Billede 04-05-2016 18.59.16

Citronsnitter

Med kun 6 forskellige ingredienser kan du lave disse meget lækre citronsnitter. De kan nemt gøres glutenfri ved at anvende glutenfri havregryn. Lækkert, sødt, surt og perfekt til at komme i sommerstemning. Opskriften er fra mindovermunch.com. Målene er lidt skøre, da de er omregnet fra kopper til deciliter. Hvis du ønsker snitterne skal være uden raffineret hvidt sukker, kan du anvende sukrin eller kokossukker. Begge dele fungerer fint.

16 stk.
Bund:
2,3 dl havregryn
0,8 dl sukker
0,6 dl kokosolie (smør kan også bruges)
1/2 tsk. salt

Citrontopping:
3 stk. æg
1 stk. æggeblomme
Saft og skal fra 3 økologiske citroner
1,5 dl sukker
0,8 dl havregryn

  • Blend havregryn og sukker sammen.
  • Tilsæt kokosolie og salt og bland til en ensartet masse.
  • Fordel og tryk massen til bunden ned i en rugbrødsform beklædt med bagepapir.
  • Bag bunden ved 180 grader i ca. 10-12 min., indtil den er let gyldenbrun.
  • Blend alle ingredienserne til citronfyldet sammen.
  • Fordel citronfyldet over den let afkølede bund.
  • Bages færdig i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 min., indtil fyldet er fast og gennembagt.
  • Afkøles helt inden den skæres i snitter.
  • Det er valgfrit om du ønsker at drysse med flormelis, men det ser pænt ud.
Risifrutti

Sund risifrutti – hjemmelavet

Hjemmelavet risifrutti er fantastisk restemad. Har du en lille portion ris, speltkerner, bulgur, quinoa eller andet så kan du nemt lave en portion risifrutti på den supersunde måde.

1 portion – evt. 2 små portioner
100 g kogt ris, speltkerner, bulgur, quinoa ect. (risengrødsrester kan også bruges)
150 g skyr (eller andet surmælksprodukt)
1 spsk. sukker eller flormelis (kan udelades)
1/4 tsk. vaniljepulver
Topping: Bær, frosne (kogt kort op) og/eller frisk frugt

  • Bland alle 4 ingredienser sammen og smag til.
  • Pynt med din ønskede topping.
Billede 04-05-2016 18.57.48

Fisk med mandelsmør

Af og til er fisk fra fryseren det der kan bruges i en travl hverdag. Tø fisken op og lav dette velsmagende overtræk og nyd hverdagsmaden. Du kan selvfølgelig også anvende frisk fersk fisk uden problemer. Persillen, smørret og mandlerne på fisken giver en fantastisk sauce hertil, som minder om persillesauce. Citronen gør den ekstra frisk og lækker. Du kan anvende alle slags fisk til denne ret, ikke kun de hvide jeg har foreslået. Hertil kan du servere kartofler og en salat.

5 portioner
750 g filet af mørksej, torsk eller lange (uden skin og ben)
Salt og peber
3 dl persille
2 dl mandler
100 g smør, blødt
Saft og skal af 1 økologisk citron

  • Læg fisken i et ovnfast fad og krydr med salt og peber.
  • Hak persille og mandler. Bland det med smør, citronskal og citronsaft.
  • Hvis du ønsker en fin ensartet masse kan du blende persille, mandler og smør i en foodprocessor.
  • Fordel blandigen på fisken.
  • Bages midt i ovnen ved 175 grader i ca. 10-20 min. afhængig af hvor stort et stykke fisk du har.
  • Centrumtemperaturen på fisken skal være 55 grader ved det tykkeste stykke.
Billede 05-05-2016 20.08.58

Rugbrød – saftigt og lækkert

Nybagt rugbrød dufter himmelsk. Forkæl dig selv og dem du holder af ved at bage dette skønne rugbrød. Når jeg bager rugbrød bruger jeg altid denne opskrift – også på mit arbejde. Jeg anvender økologisk mel og kerner, men det er ikke en nødvendighed. Det tager 2 dage at bage dette rugbrød, så det kræver lidt tid, men de enkelte arbejdsprocessor er ikke tidskrævende. Surdej fungerer på samme måde som gær, det får brødet til at hæve. Hvis du har en bekendt som bager rugbrød, kan du evt. få en klat surdej/fordej herfra. Hvis ikke kan man nemt lave en grundsurdej ganske enkelt ved at blande mel, vand og lidt gær. Du kan følge anvisningen nedenfor og lave din egen surdej. På billedet her har jeg lavet små minirugbrød, men almindelige store rugbrød er bestemt en succes. Når rugbrødet er færdigbagt tager jeg det ud af formen og lader det afkøle i ca. 1 time, hvorefter det stadig lune rugbrød kommes i frysepose til dagen efter, hvor jeg skærer det i skiver. Ved at putte brødet i en pose, hvor det stagidvæk er lunt, bevirker at skorpen ikke bliver for hård.

Surdej
1/2 dl vand
1/2 dl rugmel
1-2 g gær

  • Bland alle ingredienserne sammen i et minimum 2,5 dl glas med låg.
  • Lad glasset stå ved stuetemperatur i 1-2 dage.
  • Hold øje med surdejen. Den begynder at boble og hæve. Hastigheden af dette er afhængig af temperaturen, hvor glasset står.

1-2 rugbrød
1 liter vand
1 spsk. surdej/fordej
750 g knækkede rugkerner
500 g rugmel
500 g hvedemel
2 tsk. salt

  • Bland vand og fordej i en skål eller røremaskine. Hvis du har lavet surdejen efter anvisningen ovenfor anvender du hele surdejen.
  • Tilsæt knækkede rugkerner og rør rundt.
  • Tilsæt rugmel, hvedemel og salt.
  • Rør til du har en ensartet konsistens som tyk havregrød.
  • Stil skålen med rugbrødsdej på bordet tildækket med film og viskestykke til dagen efter.
  • Beklæd rugbrødsforme med bagepapir. Dejen passer til 1 rugbrød i en 3-liters form. Eller til 2 rugbrød i 2 x 2 liters forme.
  • Fordel dejen i formene og glat dejen ud så overfladen er pæn og jævn.
  • HUSK at tage fordej fra til næste gang. En fordej betyder at du tager et par skefulde af den færdige rugbrødsdej og gemmer til næste gang du skal bage. Derved skal du ikke passe en surdej eller lave en ny.
  • Lad rugbrødene efterhæve i 2-4 timer.
  • Bages i 1,5 time ved 190-200 grader ved almindelig ovn.
  • Det færdige rugbrød skal have en centrumtemperatur på minimum 96 grader, så er brødet færdigt.
  • Det er nemmest at skære rugbrødet i skiver dagen efter det er bagt, så undgår du nemlig at det smuldrer.
  • Skær gerne hele rugbrødet i skriver, det rugbrød du ikke skal bruge inden for et par dage, kommer du i fryseposer og i fryseren. Derved har du lækkert skiveskåret rugbrød klar til brug.
  • God bagelyst.

Tip: Du kan sagtens eksperimentere med rugbrødet. Tilsæt fx gerne sesamfrø, hørfrø, solsikkefrø, mandler, mørk øl, olie, havregryn, revne gulerødder eller andet godt.
NB: Fordejen skal opbevares i køleskabet og helst anvendes igen inden 3 uger.

Billede 03-05-2016 14.57.37

Broccoli- eller ærtecreme

Broccoli- eller ærtecremen her kan bruges som pålæg på rugbrød evt. toppet med friske tomater. Du kan også fylde det i en sandwich som dressing eller spise det til pastasalat eller andet. Broccoli / ærter kan også udskiftes med avokado.

Til 5 rugbrødsmadder
100 g broccoli / ærter, frost
70 g feta
Skal af 1/2 citron (økologisk)

  • Kog broccoli let i 4 min. Bruger du ærter hælder du kogende vand over disse, og fjerner vandet igen.
  • Blend broccoli (ærter eller avokado), feta og citronskal i en foodprocessor til en ensartet masse.
  • Opbevares i køleskabet – holdbarhed ca. 6 dage.
image

Chokolade- og mandelslik

Dette er et ægte chokoladehit. Helt fantastisk til den søde tand. Godt til eftermiddagskaffen eller fredagshyggen. Som værtindegave er disse små godter også perfekte. At lave chokolade og kondenseret mælk om til små herligheder kaldes også fudge – chokoladefudge, og der findes mange versioner på nettet. Herlighederne minder lidt om chokolade-karamel. Du kan nemt variere versionen ved at tilsættte appelsinskal, lakridspulver, frysetørret bær, andre nødder, tørret frugt, skumfiduser, stødt kanel eller kiks fx digestive. Som du ser kan du variere til præcis dine præferencer. Inspirationen til opskriften er fra Spisestuen.dk.

Ca. 60 stk.
1 dåse kondenseret mælk (ca. 400 g)
400 g mørk chokolade
50 g smør
100 g nødder, mandler (andre nødder kan også anvendes)

  • Start med at lave et vandbad: Sæt en gryde i kog med vand og stil en skål/gryde ovenpå den nederste gryde.
  • Sørg for at der ikke er luft, så der kommer damp op fra gryden.
  • Hak nødderne groft og bræk chokoladen i mindre stykker.
  • Bland kondenseret mælk, chokolade og smør i den øverste skål.
  • Lad det hele smelte godt sammen. 
Rør nu godt rundt i indholdet indtil det bliver en glat og ensartet konsistens.
  • Når massen er helt ensartet blander du de hakkede nødder ned i skålen.
  • 
Hæld det hele i en form på cirka 15×20 cm, som er beklædt med bagepapir.
  • 
Lad det stå koldt i 1-2 timer – eller til næste dag.
  • Skær chokoladen i mindre stykker fx firkanter.
  • Opbevares i køleskabet og holdbarheden er ca. 2 uger.
Billede 17-04-2016 09.14.47

Energibomber

Disse små kager er rigtig gode at have med fx ud at handle, eller når du lige mangler lidt spiseligt ind imellem måltiderne. Det er ikke meningen at kagerne skal være søde. De er både glutenfri og laktosefri og utrolig nemme at lave. Opskriften er fra bogen Glad Mave Med Low FODMAP af Julianne Lyngstad.

20 stk.
100 g havregryn, finvalset (glutenfri, hvis du er glutenallergiker)
100 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g kokosmel
1 moden banan
1 æg
2 spsk. sirup eller sukker
1/2 dl vand
3 spsk. kokosolie eller rapsolie
1 tsk. kanel

  • Kom de tørre ingredienser i en skål og bland dem sammen.
  • Kom banan, æg, sirup, vand, olie og kanel i en anden skål og blend med en stavblender, indtil massen er jævn.
  • Rør massen i skålen med de tørre ingredienser og lad dejen hvile i ca. 10 min.
  • Tril kugler på størrelse med en golfbold, og tryk dem flade med hånden – de skal være ca. 1/2 cm i tykkelsen.
  • Læg kagerne på en bageplade med bagepapir.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 10-12 min., indtil de er gyldenbrune.
  • Opbevar i tætsluttende dåse/beholder eller frysepose.
  • God bagelyst.
Billede 12-04-2016 17.47.00 - Copy

Tomat- og peberfrugtsuppe

Tomatsuppe er NEM aftensmad. Her er en version med flere forskellige grøntsager og stadigvæk den smukke røde farve, som gør suppen utrolig lækker at se på. Server lunt brød hertil. Du kan eksempelvis pynte suppen med lidt forårsløg eller hakket persille eller en skefuld cremefraiche.

4 personer
2 stk. røde peberfrugter
2 stk. store gulerødder
250 g knoldselleri
2 stk. forårsløg
1 spsk. olivenolie
1 dåse tomat (400 g)
1 liter bouillon
2 tsk. paprika
1/2-1 tsk. røget paprika
1 tsk. spidskommen
Salt og peber

  • Rens og skær alle grøntsagerne i mindre stykker.
  • Opvarm olien i en gryde og tilsæt grøntsager og svits i ca. 3 min.
  • Tilsæt resten af ingredienserne til suppe og lad den simre i 20-30 min.
  • Blend suppen med en stavblender og smag til.
  • Velbekomme og nyd den.
Billede 09-04-2016 08.34.06 - Copy

Kartoffelsalat med æg og grøntsager

Protein er en vigtig del af kroppen, kosten og sundheden. Protein er med til at opbygge og reparere kroppen. Proteiner består af 20 forskellige aminosyrer, som i forskellige mængder og kombinationer kan danne uendelig mange forskellige proteiner. 9 af disse aminosyrer er essentielle, hvilket betyder, at kroppen er afhængig af tilførsel gennem kosten, fordi kroppen ikke selv kan danne disse aminosyrer.

Det anbefales at indtage 10-20 E% protein for voksne, hvilket svarer til 0,8-1,5 g protein / kg kropsvægt / dag. Ældre skal have mere protein. Danskernes indtage af protein er i overensstemmelse med de danske anbefalinger. Faktisk er indtaget af protein generelt højt i forhold til kroppens behov for proteiner. Omregnet i tal, er det anbefalede indtag, på ca. 0,8 g pr. kg kropsvægt pr. dag, for en person på 60 kg lig med ca. 50 g protein.

Æg er en helt genial fødevare, med et højt indhold af protein. Æg indeholder ca. 12 g protein pr. 100 g og 8 essentielle aminosyrer, valin, leucin, isoleucin, treonin, tryptofan, fenylalanin, metionin og lysin. Og vitaminerne A, E, K, B1, B2, niacin, B6, biotin, folacin og B12. Foruden mineralerne natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor, kobber, jern, selen, zink, jod, mangan, krom, selen og nikkel. Æg indeholder altså mange vigtige næringsstoffer, mennesket har brug for. Derfor er det vigtigt at spise æg, og er særlig godt at spise, hvis du er vegetar.

Ved at spise denne kartoffelsalat for hver person 18 g protein.

2 personer
3 æg
400 g kartofler
150 g grønne bønner
140 g tomater
1 rød peberfrugt
2 stk. forårsløg
2 spsk. mayonnaise
1 spsk. citronsaft
1 tsk. sennep
Salt og peber

  • Kog æggene i 7 minutter og overhæld dem herefter med koldt vand.
  • Skrub kartoflerne (skrællen indeholder gode vitaminer, så lad endelig denne blive på).
  • Skær kartoflerne i tern og kog dem til de er møre.
  • De sidste 2 minutter, hvor kartoflerne koger, tilsætter du de grønne bønner, så de stadigvæk er sprøde efter kogning.
  • Afkøl kartofler og grønne bønner og hæld koldt vand over dem.
  • Skær tomater og rød peberfrugt i tern.
  • Snit forårsløg.
  • Bland dressingen af mayonnaise, citronsaft, sennep, salt og peber i en stor skål.
  • Tilsæt kartofler og grøntsager og bland godt.
  • Pil æggene og skær dem i kvarte.
  • Anret kartoffelsalaten og server.

Tip: Du kan fint gemme salaten til dagen efter til frokost.

Billede 03-04-2016 11.04.31 - Copy

Granola med banan

Hjemmelavet granola er superlækkert at have på lager til morgenmad eller til mellemmåltider. Denne version med banan er sød, sprød og helt perfekt oven på yoghurt naturel, skyr eller smoothies. Granolaen kan gøres glutenfri, hvis du anvender glutenfri havregryn eller boghvedegryn eller hirseflager. Opskriften er fra bogen Glad Mave med Low Fodmap af Julianne Lyngstad.

10 dl granola
6 dl havregryn
2 dl valnødder, hakkede
1 dl græskarkerner
1 dl solsikkefrø
1 tsk. kanel (valgfrit)
2 bananer
4 spsk. ahornsirup
4 spsk. kokosolie, smør eller solsikkeolie

  • Bland de tørre ingredienser sammen i en skål, dvs. havregryn, valnødder, græskarkerner, solsikkefrø og kanel.
  • Blend bananer, ahornsirup og fedtstof til en ensartet masse i en blender, foodprocessor eller med en stavblender.
  • Bland bananblandingen med de tørre ingredienser. Blandes godt.
  • Fordel blandingen på en bageplade med bagepapir.
  • Bages ved 200 grader i 15-20 minutter.
  • Tag bagepladen ud af ovnen efter 8-10 min. og rør rundt i blandingen med en ske, og sæt den tilbage i ovnen igen.
  • Granolaen er færdig, når den har fået en gylden farve, og den bliver først helt sprød, når den er kølet af.
  • Opbevares i et glas med tætsluttende låg ved stuetemperatur.