Pandekage1

Pandekager med kastanjemel

Pandekager er et hit uanset hvad. Morgenmaden kan byde på pandekager eller som eftermiddagssnack og vigtigst af alt som dessert. Her en en version lavet udelukkende af kastanjemel, som giver en skøn sødme og en let smag af nødder. Biogan har sponsoreret kastanjemelet, tak for det. Læs mere om kastanjemel her og få en opskrift på vafler med melet.

6-8 pandekager
2,5 dl kastanjemel
1,25 dl mælk
1,25 dl vand
1 æg
1 spsk. smeltet smør
1/4 tsk. salt

  • Si kastanjemelet.
  • Pisk kastanjemel og mælk sammen.
  • Tilsæt vand (hold lidt igen), æg, smør og salt og pisk til dejen er glat og ensartet.
  • Tilsæt mere vand afhængig af konsistensen på dejen.
  • Steges til pandekager på en varm pande med smør.
  • Server pandekagerne med den ønskede topping.
Print Friendly
Burritos

Burrito med sorte bønner

En burrito er en madpandekage med fyld. De økologiske sorte bønner (fra Biogan) kan bruges i salater, som bønnemos, i tortilla eller i suppe. Start altid med at sætte bønnerne i blød i minimum 10-12 timer. Det er meget vigtigt, at de ligger i blød i 10-12 timer. Herefter koger du dem i nyt frisk vand i 30 – 60 minutter. Efter kogning bør bønnerne opbevares på køl, hvor de kan holde sig i cirka 4 dage. Du kan også efter kogning fryse dine sorte bønner (de kan holde sig i 6 måneder) – så sparer du tilberedningstid. Frys dem evt. ned i små poser. Bønner har et højt indhold af protein og kostfibre. Derudover indeholder de også folat, K-vitamin, kalium, magnesium, fosfor, zink, jern og selen.

4 personer
4 stk. tortillas
1 løg
2 tsk. olie
1/2 tsk. spidskommen
1/2 – 1 chili (afhængig af styrke)
1 rød peberfrugt
1 gulerod
100 g majs, frost
225 g sorte bønner, iblødsat og kogte (brug evt. bønner fra dåse)
1/2 dåse hakkede tomater
Salt og peber
75 g revet ost

  • Hak løget.
  • Svits løg i olie på en pande. Tilsæt spidskommen og finthakket chili.
  • Hak peberfrugt og gulerod i små tern og tilsæt til panden. Steg det i ca. 5 min.
  • Tilsæt herefter majs, sorte bønner og tomat og lad det simre i 4 min.
  • Smag til med salt og peber.
  • Læg en tortilla på en tallerken og læg skefulde af fyldet i midten (i alt 1/4 af fyldet).
  • Top med lidt revet ost. Fold siderne ind og rul denne tortilla til en pakke.
  • Forsæt med de resterende 3 stk.
  • Læg de færdige burritos i et ildfast fad.
  • Drys gerne med lidt ekstra ost.
  • Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min.
  • Server varme med en grøn salat til.

Billede 13-11-2016 19.38.26
Tak til Biogan for at sponsorere disse lækre sorte bønner.

Print Friendly
Billede 03-11-2016 15.41.44

Pizzasnegle med kæmpe bønner

Mmm, pizzasnegle er bare lækkert, og de er helt perfekte til en hyggelig frokost i madpakken eller som mellemmåltid. De bringer glæde hos de fleste. I selve fyldet her er der anvendt økologiske kæmpe bønner fra Biogan. Bønnerne er geniale at lave pure og mos af, da de nemt blendes til en ensartet masse. Bælgfrugter – herunder kæmpe bønner – er naturligt rige på protein og kostfibre. Kæmpe bønnerne giver derfor den ellers traditionelle pizzasnegl et kæmpe ernæringsmæssigt boost. Du kan dog anvende de bælgfrugter du vil og har ved hånden. Brug samme mængde som angivet i opskriften. Tørrede bønner fordobler vægten ved iblødsætning og kogning. Et tip kan være at iblødsætte og koge hele posen med tørrede bønner og herefter portionere bønnerne ud i fryseposer og lægge dem i fryseren til senere brug.

Ca. 16 stk.
Dej:
25 g gær
2,5 dl lunkent vand
1 tsk. salt
100 g grahamsmel
300 g hvedemel

Sovs:
250 g kæmpe bønner, udblødt og kogte (andre bønner fra dåse kan også anvendes)
140 g tomat, hakket eller flåede (dåse)
1-2 fed hvidløg
1 tsk. salt
2 håndfulde frisk basilikum

  • Dej: Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og grahamsmel.
  • Rør hvedemelet i lidt efter lidt.
  • Ælt dejen godt, og sæt den til hævning tildækket et lunt sted i en time.
  • Imens dejen hæver, forberedes sovsen.
  • Sovs: Blend bønnerne sammen med tomat (fra dåse), hvidløg og salt, til en ensartet masse.
  • Når dejen er færdig med at hæve, rulles den helt tyndt ud.
  • Drys mel på køkkenbordet, så dejen ikke hænger fast.
  • Rul dejen ud i en aflang firkant.
  • Smør bønnesovsen på dejen, og fordel bagefter halve basilikumblade ovenpå.
  • Rul derefter dejen stramt sammen på den aflange led.
  • Skær dejen i skiver, som er ca. 3 cm brede. Læg sneglene på en bageplade beklædt med bagepapir. Sneglene trykkes en anelse flade.
  • Lad sneglene efterhæve i 15 minutter.
  • Bages ved 225 grader i cirka 10-15 minutter.

Billede 05-10-2016 13.56.38
Tak til Biogan for at sponsorere disse kæmpe bønner.

Print Friendly
Billede 30-10-2016 07.10.04

Muffins med banan

Bananbrød – nu også bananmuffins – hvem elsker ikke det? Disse muffins er perfekte at lave med meget modne bananer. De er veganske, da de hverken indeholder æg eller mælkeprodukter. Der er hverken gået på kompromis med smag eller konsistens. De er søde, saftige og lette. Den allerbedste måde at bruge overmodne bananer på.

12 muffins
250 g banan (2-3 stk.)
260 g hvedemel eller sigtet speltmel*
2 tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 g smagsneutral olie eller kokosolie (smeltet)
70 g kokossukker**
165 g mandelmælk (vand kan også bruges)
60 g græskarkerner (gem 20 g til drys)
50 g dadler eller abrikoser eller tranebær

  • Mos bananerne med en gaffel.
  • Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
  • Rør bananer, olie, sukker og mandelmælk sammen i en anden skål.
  • Bland de tørre og våde ingredienser grundigt sammen.
  • Hak græskarkerner.
  • Hak dadler/abrikoser/tranebær og vend disse med græskarkerner i dejen.
  • Fordel dejen i muffinsforme og drys hver muffin med de ekstra græskarkerner.
  • Bag dem i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er gyldne og en tandstik kan trækkes ud, uden dejen hænger fast.

*Brug evt. 100 g fuldkornsmel fx grahamsmel og 160 g hvedemel
**Du kan også anvende ahornsirup, hvidt sukker, rørsukker eller sirup i samme mængde.

Print Friendly
Tomattapenade

Tomattapenade

En delikat smagsrig tapenade. Brug den som pålæg på rugbrød og top evt. med lidt rejer. Tapenaden kan også bruges til dip, som pastadressing, i en sandwich og mange andre ting. Ønsker du en stærkere tapenade kan du tilsættes 1 fed hvidløg eller 1 finthakket chili. Du kan også lave tapenaden som værtindegave og give sammen med nogle kiks / knækbrød. Opskriften her er fra Aarstidernes hjemmeside.

4 personer
530 g tapenade svarende til et glas på 1/2 liter
100 g pinjekerner
2 dl olivenolie eller rapsolie
1 spsk. paprika (evt. røget paprika)
50 g hel parmesan
200 g soltørrede tomater
Salt og peber

  • Rist pinjekerne på en tør pande til de har en gylden farve.
  • Kom alle ingredienser i en blender eller foodprocessor og blend dem rigtigt godt sammen.
  • Smag tapenaden til med salt og peber.
  • Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet.
  • Tapenaden holder sig fint frisk i køleskabet i 2 uger.
Print Friendly
IMG_8998

P-tærte (hjemmelavet)

Carletti har som regel fornøjelse af at servere de lækre p-tærte i vores hjem. Men efter at have fundet denne helt utrolig nemme opskrift og med et smagsmæssigt fantastisk resultat må Carlettis version pensioneres. Originalt anvendes fransk nougat, peanuts og chokolade. I denne opskrift bruges skumfiduser, hvilket gør opskriften SÅ nem. Blandingen af saltede peanuts, chokolade og chewy skumfidus er vildt god, specielt efter de havde været en tur i køleskabet og blev knasende lækre. Alternativt til skumfiduserne i ministørrelse kan du købe den almindelige størrelse og klippe dem i mindre stykker.

15. stk.
100 g mørk chokolade
80 g saltede peanuts
35 g mini skumfiduser

  • Smelt chokoladen over vandbad.
  • Tilsæt peanuts og skumfiduser og rør rundt.
  • Fordel skefulde af herligheden på et stykke bagepapir.
  • Lad p-tærterne afkøle i køleskabet indtil chokoladen er stivnet.
  • Opbevar i lufttæt beholder i køleskabet. Læg bagepapir imellem hvert lag chokolade ved opbevaringen, så p-tærterne ikke klistrer sammen.

TIP: De kan opbevares i fryseren, så holder de muligvis lidt længere inden de bliver spist.

Print Friendly
IMG_8997

Tomatsovs med røde linser

Røde linser er meget sunde og fyldt med næring. De har et højt indhold af protein og kostfibre. De indeholder B-vitaminer og mineralerne kalium, fosfor, jern og zink. Grundet det høje proteinindhold er linser en god erstatning for kød, samtidig giver linser også konsistens til sovsen. Det er godt for økonomien i dit køkken og det er godt for naturen. Husk altid at skylle linser grundigt, inden de skal bruges. Linser skal du ikke sætte i blød, før du koger dem. De koges blot i cirka 20 minutter. Røde linser er gode i sammenkogte retter, salater, supper, postejer og til pure. Udskift den højtelskede og traditionelle kødsovs med denne sovs og bliv positivt overrasket. Børn er vilde med sovsen, som kan toppes med revet parmesan eller basilikumblade.

4 personer
1 løg
1 fed hvidløg
200 g gulerod
2 spsk. olie
1 dåse hakkede tomater
1/2 tsk. sukker
1 tsk. paprika
1 tsk. timian eller basilikum
Salt og peber
400 g kogte røde linser

Tilbehør: Pasta

  • Hak løg og hvidløg.
  • Gulerødderne rives på et rivejern eller skæres i små tern.
  • Svits det hele i olie.
  • Tilsæt tomat, sukker, paprika, timian, salt og peber.
  • Rør godt rundt.
  • Kom låg på og lad det hele simre på lavt blus
    i 15 min.
  • Tilsæt de kogte linser og lad det simre videre i 15 min.
  • Rør af og til.
  • Tilsæt evt. lidt vand eller tomat, hvis sovsen virker
    alt for tør.
  • Server til pasta og valgfri topping.
Print Friendly
IMG_8999

Blomkålsfrikadeller

Mangler du et alternativ til de traditionelle frikadeller? Disse frikadeller er et godt bud, og de får familien til at spise en masse grøntsager. Krydderierne kan udelades – så får du nogle smagsmæssigt meget milde blomkålsfrikadeller.

4 personer
300 g blomkål
2 æg
1 stort løg
1 håndfuld persille
2 dl majsmel eller hvedemel
20 g parmesan
Skal af 1/2 citron
Salt og meget peber
Krydderi: 1/2 frisk chili eller 1-2 tsk. karry

  • Blomkålen deles i mindre buketter.
  • Alt blendes i en foodprocesser til en ensartet masse.
  • Formes til frikadeller (eller lægges i klatter på panden) og steges på begge sider i olie.
Print Friendly
Billede 10-10-2016 14.22.06

Brownie med hvid chokolade og valnødder

Slår sukkertrangen ned som et lyn her i hverdagen eller i weekenden – det gør den med ufravigelig sikkerhed hos os – kan du hurtigt fremstille denne lækre brownie. Du kan også lave kagen til muffins. Det fordelagtige ved selv at bage sine kager er, at du præcis ved, hvad der er i dem. Et stykke af denne kage til kaffen evt. tilsat lidt is – ja, så er lykken gjort. Opskriften er med inspiration herfra.

15 stykker
200 g mørk chokolade
250 g smør
400 g sukker
5 æg
200 g hvedemel
1/2 tsk. salt
1 dl kakaopulver
100 g hvid chokolade
200 g valnødder

  • Smelt mørk chokolade og smør i en gryde over meget svag varme under jævnlig omrøring.
  • Pisk sukker og æg sammen et par minutter, og tilsæt chokolade-smørblandingen.
  • Sigt mel, salt og kakaopulver over dejen og rør den ensartet.
  • Tilsæt hakket hvid chokolade og hakkede valnødder.
  • Fyld dejen i en form ca. 30 x 40 cm eller mindre, afhængig af hvor høj din kage skal være.
  • Bages 25-30 minutter ved 180˚, kagen skal ikke være helt gennembagt.
  • Tjek med en kødnål, og lad den være lidt ubagt inde i midten, så er den helt perfekt.
Print Friendly
Billede 05-10-2016 13.53.51

Ovnbagt pasta med kæmpe bønner

“Økologiske kæmpe bønner har en lækker nøddeagtig næsten kastanjeagtig smag. Bønnen er velegnet til salater, supper, gryderetter, pure eller som tilbehør” sådan skriver Biogan selv på pakken af de økologiske kæmpebønner. Jeg har fået fornøjelsen af at få disse kæmpe bønner sponsoreret, hvortil jeg skal lave en lækker middagsret. De fleste er nok klar over at bønner (og linser) er en god kilde til vegetabilsk protein. De smukke kæmpe bønner her har et proteinindhold på 20 g / 100 g. Desuden indeholder de godt med kostfibre, og er fattige på fedt. Særligt hvis du ikke spiser så meget kød, er bønner en god ting at få sat på spisekortet. Jeg kogte hele posen (500 g) så der blev lidt til fryseren – små fryseposer med en portion i hver, passende til en salat eller gryderet. Efter iblødsætning / kogning fordoblet bønner deres vægt. Bønner skal iblødsættes og koges før de bruges. Formålet med dette er at nedbryde giftstoffet lektin, som kan give ret voldsomt ubehag, diarre og lignende. Sæt bønnerne i blød i 12 timer og kog dem i 60 minutter. Det tilrådes at man venter med at tilsætte salt til kogevandet, til de sidste ca. 5 minutters kogning, for at bønnernes skal ikke bliver hård.

Champignon, spinat, ost, kæmpe bønner og pasta er her kombineret til en lækker hverdagsret perfekt til hele familien. Opskriften her kan fint passe til 4 personer, hvis der serveres en god salat og lidt groft brød som tilbehør. Hvis der ikke er tilbehør hertil passer den til 3 personer.

90 g pasta, fuldkorn (penne, skruer, sløjfer)
1 tsk. olivenolie
130 g champignon
1 spsk. smør
1 fed hvidløg
1/4 dl hvedemel
2,5 dl mælk
1 håndfuld basilikumblade (kan udelades)
200 g spinat eller grønkål, frisk eller frossen
100 g revet ost fx mozzarella
100 g kæmpe bønner, kogte
Salt og peber

  • Obs: Kæmpe bønnerne skal dagen før iblødsættes i 12 timer og herefter koges i 1 time.
  • Kog pastaen efter anvisningen på posen.
  • Opvarm en pande med olien og tilsæt champignon i skiver.
  • Rist champignon til al væske er fordampet og hæld dem over på en tallerken til senere brug.
  • Smelt smørret på panden. Tilsæt hakket hvidløg og hvedemel og rør rundt.
  • Tilsæt mælk til saucen og rør godt rundt.
  • Hak basilikum og spinat eller grønkål. Hvis du bruger frossen spinat / grønkål lad så dette tø op.
  • Rør basilikum, spinat og 2/3 af osten i saucen.
  • Tag panden af varmen og tilsæt champignon, kæmpe bønner og pasta og rør hele herligheden godt sammen. Krydr med salt og peber.
  • Hæld det hele i et ovnfast fad og drys med den resterende ost.
  • Bages ved 180 grader i ca. 20 min. indtil osten er gylden og sprød.
  • Velbekomme.

Billede 05-10-2016 13.56.38

Tak til Biogan for at sponsorere disse økologiske kæmpe bønner.

Print Friendly