med kun 6 forskellige ingredienser kan du lave disse meget lækre citronsnitter. De kan nemt gøres glutenfri ved at anvende glutenfri havregryn. Lækkert, sødt, surt og perfekt til at komme i sommerstemning. Opskriften er fra mindovermunch.com. Målene er lidt skøre, da de er omregnet fra kopper til deciliter. Hvis du ønsker snitterne skal være uden raffineret hvidt sukker, kan du anvende sukrin eller kokossukker. Begge dele fungerer fint.

16 stk.
Bund:
2,3 dl havregryn
0,8 dl sukker
0,6 dl kokosolie (smør kan også bruges)
1/2 tsk. salt

Citrontopping:
3 stk. æg
1 stk. æggeblomme
Saft og skal fra 3 økologiske citroner
1,5 dl sukker
0,8 dl havregryn

  • Blend havregryn og sukker sammen.
  • Tilsæt kokosolie og salt og bland til en ensartet masse.
  • Fordel og tryk massen til bunden ned i en rugbrødsform beklædt med bagepapir.
  • Bag bunden ved 180 grader i ca. 10-12 min., indtil den er let gyldenbrun.
  • Blend alle ingredienserne til citronfyldet sammen.
  • Fordel citronfyldet over den let afkølede bund.
  • Bages færdig i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 min., indtil fyldet er fast og gennembagt.
  • Afkøles helt inden den skæres i snitter.
  • Det er valgfrit om du ønsker at drysse med flormelis, men det ser pænt ud.
Print Friendly
Risifrutti

Sund risifrutti – hjemmelavet

Hjemmelavet risifrutti er fantastisk restemad. Har du en lille portion ris, speltkerner, bulgur, quinoa eller andet så kan du nemt lave en portion risifrutti på den supersunde måde.

1 portion – evt. 2 små portioner
100 g kogt ris, speltkerner, bulgur, quinoa ect. (risengrødsrester kan også bruges)
150 g skyr (eller andet surmælksprodukt)
1 spsk. sukker eller flormelis (kan udelades)
1/4 tsk. vaniljepulver
Topping: Bær, frosne (kogt kort op) og/eller frisk frugt

  • Bland alle 4 ingredienser sammen og smag til.
  • Pynt med din ønskede topping.
Print Friendly
Billede 04-05-2016 18.57.48

Fisk med mandelsmør

Af og til er fisk fra fryseren det der kan bruges i en travl hverdag. Tø fisken op og lav dette velsmagende overtræk og nyd hverdagsmaden. Du kan selvfølgelig også anvende frisk fersk fisk uden problemer. Persillen, smørret og mandlerne på fisken giver en fantastisk sauce hertil, som minder om persillesauce. Citronen gør den ekstra frisk og lækker. Du kan anvende alle slags fisk til denne ret, ikke kun de hvide jeg har foreslået. Hertil kan du servere kartofler og en salat.

5 portioner
750 g filet af mørksej, torsk eller lange (uden skin og ben)
Salt og peber
3 dl persille
2 dl mandler
100 g smør, blødt
Saft og skal af 1 økologisk citron

  • Læg fisken i et ovnfast fad og krydr med salt og peber.
  • Hak persille og mandler. Bland det med smør, citronskal og citronsaft.
  • Hvis du ønsker en fin ensartet masse kan du blende persille, mandler og smør i en foodprocessor.
  • Fordel blandigen på fisken.
  • Bages midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10-20 min. afhængig af hvor stort et stykke fisk du har.
  • Centrumtemperaturen på fisken skal være 55 grader ved det tykkeste stykke.
Print Friendly
Billede 05-05-2016 20.08.58

Rugbrød – saftigt og lækkert

Nybagt rugbrød dufter himmelsk. Forkæl dig selv og dem du holder af ved at bage dette skønne rugbrød. Når jeg bager rugbrød bruger jeg altid denne opskrift – også på mit arbejde. Jeg anvender økologisk mel og kerner, men det er ikke en nødvendighed. Det tager 2 dage at bage dette rugbrød, så det kræver lidt tid, men de enkelte arbejdsprocessor er ikke tidskrævende. Surdej fungerer på samme måde som gær, det får brødet til at hæve. Hvis du har en bekendt som bager rugbrød, kan du evt. få en klat surdej/fordej herfra. Hvis ikke kan man nemt lave en grundsurdej ganske enkelt ved at blande mel, vand og lidt gær. Du kan følge anvisningen nedenfor og lave din egen surdej. På billedet her har jeg lavet små minirugbrød, men almindelige store rugbrød er bestemt en succes. Når rugbrødet er færdigbagt tager jeg det ud af formen og lader det afkøle i ca. 1 time, hvorefter det stadig lune rugbrød kommes i frysepose til dagen efter, hvor jeg skærer det i skiver. Ved at putte brødet i en pose, hvor det stagidvæk er lunt, bevirker at skorpen ikke bliver for hård.

Surdej
1/2 dl vand
1/2 dl rugmel
1-2 g gær

  • Bland alle ingredienserne sammen i et minimum 2,5 dl glas med låg.
  • Lad glasset stå ved stuetemperatur i 1-2 dage.
  • Hold øje med surdejen. Den begynder at boble og hæve. Hastigheden af dette er afhængig af temperaturen, hvor glasset står.

1-2 rugbrød
1 liter vand
1 spsk. surdej/fordej
750 g knækkede rugkerner
500 g rugmel
500 g hvedemel
2 tsk. salt

  • Bland vand og fordej i en skål eller røremaskine. Hvis du har lavet surdejen efter anvisningen ovenfor anvender du hele surdejen.
  • Tilsæt knækkede rugkerner og rør rundt.
  • Tilsæt rugmel, hvedemel og salt.
  • Rør til du har en ensartet konsistens som tyk havregrød.
  • Stil skålen med rugbrødsdej på bordet tildækket med film og viskestykke til dagen efter.
  • Beklæd rugbrødsforme med bagepapir. Dejen passer til 1 rugbrød i en 3-liters form. Eller til 2 rugbrød i 2 x 2 liters forme.
  • Fordel dejen i formene og glat dejen ud så overfladen er pæn og jævn.
  • HUSK at tage fordej fra til næste gang. En fordej betyder at du tager et par skefulde af den færdige rugbrødsdej og gemmer til næste gang du skal bage. Derved skal du ikke passe en surdej eller lave en ny.
  • Lad rugbrødene efterhæve i 2-4 timer.
  • Bages i 1,5 time ved 190-200 grader ved almindelig ovn.
  • Det færdige rugbrød skal have en centrumtemperatur på minimum 96 grader, så er brødet færdigt.
  • Det er nemmest at skære rugbrødet i skiver dagen efter det er bagt, så undgår du nemlig at det smuldrer.
  • Skær gerne hele rugbrødet i skriver, det rugbrød du ikke skal bruge inden for et par dage, kommer du i fryseposer og i fryseren. Derved har du lækkert skiveskåret rugbrød klar til brug.
  • God bagelyst.

Tip: Du kan sagtens eksperimentere med rugbrødet. Tilsæt fx gerne sesamfrø, hørfrø, solsikkefrø, mandler, mørk øl, olie, havregryn, revne gulerødder eller andet godt.
NB: Fordejen skal opbevares i køleskabet og helst anvendes igen inden 3 uger.

Print Friendly