IMG_2454

Gulerodskage med hvid chokolade

Gulerodskage er en himmelsk kage. Er du på jagt efter den helt rigtige og allerbedste af slagsen – så er denne værd at prøve. Den absolut bedste jeg har prøvet til dato. Du vil ikke blive skuffet – og hvis du deler den med andre, bliver de bestemt heller ikke skuffet. Kagen er udarbejdet med inspiration fra en ligende gulerodskage fra hjemmesiden pilenskoekken.dk. God fornøjelse.

1 kage (20 cm springform)
3 små æg
200 g brun farin
100 g valnødder (blendet til fint mel)
75 g hvedemel
1/4 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
1,5 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. stødt kardemomme
200 g gulerødder (revet)
90 g smør (smeltet)

Hvid chokolade frosting:
200 g flødeost, neutral
100 g hvid chokolade
Fintrevet skal fra én citron
Saft fra 1/2 citron

  • Pisk æg og brun farin lyst og luftigt.
  • Bland de tørre ingredienser og vend dem forsigtigt i æggeblandingen sammen med smeltet smør.
  • Vend til sidst revet gulerod i dejen.
  • Beklæd en springform ( 20 cm i diameter) med bagepapir i bunden og smør siderne med smør eller olie.
  • Hæld dejen i formen og bag kagen ved 180 grader i ca. 45 min. Tjek med en pind at kagen er færdig.
  • Lad kagen køle helt af før den pyntes.
  • Hvid chokolade frosting: Pisk flødeosten kort, så det bliver blødt.
  • Smelt chokoladen over vandbad, og vend forsigtigt chokoladen lidt efter lidt sammen med flødeosten til en ensartet blanding.
  • Tilsæt citronskal og saft og rør det hele godt sammen.
  • Frostingen sættes på køl 1/2-1 time indtil den er kold.
  • Fordel frostingen over kagen.
  • Pynt med valnøddekerner.
  • Kagen smager bedst dagen efter den er bagt, så du kan sagtens lave denne kage i god tid og endda fryse den (uden frosting).
Print Friendly
Billede 21-03-2017 16.04.07

Bagte æbler

Har dine æbler ligget lidt for længe og er knap så sprøde og saftige, som da de blev købt? Eller har du brug for en hurtig, nem og lækker dessert? Så er disse bagte æbler et helt vidunderligt valg. De serveres lune med cremefraiche, vaniljeis eller flødeskum. Opskriften er fra en af Jamie Olivers mange kogebøger.

4 personer
4 æbler, uden kernehus
25 g smør, skåret i 4 stænger
4 stængler kanel
50 g rosiner
2 spsk. farin
1,5 dl marsala (kan udelades)
200 g cremefraiche, vaniljeis eller flødeskum

  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Skær æblerne lidt flade med en kniv, så de bedre kan stå op.
  • Stil æblerne i en lille bradepande med bagepapir.
  • Kom en stang smør og en stang kanel i hvert æble.
  • Rør rosiner og sukker sammen og fordel det i æblerne.
  • Hæld marsalaen over æblerne.
  • Bag æblerne i 20-25 min. indtil de er bløde, men stadig holder formen.
  • Server lune.
Print Friendly
Billede 16-02-2017 15.55.19

Kokosmakroner med kondenseret mælk

Kokosmakroner er ultranemme og meget hurtigere at lave. Denne version af kokosmakroner er lavet med kondenseret mælk, som giver en dejlig sødme til makronerne, samtidig holder den kondenserede mælk sammen på kagerne. Et twist i opskriften her består af tilsætningen af havregryn. Dette bidrager med ekstra konsistens og en fantastisk nuance til de færdigbagte makroner. Frysetørret bær giver et smukt udseende og tilføjer en lille syrlig smag, som de ellers meget søde makroner nyder godt af.

25 toppe
350 g kokos
50 g havregryn
2 spsk. frysetørret hindbær, brombær eller jordbær
1/2 tsk. vaniljesukker
400 g kondenseret mælk (1 dåse)
100 g mørk chokolade

  • Bland kokos, havregryn, frysetørret bær, vaniljesukker og kondenseret mælk i en skål.
  • Form 25 toppe på en bageplade med bagepapir.
  • Bag toppene midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10 min.
  • Afkøl toppene, og dyp dem i smeltet chokolade.
  • Opbevar dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. De holder sig fint friske i op til 1 uge. De kan også fryses.
Print Friendly
Pizza

Pizza med gulerod

Pizza kan variere i det uendelige. Bunden kan laves på mange måder og alverdens forskelligt fyld kan blive topping. Denne opskrift på pizza har udskiftet den traditionelle tomatsovs med gulerodspure. Og det fungerer rigtig godt. Du kan toppe denne pizza, med det du ønsker eller følge opskriften herunder. Hvis du ikke kan finde artiskokker i chiliolie, kan du drysse lidt tørret chili over pizzaen eller bruge frisk chili.

2 stk. pizza
Bund:
3 dl
20 g gær
1 spsk. olie
1 tsk. salt
100 g grahamsmel
400 g hvedemel

Gulerodspure:
12 store gulerødder
Salt og peber

Topping:
1 tsk. basilikum, tørret
1 tsk. oregano, tørret
1 rødløg
1 glas artiskok i chiliolie
100 g revet mozzarella

  • Bund: Rør gæren ud i lunken vand.
  • Tilsæt olie, salt og mel.
  • Ælt dejen sammen, og lad den hæve i ca. 1 time.
  • Del dejen i 2 og rul dem ud til 2 runde pizzadeje. Læg dem på en bageplade med bagepapir.
  • Gulerodspure: Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker.
  • Kog dem møre i 5-10 min.
  • Hæld kogevandet fra og blend til en ensartet masse. Tilsæt salt og peber.
  • Fordeles jævnt over de 2 bunde.
  • Topping: Fordel basilikum og oregano over bundene.
  • Skær rødløg ultratyndt ud – gerne på et mandolinjern.
  • Skær om nødvendigt artiskokkerne i mindre stykker.
  • Fordel rødløg og dernæst artiskokker på pizzaerne.
  • Top med ost.
  • Bages ved 220 grader i ca. 15-25 min.
Print Friendly
Billede 16-02-2017 15.53.49

Brownie med sorte bønner

Der findes flere opskrifter på brownie med sorte bønner, og jeg er fascineret af tanken om at bruge sorte bønner i brownies! Der er noget fascinerende over at tilsætte en næringsrig ingrediens som sorte bønner til kage. Disse brownies er super rige og dekadente. De er mere næringsstofrige end traditionel kage, men absolut ikke kaloriefattige, men de er lækre. De er bedst nydes, når de har helt afkølet og er blevet toppet med chokoladeglasur. De kan fint fryses, og herefter varmes hurtigt i mikrobølgeovnen.

16 stk.
Brownie:
120 g hvedemel
1/2 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
60 g kakaopulver
400 g sorte bønner, udblødte og kogte (eller dåse)
1,5 dl vand
200 g sirup
60 g valnødder
125 g chokolade

Chokoladetopping:
1 dl kakaopulver
2 spsk. kokosolie, smeltet
1/2 dl honning
1 tsk. vanille extrakt

  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Bland mel, salt, pagepulver og kakao i en stor skål.
  • Blend sorte bønner, vand og sirup til en ensartet masse. Resultatet er en tynd konsistens.
  • Bland bønneblandingen sammen med melblandingen og rør indtil du har en ensartet dejmasse.
  • Tilsæt hakkede valnødder og hakket chokolade.
  • Beklæd en brownieform 22×22 cm med bagepapir og fordel dejen heri.
  • Bages ved 180 grader i 30 min.
  • Kagen er bagt, når du kan stikke en træpind (tandstik) ned i den og op igen, uden at der hænger ubagt dej ved.
  • Imens kagen bager laves topping.
  • Bland alle ingredienserne til topping sammen i en lille skål.
  • Efter afkøling af kagen, fordeles denne chokoladetopping jævnt over kagen.
  • Skær den i 16 stykker, opbevar i køleskabet – og nyd den.
Print Friendly
Billede 16-02-2017 15.52.19

Laksetærte med gulerod

Tærte er en god ret både til hverdag og til særlige lejligheder. Jeg ønskede en laksetærte som ikke indeholdte spinat, da de fleste opskrifter på en sådan tærte indeholder spinat. Denne tærte er både smuk, nem og utrolig velsmagende. Guleroden bidrager med sødme og en dejlig farve. Du kan fint lave 2 tærter og fryse den ene til senere brug.

4 personer
Tærtebund:
80 g groft mel
80 g hvedemel
1 tsk. salt
75 g smør, stuetemperatur
1-2 spsk. koldt vand

Tærtefyld:
200 g gulerod
4 æg
1,5 dl cremefraiche
100 g revet ost
100 g røget laks
1 tsk. paprika
Revet skal af ½ økologisk citron
Salt og peber

  • Bund: Bland groft mel, hvedemel og salt sammen.
  • Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
  • Saml dejen med koldt vand.
  • Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile ca. 30 minutter i køleskabet.
  • Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir.
  • Træk det ene stykke bagepapir af og vend det andet med den udrullede tærtedej nedad henover en smurt tærteform ca. 22 cm i diameter.
  • Træk forsigtigt bagepapiret af og tryk dejen godt ned i formen, så den kommer op ad kanten. Prik dejen med en gaffel.
  • Bag bunden ved 200 grader i ca. 12 minutter.
  • Fyld: Skræl gulerødderne og skær dem i tern.
  • Overhæld gulerødder med kogende vand fra en elkedel, og lad dem stå i 5 min.
  • Hæld herefter vandet fra.
  • Bland æg, cremefraiche, ost og røget laks skåret i tern.
  • Tilsæt paprika, citronskal, salt og peber.
  • Bland gulerødderne i tærtefyldet.
  • Fordel fyldet over tærtebunden.
  • Bag tærten færdig i ca. 20 min. ved 200 grader til æggemassen er fast.
  • Server tærten sammen med en lækker grøn salat fx rucola, appelsin, valnødder og dressing af olie/honning/citron.
Print Friendly
IMG_2305

Tarteletter med stuvet porre

Her er et alternativ til tarteletfyld. Til endnu en variation kan du lave stuvet spinat som tarteletfyld. Brug dem ved en lækker buffet, til forret eller som hovedret.

4 tarteletter
1 porre
1 tsk. smør
2 dl mælk
1 spsk. mel
1/2 tsk. smør
1/4 tsk. muskatnød
Salt og peber

  • Rens porren grundigt. Skær den over på langs og herefter i tynde skiver.
  • Fyld en gryde med vand og læg porreskiverne heri, og rens dem endnu engang. Hæld vandet fra.
  • Sauter porre med 1 tsk. smør i ca. 5 min. til porren er mør og blød.
  • I en ny gryde laves stuvningen. Smelt smør, tilsæt mel og rør rundt.
  • Tilsæt mælk og lad stuvningen blive tyk og cremet.
  • Tilsæt muskatnød, salt og peber.
  • Til sidst tilsættes porre og det hele varmes igennem.
  • Smag til.
  • Server i lune tarteletter og pynt evt. med karse på toppen.
Print Friendly
IMG_9396

Blomkålssuppe

Blomkålssuppe er en dejlig cremet suppe med en mild smag. Generelt er suppe en fedtfattig spise, som er fyldt med grøntsager, så lad dig ikke skræmme af at der bruges piskefløde i opskriften. Fløden giver smag, fylde og konsistens. Ved at anvende piskefløde kan suppen koge i lang tid og genopvarmes dagen efter, uden at suppen skiller. Du kan også sagtens fryse suppen.

4 personer
1 løg
1/2 blomkål
1/2 bundt bladselleri
1/2 liter vand
1-2 dl piskefløde
1/4 tsk. muskatnød
1/2 tsk. spidskommen
1/4 tsk. røget paprika (kan udelades)
½ citron
Olivenolie
Salt og peber

  • Pil løget, skær det i skiver og sautér dem møre i lidt olie.
  • Rens blomkålen og del den i buketter.
  • Skær stokken i stykker og pluk nogle små blomkålsbuketter som lægges til side.
  • Rens bladselleri og skær dem i stykker.
  • Tilsæt blomkål, bladselleri og ½ l vand til løgene og kog det mørt under låg.
  • Tilsæt muskatnød og spidskommen og evt. røget paprika.
  • Blend det sammen med piskefløden, gerne med en stavblender.
  • Kog blomkålsbuketterne med i et par minuter og smag til med salt, peber og citronsaft.

Servering:
Servér suppen rygende varm
fx med en ostetoast
fx med nybagt brød
fx med rugbrødscroutoner (rugbrød skåret i tern, drysset med olie og timian og bagt i ovnen i 15 min. ved 200 grader).

Print Friendly
Pandekage1

Pandekager med kastanjemel

Pandekager er et hit uanset hvad. Morgenmaden kan byde på pandekager eller som eftermiddagssnack og vigtigst af alt som dessert. Her en en version lavet udelukkende af kastanjemel, som giver en skøn sødme og en let smag af nødder. Biogan har sponsoreret kastanjemelet, tak for det. Læs mere om kastanjemel her og få en opskrift på vafler med melet.

6-8 pandekager
2,5 dl kastanjemel
1,25 dl mælk
1,25 dl vand
1 æg
1 spsk. smeltet smør
1/4 tsk. salt

  • Si kastanjemelet.
  • Pisk kastanjemel og mælk sammen.
  • Tilsæt vand (hold lidt igen), æg, smør og salt og pisk til dejen er glat og ensartet.
  • Tilsæt mere vand afhængig af konsistensen på dejen.
  • Steges til pandekager på en varm pande med smør.
  • Server pandekagerne med den ønskede topping.
Print Friendly
Burritos

Burrito med sorte bønner

En burrito er en madpandekage med fyld. De økologiske sorte bønner (fra Biogan) kan bruges i salater, som bønnemos, i tortilla eller i suppe. Start altid med at sætte bønnerne i blød i minimum 10-12 timer. Det er meget vigtigt, at de ligger i blød i 10-12 timer. Herefter koger du dem i nyt frisk vand i 30 – 60 minutter. Efter kogning bør bønnerne opbevares på køl, hvor de kan holde sig i cirka 4 dage. Du kan også efter kogning fryse dine sorte bønner (de kan holde sig i 6 måneder) – så sparer du tilberedningstid. Frys dem evt. ned i små poser. Bønner har et højt indhold af protein og kostfibre. Derudover indeholder de også folat, K-vitamin, kalium, magnesium, fosfor, zink, jern og selen.

4 personer
4 stk. tortillas
1 løg
2 tsk. olie
1/2 tsk. spidskommen
1/2 – 1 chili (afhængig af styrke)
1 rød peberfrugt
1 gulerod
100 g majs, frost
225 g sorte bønner, iblødsat og kogte (brug evt. bønner fra dåse)
1/2 dåse hakkede tomater
Salt og peber
75 g revet ost

  • Hak løget.
  • Svits løg i olie på en pande. Tilsæt spidskommen og finthakket chili.
  • Hak peberfrugt og gulerod i små tern og tilsæt til panden. Steg det i ca. 5 min.
  • Tilsæt herefter majs, sorte bønner og tomat og lad det simre i 4 min.
  • Smag til med salt og peber.
  • Læg en tortilla på en tallerken og læg skefulde af fyldet i midten (i alt 1/4 af fyldet).
  • Top med lidt revet ost. Fold siderne ind og rul denne tortilla til en pakke.
  • Forsæt med de resterende 3 stk.
  • Læg de færdige burritos i et ildfast fad.
  • Drys gerne med lidt ekstra ost.
  • Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min.
  • Server varme med en grøn salat til.

Billede 13-11-2016 19.38.26
Tak til Biogan for at sponsorere disse lækre sorte bønner.

Print Friendly