image

“Nutella”

Her er endnu et bud på en hjemmelavet nutella – i en lidt sundere udgave. Hasselnødder og kakaopulver giver smag, som minder om nutella, hvor rosiner og dadler giver sødme og konsistens. Opskriften er fra bogen Omtanke – i store gryder af K. Kristensen. Bemærk det kræver 2 dage at lave denne nutella.

Ca. 700 g
125 g udstenede dadler
125 g rosiner
3 dl æblejuice
125 g hasselnødder
40 g kakaopulver
1 tsk. vaniljesukker

  • Dag 1:
  • Hak dadlerne i mindre stykker, og udblød dem sammen med rosinerne i æblejuicen natten over.
  • Dag 2:
  • Blend dadler, rosiner og æblejuice til en homogen masse.
  • Blend hasselnødderne fint.
  • Bland kakaopulver og vaniljesukker sammen med dadel-rosinmassen, og vend til sidst de blendede hasselnødder i.
  • Opbevar smørepålægget på køl. Holdbarheden er ca. 7 dage.
Print Friendly
billede-05-09-2016-15-58-43

Æg og ærter

Denne æggestand kan bruges til meget og smager fantastisk. På rugbrød som pålæg, evt. sammen med fisk, til brunch, sandwich, buffet, påskebordet, julebordet etc. Lav gerne en stor portion, som passer i en brødform (6-9 æg), og du har fx nem pålæg til hele ugen. Ærter kan udskiftes med majs, fintskåret squash, gulerod, broccoli, peberfrugt eller løg. Du kan selvfølgelig også udelade grøntsager i denne æggestand.

4 rugbrødsmadder
2/3 dl ærter, frosne
3 æg
1/2 dl mælk
Salt og peber

  • Hæld kogende vand over ærterne, for at tø dem op.
  • Pisk æg, mælk, salt og peber sammen med en gaffel eller piskeris.
  • Hæld vandet fra ærterne og tilsæt dem til æggeblandingen.
  • Hæld æggemassen i en ovnfast form ca. 10×10 cm foret med bagepapir.
  • Bag æggestanden ved 200 grader til æggene er faste og gennembagte. Dette tager ca. 30 min.
  • Tag æggestanden ud af formen, og lad dem afkøle. Skær standen i skiver.
  • Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i ca. 1 uge, hvis æggestanden er gennembagt.
Print Friendly
Billede 04-09-2016 08.16.36

Luksus chokoladekage

Her kommer en opskrift på en rigtig dejlig chokoladekage. Herhjemme bages kagen ofte til gæster, særligt som dessertkage sammen med is og frugt. Den er også rigtig velegnet til en venindekomsammen eller måske til buffetbordet. Opskriften har en dejlig blød dej, der giver kagen en lækker konfektagtig konsistens efter bagning. Du kan variere kagen ved at tilsætte ekstra chokoladestykker, nødder eller frysetørret frugt.

8-10 personer
100 g smør
2 æg
3 dl sukker
2 dl hvedemel
3 spsk. kakaopulver
100 g hvid chokolade

    • Smelt smørret.
    • Pisk æg og sukker luftigt.
    • Tilsæt hvedemel, kakaopulver og smeltet smør.
    • Hak den hvide chokolade i små stykker og tilsæt til dejen.
    • Hæld dejen op i et fad (20 x 30 cm) eller en tærteform eller en rugbrødsform.
    • Formen skal være smurt med smør eller beklædt med bagepapir.
    • Bag kagen ved 180 grader i 20-25 min.
Print Friendly
Billede 04-09-2016 08.14.44

Butterdej med champignon

Butterdej består af en masse lag af smør, mel og vand. Det er disse mange lag, som giver butterdej sprødhed, lufthed og smag. Kager, tærter og indbagte retter er butterdej perfekt til. Her er en skøn opskrift fyldt med smag og lækkerhed. Opskriften er fra Jamie Oliver, som i øvrigt har en masse lækre opskrifter online. Svampe (herunder champignon) indeholder den naturlige smag umami, som også kød er kendt for, hvorfor champignon (og svampe) er fantastiske i vegetariske retter. De er rige på proteiner, B-vitamin, selen, jern og kostfibre.

6 ruller
Olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
500 g champignon
1 spsk. sennep
Salt og peber
80 g brødkrummer (eller rasp)
1 håndfuld frisk persille, hakket (eller 1 spsk. tørret)
1 tsk. timian, tørret
6 plader frossen butterdej, optøet (450 g)
3 spsk. mælk
2 spsk. sesamfrø

    • Opvarm en pande med lidt olivenolie.
    • Snit løg, hvidløg og bladselleri i små fine tern. Steg i 5 min.
    • Rens champignon og skær dem i skiver.
    • Til panden tilsættes champignon, sennep, salt og peber.
    • Steg hele herligheden i 5-10 min. indtil al væden er fordampet.
    • Sæt panden til siden og lad det køle af.
    • Det afkølede champignonfyld blandes med brødkrummer, persille og timian.
    • Læg 1 plade butterdej på et stykke pagepapir.
    • Fordel 1/6 af champignonfyldet langs midten af pladen og form fyldet til en pølse.
    • Pensel lidt mælk langs kanten af pladen.
    • Fold forsigtigt den lange side af butterdejen over fyldet og pres let langs kanterne.
    • Brug en gaffel til at trykke dejen helt sammen langs de 3 kanter, så fyldet bliver inde i dejen.
    • Gentag dette med de resterende butterdejsplader.
    • Placer butterdejsrullerne på en bageplade med papir.
    • Prik let 4 gange langs hver rulle med en gaffel, så dampen kan komme ud under bagningen.
    • Pensel med mælk og drys sesamfrø over rullerne.
    • Bages ved 200 grader i 25-30 min., indtil de er gyldne og sprøde i skorpen.
    • Velbekomme.

Tip: Du kan lave disse butterdejsruller på forhånd og give dem 20-25 min. i ovnen. Lige inden servering opvarmes de igen i 5-10 minutter.

Print Friendly
Billede 13-08-2016 15.37.16

Marcipancookies med hampmel

Lad det være sagt først som sidst: Jeg elsker hjemmebagte cookies. Det er én af de første kageopskrifter, børn kan lære selv at bage selv. Den er nem, hurtig og resultatet er efter min mening mundvandsdrivende godt. Nu holder jeg også meget af marcipan og chokolade, så selvfølgelig må sådanne små søde lækkerier tage kegler. De tager 30 minutter at lave fra start til slut, og store børn kan som nævnt sagtens fremtrylle dem helt på egen hånd.

Biogan har sponsoreret det økologiske hampmel. Det kan købes på nettet, i helsekostbutikker og flere Coop-butikker. Melet bliver lavet af økologiske hampfrø, som er blevet presset for olie. Hampmel kan anvendes i müsli, til bagning og i smoothies. Hampmel har en let nøddeagtig smag og er rig på proteiner samt fibre, som du kan se af nedenstående næringsdeklaration. Disse cookies har derved fået et ordentligt skud protein og kostfibre tilsat. Kan du ikke fremskaffe hampmel, kan du bruge samme mængde almindelig hvedemel. Pr. 100g:
Energi: 1198 kJ / 290 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrat: 1,4 g
Fedt: 7,9g
Kostfibre: 47 g

25 stk.
150 g smør
150 g farin
175 g sukker
1 æg
125 g hvedemel
75 g hampmel
1 tsk. bagepulver
125 g marcipan
100 g mørk chokolade, 70 %

  • Pisk smør, farin og sukker let og luftigt.
  • Rør ægget i og dernæst hvedemel, hampmel og bagepulver.
  • Riv marcipanen eller skær den i mikrosmå tern og tilsæt den til dejen.
  • Hak chokoladen og tilsæt ligeledes denne til dejen og rør rundt.
  • Sæt dejen med to skeer som toppe med god afstand på en bageplade med bagepapir.
  • Tryk dem en anelse flade og bag dem ved 180° varmluft i ca. 10-15 minutter.

Billede 28-08-2016 15.20.00

Print Friendly
image

Hindbær og- hyldeblomstsorbet

Sorbetis er meget frisk og smagfuld. Den er helt uden mejeriprodukter og ultranem at lave. En god ismaskine gør en stor forskel for resultatet af isen, så hvis du elsker is er du nødt til at have en ordentlig maskine. Det er en god ide at lave sukkerlagen dagen før, du ønsker at nyde isen. Køb en god økologisk hyldeblomstsaft til denne opskrift.

1,5-2 liter færdig is
250 g hindbær, frost
50 g brun farin
200 g rørsukker
5 dl vand
2 dl hyldeblomstsaft, ufortyndet
3 spsk. citronsaft
3 spsk. æggehvide, pasteuriseret

  • Bland hindbær, brun farin, rørsukker og vand i en gryde og kog i 2 min.
  • Afkøl til køleskabstemperatur. Lad det gerne stå til dagen efter.
  • Tilsæt hyldeblomstsaft og citronsaft.
  • Pisk æggehvide let og luftig og vend det i lagen.
  • Kør sorbeten på ismaskinen, indtil den har en cremet konsistens.
  • Isen kan serveres straks, men bliver mere hård efter lidt tid i fryseren.
  • Isen kan fint opbevares i fryseren i op til et par måneder, hvis den ikke er spist inden.

Tip: Køb nogle isvafler og dyp dem i smeltet chokolade og kokos. Husk endelig at hælde chokolade i bunden af vaflerne.

Print Friendly
image

Instant havregrød

Morgenglæde og god næring kommer i en skål med havregrød. Flere steder i udlandet kan instant oatmeal købes enten i store pakker eller i små portionsanretninger. Dette er også ved at kunne ses på de danske hylder. Næringsværdien på havregryn og instant havregryn er den samme. Flere mærker af instant havregryn er dog tilsat havremel, karamelfarve og guar gum og evt. andre smagsstoffer fx frysetørret bær. Men har du finvalsede havregryn hjemme i dit køkken kan du selv lave instant havregrød til morgenmad, således kan du få morgenglæde og supersund morgenmad uanset, hvor travl din morgen er. Jeg er blevet stor fan af denne måde at lave havregrød på. To store fordele er, at det er lynhurtigt, og jeg skal ikke vaske en gryde af, som hvis jeg havde kogt en grød i gryden. Det er også genialt, hvis du ikke har adgang til et komfur fx på kontoret, camping eller på et hotelværelse.

1 portion
1 dl havregryn
1,5 dl kogt vand (fra elkedel)
1/4 tsk. salt

  • Alle 3 ingredienser blandes sammen i en skål.
  • Vent ca. 2 min., så er grøden blevet lækker cremet, og havregrynene har opsuget meget af væsken.
  • Pynt med din ønskede topping fx frisk frugt, nødder, kokos, sukker, honning, sirup m.m.
Print Friendly
Billede 28-06-2016 06.16.31

Broccoli- og ærtesuppe

Lækker grøn suppe, som er perfekt til aftensmad med dejligt lunt brød eller som en forret toppet med hakkede mandler og revet citronskal. Både broccoli og ærter kan bruges fra frost til denne opskrift, så efter en lang og travl dag, kan aftensmaden klares uden indkøb, og på kun 25 minutter.

2 personer
1 løg
1/2 spsk. olivenolie
1/4-1/2 liter vand
150 g broccoli, frisk eller frost
150 g ærter, frost
1 fed hvidløg
Skal af 1 økologisk citron
1 tsk. salt
1/2 tsk. peber
1/2 tsk. spidskommen
1/4 tsk. muskat, stødt

  • Snit løget i mindre stykker og svits i en gryde med lidt olie.
  • Tilsæt vand sammen med broccoli i mindre stykker, ærter, hvidløg og citronskal.
  • Lad suppen koge i 15-20 min.
  • Blend suppen til en jævn konsistens og smag til med krydderier.
  • Nydes varm.
Print Friendly
image

Cookies med peanutbutter 2.0

Jeg har tidligere delt en opskrift på cookies med peanutbutter. Denne opskrift er en version 2.0, den er endnu mere luksuriøs og delikat. Basisopskriften er den samme, her er yderligere tilsat stykker af chokolade og saltede peanuts.

Giver 2 bageplader med cookies
2,5 dl peanutbutter
2,5 dl sukker
2 æg
65 g havregryn
2 tsk. bagepulver
50 g chokolade, 70 %, hakket
50 g saltede peanuts

  • Alle ingredienser blandes godt sammen.
  • Med 2 spiseskeer sættes dejklatter på en bageplade med bagepapir, og de fine cookies trykkes lidt flade med håndroden.
  • Bages ved 180 grader i 7-10 min. midt i ovnen.
  • De færdige cookies afkøles på bagepladen, da de vil gå i stykker, hvis du prøver at flytte dem, når de lige kommer fra ovnen.
  • Opbevares i lufttæt beholder eller plastikpose (holder fint i 2 uger) – og kan sagtens fryses.
Print Friendly
image

Bananis: Chokolade- og peanutbutter

Bananis er simpelt at lave. Gode modne bananer skæres i skiver og kommes i fryseposer og fryses (minimum 4 timer). Det er en fordel altid at have frosne bananer på lager – både til is og også smoothies, hvor de er gode at blende med. Simpel bananis uden tilsatte smagsvarianter er også en skøn is. Her er tilsat chokolade- og peanutsmag, og hvem er ikke vild med det?? Hvis du ikke er vild med peanutbutter, kan denne ingrediens udelades uden problemer. Det vigtigste at huske, når du laver denne is, er at konsistensen på isen skal være som softice, og det er bedst at servere isen lige, når den er frisklavet. Det er ikke en fordel at lave en stor portion og så fryse isen, da det ikke virker ret godt. Så længe du altid har frosne bananer i fryseren, er det meget bedre at lave en ny portion, og det tager virkelig ikke mere end 2 minutter. Hvis du ønsker isen skal have en sødere smag, kan lidt flydende steviadråber tilsætte eller lidt honning eller sirup.

2-4 personer
2 frosne bananer
1/2 dl mælk (valgfri variant)
1 spsk. kakaopulver
1 spsk. peanutbutter

  • Alle ingredienser kommes i en blender eller foodprocessor.
  • Blend til en fin ensartet konsistens.
  • Hvis isen sidder fast i maskinen, skraber du ned langs siderne, så alle ingredienser kommer ned i bunden af maskinen.
  • Afhængig af konsistensen på isen kan du evt. tilsætte lidt mere mælk, så bliver isen nemmere at blende.
  • Server og nyd den.

Næringsinfo
1/2 opskrift indeholder følgende:
Kalorier: 170
Fedt: 5,3 g
Kulhydrat: 30,5 g
Protein: 4,2 g

Print Friendly