Billede 12-07-2016 17.40.42

Peanutbutter- og granolabar

Kakaonibs er mørke, sprøde og bitre stykker af kakaobønnen, og de giver en smagseksplosion af chokolade. De er helt naturlig ren rå kakao uden tilsat sukker eller andre tilsætningstoffer. De stammer fra Sydamerika og har et højt indhold af antioxidanter. Kakaobønnen renses, pilles, ristes og kernen bliver til sidst delt i mindre stykker til nibs, hvor bønnen ellers også kan males til kakaopulver. De smager skønt i müsli, salater, desserter, frugtsalat og bagværk. Fx kan du anvende kakaonibs, hvor du ellers vil anvende chokoladestykker.
Opskriften er fra denne hjemmeside eatrealhealthyfood.com.

12 stk.
2 store modne bananaer
2,5 dl peanutbutter
6 dl havregryn
2 tsk. honning, ahornsirup eller agavesirup
1/2 tsk. salt
1 tsk. chiafrø
2 spsk. kakaonibs (mørk chokolade i små stykker kan også anvendes)

  • Bland bananer i skiver og peanutbutter i en skål.
  • Blend disse to herligheder sammen med en stavblender.
  • Tilsæt havregryn, honning/sirup, salt, chiafrø og kakaonibs
  • Bland det hele godt sammen.
  • Fordel massen på en bageplade med bagepapir.
  • Fold bagepapiret omkring massen og form en firkant. Gøres lidt ligesom når du pakker gaver ind.
  • Fold bagepapiret ud igen, så du kun har et lag bagepapir under peanutbaren.
  • Bages ved 180 grader i 18-20 min.
  • Afkøles inden den skæres i ca. 12 stykker.
  • Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
Print Friendly
image

Karrysuppe

Karry er et blandingskrydderi,  og kan indeholde op til 20 forskellige krydderier. Karry stammer fra Indien, hvor stort set hver familie har sin egen version af blandingsforholdet mellem de forskellige krydderier. Karry anvendes især for farven og den aromatiske, let krydrede smags skyld. Det er et af de mest anvendte krydderier i madlavningen. Til varme retter er det en god ide, først at ”brænde” karry af i lidt fedtstof, herved frigives aromaen fra karry til maden. Opskriften her er inspireret af en ligende fra Københavns Madhus.

4 personer
1 løg
200 g gulerødder
1-2 tsk. karry
1 stor spsk. smør eller olie
4-5 dl vand
1 æble
1 dl ris eller bulgur
1/2-1 dl cremefraiche
Salt og peber

  • Pil og snit løget.
  • Skyl gulerødderne og skær dem i skiver.
  • Svits karry i smør eller olie.
  • Tilsæt løg og svits et par minutter.
  • Tilsæt gulerødderne og svits et par minutter mere.
  • Dæk med vand (ca. 5 dl) endelig ikke for meget vand, så suppen bliver for tynd.
  • Tilsæt æble i tern, ris, salt og peber og lad retten simre under låg i 30 min. til alt er mørt.
  • Blend med en stavblender og smag til med cremefraiche, salt og peber.
  • Cremefraiche 38 % kan koge uden at suppen skiller. Anvender du en cremefraiche med mindre fedtprocent, skal suppen ikke koge mere end 1/2 – 1 min., ellers skiller den.
  • Smager retten ikke nok af karry, så svits mere karry af på pande i smør eller olie og brug det til at smage til med.
  • Ved servering pynt med æbler og server brød hertil.
Print Friendly
image

Vafler med kastanjemel

Her er de absolut bedste vafler jeg til dato har smagt. Knasende sprøde udenpå og let og luftige indeni. Den perfekte sødme disse vafler har stammer både fra sukkeret, men også fra kastanjemelet, da dette mel i sig selv smager sødt. Kastanjemel er fint pulver af kastanjer. Melet indeholder en del umættede fedtsyrer, hvilket er de fedtsyrer vi skal have flest af i modsætning til mættede fedtsyrer. Ved de fleste brødopskrifter og kageopskrifter kan du udskifte lidt af hvedemelet med lidt kastanjemel, og få et velsmagende resultat. Kastanjemelet til denne opskrift er sponsoreret af Biogan. Det kan købes i helsekostbutikker, nogle Coop-butikker, Matas og på nettet. Opskriften er fra kogebogen The Chefs Collaborative Cookbook af E. Jackson. Kan du ikke finde kastanjemel, kan du fint anvende hvedemel som erstatning.

6 stk.
45 g smør
3 dl speltmel (fuldkorn) eller hvedemel
90 g kastanjemel
1 spsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
3 æg
1/2 dl sukker
4 dl mælk (valgfri variant: komælk, nøddemælk, kokosmælk)

  • Smelt smørret.
  • Bland speltmel, kastanjemel, bagepulver og salt i en skål.
  • Del æggene i hvider og blommer.
  • Pisk æggehviderne stive.
  • Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
  • Tilsæt melblandingen til de luftige æggeblommer og pisk dette sammen.
  • Tilsæt mælk lidt efter lidt og pisk imens.
  • Vend æggehviderne i dejen.
  • Spray olie på vaffeljernet eller tilsæt lidt smør.
  • Fordel lidt dej i vaffeljernet og vent til vaflerne er færdige.
  • Fortsæt indtil der ikke er mere dej.
  • Serveres med fx frisk frugt, sirup og flødeskum eller med en lækker is.

Tip: Opbevar vaflerne i en lufttæt beholder i køleskabet. Inden servering ristes de let på begge sider og vaflerne er igen dejligt sprøde.

Print Friendly
Billede 30-06-2016 19.01.52

Hirsegrød med tranebær

Er du vild med havregrød til morgenmad? Mangler du en variation til din morgengrød? Denne skønne grød er fyldt med næringsstoffer fra hirsen. Der er en del proteiner i samt rigeligt med fibre, jern, magnesium og B-vitaminer. Biogan har været så søde at sponsorere hel hirse til denne opskrift. På din indkøbsudflugt finder du hirsen i de fleste Coop-butikker eller i en helsekostforretning. Et tip til opskriften kan være at lave hele opskriften på en gang til 4 personer. Hvis der så ikke er 4 personer at mætte den dag, kan du fint gemme grøden i køleskabet og blot give grøden et opkogt med lidt ekstra vand eller mælk en af dagene herefter, derved har du nem morgengrød.

4 personer
3 dl hel hirse
3 dl vand
2,5 dl mælk
1 tsk. salt
4 spsk. tranebær

  • Skyl hirsen godt i koldt vand.
  • Kom hirse, vand og mælk i en gryde og bring det langsomt i kog under omrøring.
  • Lad grøde n koge 25-35 min. for svag varme under jævnlig omrøring.
  • Tilsæt salt og tranebær og server evt. drysset med kokosflager.

Billede 30-06-2016 19.07.01

Print Friendly
Billede 14-06-2016 15.24.17

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe kan laves på mange forskellige måder. Her er en simpel, let og lækker version. Du kan toppe med friske krydderurter og evt. lidt hakkede mandler. Server dejlig nybagt groft brød til suppen.

Til 4 personer
600 g kartofler
200 g sød kartoffel eller pastinak (almindelig kartoffel kan også bruge)
30 g forårsløg eller porre
1 tsk. olie
7 dl grøntsagsbouillon
1/2 tsk. spidskommen (kan udelades)
1/2 tsk. muskatnød
Salt og peber

  • Vask kartoflerne. Skræl dem om nødvendigt, husk dog at der sidder gode og tigtige vitaminer i skrællen, så behold gerne denne på.
  • Skær kartofler, sød kartoffel eller pastinak i tern.
  • Snit porre eller forårsløg fint.
  • Opvarm olien i en gryde og tilsæt grøntsagerne.
  • Lad grøntsagerne stege i gryden et par minutter.
  • Tilsæt bouillon og krydderier og lad suppen simre i 30 min.
  • Blend suppen med en stavblender til du har en fin ensartet suppe.
  • Juster evt. vandmængden i suppen til den ønskede konsistens.
  • Smag til.
  • Du kan nu evt. tilsætte lidt cremefraiche, fløde eller kokosmælk for at gøre suppen endnu mere cremet.
  • Server brød hertil.
  • Velbekomme.
Print Friendly
Billede 14-06-2016 15.23.26

Tiramisukage – glutenfri

Chokoladekage med kaffesmag tilsat rom toppet med den lækreste fløjlsbløde topping. Dette kaldes tiramisu i kageform. Kagen er glutenfri og uden raffineret hvidt sukker. Du kan dog fint erstatte kokossukker med samme mængde almindelig sukker. Kokosolie kan erstattes af smør. Opskriften er inspireret af en ligende fra Køkkenet på kvisten. 

10 stykker
3 æg
150 g kokossukker
1 dl kokosolie
1 knsp. salt
30 g kakaopulver
100 g mandelmel (mandler blendet til mel)
1 spsk. mørk rom
3 spsk. neskaffe (pulver) og 3 spsk. vand

Topping:
250 g mascarpone
1/2 tsk. ren vaniljepulver
Kakaopulver til at drysse over den færdige kage

  • Æg og kokossukker piskes godt sammen.
  • Tilsæt kokosolie (smeltet men ikke varmt), salt og kakaopulver og pisk igen.
  • Tilsæt mandelmel og pisk en sidste gang.
  • Kom dejen i en smurt springform og bag den i 25 minutter.
  • Tag kagen ud ovnen og prik en masse huller i den med en gaffel.
  • Bland neskaffe med vand sammen med rom og hæld det over kagen.
  • Rør mascarpone med vaniljepulver.
  • Fordel det over den afkølede kage.
  • Kom lidt kakaopulver i en si og drys det over kagen.

Tip: Tiramisukagen har godt af at være på køl nogle timer inden servering. Den skal også opbevares på køl.

Print Friendly
image

Proteinbrød

Et dejligt brød med god smag – helt uden gluten. Kikærtemel indeholder 19,9 g protein pr. 100 g til sammenligning indeholder hvedemel 9 g protein pr. 100 g. Derfor er der bl.a. ekstra meget protein i dette brød. Der er også mange og gode proteiner i æg, nødder, frø og kerner. Du kan bruge brødet til morgenmad eller tage det med til frokost eller endda bruge det til mellemmåltid. Spis det med dit favoritpålæg. Eksempler på pålæg kan være æg, tomat, avokado, hytteost med dampet spinat, hummus med rucola, røget laks med agurk, flødeost med soltørrede tomater. Ideer er der mange af. Brødet holder sig fint i et par dage, det smager også skønt ristet. Resterne kan du lave croutoner af. Opskriften er fra Jamie Olivers kogebog Superfood – sund mad hver dag fra 2015. Kan du ikke finde kikærtemel (jeg har købt det over nettet) kan du anvende almindelig mel af den slags du foretrækker.

1 brød
370 g vand
7 g gær (frisk eller tørgær)
4 spsk. olie
250 g kikærtemel
100 g mandler, malede til mel
50 g hørfrø
100 g blandede frø og kerner fx birkes, solsikkefrø, sesamfrø, græskarkerner, chiafrø
1 tsk. salt
4 æg

  • Kom vand, gær og olie i en skål og pisk det sammen. Lad det stå i 5 min.
  • Bland kikærtemel med mandler (blendet til mel), frø, kerner og salt.
  • Rør æggene i gærblandingen.
  • Pisk gærblandingen i melblandingen.
  • Dejen skal være godt blandet og ret tyndtflydende – ikke som almindelig brøddej.
  • Beklæd en 1,5 liter brødform med bagepapir og hæld dejen heri.
  • Glat overfladen med bagsiden af en ske.
  • Bages ved 190 grader i 45 min. til det er gyldenbrunt og gennembagt.
  • Test evt. med en kødnål, at der ikke hænger dej fast på nålen.
  • Lad brødet afkøle i 20 min. før det spises.
  • Du kan fint fryse brødet. Dette gøres bedst ved af fryse skiver af brødet.

Tip: Efter du har hældt dejen i formen kan du dække det til og stille det på køl natten over. Herved udvikles endnu flere smagsnuancer. Næste dag bager du brødet som beskrevet ovenfor.

Print Friendly
Billede 08-06-2016 14.46.10

Rabarber- og havregrynsbar

Det er tid til rabarber, faktisk er de i sæson fra april til oktober. De kan bages, henkoges og fryses – de gør lykke mange steder. Foden er den sødeste del af rabarberne, så lad være med at skære den fra. Rens rabarberne og fjern toppen. De opbevares optimalt i en plastpose i køleskabet og kan holde i ca. 1 uge. Opskriften her minder lidt om en crumbletærte (tærte med smuldredej) med rabarber. De små søde barer er dog superfine at servere og velegnede at have med ”to go”. Opskriften er fra hjemmesiden Taste of Home.

16 stk.
2,5 dl rabarber i skiver, svarer til ca. 4 stængler rabarber
2,5 dl sukker
4 spsk. vand
1 tsk. citronsaft
1 spsk. majsstivelse eller kartoffelmel
2,5 dl havregryn, finvalsede
1,5 dl hvedemel
1 dl kokosmel
½ tsk. salt
80 g smør, smeltet

  • Bland rabarber, 1 dl sukker, 3 spsk. vand og citronsaft i en lille gryde.
  • Bring det i kog og lad det simre i 5 min., indtil massen er ensartet og rabarberne er mør.
  • Rør majsstivelse sammen med 1 spsk. vand og tilsæt det til rabarbermassen, lad det koge yderligere 2 min. Dette trick trykner rabarbermassen.
  • I en stor skål blandes havregryn, mel, kokosmel, salt og den resterede 1,5 dl sukker.
  • Smelt smørret og bland det i skålen med de tørre ingredienser og bland indtil du har en crumble (smuldredej).
  • Pres halvdelen af havregrynsmassen i et ca. 15×15 cm ovnfast fad med bagepapir.
  • Fordel rabarbermassen jævnt herover.
  • Fordel den resterende havregrynsmasse herover og press let med fingrene så overfladen er jævn.
  • Bages ved 180 grader i ca. 30 min. indtil kagen er gyldenbrun.
  • Afkøl og skær herefter i firkanter.
  • Opbevar disse barer i en tætsluttende beholder i køleskabet.
Print Friendly
image

Snickerskage

Snickerskage med det hele! Egentlig består snickerskagen af en almindelig sandkagebund toppet med peanuts som bages i ovnen. Der laves en karamelsovs, som hældes over kagen efter bagningen, som gør kagen ekstra svampet og lækker. Til sidst toppes med mørk chokoladeganach. Opskriften her er fra en kollega.

25 stykker
Bund:
200 g smør, blødt
4 dl sukker
3 æg
4 dl hvedemel
1/2 spsk. bagepulver
250 g saltede peanuts

Karamel:
1/2 dl piskefløde
1/2 dl sirup
1 spsk. kakao
1/2 dl sukker
20 g smør

Chokoladeganach:
250 g mørk chokolade
1/2 dl piskefløde
20 g smør

  • Bund: Pisk det bløde smør med sukker til det er luftigt.
  • Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hvert æg.
  • Tilsæt mel og bagepulver og bland dejen godt sammen.
  • Fordel dejen i en mellemstor bradepande (ca. 25 x 35 cm) beklædt med bagepapir.
  • Hæld peanuts over dejen og tryk dem let ned i dejen.
  • Bag kagen ved 200 grader i ca. 20-25 min. til den er gennembagt.
  • Karamel: Mens kagen bager laves karamellen.
  • Bland ingredienserne sammen i en gryde og lad det småkoge i 8-10 min.
  • Prik den færdigbagte kage med en stegegaffel, så der laves huller, hvor karamellen kan løbe ned.
  • Hæld karamellen over den varme bund. Du kan selv bestemme, hvor meget karamel du vil hælde over kagen. Jo mere karamel – jo mere svampet og klistret kage får du.
  • Lad kagen køle helt af inden chokoladen hældes over.
  • Chokoladeganach: Smelt chokolade, fløde og smør over vandbad til al chokoladen er smeltet.
  • Hæld ganachen over den kolde kage, og lad chokoladen stivne en times tid i køleskabet.
  • Skær kagen i mindre stykker og server.
Print Friendly
image

Søde kartofler med kikærtefyld

Hvordan tilberedes søde kartofler? Her får du svaret og opskriften på det lækreste fyld til dem. Det er en perfekt kødløs ret og du mangler absolut intet. Server de fyldte kartofler til en frisk salat. Prøv fx fintsnittet spidskål, spinatblade og mango med en dressing af olivenolie, limesaft og salt. Mums!
Brug enten kikærter fra dåse eller kikærter, som du selv har iblødlagt i vand i køleskabet (12-24 timer) og efterfølgende kogt i 1 time til denne ret. Hvis du selv koger kikærterne, vil jeg anbefale at du koger hele posen, og fryser de kogte kikærter ned i fryseposer. Derved har du altid kikærter klar til burg. Du skal blot hælde kogende vand over dem, hvis de er direkte fra fryseren. Det er nemt.

3 personer:
3 søde kartofler

Fyld:

2 tomater
1 peberfrugter (kan udelades)
1 avokado
250 g spiseklare kikærter (drænet vægt)
1 tsk. spidskommen
2 tsk. sennep
1/2 tsk. paprika
1/2 tsk. chilipulver
Skal og saft fra 1/2 økologisk citron
Salt og peber

  • Vask kartoflerne grundigt og læg dem i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
  • Snit et par huller i kartoflerne med en kniv, sådan at dampen fra kartoflerne under bagningen, kan komme ud.
  • Bag kartoflerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 45-60 minutter eller indtil kartoflerne er bløde og gennembagte.
  • Skær tomater, peberfrugt og avokado i tern.
  • Bland grøntsagerne med kikærterne og krydderier og smag til.
  • De bagte kartofler skæres op og fyldes med kikærtefyldet.
  • Velbekomme.
Print Friendly